诱惑湘菜6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 湘菜
• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 诱惑
• 中国菜
• 下厨房
• 菜谱大全

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229083212

版次：1

商品编码：11515586

包装：平装

丛书名： “超实惠烹饪6000例”系列丛书

开本：16开

出版时间：2014-09-01

页数：256

正文语种：中文

编辑推荐

　　2614道湘味佳肴+2614种做法+156种家常食材+616条常识介绍
　　中华名厨陈志田，邀您共享舌尖上的盛宴，为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
　　烧炒煎炸炖，样样精通；肉蛋禽鲜蔬，一一囊括。
　　一本将平面阅读延伸至多媒介阅读的食谱大全。

内容简介

　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国一种历史悠久的地方风味菜系，也是中国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）之一，其烹调技艺已具备相当高的水平。
　　《诱惑湘菜6000例》为您讲解了二千多道好吃易做的经典湘菜，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样。掌握了这些烹饪方法的操作要领，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。全书共分为湘菜的基本常识、畜肉类、畜蛋类、水产类、素菜类五大章节，图文并茂，内容全面，通俗易懂，实用性强。同时，书中还穿插了一些菜例的二维码，只需扫一扫，即可观看菜肴烹制高清视频。书中最值得一提的是一些食材的洗切，更是首次尝试以视频的方式，直观地呈现给您，可以让您更好地了解湘菜、学会制作湘菜。

作者简介

　　陈志田，1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

内页插图

目录

PART 1美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的组成及特点
湘菜的个性
如何做出正宗湘菜
常见食材的清洗图解
常见食材的切法图解
PART 2畜肉类
猪肉猪排骨猪蹄猪耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉丝
本家小炒
火爆双脆
干锅萝卜炒肉
金牌小炒肉
茶树菇炒肉
乡里青蒜炒肉
湘乡小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老干妈小炒肉
酱肉豆芽
核桃小炒肉
乡村大碗肉
干豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
家乡大块炒肉
长沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香葱木耳炒肉
家常豆腐
老干妈四季豆
湘芹聚饼
黄瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
农家大碗豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
玉米粒煎肉饼
椒盐茄盒
丸子烧豆泡
龙眼丸子
农家砂煲四季豆
土豆小炒肉
农家小炒肉
石锅酱香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
干烧菌
白椒炒风吹肉
蟹味菇炒猪肉
湘式小炒肉
肉炒萝卜四季豆
雪里蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉丝
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青红椒炒肉
五花肉焖豆腐
干锅萝卜片
香干炒肉
干煸肉丝
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香锅小蘑菇
香酥出缸肉
阿婆红烧肉
辣味红烧肉
油豆腐烧肉
青红椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
外婆扣肉
湘味莲子扣肉
辣味梅菜扣肉
湘菜扣肉
湘味回锅肉
回锅肉炒圆白菜
家乡回锅肉
笋干千层肉夹饼
东江豆腐煲
私房钵钵肉
香辣五花肉
盐菜蒸肉
荷香圆笼蒸香猪
酱油肉蒸春笋
脆笋烧肉
石锅手撕菜
剁椒咸肉蒸臭豆腐
烧锅豇豆
小碗肉筋
手撕娃娃菜
酱肉春笋
毛氏红烧肉
毛家红烧肉
湘味东坡肉
木桶香干
荷叶粉蒸肉
梅菜扣肉
青红椒烧肉
茶树菇炒猪颈肉
煮油豆腐
粽香豆腐丸
湘西腊肉
青椒猪颈肉
回锅腊肉
花开富贵
金钩腊肉煮腐丝
青蒜炒腊肉
缤纷孜然猪颈肉
油渣小白菜
干黄瓜皮炒腊肉
腊肉炒蒜薹
农家小炒腊肉
腊肉炒笋干
萝卜干炒腊肉
藜蒿炒腊肉
湘笋炒腊肉
苦瓜炒腊肉
湘西大片腊肉
湘西腊肉钵
蒌蒿炒腊肉
爆炒湘西腊肉
湘蒸腊肉
乡村腊肉
风腊合蒸
……

前言/序言

　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国一种历史悠久的地方风味菜系，也是中国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）之一，其烹调技艺已具备相当高的水平。
　　在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在两千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法制作各种款式的佳肴。随着岁月的变迁、烹饪技术的不断进步，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，以长沙为主，讲究菜肴内涵精当和外形美观，因而成为湘菜的主流；洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜、水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
　　此书为您讲解了二千多道好吃易做的经典湘菜，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样。掌握了这些烹饪方法的操作要领，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。
　　全书共分为湘菜的基本常识、畜肉类、畜蛋类、水产类、素菜类五大章节，图文并茂，内容全面，通俗易懂，实用性强。
　　第一章简单介绍了湘菜的相关知识，不仅介绍了湘菜的组成及特点、个性，还介绍了如何做出正宗的湘菜等内容，以便读者更好地掌握湘菜的制作技巧，为烹饪出地道美味的湘菜打下良好的基础。第二章至第五章收录了一系列以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类为主要食材的菜肴，取材广泛，口味多样化，营养丰富，同时具有很好的食疗价值，深受人们喜爱。书中佳肴制作的呈现方式有两种：传统的文字呈现方式和最新的二维码视频呈现方式。文字呈现中，一菜一图，详细介绍食材、调料配比和做法步骤；视频呈现中，只需扫一扫菜品旁二维码，即可观看该菜品烹饪视频。一本书，手把手教您制作充满潇湘风情的美味佳肴。
　　编者衷心希望，本书能向您传授最简单、实用的湘菜知识和技能。另外，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎您提出宝贵意见。

好的，这是一份关于另一本假设存在的图书的详细简介，内容完全避开了《诱惑湘菜6000例》的主题和范围。 --- 《光影流转：经典电影艺术赏析与解析》 书籍简介 导言：穿越时空的影像史诗 在人类文明的长河中，电影作为一种独特的综合艺术形式，以其无与伦比的叙事力量和视觉冲击力，深刻地塑造了我们的文化景观与集体记忆。它不仅是娱乐的载体，更是思想的熔炉、情感的共振器。本书《光影流转：经典电影艺术赏析与解析》，并非仅仅是一本简单的影评集，而是一次系统、深入且充满激情的电影艺术巡礼。我们致力于拆解那些跨越时代、影响深远的经典作品，探究其背后的美学原理、技术革新和社会语境，引导读者从“观看”升级为“理解”和“欣赏”。 本书的结构精心设计，旨在为电影爱好者、专业学习者以及所有对艺术有追求的读者提供一个多维度的分析框架。我们不局限于某一国别或某一类型，而是以电影史的脉络为经，以电影语言的核心要素为纬，构建起一个宏大的影像知识体系。 第一部分：电影的基石——技术与形式的演变 本部分聚焦于电影作为一门技术与艺术的融合体，如何从默片时代的蹒跚学步，发展到彩色、宽银幕、数字化特效的辉煌盛景。 第一章：胶片时代的魔力与光影的语法 我们将详细回顾从卢米埃尔兄弟到梅里爱，电影早期探索的里程碑事件。重点分析蒙太奇理论的诞生与发展，对比爱森斯坦的交错蒙太奇与普多夫金的并置蒙太奇在叙事节奏和情感引导上的差异。探讨景深镜头（Deep Focus）在经典好莱坞中的运用，特别是奥逊·威尔斯《公民凯恩》中其革命性的意义。 第二章：色彩、声音与空间感知的重塑 色彩不再是单纯的装饰，而是叙事情绪的延伸。本章深入剖析特吕弗和戈达尔如何在“法国新浪潮”中打破传统布光规则，利用自然光和非专业演员营造出即时性和真实感。声音设计是常被低估的要素，我们将分析伯恩斯如何使用非同步音效（Non-diegetic sound）来增强心理压力，并比较古典好莱坞对交响乐的运用与后现代电影对环境噪音的强调。 第三章：摄影机的“眼睛”——运动与构图的哲学 摄影机的位置、角度和运动方式，决定了观众对角色的代入感和对世界的认知。本部分详细解读仰视、俯视、倾斜镜头对权力关系和精神状态的暗示。跟踪镜头（Tracking Shot）如何营造沉浸感，以及手持摄影（Handheld Camera）在纪录片和现代动作片中引发的“在场感”。 第二部分：类型与主题的深度解构 电影艺术的伟大之处在于其对人类经验的包罗万象。本部分将选取几个最具代表性的电影类型进行深度剖析，展示其内部的叙事模板与反模板的创新。 第四章：黑色电影（Film Noir）的道德迷宫 黑色电影不仅仅是风格，它是一种对战后社会焦虑和道德相对性的深刻表达。本章着重分析“蛇蝎美人”（Femme Fatale）的原型解读，探讨其背后的父权焦虑。我们将对比比利·怀尔德《双重赔偿》的宿命论与黑色电影后期的自我反思，如新黑色电影对景观社会的批判。 第五章：科幻史诗：乌托邦、反乌托邦与人类的边界 科幻电影往往是时代精神的预言者。从弗里茨·朗《大都会》对阶级对立的描绘，到斯坦利·库布里克《2001：太空漫游》对技术异化和人类进化的哲学探讨，本章梳理科幻电影如何通过视觉奇观，探讨伦理困境、人工智能的崛起以及我们对宇宙的终极追问。 第六章：作者论的视野——导演的个人印记 “作者论”（Auteur Theory）如何将导演提升至作品的唯一创作者地位。本部分集中讨论几位具有极强个人风格的导演，例如费里尼对梦境与现实的模糊处理、安东尼奥尼对现代人情感疏离的精准捕捉，以及塔尔科夫斯基对记忆和精神空间的诗意构建。分析他们作品中反复出现的主题母题和标志性影像语言。 第三部分：电影与文化语境的交织 电影的生命力在于其与我们所处时代的对话。本部分关注电影如何反映、批判或重塑社会文化。 第七章：意识形态的折射与颠覆 电影工业作为一种强大的意识形态传播工具，其权力运作不容忽视。本章分析冷战时期好莱坞如何通过特定叙事来服务政治宣传，以及独立电影运动如何挑战主流价值观。我们将探讨身份政治在当代电影中的体现，以及刻板印象的构建与解构过程。 第八章：跨文化叙事的挑战与融合 随着全球化的推进，电影的交流日益频繁。本章探讨非好莱坞体系，特别是亚洲电影（如日本大岛渚、伊朗贾法·帕纳西）如何运用本土哲学和叙事传统，在全球银幕上发出独特的声音。分析跨文化改编中，文化差异如何被保留或被商品化。 结语：未来的银幕 本书最后一部分对数字时代的挑战与机遇进行了展望。虚拟现实（VR）、沉浸式叙事以及流媒体平台对传统院线模式的冲击，都要求我们重新思考“电影体验”的本质。我们鼓励读者带着批判性的眼光，迎接下一波光影革命。 本书特色： 结构严谨： 从技术基础到艺术表达，再到社会意义，层层递进。 案例精选： 选取了百余部跨越百年历史的重量级作品作为分析对象，确保了广度和深度。 术语详尽： 为专业术语提供清晰的定义和历史出处，配有大量的技术图示辅助理解。 启发性： 旨在培养读者的深度观影习惯，帮助他们发现隐藏在精彩情节背后的艺术匠心。 《光影流转：经典电影艺术赏析与解析》是一本献给所有热爱光影艺术者的指南，它将带领您进入一个更深邃、更富哲思的电影世界。翻开此书，即是开启一场永不落幕的影像之旅。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样的湘菜爱好者量身定做的！作为一个在异乡漂泊的游子，最能慰藉心灵的，莫过于那一抹熟悉的湘味。我一直希望能在家重现家乡的味道，但苦于没有系统的学习资料，很多时候只能凭着模糊的记忆和网上的零散信息摸索，效果总是差强人意。直到我遇见了《诱惑湘菜6000例》，我感觉我寻觅已久的“宝藏”终于找到了！它最让我感动的一点是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的老师，将湘菜的灵魂一点一点地展现在我面前。书中对每道菜的讲解都非常到位，从选材、配料到火候掌握，再到最后的摆盘，每一个细节都讲得清清楚楚，生怕你学不会。我特别喜欢书中对于食材的处理技巧的讲解，比如如何让辣椒更出味，如何让肉类更嫩滑，这些都是看似微小却至关重要的一步。我跟着书上的步骤尝试做了“毛氏红烧肉”，那色泽红亮，入口即化的口感，简直比我在外面吃过的很多餐厅都要好吃！而且，书中还包含了许多我以前从未听过的地道湘菜，很多都是老一辈湘菜师傅的私房绝技，这让我大开眼界，也让我有机会去接触和品尝更广泛的湘菜文化。这本书不仅让我重拾了家乡的味道，更让我对烹饪本身产生了更深的兴趣和热爱，我真的非常感谢有这样一本优秀的著作出现。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统饮食文化有着濃厚兴趣的爱好者，我一直对湘菜那独特的香、辣、鲜、脆情有独钟。我尝试过很多关于湘菜的书籍，但往往要么过于学术化，让普通家庭难以操作；要么过于简化，失去了湘菜的灵魂。直到我发现了《诱惑湘菜6000例》，我才真正找到了那本能够满足我所有期待的“完美食谱”。这本书最让我赞叹的是它在传承经典的同时，又不乏创新。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是深入地挖掘了每一道菜背后的故事和烹饪哲学。例如，书中对于“剁椒”的制作和使用，就详细讲解了不同辣椒品种的特性，以及如何通过晾晒、腌制等步骤来达到最佳的风味，这一点是我在其他地方从未见过的。我按照书中介绍的方法，做了一道“东安子鸡”，那鲜嫩的鸡肉，酸辣适中的汤汁，让我仿佛置身于湘西的山水之间。更令我欣喜的是，书中还介绍了许多当季的湘菜食材，以及如何根据季节变化来调整菜肴的风味，这种细节的关注，让我感受到作者的专业和用心。这本书不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本让你了解湘菜文化，感受湘菜魅力的指南。它让我更加热爱烹饪，也更加热爱这片充满美食的土地。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了太多惊喜！作为一名对烹饪一直充满热情，尤其是对湘菜情有独钟的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正深入湘菜精髓、并且操作性极强的食谱。当我拿到《诱惑湘菜6000例》时，我的第一感觉就是它真的太厚实了，份量十足，这让我对接下来的探索充满了期待。翻开扉页，首先映入眼帘的是那充满诱惑力的菜品图片，每一张都仿佛能闻到扑鼻的香气，勾得我食指大动。我最看重的是食谱的详细程度，《诱惑湘菜6000例》在这方面做得相当出色。不仅仅是列出食材和步骤，它更是细致地讲解了每一步的关键点，比如什么时候火候需要调整，不同食材处理的方式，甚至连一些小技巧都毫不吝啬地分享出来。我尝试了书中的几道经典湘菜，比如剁椒鱼头和农家小炒肉，效果都远超我的预期。特别是剁椒鱼头，书中详细描述了剁椒的选择、腌制时间的长短对味道的影响，以及蒸制过程中的温度和时间控制，这些细节直接决定了菜肴的成败。做出来的鱼头，味道鲜嫩，剁椒的咸辣恰到好处，让我和家人都赞不绝口。更让我惊喜的是，书中还包含了许多我从未尝试过的地道湘菜，有些菜名听起来就很古朴，内容却写得非常易懂，让我有机会去解锁更多湘菜的美味密码。这种既有深度又有广度的呈现方式，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教我做菜，让我感受到烹饪的乐趣和成就感，真的非常值得推荐给所有热爱湘菜的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的“吃货”，对各种美食都抱着极大的好奇心，尤其是对那些具有地方特色、风味浓郁的菜系情有独钟。湘菜，以其鲜明的辣味和丰富的口感，一直是我心目中的“白月光”。然而，作为一个平日里工作繁忙，很少有机会亲自下厨的人，我一直觉得湘菜离我有些遥远，总觉得要做得好吃需要极高的天赋和技巧。直到我偶然间翻阅了《诱惑湘菜6000例》，我才发现，原来湘菜的魅力，也可以如此触手可及！这本书的魅力在于它的“全”与“精”。“全”体现在它收录了数量惊人的菜品，几乎涵盖了湘菜的方方面面，从基础的调味到复杂的烹饪技法，应有尽有，仿佛一本湘菜百科全书。“精”则体现在它对每一道菜的讲解都细致入微。我尤其欣赏书中关于“火候”的讲解，这绝对是湘菜烹饪的精髓所在，书中用图文并茂的方式，将不同烹饪阶段的火候变化和对应的效果都展示得一清二楚，这对于我这样的烹饪新手来说，简直是如同“神助攻”。我尝试了书中的“干锅包菜”，那种锅气十足、又香又辣的口感，让我瞬间爱上了自己动手烹饪的乐趣。这本书让我意识到，原来美味并非遥不可及，只要有心，加上正确的指导，每个人都能在家中烹饪出令人惊艳的湘菜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被这本书那令人垂涎的封面吸引，心想，6000例？这得是什么样的存在？拿到手后，的确是沉甸甸的，翻开后，一股浓郁的“湘”味扑面而来。我平时不是特别下厨的人，偶尔做菜也是瞎猫碰上死耗子，但对湘菜那独特的香辣总是念念不忘，所以就抱着试试看的心态入了这本。这本书的编排方式是我非常喜欢的，它不仅仅是把菜谱堆砌在一起，而是非常有条理地将不同的湘菜类别进行了划分，从家常小炒到大菜宴席，应有尽有。而且，对于每道菜，它都配有高清的图片，让你在动手之前就能对成品有一个直观的了解，这对于我这种视觉系厨娘来说简直太友好了。我最喜欢的是它对食材的处理和调味方法的详细说明。比如，书中会告诉你如何挑选最适合做某道菜的辣椒，不同的辣椒在辣度和风味上有什么区别，以及如何运用各种香料来提升菜肴的层次感。我按照书中的方法做了一道“小炒黄牛肉”，简直惊艳到我了！以往自己在家做，牛肉总是炒得又干又柴，这次按照书上的步骤，牛肉不仅嫩滑，而且香辣入味，配上米饭，一个人可以吃下好几碗。最关键的是，那些看似复杂的步骤，在书里被拆解得非常清晰，即使是新手也能跟着做，不会感到无从下手。它让我觉得，原来做出美味的湘菜并没有那么遥不可及，只要掌握了方法和技巧，人人都可以成为湘菜达人。

评分☆☆☆☆☆

非常好，图文并茂，印刷精美，可以按图自学~~~

评分☆☆☆☆☆

哈哈还不错，学了几道菜吧

评分☆☆☆☆☆

还不错的哟，经常在京东购物……

评分☆☆☆☆☆

帮别人代买的，为了学做菜。

评分☆☆☆☆☆

还是挺不错的，就是讲的稍微有点简单了

评分☆☆☆☆☆

不错还有视频

评分☆☆☆☆☆

喜欢湘菜，有参考价值。

评分☆☆☆☆☆

书质量不错，送人的，应该还可以。

评分☆☆☆☆☆

很好，比书店便宜好多