正版 我爱用烤箱+从零开始学烘焙书籍教程大全烘焙2017 烤箱家用烘焙食谱书新手基础入门家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 食谱
• 新手入门
• 烘焙教程
• 家常烘焙
• 烘焙书籍
• 烘焙食谱
• 零基础
• 2017

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：TZD12420L

商品编码：16240283889

出版时间：2015-05-01

商品参数

书    名:我爱用烤箱

作    者:美食生活工作室

I S B N :9787555245599

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2016年10月第1版

印刷时间:2016年10月第1次印刷

定    价:29.8元

书 名：从零开始学烘焙随手查

作 者：瑞雅

ISBN ：9787518010981

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2017年01月 

印刷时间：2017年01月 

字 数：106字

页 数：312页

开 本：32开

包 装：平装

定 价：26.80元

编辑推荐

家里的烤箱还仅仅作为烤肉和烘焙蛋糕、饼干、面包的工具吗？太大材小用了。作为一款多用途的厨房 器，烤箱被越来越多的主妇、主夫所喜爱，即使厨艺不精，也能用它做出好看好吃的美味，简直充满了魔力：烤蔬菜、水果、肉、海鲜、蛋糕、面包、饼干、零食……烤箱美食充满了创意，让我们一起玩转它吧。

目录

《我爱用烤箱》

家用烤箱及常用

烘焙工具、技法

烤箱的基本定理6

家用 烤箱有“4选”6

家用 烤箱选购“7看”6

了解烤箱功能键和配件7

使用 烤箱“11要”8

使用 烤箱有“5忌”8

烤箱操作应掌握“4点”9

制作烤制食品用到的辅助工具10

美食烤制工艺10

烤制菜肴注意事项13

常见烤制失误定因及补救方法13

硅胶模具特性及使用要点14

如何清洗模具14

纸质模具特性及使用要点14

面粉等粉类使用前为什么

    要提前过筛15

粉类如何过筛处理15

如何分离蛋黄和蛋白15

分离蛋白、蛋黄的注意事项15

蛋白打发法16

全蛋打发法17

打发鲜奶油18

打发黄油20

无油烟烤箱菜

烤黑椒芦笋22

烤拌青尖椒23

烤奶酱水果25

烤奶香雪梨26

烤蜂蜜菠萝27

烤猕猴桃串28

烤香瓜子29

烤红薯31

烤香甜栗子33

烤玉米34

烤蚝香素鸡35

烤蘑菇36

烤葱香腐竹37

海鲜烤麸38

叉烧肉39

韩式辣里脊41

烤五香肋排43

自制猪肉松44

烤橙汁肉脯46

烤花肉片47

香草烤五花肉48

烤肉馅椒盒51

烤肥肠串52

烤香辣牛肉53

五香牛肉干55

烤羊肉串56

烤蔬香羊肉卷57

酱烤羊排59

焗烤蛋盅61

奥尔良烤翅63

松花鸡腿卷64

黑椒翅根65

烤孜然鸡肉串66

香蒜鸭排67

烤鸭心68

鲜香烤鲫鱼69

豆豉烤鱼71

烤菌蔬鱼串72

香辣武昌鱼72

烤番茄鱼73

烤奶油鱼头74

香茗烤鳕鱼75

泡椒烤鱼76

烤蒜蓉大虾78

培根鲜虾卷79

烤北极虾80

烤果味虾81

酱烤墨鱼仔82

蛋黄烤生蚝83

香葱烤鲜鱿84

烤制中西式

主食、点心

凤梨酥饼86

玉米南瓜饼87

麻酱烧饼88

蛋黄椒盐饼90

芝士肉酱意面92

烤蔬菜香肠饭94

海鲜芝士烤饭95

姜饼树96

酥脆芝麻饼98

巧克力饼干99

奶酪饼干100

花生蛋白饼干102

香甜椰丝条103

丹麦曲奇104

杏仁瓦片106

瓜子酥107

蔬菜蛋糕109

定味马芬110

巧克力马芬111

咖啡巧克力夹心蛋糕112

心形抹茶费南雪114

玉米蛋糕115

糖渍金橘黄油糕饼116

红糖红枣蛋糕119

戚风蛋糕120

全蛋海绵蛋糕122

草莓果冻慕斯蛋糕 124

轻乳酪蛋糕126

基础发酵面团128

腊肠卷129

法式奶油面包130

栗子面包131

九层可颂132

起司洛夫面包134

全麦面包135

红豆面包137

甜甜圈139

鸡蛋吐司140

胡萝卜面包142

花形果酱面包145

焦糖布丁146

冰激凌泡芙149

意式巧克力马卡龙150

台式凤梨酥153

水果奶油泡芙154

香酥苹果派156

鲜虾培根批萨158

《从零开始学烘焙随手查》

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干

Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度，却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小元宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松软，尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

……

Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……  

内容简介

本书介绍了96道烤箱美食，包括无油烟烤箱菜、烤制中西式主食和点心等丰富的内容，还讲解了家用烤箱及常用烘焙工具、技法。本书由厨师和民间美食大V执笔，并自制作菜品，由摄影师拍摄，讲解细致，图片精美，具有很强的指导性，且图文并茂，即使是次尝试，相信你也可以零失败地做出自己想要的烤箱美食。

《舌尖上的创意：现代烘焙艺术与科学》 前言 烘焙，这项古老而迷人的技艺，早已超越了简单的食物制作范畴，演变为一门融合了精确科学、细腻艺术与无限创意的现代生活方式。本书旨在为所有热爱烘焙，渴望探索更深层次理论与技巧的爱好者提供一个全面、深入的学习平台。我们不满足于基础食谱的堆砌，而是致力于解析烘焙背后的化学反应、物理变化，并引导读者掌握如何将创新思维融入经典之中。 本书是为那些已经掌握了基础操作，渴望突破瓶颈，进入专业级或高阶家庭烘焙领域的人士量身定制的。我们将聚焦于材料的精微选择、复杂工艺的精细控制，以及如何根据环境因素灵活调整配方，创造出独一无二的烘焙作品。 --- 第一部分：烘焙的化学与物理基石 (The Science Foundation) 本部分是理解和掌握高级烘焙技术的理论核心。我们相信，只有理解“为什么”，才能更好地控制“如何做”。 第一章：面粉的深度剖析与选择艺术 蛋白质的奥秘： 详细探讨面筋的形成机制（水合作用、揉捏过程对结构的影响）。不同品种小麦的蛋白质含量、类型（低筋、中筋、高筋）及其在不同烘焙产品中的精确应用。 淀粉与糊化作用： 淀粉在加热过程中的转变，如何影响最终产品的口感、保水性和老化速度。 特定面粉的运用： 谷物替代面粉（如荞麦、斯佩耳特、全麦）的处理技巧，包括吸水率的调整和风味平衡。 第二章：脂肪、糖与乳化作用的精微调控 脂肪的结构功能： 区分固态脂肪（黄油、起酥油）与液态脂肪（油）在“起酥”和“松软”效果上的差异。黄油的乳化点与澄清黄油的应用。 糖的多元角色： 不仅仅是甜味剂。探讨蔗糖、转化糖（蜂蜜、糖浆）对美拉德反应、焦糖化过程的影响，以及它们对酵母活性的调节作用。 高级乳化技术： 详解“泡打”（creaming method）的科学原理，如何通过空气包裹来达到极致的膨松效果，以及水包油/油包水的稳定系统在特定蛋糕体中的应用。 第三章：膨松剂与发酵的精确计时 化学膨松剂的反应动力学： 详细分析小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（双效、单效）在不同酸碱度环境下的释放时机和效率。如何通过调整配方中的酸性物质来控制气体释放。 酵母的生命周期管理： 深入研究活性干酵母、速溶酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活性培养、储存条件与转化效率。对酵母发酵过程中产生的酒精和有机酸的控制，以平衡风味和结构。 --- 第二部分：技术进阶与工艺控制 (Advanced Techniques & Control) 本部分将指导读者从“照着做”转向“掌控全局”，实现烘焙制品的完美迭代。 第四章：面团的温度管理与水合平衡 “终点面团温度”（DDT）的计算与实践： 讲解如何根据室温、面粉温度和摩擦力来预估和控制面团的初始温度，确保发酵过程的稳定。 水合程度的弹性调整： 如何根据面粉吸水特性、环境湿度和揉面时长，动态调整配方中的液体用量。针对高水合面团（如夏巴塔）的操作技巧。 冷发酵与慢速搅拌： 探讨低温慢速发酵对风味物质（酯类和醇类）积累的积极作用，以及它如何改善面筋的延展性。 第五章：烘箱环境的优化与热力学应用 对流与辐射热传递： 解析烤箱内部的热量分布，认识风扇辅助（对流）和纯热源（辐射）对产品上色和定型的不同影响。 蒸汽的战略性使用： 蒸汽在面包烘焙中的关键作用（延迟表皮凝固、最大化膨胀），以及家用烤箱中实现高湿度环境的有效方法（如铸铁锅、烘焙石）。 精准的冷却技术： 为什么冷却过程同样重要？探讨“回生”（retrogradation）现象，以及如何通过正确的冷却方式来优化蛋糕和饼干的内部质地和保鲜期。 第六章：复杂结构的搭建与造型艺术 千层与起酥的艺术： 系统教授法式酥皮（Pâte Feuilletée）、可颂面团（Viennoiserie）的折叠、冷藏与擀制标准。关注黄油的柔韧性和面团的休止时间控制。 慕斯与淋面技术的精炼： 详解吉利丁（明胶）的用量计算与稳定化，以及镜面淋面（Mirror Glaze）的乳化稳定性和温度匹配，实现极致的光泽。 装饰性裱花与塑形： 侧重于意式蛋白霜（Italian Meringue）和瑞士蛋白霜的制作稳定性，以及它们在现代法式甜点装饰中的高级应用。 --- 第三部分：风味创新与产品迭代 (Flavor Innovation & Iteration) 本部分引导读者跳出既有食谱的框架，进行真正的创作。 第七章：从单一风味到复杂味觉层次的构建 风味叠加法： 如何在前基底（如香草、巧克力）中引入第二层、第三层风味（如香料、酒类、果酱）。探讨风味物质的挥发点差异。 亚洲与西方风味的融合： 探索抹茶、芝麻、豆沙、柚子等亚洲食材在欧式甜点中的巧妙结合，实现口感与味道的和谐统一。 香料的烘焙哲学： 细致解析肉桂、豆蔻、丁香等香料在不同温度下的香气释放模式，并提供香料“浸泡”或“提取”的高级处理方法。 第八章：烘焙产品的生命周期与故障排除 保鲜与老化机制： 科学解释烘焙食品变干、变硬（老化）的原因，并提供延长新鲜度的有效策略（如添加保湿剂、真空包装）。 专业故障诊断手册： 针对常见的烘焙失败（如蛋糕塌陷、饼干过度摊平、面包气孔粗大不均、蛋白霜出水）提供基于科学原理的即时诊断和修正方案，而非简单地修改原料比例。 结语 烘焙的乐趣在于探索未知的边界。本书提供的不仅是知识，更是一种严谨的、系统化的思维方式，助您从一个熟练的执行者成长为一位具有洞察力的烘焙艺术家。掌握了这些基础与进阶的理论，您将能够自信地解构任何食谱，并创造出属于您自己风味的杰作。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是一个“厨房杀手”，对烘焙更是望而却步。总是觉得那是一门高深的学问，需要天赋和技巧。但是，当我拿到这本烘焙书后，我的想法彻底改变了。书的语言风格非常亲切，就像一位好朋友在跟我交流烘焙心得一样。它用最简单易懂的语言，一点一点地教我烘焙的每一个步骤，完全没有让我感到压力。最让我感动的是，书中很多配方都非常实用，而且不需要用到很多复杂的工具或昂贵的食材，我可以在家轻松地完成。我尝试了书中介绍的“新手友好型曲奇”，结果非常成功，香甜酥脆，全家人都赞不绝口。这让我第一次感受到烘焙带来的成就感和喜悦。这本书真的让我爱上了烘焙，也让我相信，即使是没有经验的新手，也能通过努力学会烘焙，做出美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计真的太棒了，我作为一个对烘焙有点了解但总是达不到理想效果的人，在这本书里找到了很多之前不曾注意到的细节。它不是那种只会告诉你“放多少克糖”的书，而是会告诉你为什么放糖，不同的糖有什么区别，以及它们在烘烤过程中会发生什么变化。我特别喜欢书中关于“烘烤工具的保养和使用”那一章，以前我总觉得只要能用就行，现在才知道原来正确的工具使用方法也能影响烘焙的效果。而且，书中的一些高阶技巧，比如如何制作更细腻的蛋糕胚，如何做出更酥脆的饼干，都讲解得非常到位，让我感觉自己离成为一名真正的烘焙师又近了一步。这本书不仅仅是一本食谱大全，更是一本能够提升烘焙技能、培养烘焙思维的实用宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯属偶然，当时只是随便翻翻，没想到就爱不释手了。这本书的排版设计非常人性化，不仅文字清晰易读，配图也非常精美，每一道食谱都配有诱人的成品图，光是看看就让人食欲大开。更让我惊喜的是，这本书的食谱种类非常丰富，从经典的戚风蛋糕、玛芬，到各种面包、饼干，甚至还有一些创意甜点，几乎涵盖了所有我想尝试的烘焙品类。而且，每个食谱后面都标注了详细的制作步骤、所需时间和难度等级，这对于我这种时间宝贵但又想尝试不同烘焙品类的上班族来说，简直是福音。我尝试做了书中推荐的“零失败提拉米苏”，结果惊艳了我的家人，大家都说比外面买的好吃多了！这本书不仅让我学会了烘焙，更让我享受了烘焙的乐趣，感觉自己的生活品质都提升了许多。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，尤其喜欢研究各种复杂的烘焙技巧和原理。这本书的出现，无疑为我打开了新的烘焙世界。它不像市面上很多烘焙书那样只专注于“做什么”，而是深入探讨了“为什么这样做”的科学原理。比如，关于面团发酵的化学反应，关于不同糖类在烘焙中的作用，关于烘烤过程中温度和湿度的精准控制，这些我都从书中得到了启发。我尤其欣赏书中对于面粉种类、黄油脂肪含量等细节的讲解，这些看似微小的因素，却能对最终成品产生巨大的影响。通过学习书中的知识，我不仅能够更好地理解和掌握现有的烘焙配方，还能够根据自己的想法进行创新和改良，创造出属于自己的独特风味。这本书不仅是烘焙指南，更是一本关于烘焙科学的百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但作为一个新手，总觉得无从下手。之前也零零散散买过几本书，但要么太专业，要么太简略，始终没能让我真正掌握烘焙的技巧。直到我偶然发现了这本书，我简直太惊喜了！它就像一位循循善诱的烘焙导师，从最基础的食材选择、工具认识，到各种烘焙手法，都讲解得详详细细。我最喜欢的是它对烘焙原理的阐释，让我不再是死记硬背配方，而是真正理解为什么这样做，这样做有什么效果。比如，为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白要注意打发程度，这些在书里都有非常透彻的解释。而且，书里的步骤图非常清晰，每一个步骤都配有高质量的图片，让我即使是闭着眼睛都能找到方向。我按照书里的食谱做了几次蛋糕，成品都非常成功，口感和外观都达到了我预期的效果，这让我信心倍增！这本书真的让我从“烘焙小白”变成了“烘焙小能手”，强烈推荐给所有和我一样热爱烘焙的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好