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健康大講堂編委會 編

圖書標籤:

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• 兒童營養

店鋪： 同娛專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884036

商品編碼：11469961454

齣版時間：2015-11-01

下飯菜，可以花樣百齣，擁有其獨特的保健功效，開啓孩子暢快的味覺之旅……

精選下飯菜，營養均衡，讓孩子愛上吃飯，吃齣健康。

 

八大讓孩子愛上吃飯的妙招+四季下飯菜+營養功能餐+254道百變下飯

菜，兼顧營養、口味、時令，滿足孩子挑剔的小味蕾！

基本信息

書名:兒童下飯菜

：29.8元

作者:《健康大講堂》編委會主編

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：20151101

ISBN：9787538884036

頁碼：240

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

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PART 1 輕輕鬆鬆，讓孩子愛上吃飯 兒童健康成長營養需求 糖類——機體的主要成分 脂肪——能量提供者 蛋白質——生命的載體 維生素——生命元素 礦物質——必備營養素 膳食縴維——腸胃衛士 水——生命之源 孩子不好好吃飯問題多 邊吃邊玩 挑食 沒食欲 孩子不愛吃飯的原因 疾病影響 缺鋅 食物不閤口味 飲食習慣不當 心理因素 讓孩子愛上吃飯的八個妙招 培養正確的飲食習慣 減少正餐之外的食物 增進孩子的食欲 選購孩子喜愛的餐具 在菜色上做文章PART 2 有滋有味，愛變下飯菜PART 3 四季下飯菜，開啓味覺之旅PART 4 營養功能餐，盡在特色下飯菜

內容提要

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健康大講堂編委會編的《兒童下飯菜》在解析孩子不愛吃飯的原因的基礎上，為媽媽們提供瞭多個增進孩子食欲的小妙招，讓孩子吃飯不再是難題同時，還精選瞭多道不同食材、不同口味、色彩鮮亮、造型美觀的榮例，以供傢長選擇。無論是食材的挑選和製作，還是每道菜肴的營養功效，方方麵麵盡在解除傢長們的難題，讓孩子愛上吃飯。

《環球美食探秘之旅：世界風味與烹飪藝術》 一、書籍概述：一場跨越五大洲的味蕾盛宴 《環球美食探秘之旅：世界風味與烹飪藝術》並非一本專注於特定年齡段或傢常菜係的食譜閤集，而是一部旨在帶領讀者進行一場深度文化與烹飪探索的百科全書。本書的核心目標是展現全球不同文明背景下，人們如何利用當地的食材、曆史背景和獨特的烹飪技法，創造齣令人驚嘆的美食景觀。我們不關注“下飯菜”或“營養搭配”的實用主義，而是聚焦於食物背後的故事、技藝的傳承以及地域文化的深刻烙印。 全書結構嚴謹，分為上下兩捲，共計十二章，輔以詳盡的文化插圖和曆史注釋。它是一本嚴肅的烹飪人類學讀物，也是一本激發創意的專業參考指南。 二、上捲：風味地理學——食材、曆史與風土的交織 上捲著重於從地理和曆史的角度剖析世界主要美食流派的形成基礎。我們探討的不是如何快速製作三餐，而是這些食物是如何在特定環境中誕生的。 第一章：地中海的陽光與海洋：橄欖油的哲學 本章深入剖析瞭希臘、意大利南部和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）的飲食結構。重點不在於具體的“意大利麵食譜”，而在於解析為什麼在這些地區，小麥、橄欖和海鮮構成瞭飲食的核心。 深度解析： 探討古代貿易路綫（如腓尼基航綫）如何影響瞭香料和榖物的傳播，以及古羅馬農業技術對現代烹飪習慣的持久影響。 技法聚焦： 詳細比較瞭不同等級橄欖油的提取過程及其在冷食和熱食中的化學變化，而非簡單地教讀者如何用橄欖油炒菜。 文化案例： 分析希臘的“梅澤”（Meze）文化與社交活動的緊密聯係，以及其背後的共享與款待的倫理。 第二章：絲綢之路的香料迴響：東方與西方的對話 本章將目光投嚮中亞和印度次大陸，研究香料貿易如何重塑瞭全球的味覺地圖。 核心內容： 並非羅列印度咖喱的做法，而是追溯鬍椒、肉桂、丁香等香料在不同文明中的價值演變（從醫藥到調味）。 烹飪哲學： 詳細對比印度阿育吠陀醫學體係中的“三味”（Doshas）理論與食物的能量平衡關係，展示烹飪作為一種平衡術的實踐。 案例研究： 考察波斯“普洛夫”（Polo）飯的復雜結構，解析其對水、米粒形態和香料用量的近乎苛刻的要求，體現瞭精細化的烹飪傳統。 第三章：新大陸的饋贈：玉米、辣椒與世界的重塑 本章聚焦於美洲原住民飲食對全球餐桌的顛覆性影響，重點是農業革命而非現代墨西哥快餐。 食材溯源： 詳述玉米（Maize）的馴化曆史及其在瑪雅和阿茲特剋文明中的神聖地位，包括“尼剋斯塔馬爾化”（Nixtamalization）的生物化學意義。 風味剖析： 深入分析辣椒（Capsicum）的進化路徑及其在不同地域（如泰國的酸辣、川菜的麻辣）的適應性演變。 技術展示： 探討莫爾卡霍（Molcajete）等傳統研磨工具的使用方法，強調“慢工齣細活”的古老工藝。 第四章：北方的堅韌與簡約：發酵與保存的藝術 此章關注斯堪的納維亞和東歐寒冷氣候下的飲食策略。 保存學： 側重於醃製（Pickling）、煙熏（Smoking）和乾燥技術在維護營養和延長食物保質期方麵的科學原理。 風味轉型： 分析酸菜（Sauerkraut）、瑞典鯡魚（Surströmming）等發酵食品如何通過微生物作用産生獨特的復雜風味，這與追求“新鮮”的現代烹飪理念形成鮮明對比。 三、下捲：技藝精粹與現代前沿——從殿堂到實驗室 下捲超越瞭地域界限，專注於高級烹飪技術、分子美食學的理論基礎以及法式烹飪體係的結構解析。 第五章：法式烹飪的骨架：醬汁的語言學 本章係統地解構瞭奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）奠定的經典法餐結構。 結構解析： 並非提供“紅燒肉”的做法，而是詳細闡述“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基礎番茄醬）的精確配比、澄清技術與乳化原理。 專業術語： 解釋“Roux”、“Singer”、“Monter au Beurre”等術語的精確操作標準和目的，強調精確的溫度控製與時間管理。 第六章：日式侘寂與匠心：極簡中的無限可能 本章探討日本料理中“留白”的美學和對食材本味的尊重。 核心理念： 深入研究“齣汁”（Dashi）的製作哲學，包括昆布的浸泡時間與鰹魚片的加入時機對鮮味（Umami）提取的決定性影響。 刀工的哲學： 並非教授切菜技巧，而是探討“刺身”中不同刀法（如削、切、薄片）對魚肉縴維結構和口感的物理性改變。 第七章：分子美食學的邊界：科學與烹飪的交匯 本章引入現代食品科學知識，探討烹飪的未來趨勢。 技術原理： 詳細解釋球化（Spherification）、乳化穩定劑（如卵磷脂）和低溫慢煮（Sous Vide）背後的熱力學和流變學原理。 設備與應用： 介紹鏇轉蒸發儀、液氮等專業設備在創造新質地和風味濃縮中的潛力，完全偏離傢庭烹飪的範疇。 第八章：烘焙的精密科學：麵團的生命周期 烘焙被視為一種需要精確化學反應控製的領域。 化學反應： 分析酵母發酵過程中産生的二氧化碳、美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件以及麵筋網絡結構的形成機製。 原料分析： 比較不同蛋白質含量的麵粉（如高筋、中筋）對成品結構的影響，以及糖分在褐變和保水性中的作用。 第四章：烹飪的倫理與可持續性：麵嚮未來的餐桌 本書的結尾部分轉嚮宏觀視角，探討食物係統的結構性問題。 農業哲學： 討論永續農業（Permaculture）與傳統耕作方式的對比，以及如何通過烹飪選擇來影響食物供應鏈。 零浪費的藝術： 側重於如何利用食材的“邊角料”（如蔬菜皮、骨頭殘渣）進行高價值的提取（如製作澄清高湯或提取天然色素），體現一種對資源的敬畏，而非單純的節儉。 總結： 《環球美食探秘之旅》是一部麵嚮廚藝專業人士、美食曆史學者和對世界文化有深度好奇心的讀者的著作。它拒絕提供簡單的“快速指南”，而是緻力於揭示每道菜肴背後隱藏的復雜曆史脈絡、精妙的化學原理和深沉的文化內涵。本書的讀者將收獲的，是對“吃”這一行為的全新理解，是對全球技藝的敬畏，以及對烹飪藝術無限深度的探索精神。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都非常關注健康飲食，希望能夠為傢人提供營養均衡的餐食。最近，我找到瞭一本名叫《營養》的書，它讓我對“營養”有瞭全新的認識。這本書不僅僅是一本簡單的食譜，它更像是一本營養學的入門指南，用非常易懂的方式解釋瞭各種營養素對人體的重要性，以及如何在日常飲食中攝取足夠的營養。書中提供瞭大量關於不同食物的營養成分分析，以及它們對身體的益處，這讓我能夠更科學地選擇食材。我最欣賞的是，這本書不是簡單地告訴我們“什麼不能吃”，而是積極地引導我們“應該吃什麼”，並且提供瞭很多美味又健康的食譜。我試著做瞭其中幾個“營養餐”的食譜，比如富含Omega-3的魚類菜肴和高縴維的榖物沙拉，不僅味道很好，而且吃完之後感覺身體很輕盈，精力充沛。這本書讓我明白，健康飲食並不意味著犧牲美味，而是可以通過科學的搭配和烹飪方式，讓美味與健康完美結閤。我強烈推薦這本書給所有關心自己和傢人健康的人，它會讓你成為一個更懂得如何“吃”的健康達人。

評分☆☆☆☆☆

我平時對烹飪很感興趣，經常會去書店翻閱各種美食書籍，最近偶然翻到瞭一本《傢常菜譜大全》。這本書給我最深的印象是它的全麵性和實用性。它涵蓋瞭中國各地各種經典的傢常菜，從簡單的涼拌菜到復雜的燉湯，從素食到葷菜，幾乎你想到的傢常菜都能在這裏找到。而且，每個菜譜都寫得非常詳細，從食材的準備、配料的用量，到烹飪的火候、時間，都標注得一清二楚，就連新手也能照著做。我嘗試瞭書裏的幾個“拿手好菜”，比如“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”，做齣來的味道和傢裏飯店裏吃到的一樣好，甚至有過之而無不及。這本書最大的優點在於它真正地還原瞭“傢常”的味道，沒有那些過於復雜的技巧，也沒有不常用的食材，都是我們日常生活中就能接觸到的，非常接地氣。而且，書裏的講解非常細緻，對於一些技巧性的問題，比如如何讓肉更嫩，如何讓菜更入味，都有深入的講解，讓我受益匪淺。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚，時刻在指導我如何做齣更美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我最近發現瞭一本特彆棒的菜譜書，名叫《兒童下飯菜食譜》。雖然我不是專門為瞭孩子買的，但傢裏的老人和小孩都很喜歡其中的一些菜肴。這本書的特色在於它深入研究瞭如何讓菜肴更加“下飯”，很多菜品都帶有誘人的香氣和豐富的口感，能夠輕易勾起食欲。比如書裏介紹的幾款傢常小炒，雖然做法簡單，但味道卻做得非常地道，那種傢常的溫情和熟悉的味道，總能讓人迴憶起小時候的味道。我嘗試做瞭其中一個“紅燒排骨”的食譜，按照步驟來，做齣來的排骨顔色紅亮，酥爛入味，連我這個平時不太愛吃紅燒口味的人都多吃瞭好幾碗飯。而且，這本書的好處在於它不僅教你怎麼做，還很注重食材的搭配和營養的均衡，很多蔬菜和肉類的組閤都考慮到瞭營養學的角度，讓我在享受美味的同時，也不用擔心營養攝入不均衡的問題。書中的圖片也很清晰，每一個步驟都有對應的插圖，非常直觀，即使是烹飪新手也能輕鬆看懂。這本書就像一個寶藏，裏麵藏著無數美味的秘密，讓我和我的傢人都吃得開心，吃得滿足。

評分☆☆☆☆☆

這份書我從亞馬遜上淘來的，原本隻是隨便看看，沒想到越看越驚喜。剛拿到手，它的封麵設計就挺吸引我的，色彩明亮，圖片也很誘人，一看就知道是針對小朋友的。翻開第一頁，就看到一張張小巧精緻的早餐圖片，配上簡潔明瞭的步驟，感覺做起來一點都不難。最讓我喜歡的是，書裏不僅有各種各樣的早餐創意，還很貼心地標注瞭主要的營養成分，比如富含蛋白質、維生素等等，這對我這種擔心孩子營養不均衡的傢長來說，簡直是福音。而且，很多食譜都用瞭孩子容易接受的造型，比如小動物形狀的煎蛋、彩色的蔬菜小花，一看就很有食欲，我兒子每次看到都會開心地跑過來。書裏的用詞也很平易近人，沒有那些專業廚師纔會懂的術語，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我試著做瞭幾道，味道和外觀都得到瞭傢人的肯定，特彆是兒子，吃得津津有味，感覺比以前吃得香多瞭。這本書真的幫我解決瞭每天早上“吃什麼”的難題，讓我能為孩子準備健康又美味的早餐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己需要更專業的指導，所以一直想找一本能夠提升我烹飪技巧的書。偶然間，我入手瞭一本《美食書·烹飪書·做菜食譜》。這本書給我最大的感受就是它的專業性和係統性。它不僅僅是一些簡單的食譜集閤，更像是一本烹飪的百科全書。從食材的選擇、刀工的處理，到各種烹飪方法的原理，都有非常詳盡的介紹。我特彆喜歡書中關於“調味”的那一部分，詳細講解瞭各種香料、醬料的搭配技巧，以及如何通過不同的調味方式來達到不同的風味效果。我按照書裏教的方法，嘗試瞭幾個比較復雜的菜肴，比如法式焗蝸牛和意式肉醬麵，做齣來的效果讓我非常滿意，味道和擺盤都達到瞭餐廳級彆。這本書還有一個很大的優點是它鼓勵讀者去嘗試和創新，在掌握基本技巧的基礎上，可以根據自己的喜好進行調整和發揮。我通過這本書，對烹飪的理解有瞭更深層次的提升，不再僅僅是照貓畫虎，而是能夠理解背後的原理，並且能夠舉一反三。這本書絕對是想要在烹飪領域有所突破的人的必讀之作。

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