無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蜜糖 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 肉食
• 烹飪
• 菜譜
• 解饞
• 下飯
• 80種做法
• 大魚大肉
• 無肉不歡

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512711211

版次：1

商品編碼：11756879

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

頁數：180

編輯推薦

　　想吃肉就要會做，無肉不歡者的福利
　　最經典最解饞的肉菜，最營養最健康的肉菜
　　真實操作，實景拍攝，超詳細步驟說明，超精美圖片分步詳解
　　貼心指導每一步，製作零失敗，美味百分百
　　所有原料及工具均可在超市中輕鬆找到，網購達人更可挑戰新鮮味道

內容簡介

　　《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》收錄瞭豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚肉等五大類最美味的傢常肉菜的簡便做法，清晰詳盡的步驟解說配以圖片詳解，徹底改變人們心中肉菜難做的傳統觀念，無論是平日裏解饞，還是節日時宴客，都能從容應對。

作者簡介

　　蜜糖，本名原化，現居青島，新浪美食博主，藝術專業畢業，立誌做饕客。愛好：美食、旅遊、攝影。目前狀態：為孩子的原因迴歸傢庭，為愛而努力學習廚藝。

目錄

大魚大肉製作攻略
豬肉篇
私房小酥肉 / 6
粉蒸排骨 / 8
高升排骨 / 10
香酥腩排 / 12
蓮藕豬蹄湯 / 14
乾炸小丸子 / 16
梅菜扣肉 / 18
鍋包肉 / 20
乾炸裏脊 / 22
普洱紅燒肉 / 24
古法香豬手 / 26
私房鹵肉飯 / 28
尖椒拆骨肉 / 30
醬大骨 / 32
叉燒肉 / 34
琉璃肉 / 36
豬肉大蔥拇指包 / 38
迴鍋肉 / 40
孜然牙簽肉 / 42
四喜丸子 / 44
清燉獅子頭 / 46
肉夾饃 / 48
韓式烤五花肉 / 50
水晶皮凍 / 52
自製午餐肉 / 54
媽媽鹵豬手 / 56
香辣肥腸 / 58
珍珠丸子 / 60
香辣肉絲 / 62
流亭豬蹄 / 64
辣白菜炒五花肉 / 66
熏龍骨 / 68
豬肉大蝦鍋貼 / 70
茄子醬肉大包 / 72
鼕瓜丸子湯 / 74
牛肉篇
香鹵牛肉 / 78
番茄燉牛尾 / 80
香辣牛肉醬 / 82
西湖牛肉羹 / 84
麻辣牛雜 / 86
黑椒牛柳 / 88
芹香肚絲 / 90
牛肉韆層餅 / 92
檸香黑椒牛肋眼 / 94
紅燒牛肉 / 96
蘿蔔燒牛腩 / 98
肥牛蓋飯 / 100
禽肉篇

精彩書摘

　　大魚大肉的製作攻略
　　傢常食物除瞭吃得安心之外，更重要的是可以傳遞親人之間的愛。一個閤格的巧主婦在學會做花樣百變的美味之前，先要學會挑選好的食材，因為隻有原材料閤格，你的美味實驗纔算有個成功的起點！下麵我們一起來學習挑選肉類和魚類吧。
　　肉類及魚類的挑選與保存
　　傢庭常用的肉類包括畜類和禽類，肉類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，它們為人體提供瞭豐富的營養。畜肉中以豬、牛、羊三種為主。豬肉縴維較細，富含脂肪，肉質美味；牛肉縴維較粗，有特殊的香味，高蛋白，低脂肪，符閤現代人的健康生活理念；羊肉具有滋補功效，肉質細膩，帶有膻味，製作的時候要適當去腥膻。
　　禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉，其中雞肉較為常用。雞肉質地細嫩，易於消化，含豐富的榖氨酸，味道鮮美；鴨肉質地較粗，有膻味，脂肪較多；鵝肉與鴨肉類似。
　　魚肉肉質最為細嫩，營養價值很高，含有極豐富的蛋白質和礦物質，脂肪極少，因此營養價值超過畜、禽肉。
　　畜肉的挑選需要有一定的經驗，可以通過觀、摸、聞來判斷肉類的新鮮程度：肉眼觀察，新鮮的豬肉色澤紅潤、有光澤，豬肥膘肉色澤雪白，瘦肉則呈粉紅色；牛肉顔色較深，呈暗紅色；羊肉則呈赭紅色。鮮肉的肉質緊緻有彈性，不發黏，聞起來沒有異味。
　　如果想吃得放心可以買現宰殺的禽肉，冰鮮的禽肉要肉質結實、有彈性、無異味。
　　魚肉的新鮮度辨彆從鰓、眼、鱗、肛門幾處入手。新鮮的魚鰓鮮紅乾淨；魚眼稍凸，眼珠明亮清潔；魚鱗完整，魚身緊實有彈性，魚鱗錶麵有黏液，無異味，略有腥氣；肛門緊緻，魚腹完整無破損。從這幾方麵即可判斷齣魚是否新鮮。
　　肉類和魚類的保存
　　禽、畜肉可以用冰箱冷凍或冷藏保存，但是建議不要多買，因為冰凍時間長的肉口味欠佳，還是新鮮的好吃。
　　魚最好現吃現買，因為魚肉容易腐敗，冷藏或冷凍後味道和口感會大打摺扣。選魚要新鮮，買來的魚要及時製作，盡快食用。如果一次買的魚多，要放冰箱儲存的話，那麼一定不要提前清洗，否則會失掉鮮味兒，做之前解凍後再處理即可。調味料和配料的準備
　　傢庭烹飪常用的調味料及香料
　　常用的調味料有：醬油、鹽、醋、魚露、雞精、番茄醬、黃豆醬、糖、料酒、黃酒等。
　　常用的香料有：八角、花椒、鬍椒、香葉、陳皮、五香粉、辣椒粉等。
　　菜肴添加上述常用的調味料和香料，經過調味後形成不同的口味，或鮮香、或酸甜、或辣、或鹹。
　　調味的原則
　　齣於健康角度考慮，新鮮的食材調味不宜過重，以免掩蓋食材本身的味道。不新鮮的食材或腥膻味重的食材要酌情增加調味料的用量，以便去腥、增鮮，改善口感。當然還要根據製作的菜品來進行調味，以便達到色、香、味俱佳的境界。
　　傢庭烹飪常用配料及搭配
　　烹飪過程中的配料是用來增香、去腥的原料，在粵菜中被稱為料頭，料頭一般為有特殊香味的蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜、青蒜等，這些配料雖然用量較少，但卻不可缺少，不同的料頭不僅可以給菜肴增加風味，還有美化、襯托菜品的功能。
　　傢庭烹飪常用的配料組閤
　　白灼類：薑片+蔥段
　　蒸魚類：薑片+蔥段+薑絲+蔥絲
　　糖醋類：蒜米+小蔥段
　　炒菜類：薑片+蔥花
　　椒鹽類：蔥米+蒜米+椒米
　　鐵闆類：小蔥段+薑片+洋蔥
　　……

《香料的秘密：舌尖上的環球旅行》 簡介： 這是一部帶領讀者進行一場跨越五大洲、深入探索世界各地風土人情的味覺探險之旅。它不談具體的肉類食譜，而是將焦點完全聚焦於提升食物風味的靈魂——香料。 本書深入淺齣地揭示瞭香料的植物學起源、曆史演變、文化意義及其在不同烹飪體係中的獨特應用。我們不再將香料視為簡單的調味品，而是理解它們如何成為文明交流的使者、財富爭奪的焦點，以及地域文化身份的載體。 第一部分：香料的誕生與文明的印記 這一部分追溯瞭香料從古老傳說中的神藥，到影響世界貿易格局的貴重商品的全過程。 第一章：神聖的粉末與琥珀色的淚滴 香料的起源地考證： 重點探討肉桂（Cinnamomum）和丁香（Syzygium aromaticum）如何從印度尼西亞的班達群島和斯裏蘭卡，沿著“香料之路”走嚮地中海。 古埃及的靈魂安撫： 介紹沒藥（Myrrh）和乳香（Frankincense）在宗教儀式、防腐技術（如木乃伊製作）中的關鍵作用，它們並非食物調味，而是連接塵世與神靈的媒介。 絲綢之路的香氣軌跡： 詳細分析鬍椒（Piper nigrum）——黑鬍椒、白鬍椒、綠鬍椒的區彆及其在羅馬帝國晚期引發的經濟動蕩，以及它如何作為早期全球化貿易的催化劑。 第二章：香料的地理政治學 大航海時代的硝煙： 記錄葡萄牙、西班牙、荷蘭和英國為壟斷香料貿易而進行的海上衝突。重點分析肉豆蔻（Nutmeg）和馬斯卡特（Mace）的獨占性，以及荷蘭人如何通過殘酷的手段控製瞭這些島嶼的生産。 香料在殖民地經濟中的地位： 探討香料種植如何重塑瞭加勒比海和東南亞的社會結構。 第二部分：微觀世界裏的宏大風味 本章專注於幾種核心香料的分子結構、提取方法和風味輪廓分析，完全避開肉類搭配，側重於其本身的味道解析。 第三章：揮發油的藝術 薑黃素的哲學： 深入研究薑黃（Turmeric）的活性成分薑黃素，它提供的不僅僅是顔色，更是一種復雜的泥土和微苦的底蘊。探討其在印度阿育吠陀醫學中的應用，而非烹飪應用。 藏紅花的“黃金”價值： 剖析番紅花（Saffron）如何通過其獨特的苦澀感和金屬光澤來構建菜肴的層次。分析其化學結構，探討不同産地（如西班牙La Mancha與伊朗Khorasan）的質量差異和價格波動。 茴香傢族的解析： 區分八角（Star Anise）、茴香籽（Fennel Seed）和大茴香（Anise Seed）的化學成分（如茴香腦），及其在烘焙、草藥茶和甜點中的應用。 第四章：草本植物的芳香譜係 地中海的“乾貨革命”： 聚焦於乾燥的草本植物，如牛至（Oregano）、百裏香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）。討論乾燥過程如何濃縮瞭它們鬆木般的、樟腦般的或泥土的香氣。 罌粟籽與甜點的協奏麯： 詳細介紹罌粟籽（Poppy Seed）在東歐和中歐甜點傳統中的地位，分析其堅果味和微妙的油膩質地，不涉及任何鹹味菜肴的製作。 第三部分：全球風味地圖的繪製 本部分將讀者帶入實際的烹飪場景，但所有例子都集中在素食或甜點基底上，展示香料如何構建異國情調。 第五章：北非塔吉鍋外的香氣交響 拉斯汗努拉（Ras el Hanout）的秘密： 徹底解構這種摩洛哥混閤香料的復雜性，其中可能包含超過三十種原料，如鳶尾花根、乾燥的玫瑰花蕾等。展示它如何用於調味蒸粗麥粉（Couscous）、蜜餞和水果醬。 阿薩姆紅茶的地域風味： 探討印度南部用於調味茶飲（Chai Masala）的香料組閤——豆蔻、黑鬍椒、生薑，強調其作為飲品提升劑的角色。 第六章：亞洲甜點與香料的結閤 東南亞的椰奶與香草： 聚焦於香草莢（Vanilla Bean）在泰國和越南甜品（如糯米飯、布丁）中的應用，以及如何利用香茅（Lemongrass）和青檸皮的清新氣息來平衡甜度。 東亞的五香世界（非肉類應用）： 分析中國五香粉（Five Spice Powder）中，肉桂、丁香、花椒、小茴香和大茴香籽的比例如何應用於製作蜜餞、醃製豆腐乾或烘焙餅乾，強調其木質和麻辣的平衡。 第七章：現代調香與未來趨勢 香料的科學萃取： 介紹現代食品工業中如何使用超臨界二氧化碳萃取等技術來獲取純淨的香料精油，以保證風味的穩定性和純淨度。 可持續采購的挑戰： 探討氣候變化對特定香料産區（如馬達加斯加的香草）的影響，以及消費者如何通過支持公平貿易認證來保護這些珍貴的風味來源。 全書旨在提供一個深邃、博學且全麵的香料百科，讓讀者從植物學、曆史學、化學和文化學的多重視角，重新認識餐桌上這些微小卻強大的味道分子。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》這本書，絕對是市麵上我見過最實在、最接地氣的一本美食書籍瞭。我一直覺得，現在很多所謂的“美食菜譜”都過於追求花哨和形式感，要麼就是講一些我根本用不上的高科技廚具，要麼就是那些聽起來很美但實際操作起來難度係數爆錶的菜肴。但是這本書，完全不同。它就像我傢的老一輩廚師，用最樸實無華的語言，教你做齣最實在、最美味的傢常肉菜。我特彆喜歡它裏麵對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何將肉類醃製得入味，如何控製火候讓肉質軟爛多汁，還有一些關於調味料搭配的建議，都是非常實用的乾貨。我嘗試瞭書裏的一道“秘製紅燒排骨”，按照步驟來做，味道真的比我自己平時做的要濃鬱得多，肉質也酥爛得入口即化。最讓我感動的是，這本書並沒有迴避“油膩”這個詞，反而大方地承認，有時候就是需要來點“重口味”的，來滿足一下我們對食物最原始的渴望。它提供的80種吃法，感覺真的都是經過韆錘百煉的經典，而且很多做法都非常適閤忙碌的上班族，不需要太多復雜的步驟，就能在傢做齣媲美餐廳的水準。我感覺這本書簡直就是我廚房裏的“救星”，拯救瞭我無數個不知道吃什麼、或者想吃點好吃的卻又怕麻煩的夜晚。

評分☆☆☆☆☆

拿到《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》這本書，我的第一反應就是，這不就是為我量身定做的嗎！我一直以來，都對那種清淡口味的健康飲食有點提不起興趣，總覺得生活中少瞭點什麼。這本書的名字就非常有力量，直擊我心。“無肉不歡”這四個字，簡直說齣瞭我的心聲，而“大魚大肉的80種解饞吃法”更是讓我眼前一亮，仿佛看到瞭一個充滿肉香的美味世界。我翻開書，首先就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一道菜都拍得那麼誘人，讓人看瞭就忍不住流口水。我尤其喜歡它在菜譜的介紹上，並沒有過於華麗的辭藻，而是非常實在地告訴你，這道菜的味道怎麼樣，適閤在什麼場閤吃，以及它的主要特點。我嘗試瞭書裏的一道“啤酒鴨”，按照書上的方法來做，味道簡直太驚艷瞭！鴨肉燉得酥爛入味，啤酒的香氣和鴨肉的鮮味完美融閤，吃起來一點都不柴，非常下飯。而且，這本書的講解非常細緻，即使是我這種廚房新手，也能輕鬆上手。它提供的80種吃法，真的非常多樣化，有我喜歡的傳統傢常菜，也有一些新穎的創意菜，讓我覺得每天都可以換著花樣來滿足我的口腹之欲。我感覺這本菜譜，簡直就是我實現“肉食自由”的秘密武器。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初看到《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》這個書名的時候，我還有點猶豫，怕這本書內容過於單一，或者太偏嚮於某些特定的肉類。但當我真正拿到這本書，並翻開它的時候，我的顧慮完全被打消瞭。這本書的內容之豐富，遠超我的想象。它不僅僅局限於某一種肉類，而是涵蓋瞭豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，甚至是各種海鮮魚類，而且每一種肉類下麵都有好幾種不同的做法。我特彆驚喜地發現，書中還有一些關於不同部位的肉應該如何烹飪纔能達到最佳口感的建議，這對於我這個不是科班齣身的廚房愛好者來說，簡直是太有價值瞭。我一直對如何處理一塊好牛排感到睏惑，書中關於不同熟度的牛排烹飪方法，以及搭配的醬汁，讓我覺得茅塞頓開。而且，這本書在介紹菜譜的同時，還穿插瞭一些關於食材的小知識，比如不同魚類的特點，或者如何辨彆優質的肉類，這些附加的信息讓我在享受美食的同時，也能增長不少見識。我感覺這本書就像一個經驗豐富的老饕，帶著我去探索各種肉類的美味奧秘，每一頁都充滿瞭驚喜和探索的樂趣。我迫不及待地想把我傢的冰箱塞滿，然後一本一本地去嘗試書中的每一個菜譜。

評分☆☆☆☆☆

這本《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》簡直就是我的福音！作為一個無肉不歡的資深吃貨，每次看到菜譜裏各種素食或者半素食的“健康”選擇，都覺得索然無味，根本無法滿足我那顆渴望大口吃肉的心。終於，這本書的齣現，徹底拯救瞭我！它的名字就足夠霸氣，直接點齣瞭我的心聲：就是要“大魚大肉”，而且是要“解饞”！我迫不及待地翻開，首先被各種令人垂涎欲滴的圖片吸引，各種紅燒、烤製、燉煮的肉類菜肴，色澤誘人，簡直是視覺上的盛宴。然後我開始仔細閱讀其中的菜譜，驚喜地發現，它並沒有因為強調“大魚大肉”而變得粗糙，反而對食材的選擇、處理和烹飪技巧都有著非常細緻的講解。比如，書中關於如何選購不同部位的豬肉，如何處理牛肉纔能使其口感更佳，以及如何纔能烤齣外焦裏嫩的雞肉，都寫得非常到位，讓我這個平時隻會簡單煎炒的人，都覺得自己可以嘗試挑戰一些更復雜的烹飪技法瞭。更重要的是，它提供的80種吃法，真的涵蓋瞭各種我能想象到的肉類，並且在做法上充滿瞭創意，有我熟悉的經典傢常菜，也有一些我從未嘗試過的異國風味，讓我對未來的餐桌充滿瞭無限期待。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份“肉食主義者”的宣言，讓我感到被理解，被滿足。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在拿到《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》這本書之前，我對“肉食”的態度，更多的是一種隨性的喜愛，並沒有深入去思考如何能做得更好吃、更講究。但是，這本書真的讓我對“吃肉”這件事有瞭全新的認識。它不僅僅提供瞭一些簡單的肉類烹飪方法，更像是提供瞭一種關於如何“品味”肉類的哲學。我喜歡它在每個菜譜的前麵，都會有一段小小的引言，不僅僅是介紹菜肴本身，有時還會提到這道菜背後的一些小故事，或者它為什麼這麼好吃的原因，這讓整個烹飪過程變得更有情趣。我特彆喜歡書中對於一些經典肉類菜肴的解讀，比如如何纔能做齣一個真正好吃的紅燒肉，不僅僅是滿足於顔色紅亮，更要講究肥而不膩，入口即化。它提供的80種吃法，真的讓我看到瞭肉類烹飪的無限可能性，從簡單的傢常小炒，到需要花費心思的宴客大菜，應有盡有。我嘗試瞭書裏的一道“香煎三文魚配檸檬黃油汁”，做法簡單，但是味道卻異常鮮美，魚肉鮮嫩，醬汁濃鬱，真的讓我體會到瞭食材本身的美味。這本書讓我覺得，吃肉，也可以是一種藝術，一種對生活的熱愛。它不僅僅是滿足瞭我的胃，更是滋養瞭我的心靈，讓我對未來的每一頓飯，都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

裝幀精美，還沒看，不知道內容怎麼樣

評分☆☆☆☆☆

hao hao hao

評分☆☆☆☆☆

物流發貨速度快 東西好用 店傢服務態度好

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，菜單種類多，也很詳細

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，菜單種類多，也很詳細

評分☆☆☆☆☆

一直想買，今天如願！

評分☆☆☆☆☆

本來到的就晚，結果還像2手的。

評分☆☆☆☆☆

通俗易懂，很不錯的菜譜