包邮 二狗妈妈的小厨房之中式面食+蛋糕与蛋糕卷+自制面包全3册 零基础学烘焙图解入门书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乖乖与臭臭的妈 著

图书标签:

• 烘焙
• 面食
• 蛋糕
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• 二狗妈妈
• 家常菜
• 食谱

店铺： 金帛三木图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：TZB36990M

商品编码：13392312383

此为套装书籍，全套3册，总定价149.4元，分别如下：

《二狗妈妈的小厨房之与卷》

《二狗妈妈的小厨房之中式面食》

《二狗妈妈的小厨房之自制面包》

商品参数

书    名:二狗妈妈的小厨房之中式面食+与卷+自制面包

作    者:乖乖与臭臭的妈

I S B N :TZB36990

出 版 社:辽宁科学技术出版社

出版时间:2017年01月

印刷时间:2017年01月

开    本:16开

定    价:149.4元

编辑

市场上的美食书那么多，是什么让我们这么有底气一下推出三本同一作者的书呢，答案有且只有一个——好方子！好方子！好方子！重要的事情说三遍。二狗妈的方子简单易学，成功率高这在粉丝当中可以说是人尽皆知！对于一个基本不做商业广告的美食博主来说，单月超过1000万的点击率就是好的证明！证明粉丝们对于二狗妈方子的喜爱，证明二狗妈的坚守和无私！让我们一同走进二狗妈妈的小厨房，一同感受美食的乐趣，尽享生活之美！

内容介绍

做面包是个技术活，可是想要做出口感好、有“卖相”的面包就一定要是人士吗？乖乖与臭臭的妈带领大家摆脱束缚，抛弃复杂步骤，在自家厨房玩转花样面包！书中收录了超高人气的奶酪包、挤挤面包、椰蓉小花面包、日式炼乳手撕面包、各式小餐包、

排包、动物面包、杂粮面包、无糖面包、免揉面包、各式吐司、比萨等，同时为了照顾家里的老人和孩子，书中还特意收入了9款无糖面包，让全家人都能吃到可口面包！

4款与卷简单又百变，满足居家及各种场合的需要。跟着二狗妈一步一步学就能做出来跟她一样的喽。10款无糖无油与卷让您吃甜食无负担，随书附赠乖乖与臭臭的妈绘的彩绘图纸，助您成功！

107款中式面食，包括馒头、花卷、发面饼、包子、饺子、发糕、手擀面、油条、窝头、糊塌子等，应有尽有。乖乖与臭臭的妈私家配方，带您做好一日三餐，用心照顾您爱的人！

内容介绍

107款中式面食，包括馒头、花卷、发面饼、包子、饺子、发糕、手擀面、油条、窝头、糊塌子等，应有尽有。乖乖与臭臭的妈私家配方，带您做好一日三餐，用心照顾您爱的人！

4款与卷简单又百变，满足居家及各种场合的需要。跟着二狗妈一步一步学就能做出来跟她一样的喽。10款无糖无油与卷让您吃甜食无负担，随书附赠乖乖与臭臭的妈绘的彩绘图纸，助您成功！

做面包是个技术活，可是想要做出口感好、有“卖相”的面包就一定要是人士吗？乖乖与臭臭的妈带领大家摆脱束缚，抛弃复杂步骤，在自家厨房玩转花样面包！书中收录了超高人气的奶酪包、挤挤面包、椰蓉小花面包、日式炼乳手撕面包、各式小餐包、
排包、动物面包、杂粮面包、无糖面包、免揉面包、各式吐司、比萨等，同时为了照顾家里的老人和孩子，书中还特意收入了9款无糖面包，让全家人都能吃到可口面包！

作者简介

乖乖与臭臭的妈，本名马银霞，因为养着两只可爱的狗狗，粉丝们爱叫她“二狗妈妈”，新浪微博认证的金V美食博主，拥有30万喜爱美食的粉丝。微博单月点击量超过1000万。现就职于某大型商业银行。

《舌尖上的异域风情：全球经典烘焙与传统糕点精选》 一、 缘起：跨越边界的味蕾探索 本书并非专注于家庭日常的中式面食制作，亦非聚焦于初学者友好的基础烘焙入门。相反，这是一次深度挖掘全球各地特色烘焙技艺与历史悠久传统糕点的旅行。我们摒弃了“零基础入门”的平和语调，转而以专业、细致的视角，带领读者进入一个充满挑战与惊喜的烘焙世界。 二、 内容精要：匠心独运的异域配方 本书共分为四大核心章节，每一章都代表着一种独特的饮食文化和高阶的制作工艺。 第一章：法式甜点的精密哲学（The Precision of French Pâtisserie） 本章将深入剖析法式烘焙艺术的精髓——对精确度和层次感的极致追求。这不是关于如何简单地混合面粉和糖，而是关于理解美拉德反应、卡仕达酱的乳化稳定性和慕斯结构的支撑原理。 可颂的黄金法则： 详细解析面团的含水量、黄油的层叠技术（Laminating）以及“打折”（Turning）的精确次数与温度控制。我们将探讨不同品牌的黄油（含脂量、融点）对最终成品酥皮效果的决定性影响。重点解析如何在家用烤箱中模拟专业层炉的均匀热度，避免“塌陷”与“发黄不均”。 马卡龙的“气场”调控： 深入探讨蛋白霜的打发阶段（从软峰到硬峰的微小差异如何影响“裙边”的形成）、杏仁粉的过筛精度（从60目到100目筛网的口感差异），以及“静置”（Resting）过程中的湿度管理。提供针对不同地区高湿度环境下的应对方案。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的多层结构解析： 重点讲解咖啡糖浆的浸润度控制，如何使达克瓦兹（Dacquoise）保持适度湿润而不至于软烂，以及法式奶油霜（Buttercream）的稳定配方与不同流派（如意式蛋白霜基底）的对比应用。 第二章：维多利亚时代的经典英式烘焙（Classic Victorian Baking） 本章聚焦于历史悠久、风味浓郁的英式传统糕点，这些配方往往依赖于更复杂的香料组合和更长时间的发酵或慢烤。 司康（Scone）的“英式分裂”： 探讨冷、热黄油在制作司康中的角色差异。我们将介绍如何通过手工搓揉而非机器搅拌来保留面团中的“小脂肪块”，以确保烘烤时形成标志性的自然裂纹（The Split）。内容涵盖传统凝脂奶油（Clotted Cream）的制作流程，而非仅使用市售替代品。 水果蛋糕（Fruitcake）的陈化艺术： 详细指导如何选择和处理浸泡在烈酒（如雪莉酒、白兰地）中的干果。着重讲解长达数周甚至数月的“喂养”（Feeding）过程，以达到风味深度与湿润度的完美平衡，这完全不同于快速制作的“海绵蛋糕”。 维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）的完美膨胀： 区别于简单膨发的蛋糕，本章分析高品质泡打粉与小苏打的配比如何在不同酸碱度环境下协同作用，确保蛋糕体结构稳定且口感轻盈。 第三章：中欧的酵母与谷物交响曲（Central European Yeast & Grain Mastery） 本章将目光投向德国、奥地利和东欧地区，专注于那些对酵母控制要求极高的面包和酵母甜点。 德式黑麦面包（Roggenbrot）的酸面团培养： 详尽介绍如何从零开始培养一个稳定、有活力的黑麦老面（Rye Sourdough Starter）。分析不同温度和水合度（Hydration Level）对酸度（pH值）和气孔结构的影响。提供针对高比例黑麦粉（如70%以上）的揉面与整形技巧，这是小麦粉面包所不具备的挑战。 潘尼朵妮（Panettone）的48小时生命周期： 这是一个对耐心和温度控制的终极考验。本书会详细分解意大利传统潘尼朵妮对“波兰种”（Biga）和“中种”（Poolish）的多次喂养过程，以及其对温度波动极其敏感的发酵曲线。我们将教授如何通过使用高活性酵母和精确的温度箱来模拟米兰的冬季环境。 巴伐利亚奶酪卷（Bienenstich）的层次处理： 重点解析奶酪馅料的稳定化技术（使用蛋黄或淀粉增稠），以及顶部的杏仁脆皮（Mandelkruste）在烘烤中如何保持其金黄和酥脆度，同时避免底层布里欧修面团过早烤干。 第四章：亚洲的米制品与传统点心革新（Asian Rice & Steamed Delicacies Refined） 本章将关注亚洲传统糕点中对“粉质”和“蒸制”的独特理解，这些技术与西式烘焙中的“烤制”逻辑迥异。 广式中秋月饼的“油皮”与“油酥”分离技术： 深度解析月饼皮（特别是苏式月饼）中水油面团的反复折叠和松弛，以达成完美的千层效果。重点讲解转化糖浆在饼皮回油过程中的化学作用，而非仅仅是提供甜味。 日式蕨饼（Warabi Mochi）的胶质提取： 探讨如何利用蕨粉、葛粉或木薯淀粉制作出口感弹糯（Q弹）而非粘稠的成品。详细说明冷水与热水混合的比例控制，以及冷却过程对淀粉分子重组的影响。 糯米糍的“不粘手”处理： 提供不同于裹粉的解决方案，侧重于蒸汽温度的控制，以确保糯米皮蒸熟后的柔软度与韧性，并探讨加入少量特定油脂对保持湿润度的长期效果。 三、 读者定位与技术深度 本书并非为家庭厨房中尝试制作一个简单的饼干的初学者准备。它面向的读者是： 1. 已有一定烘焙经验，渴望突破基础瓶颈，挑战复杂工艺的进阶爱好者。 2. 希望系统学习异域烘焙理论基础和科学原理的专业人士。 3. 对特定地域（如法式甜点、德式面包）抱有浓厚兴趣，并愿意投入时间进行多次试验的“深度玩家”。 我们提供的配方精确到克，操作步骤详尽到分钟，并辅以大量的专业术语解析和潜在失败点的预警机制，致力于成为一本“工具书”级别的深度烘焙指南。本书所涵盖的，是从原材料的源头选择，到成品风味的最终调和，一切关于“如何做得更好、更正宗”的探讨。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这套《包邮 二狗妈妈的小厨房》系列书籍，绝对是我近期最满意的一次购物体验。它不仅仅是一套食谱，更像是一个循循善诱的烘焙启蒙老师。每一本书都针对不同的烘焙领域，但又相互关联，形成了一个完整的烘焙知识体系。从面食的巧手制作，到蛋糕的甜蜜诱惑，再到面包的醇香四溢，它几乎涵盖了我对家庭烘焙的所有期待。书中的图解质量非常高，每一个关键步骤都配有清晰的图片，让我这个视觉学习者能够轻松理解。文字描述也十分到位，通俗易懂，避免了那些过于专业化的术语，让我这个新手也能看得明白。我最欣赏的是它在讲解食谱的同时，还穿插了许多关于食材选择、工具使用、以及烘焙原理的小知识，这让我不仅仅是学会做一道菜，更能理解为什么这样做。这本书让我从一个烘焙小白，逐渐建立起自信，敢于尝试更复杂的食谱。它让我想起了小时候妈妈在厨房忙碌的身影，那种温馨的氛围，也通过这些食谱传递给了我。

评分☆☆☆☆☆

最后一本《自制面包》，让我彻底爱上了烘焙。我一直以为制作面包是一件非常耗时且技术要求很高的活，但这本书彻底颠覆了我的认知。它从最基础的酵母认识、面团的揉制手法讲起，详细介绍了如何判断面团是否揉到位，以及不同发酵方法的区别。最令我惊喜的是，它提供了一系列非常适合新手制作的面包食谱，比如基础的吐司、牛奶面包、全麦面包，甚至是小朋友会喜欢的小熊面包。每一个步骤都有详尽的图解，从面团的搅拌、揉捏、发酵、整形，到最后的烘烤，都清晰可见，仿佛有个老师在旁边手把手地教我一样。我特别喜欢它里面讲解的发酵技巧，关于室温发酵、冷藏发酵的利弊都说得很清楚，还提供了一些拯救发酵失败面团的小妙招。我尝试做了书里的北海道吐司，原本担心自己会揉不出手套膜，结果跟着书里教的方法，竟然真的揉出了完美的薄膜！烤出来的吐司松软拉丝，奶香味十足，家人都说比外面买的好吃多了。这本书让我觉得，在家制作健康美味的面包，真的不难，只需要一点耐心和这本好书。

评分☆☆☆☆☆

这套书的整体设计真的非常用心，让我从拿到书的那一刻起就充满了惊喜。每一本的排版都清晰明了，字号适中，阅读起来非常舒适。我特别喜欢书中的图片，色彩鲜艳，构图精美，仿佛能闻到食物的香气。而且，它不是那种只有成品图的书，而是把制作过程中的每一个细节都用图片呈现出来，这一点对于我这种完全零基础的人来说，实在是太友好了。书里介绍的食谱种类非常丰富，覆盖了我日常生活中可能会接触到的绝大部分烘焙需求。而且，它还考虑到不同人群的需求，比如有些食谱会标注出“快手”、“省时”等字样，对于忙碌的上班族来说，这些信息就显得尤为珍贵。我最惊喜的是，书里还提供了一些关于健康烘焙的建议，比如如何减少糖油的使用量，如何选择更健康的食材，这让我觉得在享受美食的同时，也能更注重健康。这本书真的让我觉得，烘焙不再是遥不可及的艺术，而是可以融入日常生活的美好体验。它让我的厨房充满了欢声笑语，也让我的家人品尝到了更多自制的美味。

评分☆☆☆☆☆

接着翻开《蛋糕与蛋糕卷》这本，我原本对于制作蛋糕有着深深的恐惧，总觉得打发蛋白、分蛋、烘烤温度都是玄学。但这本书的图解和文字描述，让我觉得一切都变得简单易懂。它从最基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕开始讲起，每一个步骤都配有高清大图，清晰地展示了每一步的细节，比如打发蛋白到什么程度才算合适，面糊搅拌的手法等等。我还特别喜欢它关于各种蛋糕卷的讲解，从最简单的基础卷，到抹茶卷、巧克力卷，甚至还有一些创意搭配，每一种都让人食欲大增。书里还详细讲解了如何让蛋糕体保持湿润和柔软，以及如何成功地卷起蛋糕卷而不破裂，这些都是我之前做蛋糕时经常遇到的难题。我按照书里的方法第一次尝试做了抹茶蛋糕卷，没想到卷得非常漂亮，切开后切面也很好看，口感也非常松软，不像我之前做的那么干涩。这本书不仅提供了食谱，更重要的是它教会了我理解蛋糕烘焙的原理，让我对烘焙这件事有了更深的信心。它还提供了一些装饰的小技巧，让制作出来的蛋糕更加赏心悦目，非常适合我这种想要在家为家人朋友制作惊喜的人。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《包邮 二狗妈妈的小厨房之中式面食+蛋糕与蛋糕卷+自制面包全3册 零基础学烘焙图解入门书》简直是意外之喜，我平时对烘焙一直很感兴趣，但总觉得门槛很高，尤其是看着那些复杂的步骤和琳琅满目的工具就望而却步。这次偶然看到了这套书，就抱着试试看的心态下单了。拿到手后，首先就被它厚实的包装和精美的封面吸引了，每一本都设计得很温馨，充满了家的味道。打开第一本《中式面食》，里面的内容完全超出了我的想象。我一直以为中式面食都是婆婆妈妈们的老手艺，但这本书却把那些看似朴实的面食，如包子、饺子、烧麦、馅饼等，都讲得特别透彻。每一个步骤都有详细的图解，从揉面、发酵，到馅料的调制，再到最后的整形和烹饪，都一丝不苟。我最喜欢的是它讲解了不同面粉的特性以及如何根据不同面食选择合适的面粉，这对我这个烘焙新手来说简直是福音。书里还分享了一些关于食材选择的小窍门，以及如何让面食口感更佳的秘诀，这些都是我在其他地方很难找到的实用信息。我尝试做了书里的水晶蒸饺，原本担心自己会手忙脚乱，结果跟着步骤一步步来，竟然成功了！蒸出来的饺子皮晶莹剔透，内馅鲜美多汁，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来做地道的中式面食并不难，重要的是掌握了方法和技巧。