新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王作生 著，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 健康飲食
• 食物搭配
• 營養學
• 膳食指導
• 新農村
• 健康生活
• 食療
• 養生
• 慢性病預防
• 飲食宜忌

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543673373

版次：3

商品編碼：11576062

包裝：平裝

叢書名： 新農村健康生活書係

開本：16開

齣版時間：2013-11-01

用紙：膠版紙

頁數：159

正文語種：中文

內容簡介

　　《新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導》精選100餘種常見食物，分析營養、功效；解析600餘組食物搭配宜忌；拓展食物的選購、儲存、烹飪知識；介紹8種常見疾病的飲食宜忌；6類特殊人群飲食宜忌指導。介紹瞭他們不同的生活注意、飲食注意事項，分析其宜吃食物和不宜吃的食物，並給齣相應推薦菜譜和常用驗方。

作者簡介

　　王作生，營養藥膳專傢，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》《枸杞養生》及“愛心傢肴營養保健係列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中《食物的相剋與相宜》《疾病與食物的相剋與相宜》《食物相剋與相宜速查手冊》等書籍銷量均超過10萬冊，成為深受讀者喜愛的暢銷圖書。

目錄

常見食物搭配宜忌
五榖、乾果類
大米
小米
小麥
芝麻
黃豆
綠豆
紅豆
紅棗
核桃
花生
闆栗
腰果
蔬菜、菌豆類
白菜
小白菜
黃花萊
菠菜
韭菜
芹菜
蘿蔔
鬍蘿蔔
番茄
山藥
土豆
紅薯
芋頭
竹筍
萵筍
茄子
南瓜
洋蔥
蒜薹
蒜
蔥
薑
辣椒
豆腐
扁豆
香菇
金針菇
杏鮑菇
木耳
水果類
蘋果
梨
山楂
柑橘
橙子
桃
獼猴桃
李子
柿子
香蕉
菠蘿
葡萄
木瓜
西瓜
哈密瓜
桑葚
肉蛋禽類
豬肉
豬肝
豬心
豬肚
牛肉
豬血
牛肝
羊肉
雞肉
兔肉
雞血
鴨肉
鵝肉
鵪鶉肉
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
水産類
鯉魚
鯽魚
草魚
鰱魚
鮎魚
鱸魚
鱖魚
青魚
黃花魚
鯧魚
帶魚
鱔魚
泥鰍
鰻魚
魷魚
甲魚
海蝦
海參
蛤蜊
牡蠣
田螺
鮑魚
海蜇
海帶
紫菜
飲品類
可樂
蜂蜜
綠茶
紅茶
啤酒
牛奶
紅葡萄酒
酸奶
豆漿

常見疾病飲食宜忌
感冒
哮喘
肝炎
胃炎
糖尿病
高血壓
冠心病
關節炎

特殊人群飲食宜忌
嬰幼兒
兒童
學生
（青少年）
孕婦
産婦
老年人

新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導 圖書簡介 在追求健康生活的道路上，飲食是基石，而食物的閤理搭配更是提升健康效益、規避潛在風險的關鍵。然而，在傳統觀念與現代科學的交織中，關於食物的搭配禁忌與食用方法，往往存在著諸多似是而非的說法，讓人們在日常飲食中感到睏惑與不安。《新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導》 正是應運而生，旨在為廣大讀者，特彆是關注健康、追求科學飲食的新農村居民，提供一套係統、科學、實用的食物搭配指南。 本書並非泛泛而談，而是深入淺齣地解析食物間的“化學反應”與“生物協同”，將復雜的營養學原理轉化為易於理解的生活常識。我們摒棄瞭坊間流傳的、缺乏科學依據的“食物相剋”論，轉而聚焦於那些真正會影響人體健康、可能導緻消化不良、營養吸收障礙，甚至引發某些生理不適的科學搭配原則。 內容深度解析： 本書共分為三個主要部分，層層遞進，全麵覆蓋食物搭配的各個維度。 第一部分：食物搭配的科學原理與基礎認知 在這一部分，我們將帶領讀者走進食物搭配的科學殿堂，理解為何食物的組閤如此重要。 營養素的協同與拮抗： 我們將詳細介紹宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在食物中的存在形式，以及它們在人體內的代謝過程。更重要的是，我們將闡述不同營養素之間的協同作用，例如維生素C如何促進鐵的吸收，以及它們之間的拮抗作用，例如過量的鈣可能會影響鐵的吸收。這將幫助讀者理解，為何在某些情況下，將特定的食物搭配在一起，能夠顯著提升營養的吸收效率。 食物的消化吸收機製： 瞭解食物在人體內的消化旅程，是理解搭配宜忌的基礎。我們將介紹不同食物消化速度的差異，如蛋白質和脂肪的消化需要更長時間，而簡單碳水化閤物則消化迅速。當消化速度差異過大的食物混閤食用時，可能會給消化係統帶來負擔，導緻消化不良。 食物的生化特性及其相互影響： 每種食物都具有其獨特的生化特性，如酸堿度、酶的活性、抗營養因子等。本書將深入探討這些特性如何影響其他食物，以及它們在消化過程中可能産生的反應。例如，某些植物中的植酸會影響礦物質的吸收，而烹飪方式可以很大程度上降低其影響。 “食物相剋”的科學辨析： 針對社會上流傳廣泛的“食物相剋”說法，本書將以嚴謹的科學態度進行梳理和辨析。我們將解釋，許多所謂的“食物相剋”缺乏科學依據，更多是源於誤解、個體差異或偶然事件。但同時，我們也指齣，確實存在某些食物組閤因其特殊的生化反應，可能導緻某些個體齣現不適，這與真正的“相剋”有所區彆，本書將對此進行清晰的界定。 第二部分：常見食物搭配宜忌詳解（分類彆、成體係） 這一部分是本書的核心內容，我們將按照食物的種類，係統梳理日常飲食中常見的搭配宜忌。本書的目標是提供詳實、有據可依的指導，而非簡單羅列。 主食與榖物搭配： 宜： 粗細搭配的益處，例如糙米與白米的組閤，燕麥與小米的搭配，如何通過組閤提升膳食縴維和多種維生素礦物質的攝入。 忌： 避免大量精製碳水化閤物的過度集中，可能引起的血糖波動。某些榖物與特定蛋白質食物的搭配，可能影響蛋白質消化。 蔬菜與菌藻類搭配： 宜： 深色蔬菜與淺色蔬菜的組閤，如何最大化維生素A、C、E的攝入。富含維生素C的蔬菜與富含鐵的蔬菜搭配，促進鐵的吸收（例如菠菜與番茄）。不同種類的菌菇搭配，提升氨基酸種類和風味。 忌： 某些富含草酸的蔬菜（如菠菜）與富含鈣的食物（如豆腐）大量同食，可能影響鈣的吸收，但通常通過烹飪可緩解。硝酸鹽含量較高的蔬菜（如某些醃製蔬菜）應避免與富含胺類的食物（如海鮮）長時間放置後一同食用，可能産生亞硝胺（強調這是特定條件下的風險，且烹飪是關鍵）。 水果類搭配： 宜： 具有不同風味和營養特性的水果組閤，例如柑橘類與漿果類，提供豐富的維生素C和抗氧化劑。 忌： 避免將大量高糖分水果與高蛋白食物（如牛奶、肉類）同時大量食用，可能加重消化負擔，引起腹脹。某些水果（如柿子）不宜與高蛋白食物（如螃蟹）同食，可能導緻胃部不適。 肉禽蛋類搭配： 宜： 瘦肉與富含維生素C的蔬菜搭配，促進鐵的吸收。禽肉與菌菇搭配，提升風味和營養。雞蛋的多種烹飪方式與搭配。 忌： 避免大量紅肉與高脂肪食物同食，增加消化負擔。某些高嘌呤食物（如內髒、某些海鮮）不宜與富含維生素C的食物同食，可能增加尿酸生成。 豆類與奶製品搭配： 宜： 豆漿與堅果搭配，提供更全麵的脂肪酸。豆製品與蔬菜搭配，增加膳食縴維。 忌： 豆漿不宜與雞蛋同食（強調這是對某些加熱不充分的豆漿可能引發的反應的解釋，並非絕對禁忌）。牛奶與富含鞣酸的食物（如茶葉、某些水果）同食，可能影響鈣的吸收，建議間隔時間。 油脂與調味品搭配： 宜： 橄欖油、茶籽油等植物油在烹飪中的優勢。不同香辛料（蔥、薑、蒜、辣椒等）的搭配，如何提味增香，促進食欲，並具備一定的保健作用。 忌： 避免過量攝入高飽和脂肪的油脂。某些調味品（如過多醬油）可能帶來過多的鈉。 第三部分：個性化飲食指導與生活實踐 在掌握瞭基本的搭配原則後，本書將引導讀者將這些知識融入日常生活。 不同人群的飲食宜忌： 針對兒童、老年人、孕婦、哺乳期婦女、慢性病患者（如糖尿病、高血壓、高血脂等）等特殊人群，提供更具針對性的食物搭配建議。例如，高血壓患者如何通過飲食搭配來輔助控製血壓，糖尿病患者如何選擇食物組閤來穩定血糖。 烹飪方式對食物搭配的影響： 詳細闡述蒸、煮、燉、炒、涼拌等不同烹飪方式如何影響食物的營養成分和搭配的宜忌。例如，高溫油炸可能破壞某些維生素，而燉煮則有助於不同食材營養的融閤。 建立健康的飲食習慣： 強調規律進食、均衡膳食、適量飲水的重要性。鼓勵讀者根據自身體質和生活習慣，靈活調整食物搭配，而非生搬硬套。 識彆與應對不良飲食反應： 當齣現消化不良、腹脹、過敏等情況時，如何通過迴顧飲食內容，分析可能的不當搭配。 綠色健康生活理念的踐行： 鼓勵讀者選擇本地、當季的食材，減少食物浪費，踐行可持續的健康生活方式。 本書的特色與價值： 科學嚴謹： 基於現代營養學和食品科學的研究成果，摒棄僞科學，提供可靠的指導。 實用性強： 內容貼近日常生活，取材於常見的食物，提齣的建議易於實踐。 體係完整： 從原理到具體實踐，層層遞進，形成一套完整的食物搭配知識體係。 通俗易懂： 語言平實，避免使用過多專業術語，確保普通讀者能夠輕鬆理解。 關注新農村： 結閤新農村居民的飲食習慣和健康需求，提供更具針對性的建議。 《新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導》 希望成為您廚房裏的好幫手，餐桌上的健康顧問。通過科學的食物搭配，讓我們吃得更健康，生活更美好，共同邁嚮充滿活力的綠色生活。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直對市麵上那些“美食”或者“養生”的書有些免疫，覺得它們要麼太專業，要麼太泛泛，很難真正落地。但這本《新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導》真的讓我眼前一亮。它沒有故弄玄虛，沒有華麗的辭藻，就是實實在在地告訴你，什麼能吃，什麼最好不要一起吃，吃瞭又能帶來什麼好處。我特彆喜歡它處理“忌”的部分，不是那種嚇人的警告，而是溫和地告訴你“建議避免”，並且會給齣替代方案。比如，它提到“柿子和螃蟹不宜同食”，不僅僅說“不行”，還會解釋說“柿子中的鞣酸容易與螃蟹的蛋白質結閤，引起消化不良”。這種解釋，比單純的“禁忌”更有說服力，也更容易讓人記住。更重要的是，這本書把“宜”的部分做得非常齣色。我經常會好奇，為什麼有些菜吃起來特彆香，或者吃完之後感覺身體很舒服，這本書就給瞭我答案。它會教你如何利用食材本身的特性，比如“香菇和瘦肉搭配，能提升鮮味，同時促進瘦肉中維生素B1的吸收”。這種“錦上添花”的搭配建議，讓我在享受美食的同時，也能最大化地獲取營養，真的太棒瞭！而且，書裏的“食用指導”部分，也不是那種乾巴巴的理論，而是結閤瞭實際的烹飪場景，告訴你具體怎麼做，纔能達到最好的效果。我感覺這本書就像一個經驗豐富的老中醫，用最接地氣的方式，在教我如何吃齣健康。

評分☆☆☆☆☆

這套《新農村健康生活書係》絕對是那種越翻越覺得有意思的書，尤其是這本關於食物搭配的。我平時是個相當注重養生的人，雖然也看過不少健康方麵的文章，但總覺得很多信息碎片化，不成係統。這本書不一樣，它就像一張大網，把所有關於食物搭配的知識點都給串聯起來瞭。我尤其欣賞它在分析食物“宜”與“忌”的時候，不僅僅是簡單地說“可以”或“不可以”，而是深入到食物的性味、營養成分，甚至中醫的理論都有涉及，讓人心服口服。舉個例子，我之前一直不太理解為什麼有人說“豆類不能和奶製品一起吃”，這本書就詳細解釋瞭豆類中的植酸可能影響鈣的吸收，而奶製品卻是鈣的優質來源，所以搭配不當確實會事倍功半。它還給齣瞭很多替代方案，比如“如果想同時攝取豆製品和鈣，可以這樣搭配……”這種解決方案性的內容，對於我這種喜歡嘗試不同食材組閤的人來說，簡直是及時雨。而且，這本書並沒有局限於“禁忌”，更強調的是“宜”。它教你如何通過巧妙的搭配，讓不同食材的優點疊加，比如“洋蔥和肉類同煮，不僅能去腥，還能促進肉類中鐵元素的吸收”，這種小知識點，讓我的日常烹飪水平都提高瞭不少，而且吃得也更放心瞭。它讓我意識到，健康飲食不僅僅是吃“什麼”健康，更重要的是“怎麼”吃，如何讓這些健康的食材發揮齣最大的能量，這本書真的幫我打開瞭一個新世界！

評分☆☆☆☆☆

作為一名傢庭主婦，我每天都要為一傢人的飲食操心，這本書簡直是我的“寶典”。以前總是憑經驗和感覺來搭配食材，有時看到一些養生節目裏說什麼就信什麼，結果傢裏人總有說這個不舒服，那個消化不好的。這本書就像給我裝上瞭一個“健康導航儀”。我最喜歡它的一點是，它把很多復雜的食物搭配原理，用非常生活化的語言解釋清楚瞭，比如為什麼“蜂蜜不宜和蔥薑一起煮”，它會告訴你蜂蜜中的酶和蔥薑裏的某些成分會發生不良反應，導緻營養流失甚至産生有害物質。我以前做菜從來沒想過這些，現在看瞭書，做菜都更謹慎瞭。而且，它不僅講瞭“不該”搭配的，更重要的是教我“該”怎麼搭配。比如，它會詳細列齣一些“增味增效”的搭配組閤，像“番茄和雞蛋一起炒，不僅味道更鮮美，還能提高雞蛋中維生素A的利用率”。這種具體的、可操作的建議，讓我的日常烹飪變得既科學又美味。書裏關於“應季食物搭配”的章節也給我很大的啓發，讓我知道不同季節的食材有不同的營養側重點，應該如何搭配纔能更好地順應身體的需求。我特彆想提到的是，這本書在“食用指導”部分，還貼心地提供瞭很多關於不同人群的飲食建議，比如孕婦、老人、小孩，以及一些有慢性病的人群，可以怎麼調整食物搭配，這讓我覺得這本書不僅僅是一本關於食物的“百科全書”，更是一本“傢庭健康顧問”。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過不少關於健康飲食的書，但很多都讓我覺得“看得懂，但做不到”。要麼是食材太稀有，要麼是烹飪方式太復雜，總感覺離我的日常生活有點遠。這本《新農村健康生活書係：食物搭配宜忌與食用指導》就非常不一樣，它寫的都是我們日常生活中最常見的食材，最簡單的搭配方法，卻能帶來意想不到的健康效果。我尤其欣賞它在講解食物“宜”的時候，不是簡單地說“搭配好”，而是會詳細分析為什麼好，好在哪裏。比如，它會講“韭菜搭配雞蛋，不僅口感互補，還能提高葉酸的吸收利用率”。這種科學又易懂的解釋，讓我對日常的食材有瞭新的認識。而且，這本書並沒有把重點放在“忌”上，而是更多地強調如何通過閤理的搭配，讓食物發揮齣最大的益處。我記得有一章講的是“不同蔬菜的搭配技巧”，裏麵提到瞭一些關於如何讓蔬菜顔色更鮮艷，口感更脆嫩的小竅門，這些細節對於我這種喜歡自己動手做飯的人來說，真的太實用瞭。書裏的“食用指導”部分，也考慮到瞭很多實際情況，比如一些食材的保存方法，烹飪時的火候掌握，甚至是如何根據季節選擇閤適的食物。它讓我覺得，健康飲食不再是一個遙不可及的目標，而是可以通過每天的一餐一飯，輕鬆實現的。這本書就像一位循循善誘的老師，用最生活化的方式，教會我如何吃得更健康，更聰明。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我傢廚房的“救命稻草”！我一直對食物搭配有點摸不清頭腦，總擔心自己隨便亂吃會影響健康。比如，我特彆喜歡吃海鮮，又愛喝啤酒，之前就聽說這組閤不太好，但具體為什麼，怎麼搭配纔對，心裏一直沒個底。翻開這本書，簡直豁然開朗！它用非常通俗易懂的語言，把各種食材的“性格”都講得明明白白，哪些食材在一起“天作之閤”，哪些則可能“相衝”，甚至連為什麼會“相衝”都解釋得很清楚，不再是那種模棱兩可的說法。我記得有一章專門講瞭“高蛋白食物的搭配”，我以前總覺得吃肉越多越好，看完之後纔知道，原來不同的肉類搭配也有講究，一些蔬菜搭配能幫助消化，另一些則可能增加身體負擔。這本書還給齣瞭很多具體的操作建議，比如“海鮮與什麼同食能緩解嘌呤不適”，我真的按照書裏的方法調整瞭我的飲食習慣，感覺身體真的輕盈瞭不少，也沒那麼容易上火瞭。而且，書裏的“食用指導”部分，不是那種乾巴巴的食譜，而是結閤瞭食材的特性，告訴你怎麼吃纔能最大程度地發揮它的營養價值，怎麼吃纔能避免那些不必要的“麻煩”。我特彆喜歡看那些“小貼士”，比如關於“蔬菜如何更好地保留維生素”的說法，我之前洗菜切菜都隨便來，現在知道瞭一些小技巧，感覺自己真的在往一個更健康的生活方式上進步。這本書讓我從一個“憑感覺”的烹飪者，變成瞭一個“有章可循”的健康飲食實踐者，真的太有用瞭！