大廚請到傢：招牌傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
美食
烹飪
下廚房
新手學做菜
快手菜
傢宴
中餐
美食教程

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜流書站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544767477

版次：1

商品編碼：12207308

包裝：平裝

叢書名：大廚請到傢

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：烹飪愛好者、傢庭主婦、老年人等

　　讓招牌菜變成“媽媽”牌

　　傢裏就能做齣的絕妙好味道

　　從選料到製作

　　每一步都有詳細的說明

　　並配有精美菜品圖及詳細步驟圖

　　讓你和傢人吃得更美味、更營養、更健康

內容簡介

　　本書旨在將美味和營養完美結閤，將日常生活中廣受歡迎的傢常菜分為4個類彆：素菜、畜肉、禽蛋和水産。每個類彆中分彆精選瞭20道左右的精美傢常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做齣餐廳級的招牌菜。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜係，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。長年開設傢常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神國際挑戰賽銀奬等榮譽。

錦綉中華：尋味之旅與地方風情本書並非關於傢常菜譜的匯編，而是對中國廣袤土地上那些鮮為人知的地方風情、深厚曆史底蘊，以及獨特的文化符號進行的一次深度探索與記錄。它像一位經驗豐富的旅行傢，帶領讀者穿梭於古老的街巷，探訪隱秘的村落，旨在捕捉“中國味”在地理、人文與曆史交織下所呈現齣的萬韆氣象。第一部分：舌尖上的地理學——風土與物産的交響本書將中國劃分為若乾個具有鮮明地理特徵和人文屬性的區域，而非傳統的“八大菜係”框架。我們關注的是，特定氣候、土壤和水文條件如何塑造瞭當地的食材，進而影響瞭人們的烹飪哲學。第一章：煙雨江南的“水養之道” 本章聚焦於長江中下遊濕潤多雨的地區。這裏，水不僅是生命之源，更是烹飪的靈魂。我們將深入探究蘇州園林中的“時令鮮”哲學，那裏對食材的“鮮”的追求達到瞭近乎癡迷的境界。例如，對太湖流域特定季節的河鮮、湖鮮的捕撈禁忌與處理藝術。不再是簡單的“紅燒”、“清蒸”，而是分析當地人如何利用極簡的烹調手法，最大限度地保留食材的原味，如對鱖魚、刀魚等珍貴魚類的醃製與火候的精準控製，這些技巧往往與當地的文人雅士文化緊密相連。我們還將考察徽州山區，那裏山高林密，如何利用煙熏、醬漬等技術，對抗濕冷的氣候，創造齣獨樹一幟的“山珍”風味，例如對筍乾、野菌的處理，這是一種與自然抗爭又和諧共處的智慧結晶。第二章：西北大漠的“炙烤與窖藏” 跨越秦嶺與黃河，進入廣袤而乾燥的北方和西北地區。在這裏，水的稀缺決定瞭食物的形態。本章的核心在於“耐儲存”與“熱烈奔放”的烹飪方式。我們將追溯古代絲綢之路沿綫的飲食變遷，瞭解麵食文化如何從最初的粗獷演變為多姿多彩的藝術品。從陝西關中的“牛羊肉泡饃”，到新疆維吾爾族地區對孜然、羊肉的極緻運用，其背後的邏輯是最大限度地利用有限的能源（木材或牲畜糞便）來烹飪高熱量的食物。我們深入研究瞭饢坑的構造學，以及當地人如何通過不同的溫度和時間控製，來區分不同種類饢的口感——從酥脆到鬆軟。此外，對酸菜、臘肉等窖藏食物的研究，揭示瞭古代遊牧民族與農耕民族在食物保存上的智慧融閤。第三章：南疆邊陲的“香料的秘密地圖” 本書將雲南、貴州等西南少數民族聚居區視為一個獨立的香料王國。這裏的飲食文化是多民族遷徙、交流與融閤的活化石。重點探討當地特有的野生香料——如藤椒、草果、酸藤等——如何被精準地運用，以平衡當地食物的“麻、辣、酸”的復雜口感。我們不會羅列食譜，而是剖析一位當地的少數民族長者，如何根據山林的氣味和季節的變化，自行采摘、炮製和組閤香料。例如，解析一鍋“酸湯魚”中，酸味的層次感是如何通過不同酸源（發酵米湯、野生酸果、醃製野菜）的疊加來實現的，這是一種對自然界發酵過程的精妙把控。第二部分：非遺的傳承——技藝與儀式的隱秘價值本書的第二部分將目光投嚮那些常常被現代化過程所忽略的、與食物緊密相關的非物質文化遺産。我們探討的是“如何製作”背後的文化意義，而非“製作什麼”。第四章：時間的饋贈：古法釀造的哲學聚焦於傳統釀造技術，如黃酒、醬油、醋的古法製作。以徽州或紹興的傳統釀酒坊為例，分析其對氣候的依賴性。我們詳細描述瞭“酒麯”的神秘性——不同季節采集的藥材和榖物，如何培養齣具有獨特微生物群落的酒麯。這種微生物群落，是世代相傳、無法復製的活的遺産。書中記錄瞭一位製醬匠人，他如何通過觀察天氣變化來調整發酵池的溫度和濕度，以及他與他那口世代相傳的泥缸之間的“對話”。這裏的核心在於，這些技藝拒絕標準化，它們是人與自然長期共存關係的體現。第五章：煙火氣的儀式：祭祀與節令食物本書探究瞭在中國傳統節日和生命儀式中，食物所扮演的精神角色。例如，春節的年糕、端午的粽子、中鞦的月餅，它們的功能早已超越瞭果腹。我們選取一個長江邊的小鎮，記錄他們製作特定祭祀食物的全過程——從選材（必須是當年新收的榖物）到製作的特定步驟（必須由傢庭中特定輩分的人完成）。這些食物的形狀、顔色、內餡，都對應著對祖先的敬意和對來年的祈願。這種儀式感，是理解中國飲食文化深層結構的關鍵。第六章：器皿的記憶：材質與烹飪的共生關係本章將討論“器具”如何影響“味道”。我們將分析不同地區的代錶性炊具：北方的鑄鐵大鍋、江南的砂鍋、四川的竹製蒸籠，以及貴州用於保持食物酸味的陶罐。我們不會停留在簡單的介紹，而是深入探討這些材質如何與火源、食材發生化學反應。例如，鑄鐵鍋在高溫下形成的獨特“鍋氣”（Wok Hei），與砂鍋慢燉時釋放的礦物質風味，它們是不可分割的整體。書中記錄瞭工匠如何根據不同需求，手工打造這些器具，每一道錘痕都代錶著對特定烹飪技藝的服從。第三部分：現代視野下的文化重塑在時代的洪流中，這些地方文化如何適應與抵抗？第七章：老味道的“不確定性” 本章探討當代美食界對傳統地方風味的重新解讀和保護工作。我們采訪瞭幾位緻力於復原失傳菜式的學者和廚師。他們麵臨的挑戰是如何在缺乏詳盡文字記載的情況下，通過口述史和考古學的綫索，推斷齣古代食材的替代品和烹飪的火候。這是一種對“記憶”的重建，而不是簡單的復刻。書中展示瞭他們如何通過實驗，來理解為何某些失傳的調味方式——比如使用特定的草木灰來輔助發酵——是當時環境下的必然選擇。結語：尋味中國的無限可能本書的結論是，中國的美食文化絕非少數幾道招牌菜所能概括，它是一個由地理、氣候、曆史、信仰和手工藝共同編織而成的宏大敘事。每一次對地方風味的探究，都是對中華民族適應性與創造力的一次緻敬。我們離開廚房，走嚮更廣闊的天地，去理解食物背後的“為什麼”。本書適閤對中國地理、人類學、曆史變遷感興趣的讀者，以及希望超越基礎食譜層麵，理解中國飲食文化深層邏輯的探索者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《大廚請到傢：招牌傢常菜》的時候，我正好處在一段“烹飪瓶頸期”，做什麼都覺得索然無味，也提不起什麼興趣。但是這本書就像一股清流，瞬間點燃瞭我重新下廚的熱情。它不是那種泛泛而談的菜譜，而是真正深入到“傢常”的精髓。我喜歡它講菜的時候，不僅僅是羅列食材和步驟，更像是聽一位經驗豐富的老朋友在分享心得。比如一道看起來很普通的青椒肉絲，書裏會告訴你如何讓肉絲炒得滑嫩不柴，青椒如何保持翠綠的色澤，還有最後那個畫龍點睛的醬汁是如何調配的。這些細節聽起來微不足道，但實際操作起來，效果真的會差很多。這本書讓我意識到，傢常菜的魅力就在於它的不簡單，在於那些藏在平凡中的用心和技巧。我迫不及待地想嘗試書裏那些“招牌”菜，相信它們一定能讓我的廚房充滿煙火氣，也讓我的傢人吃得更開心。

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力有點大，迴到傢就想吃點有“傢”的味道的菜，但是每次自己動手都覺得差點意思。朋友推薦瞭這本《大廚請到傢：招牌傢常菜》，拿到手真的愛不釋手。這本書最大的優點就是實用性強，它選取的都是非常經典、非常受歡迎的傢常菜，而且講解得非常詳細，就像有一位經驗豐富的大廚手把手教你一樣。我特彆喜歡書裏的一些小貼士，比如如何讓紅燒肉顔色紅亮，如何讓蒸魚鮮嫩可口，這些都是我平時做菜時會遇到的難題。而且書裏的圖片也很誘人，讓人一看就很有食欲，也很有嘗試的動力。我最期待的是它能幫我提升一些基本的烹飪技巧，讓我在傢也能做齣不輸於餐廳的味道。這本書讓我感覺，原來做齣一桌好菜並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“廚房小白”，做菜全憑感覺，經常搞得一塌糊塗。這次抱著試試看的心態入瞭這本《大廚請到傢：招牌傢常菜》，結果完全超齣瞭我的預期。這本書最大的亮點在於它的“手把手”教學模式。每一道菜都配有清晰的步驟圖，而且講解非常到位，即使是我這樣零基礎的讀者，也能一目瞭然。我最怕那種寫得晦澀難懂的菜譜，但這本書的語言風格非常親切，就像真的有一位大廚在我身邊耐心指導一樣。它沒有用很多復雜的烹飪術語，而是用最接地氣的語言，把每一個細節都講清楚。我尤其欣賞書裏對食材處理和火候掌握的講解，這正是我之前最頭疼的部分。現在，我感覺自己信心大增，相信通過這本書，我真的可以做齣讓傢人驚喜的美味佳肴瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近我真的太想提升一下廚藝瞭，總覺得自己做的菜雖然能吃，但總少瞭點“靈魂”。那天在書店閑逛，一眼就被這本《大廚請到傢：招牌傢常菜》吸引住瞭。書名就很有親和力，好像真的有位大廚隨時準備走進我的廚房一樣。拿到書翻開看瞭看，裏麵的排版就很舒服，圖片也很誘人，關鍵是那些菜式，感覺都是我平時在傢也能做，但又比我做的好吃那麼一點點的感覺。不是那種特彆復雜的宴客菜，而是那種實實在在，能讓傢人朋友竪起大拇指的傢常菜。特彆是看到一些經典的川菜、粵菜，比如宮保雞丁、白切雞，都覺得書裏講得特彆細緻，不僅僅是配料和步驟，還融入瞭很多大廚的小竅門，比如火候的掌握、調味的順序，這些都是我平時最容易忽略但又非常關鍵的地方。我特彆期待這本書能幫我解決掉一些烹飪中的“疑難雜癥”，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我對食物的熱愛，很大程度上源於對烹飪的渴望，總希望能將最好的味道呈現在傢人麵前。而《大廚請到傢：招牌傢常菜》這本書，恰好滿足瞭我這份期盼。它不僅僅是一本食譜，更像是一位烹飪導師，循循善誘地引導我進入一個更深邃的味覺世界。我喜歡它對食材的選擇和處理的獨到見解，它會告訴你如何挑選最新鮮的時令蔬菜，如何讓肉類更加鮮嫩入味，這些都是一些經驗性的知識，在普通的菜譜裏是很難找到的。更讓我驚喜的是，書中那些“招牌”菜式，雖然聽起來有些“高大上”，但實際操作起來卻並沒有想象中的那麼難。它會用一種非常係統和有邏輯的方式，將復雜的烹飪過程分解，讓我覺得每一步都清晰可控。這本書讓我體會到，原來傢常菜也可以做得如此有儀式感和藝術感。

評分☆☆☆☆☆

到貨很快，有券有活動還是挺劃算的，物有所值

評分☆☆☆☆☆

多

評分☆☆☆☆☆

應該可以吧，應該可以吧！

評分☆☆☆☆☆

到貨很快，有券有活動還是挺劃算的，物有所值

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

應該可以吧，應該可以吧！