绝味川湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

陈志田 编

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
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• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 中国菜
• 下厨房
• 绝味
• 经典菜肴

出版社： 黑龙江出版集团 ， 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538876161

版次：1

商品编码：11324699

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-09-01

页数：608

编辑推荐

　　《绝味川湘菜》中精选1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，浓香劲辣酸爽脆，各色川湘风味百味齐出，传统的、家常的、本味的、市井的川湘菜一应俱全，各色小吃、凉拌、炒菜、火锅汤煲应有尽有。
　　全国优秀美食畅销书，集结十年美食出版精华重磅打造！
　　数十本畅销书精华结集，强势进入开卷畅销排行榜！
　　过瘾川菜、香辣湘味一本尽出，给舌尖最好的礼遇！

内容简介

　　《绝味川湘菜》集结数十年畅销美食图书精华，中华名厨、国际烹饪大师陈志田精挑细选，亲身传授川湘菜烹饪绝技，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宫保、惹味鱼香、辛香炝炒、香郁红烧、浓香小炒、剁椒鲜蒸、烟熏腊味、足味火焙、风味米粉……每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的“大师级”口感。
　　书中精选1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，浓香劲辣酸爽脆，各色川湘风味百味齐出，传统的、家常的、本味的、市井的川湘菜一应俱全，各色小吃、凉拌、炒菜、火锅汤煲应有尽有，让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽“川湘”，尽得口福。

目录

PART 1 美味川湘菜

川菜常用味型的调制方法

川菜常用调味料介绍

湘菜的特点

湘菜的特色调味品

川湘菜中卤水的制作及使用注意事项

PART 2 最受欢迎的川湘菜

干煸四季豆

上汤豆苗

松仁玉米

江湖手抓骨

宫保鸡丁

孜然羊肉薄饼

脆黄瓜皮炒肉泥

竹网小椒牛肉

剁椒鱼头

四川泡菜

沸腾水煮鱼

麻婆豆腐

川味黄瓜

苦笋炒腊肉

苦瓜炒腊肠

小炒攸县香干

剁椒蒸毛芋

酸辣藕丁

剁椒臭豆腐

毛氏红烧肉

泥蓠炒腊肉

……

前言/序言

尘封的航线：大航海时代早期欧洲探险家的地理发现与文化冲击 本书并非一本关于美食或地域风味的著作，它深入探讨的是人类历史上一个波澜壮阔的时代——15世纪末至17世纪初的“大航海时代”初期，欧洲探险家们如何通过远洋航行重塑世界版图，以及这种地理发现如何剧烈地冲击了他们自身的社会结构与世界观。 一、未知的召唤：探险的驱动力与技术基础 本书的开篇将带领读者回到欧洲中世纪晚期，审视驱动着葡萄牙和西班牙等国水手驶向茫茫大西洋的复杂动力。我们不会着墨于香料贸易的细节，而是聚焦于更深层次的驱动力：对“未知”的好奇心、宗教扩张的使命感（如寻找传说中的祭司王约翰）、以及对黄金和新资源的渴望，这些共同构成了“上帝、黄金与荣耀”的探险哲学。 我们将详尽分析支撑这次地理大变革的技术前提。重点剖析了卡拉维尔帆船（Caravel）的设计创新——其轻盈的船体、灵活的三角帆和方帆的结合，如何使其能有效逆风航行，这是此前任何船只都难以企及的壮举。同时，对航海仪器的革新，如更精确的星盘、象限仪以及航海日志的规范化，也被视为探险成功的关键要素，而非仅仅是辅助工具。我们将详细梳理早期航海家们如何运用这些有限但革命性的工具，进行纬度定位，并逐步发展出绘制地图的初步理论。 二、跨越的界限：开辟新航线的战略布局 本书主体部分将以编年体和主题相结合的方式，系统梳理早期探险的里程碑事件，着重分析其战略意图： 1. 伊比利亚半岛的先行者： 葡萄牙的“非洲绕行”战略： 详细描绘恩里克王子（亨利航海家）如何将探险活动系统化、制度化。分析迪亚士绕过好望角的意义，并非仅是“发现”，而是对人类能否征服“恐怖之角”心理障碍的突破。接着，重点分析瓦斯科·达·伽马抵达印度，如何从根本上改变了欧洲与亚洲之间的贸易结构，绕开了传统陆地中间商的垄断。 西班牙的“向西求索”： 本章节将聚焦于哥伦布的航行，这不是简单地描述“发现新大陆”，而是着重分析其基于地圆说和错误估算半径的“战略失误”如何意外地带来了地理上的巨大成功。探讨哥伦布带回的初期报告，以及西班牙王室对这些新土地的法律和宗教定义权（《托尔德西里亚斯条约》的国际法意义）。 2. 探索新世界的边缘地带： 对麦哲伦环球航行的分析将侧重于其对“世界尺度”的最终确认。分析麦哲伦船队如何在极端恶劣的条件下，成功穿越麦哲伦海峡，以及他们对太平洋广阔程度的震撼认识。这部分将探讨后勤保障的极限，以及对“改变时区”这一概念的首次直观体验。 三、文化的碰撞与理解的鸿沟 地理发现的后果绝非仅限于地图上的线条变化。本书的后半部分将深入探讨欧洲探险家与被发现土著文明之间的复杂互动，重点关注“文化冲击”的各个层面： 1. 欧洲视角下的“他者”构建： 我们将考察早期探险家日志中对美洲、非洲和亚洲原住民的记载。分析他们如何使用古典哲学和《圣经》中的概念来理解截然不同的社会形态，比如对“野蛮人”与“高贵野蛮人”概念的早期尝试。重点分析西班牙征服者（Conquistadores）在面对阿兹特克和印加等高度组织化帝国时的心理矛盾——既是征服者，又是知识的汲取者。 2. 生物与生态的交换： 除了人口和疾病的交换（哥伦布大交换），本书将探讨早期航行对欧洲人饮食结构和农业观念的间接影响。例如，在没有详细记录香料来源的情况下，欧洲对新世界植物（如土豆、烟草）的最初反应与误解。 3. 权力结构的重塑： 这一部分将探讨新航路的开辟如何引发了欧洲内部的权力转移，从地中海城邦转向大西洋沿岸国家，为后来的殖民帝国主义奠定了早期的制度和经济基础，这与我们今天所熟知的任何地方的地方性风味体系都毫无关联。 结论：历史的刻度 本书旨在提供一个关于地理大发现早期阶段的严谨、多维度的历史研究，强调的是探索的技术、战略的布局、以及文化认知上的范式转移，而非对任何特定地理区域的物产、风味或生活习俗的描述。它关乎的是世界观的重塑，而非感官的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我只能说，它是一本“合格”的菜谱书，但要说“惊喜”，可能还差了点意思。我平时对中餐的各种菜系都有涉猎，觉得川菜和湘菜很有特色，也很适合我这种喜欢重口味的人。这本书的优点在于，它把很多大家耳熟能详的川湘菜都收录进来了，而且步骤都写得很明白，不会让人觉得很难下手。我试着照着做了几道，味道都还行，家人也认可。图片拍得也挺好看的，增加了食欲。但是，作为一个经常下厨的人，我总觉得，一本好的菜谱书，除了教会你“怎么做”，更应该教会你“为什么这么做”。比如，为什么炒青椒要用大火快炒，为什么炖肉要先煸炒再加水，这些背后的原理，如果能讲得更清楚一些，对于提升烹饪水平会很有帮助。这本书在这方面，感觉就比较平铺直叙，告诉你怎么做，但少了那种“点拨”的感觉。我比较期待的是，它能有一些关于川湘菜“灵魂”的探讨，比如川菜的“味型”是怎么形成的，湘菜的“鲜辣”是怎么平衡的，又或者是一些名厨的独门秘籍。这些内容，我觉得会更能让这本书脱颖而出，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川湘菜的“知识宝库”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我心里其实是有点小期待的，因为平时我对川菜和湘菜都挺喜欢的，觉得这两种菜系都很有代表性，而且味道浓郁，很下饭。这本书的装帧设计倒是挺大方的，字体大小也合适，看着舒服。我最喜欢的一点是，它在每道菜前面都会有一个小小的介绍，讲讲这道菜的来历，或者它有什么特别之处。这种人文气息，我觉得是很多菜谱书所缺乏的。我喜欢在做菜的同时，也能了解一些背后的故事，这样吃起来也会更有味道。我试着做了一道“麻婆豆腐”，虽然我平时也会做，但这本书里的一些细节处理，比如豆腐的选择，豆瓣酱的炒制方法，让我觉得比我之前做得味道更好了。它在调味的层次感上，确实下了一些功夫。不过，我有点好奇的是，它有没有一些关于“不辣”的川湘菜的介绍？川湘菜给人的印象总是辣，但其实里面也有很多不辣，但味道也很丰富的菜品。我比较想看到一些比如鱼香肉丝的“鱼香”是怎么调出来的，为什么叫鱼香，但里面却没有鱼。这种解惑，我觉得也能增加阅读的趣味性。另外，这本书的图片虽然好看，但有些特写镜头可以再多一些，比如食材处理的小技巧，切丝、切块的演示，这样对新手来说会更有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本《绝味川湘菜》呀，怎么说呢，我算是把它当做一本“工具书”来看的。我这个人比较务实，买菜谱书，最看重的就是实用性。我平时工作忙，回家就想赶紧做顿饭，所以那些过于复杂的、需要提前准备很多天，或者食材特别难找的菜品，我都不太感兴趣。这本书在这方面，我得承认，做得还挺到位的。它收录的很多菜，都是我平时在家就能做，而且食材也比较容易买到的。而且，它对于火候、调味比例的描述也比较具体，这一点很重要，因为做菜最怕的就是“凭感觉”，有时候感觉对了，味道就很好，感觉不对，就可能一塌糊涂。这本书的优点在于，它能尽量帮你把“感觉”变成“方法”，减少不确定性。我尤其喜欢它对一些基础酱料和调味汁的制作方法介绍，这玩意儿就像是武功秘籍的内功心法，掌握了它，很多菜品都能举一反三。我试着做了几道，味道确实很不错，家人也挺喜欢的。不过，我感觉它在一些更深层次的技巧上，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些方面还可以再深入一些。虽然基础的做法都讲清楚了，但真正能让一道菜从“好吃”变成“惊艳”，往往需要一些更细致的经验和技巧，这本书在这方面，感觉只是触及了皮毛。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《绝味川湘菜》的标题确实很有吸引力。我一直觉得，川菜和湘菜是中餐里非常有代表性的两个菜系，它们的风味独特，而且变化无穷。我本人对烹饪算不上精通，但平时也喜欢尝试一些有挑战性的菜品，特别是那些味道浓烈、口感丰富的。这本书给我的感觉是，它在菜品的选择上，确实下了一些功夫，收录了很多比较经典，也比较有代表性的川湘菜。我翻看了目录，看到像“水煮鱼”、“毛血旺”、“剁椒鱼头”这些名字，就觉得很有食欲。而且，这本书的图片质量非常高，那种红亮的辣椒，碧绿的香菜，看着就让人垂涎欲滴。我最看重的是，它在每一步的烹饪指导中，都有非常详细的描述，比如放多少油，火候控制，以及什么时候下什么调料，这些都写得很清楚。我试着做了一道“干锅包菜”，味道真是太棒了，比我在外面餐厅吃到的还要好吃。不过，我总觉得，川湘菜除了“辣”和“麻”，还有很多其他的风味，比如“香”、“鲜”、“咸”。这本书在对这些风味的挖掘上，是否还有更深入的介绍？我比较想了解，如何通过一些特殊的烹饪手法，或者不常见的调味搭配，来突出川湘菜的“鲜”或者“香”，而不是一味地追求“辣”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我算是花了点心思去翻了翻。说实话，刚拿到手的时候，就被它那厚实的封面和纸张的质感吸引住了。标题嘛，倒是挺直白的，一眼就能看出是讲什么的。我平时在家就喜欢捣鼓点吃的，尤其是那种重口味的，所以对这类菜谱书自然是有点期待。这本书的排版倒是挺清晰的，图片也很诱人，有时候看着那些菜品的照片，就感觉口水都要流出来了。我特别喜欢那种把食材的准备过程和烹饪步骤都一步步拆解得很详细的书，这样即使是厨房新手也能看懂，不会因为某个小细节而搞砸了整道菜。这本书在这方面做得还不错，图文并茂，让人一目了然。不过，我比较好奇的是，里面有没有一些特别新颖的、或者说是一些比较少见的食材搭配的介绍？毕竟，川湘菜的味道虽然经典，但总是有一些可以挖掘出新花样的空间。我比较期待的是，除了那些家常的爆炒、红烧之外，还能看到一些更具地方特色，或者是一些融合创新菜品的讲解。我翻看了前几页，感觉它还是偏向于传统的做法，这固然很好，能保证经典的味道，但偶尔也想看到一些惊喜。总的来说，作为一本菜谱书，它的基础功能是达到了，但要说让我眼前一亮，还稍微有点小遗憾。

评分☆☆☆☆☆

欣喜啊。。。 我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

有很多学电脑的人认为，我有这个东西，一个礼拜可以帮你写一篇论文。而历史学家对这个看法不同，毕竟工具就是工具，不能取代人。所以为什么我尽量不去特别接触？因为还要有人没有喝醉酒，记得带大家回家。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。

评分☆☆☆☆☆

东西很好是正版

评分☆☆☆☆☆

还是喜欢书捧在手里的感觉，比看电子书舒服。书是正品，插图看着好有食欲

评分☆☆☆☆☆

嗯嗯嗯，不错哦！可以自己做美味了