正版现货 一看就会的烤箱菜一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021291

商品编码：13396869559

产品特色

编辑推荐

《一看就会的烤箱菜一本全》精选200多道烤箱菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。
菌菇蔬果、禽畜烤肉、水产海鲜、多样主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，为你展现各自的绝技。
在烤箱的世界里，仿佛有股神奇的魔力，引领我们与美食的一场惊艳会面。

内容简介

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

PART 1

烤箱秘笈，一看就会

样式类型010

嵌入式烤箱010

台式小烤箱010

功能类型010

普通简易型烤箱010

控温定时型烤箱010

三控自动型烤箱010

功率选择010

容量规格011

烤箱内胆011

选购细节011

使用维护有诀窍

高温空烤去异味012

预热烤箱利烘烤012

烤箱余热巧利用012

清洁烤箱需注意013

烤箱保养小妙招013

熟悉配件如鱼得水

烤网014

烤盘014

玻璃碗014

量匙014

选对烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐司模015

烘焙纸015

竹扦015

锡纸015

电子秤015

隔热手套015

旋转烤叉015

锁住食材的鲜味

菠萝的清洗与刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗与刀工016

食盐清洗法016

香菇的清洗与刀工017

淀粉清洗法017

切花017

猪肉的清洗与刀工018

淘米水清洗法018

切片018

牛肉的清洗与刀工018

浸泡清洗法018

切条018

鸡肉的清洗与刀工019

汆烫清洗法019

整鸡分割019

黑鱼的清洗与刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

虾的清洗与刀工020

牙签去肠法020

切凤尾状020

鱿鱼的清洗与刀工021

整只清洗021

切麦穗形021

丰富酱料用起来

沙茶腌肉酱022

家常烤肉酱022

麻辣烤肉酱022

辣味迷迭香酱022

照烧酱汁022

沙爹酱022

椰香串烤腌酱023

柠檬串烤酱023

烧烤鱼酱023

烤茄子酱023

海鲜酱023

芝麻酱023

沙拉酱023

黄金酱024

卡仕达酱024

墨西哥酱024

日式乳酪酱024

椰子酱024

苹果果酱024

巧克力酱024



PART 2

菌菇蔬果的清新来袭

烤苹果026

蛋黄酱烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅酱烤圣女果028

烤酿西红柿029

奶酪焗烤圣女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉米032

香烤酥梨033

时蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜卷038

奶酪嫩烤芦笋039

蛋香烤杂蔬040

番茄酱烤茄子041

少油版烤茄子042

盐烤秋葵043

烤西葫芦串044

XO酱烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆条049

双味风琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗红薯053

烤箱版烤红薯054

串烤芋头054

香烤杂菇055

烤口蘑056

烤杏鲍菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金针菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鹌鹑蛋060

秘制五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤猪颈肉066

蜜汁烤肉067

叉烧酱烤五花肉068

汉堡排069

广式脆皮烧肉070

花生酱烤肉串071

PART 3

无肉不欢的烧烤聚会

烤土豆小肉饼072

圆椒镶肉073

烤猪肋排074

叉烧酱烤排骨076

蒜香烤排骨076

金针菇培根卷077

培根卷078

德国咸猪肘080

黑椒蜜汁烤猪蹄082

烤火腿肠082

烤猪皮串083

洋葱烤牛肉083

烤箱版肉馅酿香菇084

烤牛肉酿香菇085

烤牛肉饼086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜头烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春鸡093

粤式烤全鸡094

鸡肉卷096

日式起司鸡排098

千层鸡肉100

培根鸡肉卷101

烤百里香鸡肉饼102

烤箱版鸡米花104

麻辣烤翅105

烤箱鸡翅106

奥尔良烤翅107

酱烤鸡翅108

香烤松花蛋鸡腿109

蜜汁烤鸡腿110

烤鸡肫串112

烤鸡心串113

烤鸡心114

烤鸡脆骨115

香橙烤鸭肉116

烤鸭腿117

烤箱鸭翅118

美味烤鸭肫118

烤鹌鹑119

烤乳鸽120

PART 4

水产海鲜的暗中较量

烤秋刀鱼122

鲜蔬柠香秋刀鱼123

锡纸包三文鱼124

烤三文鱼头125

烤鲫鱼126

什锦烤鱼128

锡烤福寿鱼130

葱香烤带鱼131

锡纸烤银鲳132

烤鲤鱼133

香草鱼卷134

生烤鳕鱼136

香烤鲅鱼137

私房烤鱼138

照烧鳗鱼140

烤黑芝麻龙利鱼141

辣烤大头鱼142

蔬菜鱿鱼卷143

烤鱿鱼须144

西式烤鱿鱼145

串烤麻辣八爪鱼146

蒜蓉迷迭香烤虾147

烤小黄花鱼148

葱烤皮皮虾148

蒜香芝士烤虾149

芝士焗龙虾150

蒜蓉香草烤龙虾152

香草黄油烤明虾154

椒盐烤虾155

蒜蓉烤对虾156

香辣蟹柳158

黄油焗烤螃蟹159

双味生蚝160

烤生蚝162

烤文蛤163

法式焗烤扇贝164

焗烤扇贝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤带子169

葱蒜烤蛤蜊170

PART 5

多样主食的不甘落后

孜然烤馒头片172

腐乳汁烤馒头片172

烤小烧饼173

鲜菇肉片汉堡174

法式蒜香面包片176

牛油果金枪鱼烤法棍177

海洋芝士焗意面178

芝士焗咖喱意面179

苹果紫薯焗贝壳面180

香肠焗意面181

烤鱿鱼饭团182

烤五彩饭团184

三文鱼烤饭团185

腊肠焗饭186

芝士焗饭187

茄子焗饭188

番茄酱鸡肉浓情焗饭190

西班牙海鲜焗饭192

焗烤蔬菜饭193

牛肉咖喱焗饭194

菠萝海鲜饭195

番茄酱海鲜饭196

芝士猪扒饭198

洋葱烤饭200

香烤糯米鱿鱼筒201

鱿鱼筒烤饭202

烤糯米鸡腿卷204

串烤培根辣年糕205

鸡肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫风暴

黄油曲奇210

芝麻苏打饼干211

杏仁瓦片212

砂糖饼干213

枕头戚风蛋糕214

柠檬玛芬216

奶油玛芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

罗宋包222

奶黄吐司224

板栗吐司225

丹麦牛角包226

法式面包228

芝麻法包229

夹心酥230

蝴蝶酥232

双条扭酥234

迷你肉松酥饼236

巧克力酥饼237

蜜豆蛋挞238

蛋黄饼240     

《炉火纯青：现代厨房电器应用指南》 本书导读： 本书并非专注于某一特定烹饪领域，而是致力于为现代家庭厨房中各种主流烹饪电器提供一套全面、深入且极具实用性的操作与保养指南。我们深知，随着科技的进步，厨房已不再是简单的“柴米油盐”，而是充满了各式各样的智能与半智能设备。本书旨在消除用户在使用这些设备时的困惑，帮助每一位厨房使用者都能安全、高效、创造性地运用手中的工具，将日常烹饪提升至一个全新的境界。 第一部分：电器基础与安全规范 本部分是所有后续内容的基础，详细阐述了厨房电器的一般工作原理、选购要点以及至关重要的安全使用规范。 第一章：厨房电器的演进与分类 1.1 现代厨房电器的发展脉络：从基础加热到智能互联。 1.2 主要电器类型界定：加热类（电磁炉、电陶炉、电热锅）、烘焙类（多功能烤箱、蒸烤一体机）、食物处理类（破壁机、多功能料理机、食物料理机）以及储存保鲜类（智能冰箱、真空保鲜盒）。 1.3 选购时的核心考量：能耗比、内胆材质、控制面板的易用性与功能多样性。 第二章：安全基石——用电与防火常识 2.1 电器使用环境的规范：插座规格、接地要求与电路负荷评估。 2.2 常见故障识别与应急处理：过热保护、短路警报及正确的断电流程。 2.3 清洁保养中的安全误区：严禁水洗的部件识别、清洁剂的选择与残留物的清除。 第二部分：核心电器操作精通 本部分深入解析几种在现代家庭中普及率最高的烹饪电器，提供超越说明书层面的操作技巧和进阶应用。 第三章：电磁炉与电陶炉的精准控温艺术 3.1 电磁炉的工作原理与适用锅具：区分感应效率与加热均匀性。 3.2 火力档位的精细解读：从“文火慢炖”到“猛火爆炒”的实际温度对应关系。 3.3 电陶炉的优势与限制：适用于平底锅、砂锅等多种容器的特点分析。 3.4 节能小技巧：利用余热烹饪与维持恒温的技巧。 第四章：蒸汽与热风的完美结合——蒸烤一体机的潜力挖掘 4.1 蒸烤一体机的双系统管理：蒸汽发生器与热风循环系统的协调运作。 4.2 蒸制技术详解：高压蒸汽、环绕蒸汽与普通蒸汽的适用食材区分（如海鲜、点心、蔬菜）。 4.3 烘烤模式的深度优化：上下独立控温、热风对流烘焙、组合模式的应用场景。 4.4 维护保养：水垢清除流程与密封圈的日常检查。 第五章：多功能料理机与破壁机的“秘密配方” 5.1 认识转速与功率的意义：不同任务所需的核心参数设定。 5.2 应对不同质地的食材处理：生食研磨、熟食搅拌与冷冻物粉碎的刀头匹配。 5.3 进阶功能运用：例如豆浆的免过滤技术、浓汤的自加热功能演示。 5.4 清洁的挑战与对策：如何有效清洁刀座及加热组件。 第三部分：不同电器的跨界应用与食谱拓展 本书的亮点在于指导读者如何利用现有设备，实现跨品类烹饪，突破传统认知。 第六章：非烤箱菜式的“烤箱化”处理 6.1 利用低温慢烤（Slow Cook）功能制作肉类：模拟文火慢炖的嫩滑口感，适用于牛腱、排骨等。 6.2 蒸箱的“烘干”潜力：制作脆皮食物前的预处理（如腌制肉类的表面干燥）。 6.3 保持水分的技巧：使用深烤盘加水浴法，在非传统烤箱设备中模拟蒸烤效果。 第七章：电炖锅与慢炖锅的食谱拓展 7.1 基础炖煮之外的应用：发酵功能（酸奶、面团初发）的应用指南。 7.2 食材分层烹饪法：利用不同的加热功率区域，实现一锅多菜。 7.3 储存与再加热的优化：如何避免二次加热导致风味流失。 第八章：健康油炸的替代方案 8.1 空气炸锅的工作原理与“油炸感”的实现：热空气的循环效率分析。 8.2 适用范围界定：从冷冻食品到新鲜蔬菜的预处理与烹饪时间对照表。 8.3 避免食物干柴的喷油技巧与翻面时机。 第四部分：故障排除与设备寿命延长 本部分提供了一套实用的排查流程，帮助用户自行解决常见的小问题，并延长设备的使用年限。 第九章：常见使用问题的排查手册 9.1 加热不均或效率低下的原因分析（针对所有加热设备）。 9.2 异味产生的原因与根除方法：油脂残留、塑料件老化等。 9.3 控制面板失灵或显示错误的临时重启方案。 第十章：专业保养与配件管理 10.1 延长加热元件寿命的日常习惯：避免空烧、控制温差变化。 10.2 密封件、硅胶垫圈的更换周期与真伪辨别。 10.3 如何正确收纳配件：防止刀片、烤架的磕碰与锈蚀。 结语：迈向高效智能厨房 本书旨在提供一套立体的电器使用思维模型，让读者不再被冰冷的说明书束缚，而是能根据食材特性和烹饪目标，灵活调配手中所有电器的最佳性能。通过对这些现代厨房工具的深入理解，您将发现，美味的诞生，源于对“工具”的掌控与智慧的运用。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙这回事儿总是抱有一种敬畏感，总觉得那是一门技术活，需要天赋、经验和无数次的失败才能掌握。每次看到网上那些精致的蛋糕、面包，都只能默默点赞，心里暗叹“我不行”。但烤箱放在家里总是有点浪费，我想把它利用起来，做一些简单又美味的菜肴，比如烤蔬菜、烤鱼、烤肉之类的，不需要复杂的技巧，但能做出比平底锅、炒锅更棒的风味。我搜集了一些关于烤箱烹饪的零散知识，但总觉得不成体系，很多细节的地方也说不清楚。这本《正版现货 一看就会的烤箱菜一本全》的封面设计就很吸引人，看起来很亲切，不是那种很“专业”的摆盘，而是更贴近家庭厨房的感觉。我希望这本书里的菜谱能覆盖各种类型，从主食到配菜，再到一些小零食，最好能有不同难度的选择，让我能循序渐进地学习。如果能有一些关于烤箱使用技巧的讲解，比如不同温度、不同时间段的适用场景，那就更完美了。我渴望能在家轻松做出让人惊艳的烤箱料理，这本真的给我带来了很大的期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一个标准的“厨房小白”，平时做饭基本停留在“炒鸡蛋”和“煮面条”的水平。每次看到朋友们在朋友圈里晒出用烤箱做的各种美食，都无比羡慕。我觉得烤箱听起来就很方便，感觉只要把食材处理好放进去，就能等着吃美味了。但问题在于，我根本不知道该怎么处理食材，也不知道该放多少调料，更别说掌握时间和温度了。我曾经尝试过一次用烤箱烤红薯，结果不是烤焦了就是没熟透，简直是惨不忍睹。这让我对烤箱的使用产生了极大的心理阴影。这次看到《正版现货 一看就会的烤箱菜一本全》，名字里的“一看就会”就像是给了我一剂强心针。我非常希望这本书能够从最基础的开始讲解，比如如何预热烤箱、如何选择烤盘、如何处理不同食材的腌制和调味，甚至是一些常见的烤箱错误操作的避免方法。如果这本书能提供一些详细的步骤图解，让我能够一步一步跟着做，那就再好不过了。我真的想告别“黑暗料理”的标签，用烤箱做出一些能让家人朋友眼前一亮的好菜。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我终于找到救星了！自从有了烤箱，我脑子里关于“烤箱菜”的画面就只停留在烤鸡翅和薯条，然后就陷入了迷茫。以前也买过几本食谱，要么步骤复杂得像化学实验，要么食材清单长得我跑遍了整个超市也凑不齐。最怕的就是那种写着“轻松上手”结果做出来像是黑暗料理的，简直是浪费食材和我的宝贵周末时间。我一直在寻找一本真正能让我“一看就会”的书，不是那种故弄玄虚的“高级感”，而是实实在在能操作、能成功、能让我享受烹饪乐趣的。我之前尝试过网上搜各种食谱，结果是海量的信息淹没了我，我甚至怀疑自己是不是天生不适合做饭。这本《正版现货 一看就会的烤箱菜一本全》的名字一下子就击中了我，特别是“一看就会”这四个字，简直是我的心声！我太期待了，希望它真的能帮我打开烤箱烹饪的新世界，让我不再对着烤箱束手无措，而是能充满信心地做出各种美味佳肴。我实在太需要一本简单易懂、操作性强的烤箱菜谱了，这本听起来很有希望！

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，我平时工作非常忙碌，回家后只想赶紧吃点东西然后休息，根本没有多余的时间和精力去研究复杂的烹饪方法。传统的烹饪方式，比如煎、炒、炖，都需要我盯着锅，随时调整火候，很容易顾此失彼。而烤箱烹饪给我的感觉是，一旦把食材放进去，就可以去做别的事情，非常节省时间。我之前也尝试过一些烤箱食谱，但很多都要求提前准备很多配料，或者需要复杂的酱汁调制，这对于我来说实在太麻烦了。我希望这本《正版现货 一看就会的烤箱菜一本全》能够提供一些“懒人版”的烤箱菜谱，最好是那种食材常见、步骤简单、调味也很容易掌握的。比如，我可以把一些预先处理好的肉类或者蔬菜放在烤盘上，然后简单抹点酱料，放进烤箱就能完成。另外，如果书中能包含一些快手早餐或者晚餐的选项，那就更符合我的需求了。我需要的是那种能够让我忙碌之余，也能轻松享受美食的烹饪秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“原味”和“健康”比较在意，觉得烤箱烹饪恰好能最大程度地保留食材本身的鲜味，而且相比于油炸，也更健康一些。我曾经尝试过一些健身类的食谱，但很多都做得比较寡淡，缺乏吸引力，或者需要使用一些特殊的健身食材。我希望这本《正版现货 一看就会的烤箱菜一本全》能够提供一些既健康又美味的烤箱菜谱，重点在于如何利用烤箱的特性来提升食材的风味，而不是依赖大量的调味料或者油脂。例如，我希望书中能介绍如何通过控制温度和时间，让蔬菜烤出焦糖化的甜味，或者让肉类烤出诱人的色泽和口感。如果书中能有一些关于健康饮食搭配的建议，比如如何平衡蛋白质、碳水化合物和蔬菜的摄入，那就更完美了。我渴望能够在家制作出营养均衡、口感丰富的烤箱美食，让家人吃得开心又健康，这本听起来很有潜力。

评分☆☆☆☆☆

很好。对于新手很实用

评分☆☆☆☆☆

收到这本书了，准备入坑

评分☆☆☆☆☆

价廉物美，正版

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

实用的一本书

评分☆☆☆☆☆

价廉物美，正版

评分☆☆☆☆☆

书的油墨味很重！质量但是不错！

评分☆☆☆☆☆

实用的一本书