新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王作生 著，美食生活工作室 编

图书标签:

• 健康饮食
• 食物搭配
• 营养学
• 膳食指导
• 新农村
• 健康生活
• 食疗
• 养生
• 慢性病预防
• 饮食宜忌

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543673373

版次：3

商品编码：11576062

包装：平装

丛书名： 新农村健康生活书系

开本：16开

出版时间：2013-11-01

用纸：胶版纸

页数：159

正文语种：中文

内容简介

　　《新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导》精选100余种常见食物，分析营养、功效；解析600余组食物搭配宜忌；拓展食物的选购、储存、烹饪知识；介绍8种常见疾病的饮食宜忌；6类特殊人群饮食宜忌指导。介绍了他们不同的生活注意、饮食注意事项，分析其宜吃食物和不宜吃的食物，并给出相应推荐菜谱和常用验方。

作者简介

　　王作生，营养药膳专家，主治中医师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》《枸杞养生》及“爱心家肴营养保健系列（包括《15种降压食物与150道降压菜》等共15本）”等书籍。其中《食物的相克与相宜》《疾病与食物的相克与相宜》《食物相克与相宜速查手册》等书籍销量均超过10万册，成为深受读者喜爱的畅销图书。

目录

常见食物搭配宜忌
五谷、干果类
大米
小米
小麦
芝麻
黄豆
绿豆
红豆
红枣
核桃
花生
板栗
腰果
蔬菜、菌豆类
白菜
小白菜
黄花莱
菠菜
韭菜
芹菜
萝卜
胡萝卜
番茄
山药
土豆
红薯
芋头
竹笋
莴笋
茄子
南瓜
洋葱
蒜薹
蒜
葱
姜
辣椒
豆腐
扁豆
香菇
金针菇
杏鲍菇
木耳
水果类
苹果
梨
山楂
柑橘
橙子
桃
猕猴桃
李子
柿子
香蕉
菠萝
葡萄
木瓜
西瓜
哈密瓜
桑葚
肉蛋禽类
猪肉
猪肝
猪心
猪肚
牛肉
猪血
牛肝
羊肉
鸡肉
兔肉
鸡血
鸭肉
鹅肉
鹌鹑肉
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
水产类
鲤鱼
鲫鱼
草鱼
鲢鱼
鲇鱼
鲈鱼
鳜鱼
青鱼
黄花鱼
鲳鱼
带鱼
鳝鱼
泥鳅
鳗鱼
鱿鱼
甲鱼
海虾
海参
蛤蜊
牡蛎
田螺
鲍鱼
海蜇
海带
紫菜
饮品类
可乐
蜂蜜
绿茶
红茶
啤酒
牛奶
红葡萄酒
酸奶
豆浆

常见疾病饮食宜忌
感冒
哮喘
肝炎
胃炎
糖尿病
高血压
冠心病
关节炎

特殊人群饮食宜忌
婴幼儿
儿童
学生
（青少年）
孕妇
产妇
老年人

新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导 图书简介 在追求健康生活的道路上，饮食是基石，而食物的合理搭配更是提升健康效益、规避潜在风险的关键。然而，在传统观念与现代科学的交织中，关于食物的搭配禁忌与食用方法，往往存在着诸多似是而非的说法，让人们在日常饮食中感到困惑与不安。《新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导》 正是应运而生，旨在为广大读者，特别是关注健康、追求科学饮食的新农村居民，提供一套系统、科学、实用的食物搭配指南。 本书并非泛泛而谈，而是深入浅出地解析食物间的“化学反应”与“生物协同”，将复杂的营养学原理转化为易于理解的生活常识。我们摒弃了坊间流传的、缺乏科学依据的“食物相克”论，转而聚焦于那些真正会影响人体健康、可能导致消化不良、营养吸收障碍，甚至引发某些生理不适的科学搭配原则。 内容深度解析： 本书共分为三个主要部分，层层递进，全面覆盖食物搭配的各个维度。 第一部分：食物搭配的科学原理与基础认知 在这一部分，我们将带领读者走进食物搭配的科学殿堂，理解为何食物的组合如此重要。 营养素的协同与拮抗： 我们将详细介绍宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在食物中的存在形式，以及它们在人体内的代谢过程。更重要的是，我们将阐述不同营养素之间的协同作用，例如维生素C如何促进铁的吸收，以及它们之间的拮抗作用，例如过量的钙可能会影响铁的吸收。这将帮助读者理解，为何在某些情况下，将特定的食物搭配在一起，能够显著提升营养的吸收效率。 食物的消化吸收机制： 了解食物在人体内的消化旅程，是理解搭配宜忌的基础。我们将介绍不同食物消化速度的差异，如蛋白质和脂肪的消化需要更长时间，而简单碳水化合物则消化迅速。当消化速度差异过大的食物混合食用时，可能会给消化系统带来负担，导致消化不良。 食物的生化特性及其相互影响： 每种食物都具有其独特的生化特性，如酸碱度、酶的活性、抗营养因子等。本书将深入探讨这些特性如何影响其他食物，以及它们在消化过程中可能产生的反应。例如，某些植物中的植酸会影响矿物质的吸收，而烹饪方式可以很大程度上降低其影响。 “食物相克”的科学辨析： 针对社会上流传广泛的“食物相克”说法，本书将以严谨的科学态度进行梳理和辨析。我们将解释，许多所谓的“食物相克”缺乏科学依据，更多是源于误解、个体差异或偶然事件。但同时，我们也指出，确实存在某些食物组合因其特殊的生化反应，可能导致某些个体出现不适，这与真正的“相克”有所区别，本书将对此进行清晰的界定。 第二部分：常见食物搭配宜忌详解（分类别、成体系） 这一部分是本书的核心内容，我们将按照食物的种类，系统梳理日常饮食中常见的搭配宜忌。本书的目标是提供详实、有据可依的指导，而非简单罗列。 主食与谷物搭配： 宜： 粗细搭配的益处，例如糙米与白米的组合，燕麦与小米的搭配，如何通过组合提升膳食纤维和多种维生素矿物质的摄入。 忌： 避免大量精制碳水化合物的过度集中，可能引起的血糖波动。某些谷物与特定蛋白质食物的搭配，可能影响蛋白质消化。 蔬菜与菌藻类搭配： 宜： 深色蔬菜与浅色蔬菜的组合，如何最大化维生素A、C、E的摄入。富含维生素C的蔬菜与富含铁的蔬菜搭配，促进铁的吸收（例如菠菜与番茄）。不同种类的菌菇搭配，提升氨基酸种类和风味。 忌： 某些富含草酸的蔬菜（如菠菜）与富含钙的食物（如豆腐）大量同食，可能影响钙的吸收，但通常通过烹饪可缓解。硝酸盐含量较高的蔬菜（如某些腌制蔬菜）应避免与富含胺类的食物（如海鲜）长时间放置后一同食用，可能产生亚硝胺（强调这是特定条件下的风险，且烹饪是关键）。 水果类搭配： 宜： 具有不同风味和营养特性的水果组合，例如柑橘类与浆果类，提供丰富的维生素C和抗氧化剂。 忌： 避免将大量高糖分水果与高蛋白食物（如牛奶、肉类）同时大量食用，可能加重消化负担，引起腹胀。某些水果（如柿子）不宜与高蛋白食物（如螃蟹）同食，可能导致胃部不适。 肉禽蛋类搭配： 宜： 瘦肉与富含维生素C的蔬菜搭配，促进铁的吸收。禽肉与菌菇搭配，提升风味和营养。鸡蛋的多种烹饪方式与搭配。 忌： 避免大量红肉与高脂肪食物同食，增加消化负担。某些高嘌呤食物（如内脏、某些海鲜）不宜与富含维生素C的食物同食，可能增加尿酸生成。 豆类与奶制品搭配： 宜： 豆浆与坚果搭配，提供更全面的脂肪酸。豆制品与蔬菜搭配，增加膳食纤维。 忌： 豆浆不宜与鸡蛋同食（强调这是对某些加热不充分的豆浆可能引发的反应的解释，并非绝对禁忌）。牛奶与富含鞣酸的食物（如茶叶、某些水果）同食，可能影响钙的吸收，建议间隔时间。 油脂与调味品搭配： 宜： 橄榄油、茶籽油等植物油在烹饪中的优势。不同香辛料（葱、姜、蒜、辣椒等）的搭配，如何提味增香，促进食欲，并具备一定的保健作用。 忌： 避免过量摄入高饱和脂肪的油脂。某些调味品（如过多酱油）可能带来过多的钠。 第三部分：个性化饮食指导与生活实践 在掌握了基本的搭配原则后，本书将引导读者将这些知识融入日常生活。 不同人群的饮食宜忌： 针对儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女、慢性病患者（如糖尿病、高血压、高血脂等）等特殊人群，提供更具针对性的食物搭配建议。例如，高血压患者如何通过饮食搭配来辅助控制血压，糖尿病患者如何选择食物组合来稳定血糖。 烹饪方式对食物搭配的影响： 详细阐述蒸、煮、炖、炒、凉拌等不同烹饪方式如何影响食物的营养成分和搭配的宜忌。例如，高温油炸可能破坏某些维生素，而炖煮则有助于不同食材营养的融合。 建立健康的饮食习惯： 强调规律进食、均衡膳食、适量饮水的重要性。鼓励读者根据自身体质和生活习惯，灵活调整食物搭配，而非生搬硬套。 识别与应对不良饮食反应： 当出现消化不良、腹胀、过敏等情况时，如何通过回顾饮食内容，分析可能的不当搭配。 绿色健康生活理念的践行： 鼓励读者选择本地、当季的食材，减少食物浪费，践行可持续的健康生活方式。 本书的特色与价值： 科学严谨： 基于现代营养学和食品科学的研究成果，摒弃伪科学，提供可靠的指导。 实用性强： 内容贴近日常生活，取材于常见的食物，提出的建议易于实践。 体系完整： 从原理到具体实践，层层递进，形成一套完整的食物搭配知识体系。 通俗易懂： 语言平实，避免使用过多专业术语，确保普通读者能够轻松理解。 关注新农村： 结合新农村居民的饮食习惯和健康需求，提供更具针对性的建议。 《新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导》 希望成为您厨房里的好帮手，餐桌上的健康顾问。通过科学的食物搭配，让我们吃得更健康，生活更美好，共同迈向充满活力的绿色生活。

评分☆☆☆☆☆

这套《新农村健康生活书系》绝对是那种越翻越觉得有意思的书，尤其是这本关于食物搭配的。我平时是个相当注重养生的人，虽然也看过不少健康方面的文章，但总觉得很多信息碎片化，不成系统。这本书不一样，它就像一张大网，把所有关于食物搭配的知识点都给串联起来了。我尤其欣赏它在分析食物“宜”与“忌”的时候，不仅仅是简单地说“可以”或“不可以”，而是深入到食物的性味、营养成分，甚至中医的理论都有涉及，让人心服口服。举个例子，我之前一直不太理解为什么有人说“豆类不能和奶制品一起吃”，这本书就详细解释了豆类中的植酸可能影响钙的吸收，而奶制品却是钙的优质来源，所以搭配不当确实会事倍功半。它还给出了很多替代方案，比如“如果想同时摄取豆制品和钙，可以这样搭配……”这种解决方案性的内容，对于我这种喜欢尝试不同食材组合的人来说，简直是及时雨。而且，这本书并没有局限于“禁忌”，更强调的是“宜”。它教你如何通过巧妙的搭配，让不同食材的优点叠加，比如“洋葱和肉类同煮，不仅能去腥，还能促进肉类中铁元素的吸收”，这种小知识点，让我的日常烹饪水平都提高了不少，而且吃得也更放心了。它让我意识到，健康饮食不仅仅是吃“什么”健康，更重要的是“怎么”吃，如何让这些健康的食材发挥出最大的能量，这本书真的帮我打开了一个新世界！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我家厨房的“救命稻草”！我一直对食物搭配有点摸不清头脑，总担心自己随便乱吃会影响健康。比如，我特别喜欢吃海鲜，又爱喝啤酒，之前就听说这组合不太好，但具体为什么，怎么搭配才对，心里一直没个底。翻开这本书，简直豁然开朗！它用非常通俗易懂的语言，把各种食材的“性格”都讲得明明白白，哪些食材在一起“天作之合”，哪些则可能“相冲”，甚至连为什么会“相冲”都解释得很清楚，不再是那种模棱两可的说法。我记得有一章专门讲了“高蛋白食物的搭配”，我以前总觉得吃肉越多越好，看完之后才知道，原来不同的肉类搭配也有讲究，一些蔬菜搭配能帮助消化，另一些则可能增加身体负担。这本书还给出了很多具体的操作建议，比如“海鲜与什么同食能缓解嘌呤不适”，我真的按照书里的方法调整了我的饮食习惯，感觉身体真的轻盈了不少，也没那么容易上火了。而且，书里的“食用指导”部分，不是那种干巴巴的食谱，而是结合了食材的特性，告诉你怎么吃才能最大程度地发挥它的营养价值，怎么吃才能避免那些不必要的“麻烦”。我特别喜欢看那些“小贴士”，比如关于“蔬菜如何更好地保留维生素”的说法，我之前洗菜切菜都随便来，现在知道了一些小技巧，感觉自己真的在往一个更健康的生活方式上进步。这本书让我从一个“凭感觉”的烹饪者，变成了一个“有章可循”的健康饮食实践者，真的太有用了！

评分☆☆☆☆☆

我之前买过不少关于健康饮食的书，但很多都让我觉得“看得懂，但做不到”。要么是食材太稀有，要么是烹饪方式太复杂，总感觉离我的日常生活有点远。这本《新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导》就非常不一样，它写的都是我们日常生活中最常见的食材，最简单的搭配方法，却能带来意想不到的健康效果。我尤其欣赏它在讲解食物“宜”的时候，不是简单地说“搭配好”，而是会详细分析为什么好，好在哪里。比如，它会讲“韭菜搭配鸡蛋，不仅口感互补，还能提高叶酸的吸收利用率”。这种科学又易懂的解释，让我对日常的食材有了新的认识。而且，这本书并没有把重点放在“忌”上，而是更多地强调如何通过合理的搭配，让食物发挥出最大的益处。我记得有一章讲的是“不同蔬菜的搭配技巧”，里面提到了一些关于如何让蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩的小窍门，这些细节对于我这种喜欢自己动手做饭的人来说，真的太实用了。书里的“食用指导”部分，也考虑到了很多实际情况，比如一些食材的保存方法，烹饪时的火候掌握，甚至是如何根据季节选择合适的食物。它让我觉得，健康饮食不再是一个遥不可及的目标，而是可以通过每天的一餐一饭，轻松实现的。这本书就像一位循循善诱的老师，用最生活化的方式，教会我如何吃得更健康，更聪明。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直对市面上那些“美食”或者“养生”的书有些免疫，觉得它们要么太专业，要么太泛泛，很难真正落地。但这本《新农村健康生活书系：食物搭配宜忌与食用指导》真的让我眼前一亮。它没有故弄玄虚，没有华丽的辞藻，就是实实在在地告诉你，什么能吃，什么最好不要一起吃，吃了又能带来什么好处。我特别喜欢它处理“忌”的部分，不是那种吓人的警告，而是温和地告诉你“建议避免”，并且会给出替代方案。比如，它提到“柿子和螃蟹不宜同食”，不仅仅说“不行”，还会解释说“柿子中的鞣酸容易与螃蟹的蛋白质结合，引起消化不良”。这种解释，比单纯的“禁忌”更有说服力，也更容易让人记住。更重要的是，这本书把“宜”的部分做得非常出色。我经常会好奇，为什么有些菜吃起来特别香，或者吃完之后感觉身体很舒服，这本书就给了我答案。它会教你如何利用食材本身的特性，比如“香菇和瘦肉搭配，能提升鲜味，同时促进瘦肉中维生素B1的吸收”。这种“锦上添花”的搭配建议，让我在享受美食的同时，也能最大化地获取营养，真的太棒了！而且，书里的“食用指导”部分，也不是那种干巴巴的理论，而是结合了实际的烹饪场景，告诉你具体怎么做，才能达到最好的效果。我感觉这本书就像一个经验丰富的老中医，用最接地气的方式，在教我如何吃出健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名家庭主妇，我每天都要为一家人的饮食操心，这本书简直是我的“宝典”。以前总是凭经验和感觉来搭配食材，有时看到一些养生节目里说什么就信什么，结果家里人总有说这个不舒服，那个消化不好的。这本书就像给我装上了一个“健康导航仪”。我最喜欢它的一点是，它把很多复杂的食物搭配原理，用非常生活化的语言解释清楚了，比如为什么“蜂蜜不宜和葱姜一起煮”，它会告诉你蜂蜜中的酶和葱姜里的某些成分会发生不良反应，导致营养流失甚至产生有害物质。我以前做菜从来没想过这些，现在看了书，做菜都更谨慎了。而且，它不仅讲了“不该”搭配的，更重要的是教我“该”怎么搭配。比如，它会详细列出一些“增味增效”的搭配组合，像“番茄和鸡蛋一起炒，不仅味道更鲜美，还能提高鸡蛋中维生素A的利用率”。这种具体的、可操作的建议，让我的日常烹饪变得既科学又美味。书里关于“应季食物搭配”的章节也给我很大的启发，让我知道不同季节的食材有不同的营养侧重点，应该如何搭配才能更好地顺应身体的需求。我特别想提到的是，这本书在“食用指导”部分，还贴心地提供了很多关于不同人群的饮食建议，比如孕妇、老人、小孩，以及一些有慢性病的人群，可以怎么调整食物搭配，这让我觉得这本书不仅仅是一本关于食物的“百科全书”，更是一本“家庭健康顾问”。