健康一家人丛书：养肝吃喝有学问 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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戴霞，于鹰 编

图书标签:

• 养生
• 健康
• 肝脏
• 饮食
• 家庭医学
• 中医养生
• 食疗
• 健康生活
• 营养
• 预防保健

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506770194

版次：1

商品编码：11609122

包装：平装

丛书名： 健康一家人丛书

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：149

字数：143000

正文语种：中文

内容简介

　　《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》根据西医学和中医学对肝病的认识和研究成果，对肝病患者最关心的健康饮食问题进行了全面、细致地介绍。《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》共分为五章内容，详细介绍了与肝脏健康息息相关的饮食原则及保肝护肝的食物，并对乙肝、脂肪肝、酒精肝、胆囊炎、肝硬化、肝癌等常见肝病的科学食疗原则和药膳配方做了详尽地说明，最后还介绍了防治肝病的一些简单有效的方法。　　《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》内容丰富，通俗易懂，实用性强，适合于肝病患者和家属，以及对肝病健康饮食有兴趣的朋友们阅读参考。

作者简介

　　戴霞，医学博士，副教授，硕士研究生导师，山东中医药大学基础医学院预防医学系营养学教研室主任，食品卫生与营养学专业学科带头人，国家中医药管理局“十二五”中医药重点培育学科——中医健康管理学后备学科带头人。兼任中华中医药学会药膳分会常委理事，山东省营养学会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员，济南市营养学会常务理事。

目录

第一章 认识肝病，及早发现肝病一、你认识肝脏吗二、你了解肝功能吗1．代谢功能2．胆汁的生成和排泄3．解毒作用4．免疫功能5．凝血功能6．其他功能三、化验单中的这些指标，你认识吗1．反映肝细胞损伤的项目2．反映胆汁分泌和排泄功能的项目3．反映肝脏合成贮备功能的项目4．反映肝脏纤维化和肝硬化的项目5．反映肝脏肿瘤的血清标志物四、你注意过这些表现吗1．身体乏力、容易疲劳2．食欲不振、恶心厌油3．肝区不适4．黄疸5．肝掌、蜘蛛痣6．腹水五、常见肝病有哪些1．乙肝2．脂肪肝3．酒精肝4．肝硬化5．肝癌六、饮食不当会造成肝病吗1．三餐不规律2．吃得过饱3．嗜食油腻煎炸4．狂啃零食七、中医学怎么认识肝5．过度劳累6．大量饮酒7．情绪波动8．误服或滥用药物
第二章 肝病患者的健康饮食原则一、肝病健康饮食的现代观念1．荤素搭配，取长补短益处多2．控制食量，吃饭最好八成饱3．清淡饮食，舌尖远离“重口味”二、肝病饮食的宜忌和选用1．肝病患者如何补充蛋白质2．肝病患者如何补充糖3．肝病患者需控制脂肪的摄入吗4．肝病患者应多补充维生素5．关于饮奶6．关于饮酒7．关于喝茶8．关于吸烟……第三章 保肝护肝食物大揭密第四章 常见肝病的营养原则与食疗药膳第五章 防治肝病健康小贴士

精彩书摘

　　四、你注意过这些表现吗　　因为肝脏“沉默寡言”，患病后症状隐匿，不容易引起人们的重视，所以在医学界肝病也就有了“隐形杀手”之名。虽然早期症状不明显，但出现下面的表现时，我们要提高警惕，不妨考虑一下是不是肝脏出问题了。　　1．身体乏力、容易疲劳　　当你感觉疲惫乏力持续不能缓解时，很可能是肝病的预兆。疲劳乏力或许是肝病中最常见和轻微的症状了，可以说是普遍存在于各种类型的肝脏疾病及疾病的各个阶段。肝病患者常感到乏力，体力不支，容易疲劳，打不起精神，有时还会表现出急躁易怒。　　其原因可能是肝功能受损，进食减少，食物消化吸收障碍，营养物质摄人不足，热量减少所引起的。另外，肝脏是人体三大产能物质糖类、蛋白质和脂肪的代谢场所，肝脏受到损害时，发生代谢障碍而导致能量供应不足。这就好比是“发电厂”，既要有充足的原料，又需要把它们进行转化，这样才能发电。现在，糖类、蛋白质、脂肪等产能的“原料”已经“进厂”了，但“车间”出故障了，也不能实现“发电”。　　2．食欲不振、恶心厌油　　很多人觉得食欲不振、恶心厌油就是胃的问题，但医生说可能是肝有问题，结果仔细检查诊断后才发现，自己患的确实是肝病。也有不少病人因为长期把肝病当胃病治，擅自服药，结果发展到了肝硬化晚期，甚至是肝癌，早已错过最佳治疗时机。　　的确，一些肝病患者常会出现食欲不振、恶心、腹胀、上腹部不适等症状，再加上肝病在早期病情隐匿，所以常给病人一些错觉，总认为是胃出毛病了。但仔细观察，肝病和胃病还是有区别的。如果是胃病，大多曾有进食生冷辛辣、过量饮酒等情况，并伴有反酸、烧心、上腹疼痛，进食后症状可加重或缓解。而若是肝病，可能会有大量用药经历或与肝病病人密切接触的情况，常出现面色萎黄、尿黄、肝区不适，甚至皮肤瘙痒等症状。如果本身没有胃病史，却持续出现不明原因的疑似胃病症状，不要自行用药，应去医院确诊。除了需做胃部检查外，肝功能检查也是必需的，尤其是经常喝酒、劳动强度过大的人群，以及乙肝病毒携带者，更应注意。　　为什么肝病患者会出现这样的症状呢？我们都知道，肝脏是人体内最大的“化工厂”，是最重要的代谢器官。其中分泌胆汁是肝脏的主要功能之一，胆汁中的胆盐主要工作就是消化吸收食物|中的脂肪。而肝病患者的肝细胞因为大量受损，分泌胆汁的功能大大降低，从而影响到脂肪的消化，所以会厌食油腻食物，甚至有的病人连闻都不敢闻，一闻就恶心。患有肝病也会造成胃肠道充血、水肿、蠕动减弱，胃肠功能紊乱，影响食物的消化吸收，进而会导致患者食欲减退、恶心厌油等症状的出现。另外，由于肝病患者心理、生活以及经济压力比较大，常导致精神不畅而引起食欲下降。有时也会担心某些食物会造成病情恶化而不敢进食。　　3．肝区不适　　肝区在哪里？肝区是人体肝脏所在的部位，确切位置在右上腹部的肋内、右隔膜下。很多肝病患者往往感觉这个部位有时发胀，有时隐隐作痛，总之是不舒服，称为肝区不适。在门诊上，经常可以看到有些病人手捂着右上腹来就诊，医生就要注意了，这可能是肝脏在“报警”了。像病毒性肝炎、脂肪肝、肝癌等在早期常出现肝区不适。　　前面介绍过，肝脏本身没有痛觉神经，所以不会产生疼痛。但为什么有的肝病患者确实会出现肝区疼痛呢？主要是因为在肝脏外包有一层半透明的“肝包膜”，上面附有丰富的感觉神经末梢。比如肝炎病人，由于肝细胞的炎性肿胀，使得整个肝脏也随着肿大，包膜绷得紧紧的，影响到上面的感觉神经末梢，因而产生疼痛。另外，有很多肝癌患者，正是出现肝区疼痛才去医院检查而确诊的。疼痛的产生，是肿瘤迅速生长使肝包膜张力增大，或癌细胞“侵犯”肝包膜所引起的。　　……

前言/序言

《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》是一套致力于提升家庭成员健康素养的系列读物。本次推出的《养肝吃喝有学问》分册，旨在为读者提供一套系统、实用且易于理解的养肝护肝饮食指南。本书并非孤立地介绍某个具体的养肝食谱，而是深入浅出地阐述肝脏在人体健康中的核心作用，以及如何通过日常饮食的科学搭配与合理选择，来维护和改善肝脏功能。 本书的编写理念是“知其然，更知其所以然”。我们深知，仅仅罗列一堆“养肝食物”或“禁忌食物”并不能真正解决问题，关键在于让读者理解其背后的健康原理。因此，本书的开篇将详细介绍肝脏的生理功能，从解毒排毒、代谢营养、合成蛋白质到分泌胆汁等，全方位地展现肝脏的“辛勤工作”。读者将了解到，肝脏就像身体的“总指挥部”和“净化工厂”，一旦运转失调，将牵一发而动全身，对健康产生广泛而深远的影响。 接着，本书将目光聚焦于“吃喝”——也就是我们日常最关心的饮食。我们认为，养肝的关键在于“均衡”和“适度”。书中不会推崇任何单一的极端饮食方式，而是强调通过多样化的食物摄入，为肝脏提供所需的各种营养素，同时避免对其造成不必要的负担。 在“吃”的部分，本书将从宏观到微观，引导读者认识不同食物的营养价值及其对肝脏的影响。 首先，我们强调蛋白质的重要性。 肝脏是合成人体大部分蛋白质的场所，如白蛋白、凝血因子等。蛋白质的充足摄入是维持肝脏正常功能的基础。本书将详细介绍优质蛋白质的来源，包括但不限于瘦肉（如鸡胸肉、鱼肉、瘦牛肉）、豆制品（如豆腐、豆浆）、鸡蛋以及奶制品。我们会分析不同蛋白质来源的优劣，以及如何根据个人情况（如年龄、活动量、是否有肝脏疾病史）来调整摄入量。例如，我们会解释为何在肝病恢复期，适量的优质植物蛋白能减轻肝脏负担，而并非完全禁食。 其次，我们深入探讨脂肪的“双刃剑”作用。 长期以来，人们对脂肪存在一定的误解。本书将区分“好脂肪”与“坏脂肪”，并详细阐述它们对肝脏的不同影响。不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，被誉为肝脏的“保护伞”。它们能够帮助降低肝脏内的脂肪堆积，抗炎，并促进肝细胞的修复。本书会推荐富含这类脂肪酸的食物，如深海鱼类（三文鱼、鲭鱼）、亚麻籽、核桃等。同时，我们也警惕饱和脂肪和反式脂肪的危害，它们容易导致肝脏脂肪变性，增加患肝病的风险。本书将指导读者如何识别食物中的“隐藏脂肪”，并给出减少摄入的实用建议，例如如何选择烹饪方式（蒸、煮、烤优于煎炸），以及如何辨别加工食品中的不健康脂肪。 再次，碳水化合物的选择同样至关重要。 并非所有碳水化合物都对肝脏有益。本书将重点介绍“慢消化”的复合碳水化合物，它们能提供持续的能量，避免血糖的剧烈波动，从而减轻肝脏的代谢压力。全谷物（糙米、燕麦、全麦面包）、薯类（红薯、紫薯）、杂豆类（红豆、绿豆）等将是重点推荐。我们还会解释为何精制碳水化合物（如白米饭、白面条、含糖饮料）会增加肝脏的负担，尤其是对于血糖不稳定的人群，更需要谨慎选择。 此外，维生素和矿物质是肝脏健康不可或缺的“助手”。 肝脏的各种生化反应都需要维生素和矿物质的参与。本书将重点关注与肝脏健康密切相关的几类营养素： 维生素A： 参与肝细胞的生长和修复，同时具有抗氧化作用。 B族维生素： 特别是B1、B2、B6、B12和叶酸，它们在肝脏的能量代谢和解毒过程中扮演着关键角色。 维生素C和E： 强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，保护肝细胞免受损伤。 硒、锌、铬等微量元素： 它们是重要的抗氧化酶的组成部分，对维护肝脏的正常功能至关重要。 本书将列举富含这些营养素的食物，如深绿色叶菜、胡萝卜、柑橘类水果、坚果、种子等，并指导读者如何通过食物多样化来摄取这些宝贵的营养素。 在“喝”的部分，本书将澄清关于饮水和饮品的误区。 饮水： 充足且洁净的饮水是促进肝脏排毒、维持身体正常代谢的基础。本书将建议每日的饮水量，以及如何通过观察尿液颜色来判断饮水是否充足。我们还会强调饮用温开水的重要性，并警示饮用生水或不洁水的风险。 茶饮： 适量饮用某些茶品对肝脏有益。本书将介绍一些具有养肝功效的茶，例如绿茶（富含茶多酚，具有抗氧化作用）、菊花茶（清热解毒）、枸杞茶（滋补肝肾）等。但同时也会强调适量原则，并告知哪些人群可能不适合饮用特定种类的茶。 其他饮品： 本书将重点批评含糖饮料、过度饮酒对肝脏的危害。我们会详细解释酒精如何在肝脏中代谢，以及过量饮酒对肝细胞造成的直接损伤和长期影响。对于含糖饮料，我们将揭示其对肝脏造成的脂肪堆积和代谢紊乱。 除了上述宏观的食物类别分析，本书更进一步，深入探讨了“养肝吃喝”的实用原则和生活方式的结合。 1. 烹饪方式的智慧： 不同的烹饪方式对食物营养成分的保留和食物对肝脏的影响程度不同。本书将详细比较蒸、煮、炖、炒、炸等烹饪方式，并给出推荐的养肝烹饪技巧。例如，为什么蒸和煮能最大程度地保留食物的营养，同时避免产生对肝脏有害的物质；而煎炸则容易产生油烟和致癌物，应尽量少用。 2. 食物搭配的艺术： 有些食物搭配能够协同增效，提升营养吸收，减轻肝脏负担；而有些搭配则可能产生不良影响。本书将介绍一些经典的养肝食物搭配，例如： 富含维生素C的水果与富含铁的食物： 维生素C能显著提高铁的吸收率，有助于改善贫血，减轻肝脏负担。 富含膳食纤维的蔬菜与优质蛋白质： 膳食纤维有助于调节血糖，促进肠道蠕动，减少毒素在体内的停留时间，间接减轻肝脏的解毒压力。 注意区分： 某些食物之间不宜同时大量食用，本书将给出一些需要注意的搭配禁忌，例如高油高盐食物不宜与浓茶同食。 3. “排毒”与“养肝”的辩证关系： 本书将理性看待“排毒”概念，纠正一些坊间流传的错误排毒方法。我们强调，肝脏本身就具备强大的排毒功能，正确的养肝饮食就是帮助肝脏更好地完成其工作，而非依赖某些“神奇”的排毒产品。我们将介绍一些天然的、有助于肝脏工作的食物，例如具有辅助解毒作用的十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜），以及富含抗氧化剂的浆果类。 4. 个体化饮食建议： 本书认识到，每个人的身体状况和生活习惯都不同，因此不存在“一刀切”的养肝方案。在给出通用性建议的同时，本书也会引导读者如何根据自身情况进行调整。例如，对于体重超标者，我们会强调减脂和控制总能量摄入；对于糖尿病患者，则会特别关注血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的控制。 5. 节气养生与饮食： 中国传统养生智慧与现代营养学相结合，本书还将介绍根据不同节气调整饮食的建议。例如，春季肝气升发，饮食宜清淡，多食绿色蔬菜；夏季暑热，宜多食瓜果，注意补充水分；秋季干燥，宜滋阴润燥；冬季寒冷，宜温补。 6. 警惕生活中隐藏的“肝脏杀手”： 除了不健康的饮食，生活中还有许多因素会损害肝脏。本书将触及一些与饮食相关但又超出单纯食物范畴的内容，例如： 食品安全： 警惕农药残留、非法添加剂等对肝脏的潜在威胁，并提供如何选择安全食品的建议。 饮酒误区： 详细解释不同酒精饮品的危害程度，以及“适量饮酒”的科学界定。 药物保肝： 强调绝大多数药物都需要经过肝脏代谢，因此不合理的用药（包括保健品）会对肝脏造成额外负担。 本书的语言风格将力求通俗易懂，避免使用过于专业的医学术语，以便于广大读者理解。 我们将通过丰富的案例、图表和生动的比喻，将复杂的科学知识变得触手可及。例如，用“发动机”来比喻肝脏的代谢功能，用“水泵”来比喻其调节体液平衡的作用。 总而言之，《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》不是一本简单的食谱，也不是一本枯燥的医学科普读物。它是一份贴心、实用、科学的生活指南，旨在帮助每一个家庭成员，从“吃”和“喝”这两个最基本的方面入手，主动、科学地呵护好我们的“沉默的器官”——肝脏，从而构筑一个更健康、更充满活力的家庭。 我们希望通过本书，让读者真正掌握养肝的智慧，将健康的生活方式融入日常点滴，让“养肝吃喝”成为一种享受，而非负担。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，养生这件事，最难得的就是“持之以恒”和“找到适合自己的方法”。《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》这本书，恰恰在这两点上给了我极大的启发。《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》这本书，它没有那种高高在上的理论说教，也没有那种让你望而却步的复杂食谱。而是从非常生活化的角度出发，教我们如何通过日常的“吃喝”，来“养”我们的肝。书中关于“食物的搭配原则”和“食物的禁忌”讲得非常细致，而且都附有具体的理由解释，让你看了就明白，为什么这样做是对的，为什么那样做可能有害。我尤其喜欢书中关于“色、香、味”与“肝脏健康”关系的探讨，这让我第一次意识到，原来食物的感官体验，也能影响到我们的身体。它还提供了很多关于“养肝药膳”的制作方法，而且这些药膳的食材都非常常见，很容易买到，比如红枣、枸杞、山药等等，而且步骤也很简单，即使是厨房新手也能轻松学会。我按照书里的方法，给家人做了几次药膳汤，大家都说味道很好，而且吃完之后感觉身体都暖暖的。这本书让我明白，养肝并不是一件刻意的事情，而是可以在享受美食的过程中，轻松达成的目标，并且能够让全家人都受益。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我觉得“相见恨晚”！《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》这本书，它不是那种让你看完之后，不知道该怎么做的“鸡汤”，而是实实在在的“工具书”。它用非常形象的比喻，把一些我们可能觉得很枯燥的医学知识讲得通俗易懂，就像在听一位和蔼的长辈在分享生活经验一样。我最欣赏的是书中对于“辨体施食”的强调。它不是简单地说“这个好，那个不好”，而是教我们如何观察自己的身体，了解自己的体质，然后根据自己的情况来选择最适合自己的食物。比如，书中关于“湿气重”和“肝火旺”的人在饮食上有什么区别，讲得非常清楚，而且给出了具体的改善建议。我试着按照书里说的，调整了自己的一些饮食习惯，比如少吃油炸辛辣的东西，多吃一些清淡的蔬菜水果，感觉身体的很多小毛病都慢慢消失了。而且，这本书还提供了很多关于“如何正确喝水”、“如何健康烹饪”的小技巧，这些细节都非常实用，能够帮助我们真正地把健康融入到日常生活中。我觉得这本书不仅仅是关于“养肝”，更是关于如何建立一种更健康、更科学的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》这本书，给我最大的感受就是它的“系统性”和“人性化”。它不仅仅是关于“养肝”，而是将养肝融入到了整个家庭的饮食健康大框架里。我之前看的一些健康书，要么太专业，要么太笼统，要么就只是列举一些保健品。而这本书，从人体的生理结构和功能讲起，非常清晰地阐述了肝脏在维持身体正常运转中的核心地位。它用一种娓娓道来的方式，讲述了肝脏“疲惫”的原因，以及我们日常生活中哪些不经意的行为可能在“伤害”它。最让我觉得惊喜的是，书中关于“食物的能量”和“食物的‘味道’对身体的影响”的解读，这和我以前对食物的理解完全不一样。比如，它会分析为什么有些食物虽然营养丰富，但如果吃不对时间、不对方式，反而会加重身体负担。书中还给出了很多非常具体的“养肝食谱”和“养肝茶饮”的制作方法，而且这些食谱都考虑到了不同年龄段、不同体质的人的需求，非常周全。我按照书里的建议，给家里老人调整了早餐，感觉他们的精神状态确实有了改善。这本书让我觉得，健康饮食并不是一件复杂的事情，而是可以从点滴细节做起，而且能够给家人带来实实在在的好处。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让我惊喜了！我一直觉得自己对健康饮食有些了解，但《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》彻底刷新了我的认知。一开始拿到这本书，我只是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于养生的书籍太多了，很容易千篇一律。然而，这本书的开篇就抓住了我。它没有上来就罗列一大堆禁忌食物，而是从“为什么要养肝”这个根本问题入手，用非常接地气的方式讲解了肝脏在我们身体里的重要作用，以及它是如何默默承受我们的“亏待”的。我尤其喜欢书中关于“肝脏与情绪”的章节，以前总觉得情绪是情绪，身体是身体，这本书却把两者紧密地联系起来，让我意识到很多时候的不开心、焦虑，可能真的和肝脏的“疏泄”功能有关。接着，它又非常细致地讲到了不同季节、不同体质的人，在吃喝上应该注意什么。比如，我一直以为夏天就是要多吃凉的，但书中却提醒我们，过度贪凉反而会伤肝。它给出了很多具体的食谱建议，而且都非常家常，不需要什么复杂的食材或者烹饪技巧，完全可以融入到我们日常的餐桌上。我按照书里的建议，调整了几天的饮食，明显感觉精力比以前充沛了，晚上睡觉也踏实了不少。这本书真的做到了“有学问”但又不“晦涩”，非常适合我们这种普通家庭阅读。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是近期我读过的最实用、最贴心的一本健康类书籍了！《健康一家人丛书：养肝吃喝有学问》这本书，与其说是教我们“吃什么”，不如说是教我们“怎么吃”、“为什么这么吃”。它打破了那种简单粗暴的“不能吃”“必须吃”的模式，而是深入浅出地讲解了食物与身体，尤其是与肝脏之间的微妙关系。我印象最深的是书中关于“食物的寒热温凉”属性对肝脏的影响的分析，以及如何根据这些属性来合理搭配食材。比如，书中解释了为什么有些食物吃了会让人感觉“上火”，而有些又会让人觉得“更疲劳”，这些都和肝脏的功能息息相关。它还提供了很多关于如何通过日常饮食来“疏肝理气”的方法，这些方法不是什么玄而又玄的理论，而是实实在在的、可以操作的建议。我照着书里的建议，尝试了几道食谱，比如用枸杞、菊花泡茶，或者在炒菜时加入一些葱姜蒜，不仅味道很好，吃完后感觉身体也更舒服了。这本书还特别强调了“吃喝”的“度”，告诉我们什么才是真正的“适量”，而不是一味地追求某种“极致”。对于我们这种普通家庭，每天都要面对柴米油盐，这本书的指导显得尤为珍贵，它让我们在享受美食的同时，也能更好地照顾好家人的健康。