煲滋补汤 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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孙志慧著

图书标签:

滋补汤
养生
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出版社：天津科学技术出版社

ISBN：9787530894132

版次：1

商品编码：11796492

包装：精装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

页数：440

字数：450000

正文语种：中文

具体描述

内容简介

　　《煲滋补汤》分为5大部分，详细介绍了蔬菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤和滋补甜汤等600余道汤品的烹制方法。对每道汤品的原材料及调味料、汤品的做法、适用人群、功效和注意事项进行了详细的介绍。书中介绍的靓汤所采用的原料多是日常生活中随处可见、市场供应比较充裕的中药材、禽畜、山珍、水产以及水果、蔬菜等。此外，小常识中还推荐了多个如何选购食材、如何保存食材以及烹调的小技巧等。本书体例简明、内容丰富、步骤清晰、图文并茂，是一部居家食用的煲汤工具书，能帮助读者简单、快捷地制作出养生健体的靓汤，具有一定的出版价值。

内页插图

前言/序言

　　一煲好烫，补养全家。汤是中国人餐桌上必不可少的角色，喝汤是中国人自古延续至今的饮食传统，也是公认的最好的滋补养生方式。千百年来，中国人就用煲汤的方式，充分利用着自然食材、药材的补益功效，通过时间和火候的作用，把食物的营养“煲”入汤中，将汤变为盛在碗里的美味“营养师”，有效地营养脏腑、滋润关节、补虚健体。

　　汤的种类很多，有清爽开胃的蔬菜汤、营养丰富的畜肉汤、滋补身体的禽蛋汤、鲜香美味的水产汤，还有让人心情愉悦的甜汤，不同的汤品带给人不同的营养与享受。蔬菜汤采用日常生活中常见的蔬菜，或单一煮制、或混合搭配制成，能够开胃消食，帮助人体清理杂质，其中的各种营养素也最易被人体吸收，深受素食者的欢迎。畜肉汤则浓香四溢，营养丰富。好的肉汤肉味浓厚却不油腻，看上去色泽怡人却因为制作中已经汆去了杂质而更加健康。禽肉汤是日常生活中的重要补品，人在病后或者产后总是特别青睐禽肉汤带来的滋补效果。禽肉汤不仅有补血的作用，更有补气作用，对体弱者再适合不过了。水产汤鲜香四溢，能满足人的口腹之欲。水产营养丰富，脂肪含量却少，蛋白质更易吸收，有补肾健脑的作用。而甜汤清甜爽口的口感、美容养颜的功效更是备受现代人的喜爱。

　　经常喝汤，益处多多。研究表明，汤中的营养成分更容易被人体吸收，而且不易流失，在人体内的利用率也高。早餐喝汤，可以润肠养胃，迅速补充夜间代谢掉的水分，促进废物排泄；饭前喝汤，可以增加饱腹感，从而减少食物的摄取量，达到瘦身减肥的效果；春秋季节喝汤，可以驱赶寒冷，增强机体免疫力。而对于老年人、小孩、肠胃吸收不好的人群、术后调养的人以及孕产期妇女，喝汤更是有百利而无一害。一碗色、香味俱佳的好汤，不仅可以滋润肠胃、补益身体、守护健康，更能让家人在品味美食的同时享受天伦之乐。

　　喝汤是一门学问，多喝骨汤抗衰老，多喝鸡汤防感冒，多喝鱼汤治哮喘，多喝菜汤解疲劳。根据中医理论，无论是荤汤还是素羹，“对症喝汤”都可以达到滋补养生的功效。每个人根据自己的身体状况选择合适的汤品，就能用好喝又有食疗功效的汤有针对性地进行调养。

　　那么，如何才能烹制出美味又滋补的营养汤呢？本书集各种老火汤、清汤、香汤、鲜汤的做法于一册，根据常见食材而细分为清爽蔬菜汤、营养畜肉汤、滋补禽蛋汤、鲜美水产汤、滋补甜汤等，堪称家常美味汤煲大全。书中先介绍了一些煲汤的基本知识，包括家常汤煲常用食材的食性、煲汤用具的选择、煲汤原料的处理方法、各式汤品的基础制法以及不同人群的喝汤讲究等，让您轻松入门。书中每道汤品都将蔬菜、肉类、水产等食材和调料、药材巧妙搭配，材料、调料、做法面面俱到，语言通俗易懂，分步详解的烹饪步骤清晰明了，同时配以海量精美的分步图片和成品图，读者可以一目了然地了解汤品的制作方法。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出美味健康的滋补养生汤。

　　健康的身体需要平时的调养呵护，本书一定会成为您喝汤养生的首选，为您的餐桌增添色彩，为您的生活增添暖意，让您及全家人喝出健康，活力四射。

《舌尖上的养生密码：从食材到餐桌的滋补之道》这是一本关于中国传统养生智慧与现代健康理念完美融合的饮食指南。它不只是一本食谱，更是一次探索身体与食物之间深刻联系的旅程。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了最基本的养生之道——从日常饮食中汲取能量，调理身心。本书旨在带领读者重新发现食物的本味，理解食材的特性，掌握科学的烹饪方法，从而在家中就能轻松实践一套切实有效的养生体系。核心理念：平衡、温和、循序渐进本书的核心理念在于“平衡”。我们倡导的并非极端节食或单一食材的偏执追求，而是强调身体内外环境的和谐统一。通过合理的膳食搭配，实现营养的均衡摄入，并根据季节变化、个人体质差异进行灵活调整。同时，“温和”是本书贯穿始终的原则。我们反对以猛药治病的方式，而是通过日常的饮食调理，温和地改善体质，预防疾病，达到由内而外的健康状态。“循序渐进”则强调养生是一个持续而长期的过程，本书提供的是一套易于实践的系统，让读者能够从小处着手，逐步养成健康的饮食习惯。第一部分：认识你的身体，洞悉食材的奥秘在开始任何养生实践之前，充分了解自身是至关重要的一步。本书首先会带领读者认识中医“辨体质”的基本概念，例如阴虚、阳虚、气虚、血虚、湿热、痰湿等常见体质类型。通过简单的自我评估，读者可以初步了解自己的体质特点，从而更有针对性地选择适合自己的食物。紧接着，我们将深入探讨各类常见食材的养生功效。这部分内容并非枯燥的成分列表，而是以生动有趣的语言，阐述不同食材在中医理论中的“性味归经”——即食材的寒、热、温、凉等属性，以及它们对人体特定脏腑的调理作用。谷物与豆类：从我们日常离不开的大米、小米、糙米，到富含植物蛋白的黄豆、黑豆、红豆，它们不仅仅是能量的来源，更是调理脾胃、补充气血的基石。我们将揭示不同谷物在养生上的独特贡献，例如小米的健脾益胃，黑豆的补肾乌发。蔬菜与瓜果：绿叶蔬菜的维生素和矿物质，根茎类蔬菜的膳食纤维，以及各类水果的天然糖分和抗氧化剂，它们扮演着净化身体、补充水分、增强免疫力的重要角色。本书将重点介绍一些在养生界备受推崇的蔬菜，如菠菜的补血润燥，胡萝卜的明目健脾，以及不同季节水果的适宜选择。肉类与禽蛋：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，以及鸡蛋、鸭蛋等，是优质蛋白质的重要来源。我们将讨论如何选择不同部位的肉类，以及烹饪时如何保留其营养价值，同时避免过多的脂肪摄入。例如，鸡肉的温和滋补，鸭肉的滋阴降火，以及鸡蛋的健脑益智。菌菇与海产品：香菇的益气补血，木耳的润肺排毒，海带的碘元素补充，鱼类的优质蛋白和Omega-3脂肪酸，这些食材在增强身体抵抗力、促进新陈代谢方面发挥着不可替代的作用。坚果与种子：核桃的健脑益髓，芝麻的乌发养颜，杏仁的润肺止咳，它们是身体所需的健康脂肪、维生素和矿物质的浓缩宝库。香料与调味品：姜的温中散寒，葱的宣肺解表，蒜的杀菌消炎，以及枸杞、红枣、党参、黄芪等药食同源的食材，它们在提升菜肴风味的同时，也为我们的身体注入了天然的能量。第二部分：烹饪的艺术，让食材焕发生命力了解食材只是第一步，如何将它们转化为美味而健康的佳肴，是本书的实践核心。我们摒弃了过于复杂、耗时费力的烹饪方式，而是侧重于介绍那些能够最大程度保留食材营养、易于操作的烹饪技巧。蒸： “蒸”是最能体现食材原味和营养的烹饪方式之一。它温和且能保持食材的水分和营养，尤其适合海鲜、蔬菜和一些肉类。本书将介绍不同食材的蒸制时间与火候，以及如何利用葱姜蒜、料酒等来去除腥味、增添风味。炖： “炖”是中式养生烹饪的灵魂。通过长时间的慢火加热，食材的营养物质能够充分释放到汤汁中，且易于人体消化吸收。本书将详细讲解不同食材搭配的炖煮技巧，例如如何让肉类更软烂，如何让蔬菜的营养不流失，以及如何利用不同的香料来调和味道，达到最佳的养生效果。煮： “煮”是最基础也最常见的烹饪方式。我们将探讨不同食材的煮制要点，例如米饭的软硬度，豆类的烹煮时间，以及如何制作清淡健康的汤粥。焯水与凉拌：对于某些食材，如蔬菜，焯水可以去除涩味、软化纤维，使其更易于消化。凉拌则是一种简单快捷的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的维生素和矿物质。本书将提供一些美味的凉拌汁配方，以及不同食材的焯水处理方法。煎与炒的智慧：即使是煎和炒，我们也会强调“少油、少盐、中低温”的原则，以减少对食材营养的破坏，并避免摄入过多的油脂。第三部分：四季养生，顺应天时而食 “春生夏长，秋收冬藏”，自然界的规律也应体现在我们的饮食中。本书将根据中国传统的四季划分，为读者提供详尽的季节性饮食建议。春季：万物复苏，人体肝气开始升发。我们应选择具有疏肝理气、生发阳气的食材，如春笋、菠菜、韭菜，以及一些温和的肉类，如鸡肉。夏季：炎热潮湿，人体容易出汗，津液流失。此时应以清淡、消暑、利湿的食物为主，如冬瓜、丝瓜、绿豆、薏米，以及凉性的水果，如西瓜、甜瓜。秋季：天气转凉，空气干燥。应选择具有滋阴润燥、生津止渴的食物，如梨、百合、银耳、莲藕，以及滋补的肉类，如鸭肉、瘦肉。冬季：寒冷是主要特征。此时应选择具有温补阳气、御寒保暖的食物，如羊肉、牛肉、黑豆、核桃，以及各种根茎类蔬菜，如萝卜、白菜。第四部分：体质调理，量身定制的养生方案在前面认识了自身体质和食材特性的基础上，本书将提供一系列针对不同体质的养生食谱和调理建议。针对气虚体质：推荐食用具有益气健脾作用的食材，如小米、山药、鸡肉、党参、黄芪，并提供相应的食谱，如山药小米粥、黄芪炖鸡。针对血虚体质：推荐食用具有补血养血作用的食材，如红枣、桂圆、菠菜、猪肝、阿胶，并提供相应的食谱，如红枣桂圆羹、菠菜猪肝汤。针对阴虚体质：推荐食用具有滋阴润燥作用的食材，如银耳、百合、梨、莲藕、鸭肉，并提供相应的食谱，如银耳莲子羹、百合炖鸭。针对阳虚体质：推荐食用具有温补阳气作用的食材，如羊肉、牛肉、核桃、生姜、韭菜，并提供相应的食谱，如当归生姜羊肉汤、韭菜炒鸡蛋。针对湿热体质：推荐食用具有清热利湿作用的食材，如绿豆、薏米、冬瓜、丝瓜、苦瓜，并提供相应的食谱，如绿豆薏米汤、冬瓜排骨汤。针对痰湿体质：推荐食用具有健脾化痰作用的食材，如白萝卜、陈皮、茯苓、香菇，并提供相应的食谱，如白萝卜陈皮汤、香菇炖鸡。第五部分：从厨房到餐桌，打造健康生活本书的最后一部分，将把养生理念融入到日常生活的方方面面。早餐的重要性：强调一顿营养均衡的早餐对于开启一天活力的重要性，并提供多种简单易行的早餐食谱。午餐与晚餐的智慧：如何在工作日准备健康便捷的午餐，以及如何通过晚餐来补充一天所需的营养，同时避免给身体造成负担。零食的选择：介绍一些健康的零食替代品，避免摄入过多的加工食品和高糖饮料。饮食习惯的养成：强调细嚼慢咽、规律进食、保持愉快心情的重要性。家庭饮品的调配：提供一些自制的健康饮品配方，如花草茶、果蔬汁，以及滋补的汤水。这本书的独特之处：强调“食医同源”的理念：将食物的养生功效与中医理论紧密结合，让读者在享受美食的同时，也能深入了解身体的奥秘。实用性与易操作性：提供的食谱和建议都以家庭厨房为基础，食材易于获取，制作方法简单易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。个性化指导：鼓励读者根据自身体质和需求进行调整，而非生搬硬套，真正实现“量体裁衣”的养生。科学的理论支撑：融合了中医的经典智慧和现代营养学的科学知识，确保养生方法的有效性和安全性。充满人文关怀：传递了一种对身体的尊重，对生活的热爱，鼓励读者通过饮食来关爱自己和家人。《舌尖上的养生密码：从食材到餐桌的滋补之道》是一本值得你细细品读，并在日常生活中不断实践的养生宝典。它将帮助你打开一扇通往健康生活的大门，让你在享受美味的同时，收获一个更健康、更充盈的自己。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种关于健康饮食的书籍，我总觉得，吃，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对身体的投资。我一直在关注一些关于食材营养价值、不同烹饪方式对营养的影响，以及如何通过饮食来达到某种健康目的的内容。我特别喜欢那种能够提供科学依据，并且有实际操作指导的书籍，而不是那些空泛的理论。比如，我希望这本书能告诉我，哪些食材组合在一起能更好地吸收营养，哪些食材对身体有哪些特定的益处，以及如何在日常的烹饪中，就能轻松实现这些健康目标。我希望它能打破一些关于健康饮食的误区，给出一些真正科学、可行、并且容易坚持的建议。同时，我也会关注这本书的整体排版和设计，一本好的健康饮食书，应该能让人在阅读的时候感到舒适和放松，而不是充满压迫感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种厨房小窍门和烹饪技巧非常感兴趣，总是觉得，掌握了这些，做出来的菜肴就能更上一层楼。平常我也经常在网上搜集各种关于食材处理、调味搭配、火候控制之类的“秘籍”。很多时候，一道菜的成败，真的就在于那些不起眼的小细节。比如，怎么把肉类处理得更嫩滑，怎么让蔬菜保持鲜亮的颜色，怎么才能调出层次丰富的汤底等等。我希望这本书能在这方面有所侧重，它不一定需要教我做多么复杂的菜肴，但如果能把一些基础但非常关键的烹饪技巧讲解得透彻，并且配上清晰的图解，那就太棒了。我希望它能帮我理解“为什么”要这么做，而不是简单地给出“怎么做”的指令。有时候，一个好的解释，能让我举一反三，灵活运用到其他的菜品制作中去，这才是真正有价值的学习。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书，很大程度上是因为它的标题引起了我的好奇心。我平常就对一些“滋补”的概念比较着迷，觉得在忙碌的生活中，为身体补充一些能量，让它保持良好的状态，是一件很重要的事情。但我对“滋补”的理解，可能还停留在比较基础的层面，比如喝点鸡汤、吃点红枣之类的。我希望这本书能带我进入一个更广阔的“滋补”世界，让我了解更多关于“滋补”的科学原理，认识到不同食材的“滋补”特性，并且知道如何通过合理的搭配，来达到不同的滋补效果。我希望能在这本书里找到一些让我眼前一亮、并且充满实用性的内容，能够让我真正地将“滋补”融入到我的日常饮食和生活中，让我的身体感受到积极的变化。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能让我感到温暖和舒适的食谱，毕竟天气转凉，一碗热乎乎的汤下肚，那种满足感是无可比拟的。我平常也挺喜欢自己在家做点小菜，但对于炖汤这块，总觉得摸不着头绪，好像加点料就能变好喝，但具体是什么料、加多少、火候怎么掌握，这些细节就有点模糊了。每次看到朋友圈里别人分享的那些汤，颜色浓郁，看起来就很滋养，就特别羡慕。我也想成为那种能炖出一锅好汤的人，不仅能犒劳自己，还能让家人朋友感受到我的心意。我希望找到一本真正实用、好上手的汤品指南，里面能有详细的步骤讲解，食材的选择建议，甚至是一些关于不同食材功效的科普，这样我就能更科学地搭配，炖出既美味又健康的汤。而且，我比较喜欢那种带有故事感或者文化背景介绍的食谱，这样在制作的过程中，也能了解到一些关于食物的故事，让烹饪过程更有趣，不那么枯燥。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我这次买这本书，纯粹是出于一种“试试看”的心态。最近工作压力有点大，下班回家就想赶紧瘫着，做饭什么的简直是件耗费精力的大工程。但我又不想天天叫外卖，总觉得外卖不干净，而且也吃不出什么新意。我一直想找点能让我“偷懒”但又能吃到健康美味的菜谱，最好是那种步骤简单，食材易得，而且成功率高的。我之前也买过一些菜谱，但很多都写得特别复杂，食材也都是些我闻所未闻的，做一次就打击我一次积极性。所以这次，我抱着“万一呢”的想法，随便翻了翻，觉得这本书的封面设计还挺吸引我的，简约大方，不像有些菜谱花里胡哨的。我希望能在这本书里找到一些适合我这种“速食”需求的菜谱，比如那种只需要简单几步就能完成，味道又不打折的。最好能有一些家常菜的升级版，或者是一些能快速做出“大菜”感觉的技巧。