中华饮食文化史（套装共3册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

赵荣光 著

图书标签:

• 饮食文化
• 中华美食
• 历史文化
• 烹饪
• 食谱
• 传统文化
• 文化史
• 中国历史
• 风俗习惯
• 美食文化

出版社： 浙江教育出版社

ISBN：9787553640747

版次：1

商品编码：11927698

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

页数：816

套装数量：3

字数：1053000

正文语种：中文

内容简介

　　《中华饮食文化史（套装共3册）》为赵荣光教授30余年饮食史、饮食文化教学与探索的结晶。全书共分三册，分别为：《先知后行：中华饮食文化理论与思想》、《鼎中之变：从田园、厨房到餐桌》、《馨香飘逸：中华饮食文化礼俗、制度与流变》，系统介绍了我国数千年来饮食文化发展变化的过程，涉及饮食文化的思想理论、礼俗制度以及具体的饮食文化，如稻文化、麦文化、酒文化等等，内容涵盖面非常广泛，具有较强的科学性、原创性。

目录

第一章 四维底定食道精——中华民族饮食文化理论的建构与研究
第一节 正确解读“饮食文化”
第二节 中华民族饮食文化的四大基础理论
（一）食医合一
（二）饮食养生
（三）本味主张
（四）孔孟食道
第三节 中华民族饮食文化的五大特性
（一）食物原料选取的广泛性
（二）进食心理选择的丰富性
（三）肴馔制作的灵活性
（四）区域风格的历史传承性
（五）各区域间文化的融通性
第四节 中华饮食文化历史演进的阶段性
（一）史前期
（二）三代期
（三）两汉期
（四）三国两晋南北朝期
（五）隋唐五代期
（六）宋辽金元期
（七）明清期
（八）清末至20世纪中叶时期
（九）现代时期
第五节 中华饮食文化研究的历史过程
（一）历史上相对滞后的饮食文化研究
（二）近代至20世纪中叶中国大陆的饮食文化研究
（三）兴起于海外的中华饮食文化研究热潮
（四）以中国人为主体的中华饮食文化研究
（五）20世纪末以来的中华饮食文化研究

第二章 珠撒玉盘文化圈——中华饮食文化区域的历史概况
第一节 饮食文化圈：区域空间饮食文化研究的理论
第二节 中华饮食文化区域性特征形成的历史原因
（一）自然生态系统的食料资源因素
（二）文化生态系统中的社会经济、政治与科技因素
（三）社会族群及其习俗传统因素，
第三节 中华饮食文化区位的历史概况
（一）东北地区饮食文化圈
（二）京津地区饮食文化圈
（三）中北地区饮食文化圈
（四）西北地区饮食文化圈
（五）黄河中游地区饮食文化罔
（六）黄河下游地区饮食文化圈
（七）长江中游地区饮食文化圈
（八）长江下游地区饮食文化圈
（九）东南地区饮食文化圈
（十）西南地区饮食文化圈
（十一）青藏高原地区饮食文化圈
（十二）素食文化圈
第四节 当代中国大陆流行的菜品文化表述法
（一）“帮”的传统表述法
（二）“以地名菜”法的广泛流行
（三）“菜系”说辨正

第三章 金塔等级文化层一中国饮食史上的层次性结构
第一节 “饮食文化层”理论的认定
（一）饮食文化层示意图
（二）各饮食文化层之间的关系
第二节 饮食文化层历史概况
（一）果腹层饮食文化
（二）小康层饮食文化
（三）富家层饮食文化
（四）贵族层饮食文化
（五）宫廷层饮食文化
第三节 当代中国人餐饮的文化特征
（一）外食大众化程度的不断提高
（二）家庭餐桌和灶房的历史性变革
（三）餐饮经营中文化与文明主题的凸显

第四章 知而后行始善烹——中国历代饮食审美思想
第一节 “甘”“美”“善”——史前先民的饮食审美思想
（一）“甘”：甜与味美天性
（二）“美”：羊大为美，
（三）“善”：美食理解的放大
第二节 “五昧调和”——三代期饮食和谐美的探求
（一）“鼎中之变”：羹中美味的思考
（二）“五味调和”：美味的感觉境界
第三节 “五世长者知饮食”——中世纪富贵阶层的饮食审美
（一）“人莫不饮食也，鲜能知味也，’：美味经验与自觉的辩证
（二）“五世长者知饮食”：实践机会的垄断与美味认知积累
第四节 “十美”原则——中国饮食审美思想的历史性系统总结
第五节 享受与顾虑——20世纪以来中国人饮食生活的美学价值与追求
（一）“饿了吃糠甜如蜜”：期盼吃饱饭的美好
（二）“好吃不过肉”：“吃好”的追求
（三）物极必反：中国人重新解读“病从口入”

第五章 “夫礼之初始诸饮食”——中华传统食礼的演变
第一节 先秦时期的食礼
第二节 孑L子认定的食礼
（一）宾主送迎相让及升堂行步之礼
（二）主、客堂上交接之礼
（三）主为客扫除布席之礼
（四）宾主进食之礼
（五）卒食之礼
（六）侍尊长饮酒之礼
（七）礼食或其他共食场合的另外一些应循之礼
第三节 中国封建时期的食礼
（一）分餐与合食
（二）宴客的延请礼仪与请柬
（三）筵宴座次
（四）进食礼仪
第四节 近现代宴席礼仪
（一）近代中国上层社会宴席礼仪
（二）现代宴席礼仪

第六章 金声玉振始大成——中国古代饮食思想
第一节 饕餮贵族的食思想，
第二节 庶民大众的食思想
（一）果腹知足
（二）备荒防饥
（三）节 俭持家
（四）安贫自慰
（五）“不干不净吃了没病”
第三节 清正之士的食思想
第四节 本草家的食思想
第五节 素食者的食思想
（一）准素食者群
（二）方士、道家的冀长生食观
（三）佛教戒律的素食思想
（四）其他素食者群
第六节 美食家的食思想
（一）关于茶饮的思想
（二）关于酒饮的思想
（三）关于膳事的思想
第二册
第三册

前言/序言

好的，这是一份关于其他主题图书的详细介绍，完全不涉及《中华饮食文化史（套装共3册）》的内容。 --- 书籍简介：巨匠的足迹——文艺复兴时期佛罗伦萨的艺术与权力 （一套共四册，精装典藏版） 第一册：美第奇家族的崛起与艺术赞助的黄金时代 本册聚焦于十五世纪初佛罗伦萨的社会结构变迁，深入剖析了美第奇家族如何从银行业务的富庶，逐步渗透并最终掌控这座共和国的心脏。我们不仅仅描绘了科西莫·德·美第奇（老科西莫）的政治手腕和商业帝国，更着重探讨了他与新兴的文艺复兴艺术家群体之间复杂而互惠的关系。 书中详尽考察了美第奇家族对圣马可修道院、圣洛伦佐教堂等重要公共和宗教建筑的资助项目。通过对现有文献、银行往来账目以及私人信函的交叉比对，我们揭示了艺术赞助如何成为美第奇家族巩固权力和塑造城市公共形象的关键工具。佛罗伦萨的市民阶层如何看待这种由富商驱动的艺术繁荣？艺术品陈设的公共展示背后隐藏着怎样的权力宣言？这些问题构成了本册的核心探讨。特别关注了多纳泰罗早期作品的政治隐喻，以及布鲁内莱斯基穹顶工程背后的技术挑战与社会意义。 --- 第二册：人文主义的觉醒与古典遗产的重构 文艺复兴的本质在于对古典文明的重新发现与诠释。本册深入探究了佛罗伦萨人文主义思潮的源头和发展脉络。我们追溯了彼特拉克、薄伽丘等先驱的思想遗产，以及普雷蒂和马尔西里奥·菲奇诺领导下的柏拉图学院的哲学辩论。 重点内容包括对古希腊罗马雕塑、建筑理论（如维特鲁威）被重新发掘和应用于当代创作的过程。本书展示了艺术家们如何将人文主义的“人是万物的尺度”理念融入绘画和雕塑的结构之中。详细分析了波提切利《维纳斯的诞生》和《春》中对异教神话的借鉴，阐释了这些作品在当时天主教氛围下所引起的文化张力。此外，对古典文学中英雄叙事、道德哲学在艺术叙事中的渗透进行了深入的文本分析，解释了艺术家如何通过古典母题来表达对当代政治和道德的思考。 --- 第三册：精湛技艺的巅峰——雕塑、绘画与建筑的革命 本册专注于文艺复兴盛期，佛罗伦萨艺术家们在技法上取得的突破性进展。我们详细解析了透视法（线性透视和空气透视）的科学基础及其在绘画中的实际应用。对马萨乔、皮耶罗·德拉·弗朗切斯卡等人的作品进行了细致的解剖，展示了他们如何将数学的精确性与对人体解剖学的深刻理解相结合。 在雕塑领域，本书对比了早期文艺复兴的叙事性雕塑与盛期对人体“理想化”的追求。重点研究了米开朗基罗的《大卫》在创作前的技术准备工作、选材过程以及其在政治动荡时期被放置于领主广场的象征意义。建筑方面，阿尔伯蒂的理论对后世的影响，以及如何将古典的和谐比例（如黄金分割）融入到佛罗伦萨的教堂和宫殿设计之中，构成了本册的另一重要篇章。我们还探讨了湿壁画、油画技术的演变，以及颜料贸易对艺术品质量和风格的影响。 --- 第四册：权力更迭与艺术的流散——洛伦佐“伟大者”的遗产与城市命运 本册将叙事推向十五世纪末至十六世纪初，聚焦于洛伦佐·德·美第奇（“伟大者”）统治下的佛罗伦萨文化高峰，以及他去世后，城市政治格局的剧烈动荡对艺术生态造成的深远影响。 深入分析了萨伏那罗拉的宗教改革运动如何短暂地颠覆了以享乐和世俗文化为基础的艺术赞助体系，包括著名的“虚荣之火”事件对艺术品和书籍的冲击。随后，随着美第奇家族的流放与回归，艺术家们开始面临新的赞助者（如教皇家族）和新的审美需求。 本书详述了达·芬奇、拉斐尔等杰出人物在不同阶段与佛罗伦萨的关系，以及他们如何将佛罗伦萨的技术基础带到罗马和米兰，推动了意大利文艺复兴进入新的阶段。最后，探讨了十六世纪佛罗伦萨的“慢艺术”——曼涅里主义的兴起，分析了这种风格的出现是否是对前一时期完美主义的一种疲惫，还是对权力结构变化的一种微妙反应。通过对比不同时期艺术家的肖像画和家族徽章的使用变化，本册为读者勾勒出一幅权力、财富与不朽创造力相互交织的宏大历史画卷。 --- 装帧与特色： 本四册套装采用德文进口艺术纸印刷，高精度四色覆膜，确保了画作细节的还原度。内含数百幅高清艺术品插图、详细的家族谱系图、关键历史事件时间轴，以及一个便于查阅的专有名词索引。是艺术史、欧洲史、建筑学研究者及深度文化爱好者的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这套《中华饮食文化史》简直是打开了我对中国饮食的一扇新世界的大门！作为一名资深吃货，我一直以为自己对中国菜已经了如指掌，但读了这本书才发现，原来我吃的不仅仅是食物，更是几千年历史沉淀下来的文明。从古代的“食不厌精，脍不厌细”，到如今琳琅满目的各地特色美食，每一道菜肴背后都有着深刻的社会、经济、甚至政治背景。书中对古代宴饮的描绘，那种隆重、讲究，以及其中蕴含的礼仪与权力关系，让我惊叹不已。比如，书中详细介绍了不同朝代对食材的选择、烹饪方式的演变，甚至对餐具、酒具的讲究。我尤其对书中关于“食疗”和“药食同源”的探讨很感兴趣，这让我重新审视了许多传统的食材和烹饪方法，原来它们不仅仅是为了满足口腹之欲，更是古人智慧的结晶，蕴含着对健康和生命的深刻理解。读到书中关于茶文化和酒文化的篇章时，我更是沉浸其中，仿佛能闻到古人泡茶的清香，听到他们举杯对饮的豪情。这套书不仅仅是知识的堆砌，更是一种情感的体验，它让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始拿到这套《中华饮食文化史》时，我曾有些担忧它会过于学术化，读起来会枯燥乏味。但事实证明，我的顾虑完全是多余的！这套书的作者显然是一位非常擅长将深奥知识转化为引人入胜故事的行家。书中对于中国饮食发展历程的梳理，并非简单的流水账，而是充满了生动的细节和鲜活的人物。我读到古代士大夫阶层的饮食生活，他们如何讲究食材的时令、器皿的搭配，甚至连用餐的氛围都要精心营造，这让我对“食”的品质有了全新的认识。而另一部分则详述了民间饮食的演变，从最朴素的五谷杂粮，到各地的特色小吃，每一份食物都承载着普通百姓的生活智慧和情感寄托。书中对食材的溯源，比如某种蔬菜、某种香料是如何传入中国，又是如何在中国落地生根，开花结果的，这些我都觉得特别有趣。它让我明白，我们今天习以为常的美食，其实都经历了一个漫长而复杂的过程。读完书中关于不同地域饮食风貌的介绍，我感觉自己仿佛进行了一场穿越时空的味蕾之旅，从南到北，从东到西，每一种风味都带着独特的历史印记。

评分☆☆☆☆☆

这套《中华饮食文化史》的价值，绝不仅仅在于它提供了丰富的历史知识，更在于它引发了我对自身文化认同的思考。作为中国人，饮食是我们文化中最直观、也最能引起共鸣的部分之一。这本书将这种联系梳理得清清楚楚，让我明白，我们今天所食用的很多食物，所遵循的很多烹饪习惯，都深深植根于古代的社会结构、哲学思想乃至宗教信仰之中。书中对“礼”在饮食中的体现，以及“食”作为一种社会交往媒介的功能，让我看到了饮食背后的社会学意义。例如，古代王朝的祭祀活动，其食物的选择和呈现方式，都体现了对天地、对祖先的敬畏，这是一种多么深厚的文化底蕴！我特别喜欢书中对中国传统节日与饮食习俗的解读，比如春节吃饺子、端午吃粽子，这些习俗背后都有着动人的故事和深刻的寓意。这本书让我不再是简单地“吃”，而是“品味”历史，“品味”文化。它让我更加珍视中国的饮食传统，也更加理解了“民以食为天”这句话背后蕴含的丰富内涵。

评分☆☆☆☆☆

这套《中华饮食文化史》给我带来的惊喜，还在于其内容之广博和视角之多元。作者似乎将中国饮食的方方面面都囊括其中，从最基础的五谷杂粮，到精致的宫廷菜肴，再到各民族的特色美食，无所不包。我特别喜欢书中对于少数民族饮食文化的介绍，这让我意识到，中华饮食文化并非单一的汉族饮食文化的延伸，而是多元文化交融碰撞的产物。书中对香料、调味品在中国历史上的演变和重要性的探讨，也让我开了眼界。原来，看似不起眼的姜、蒜、葱，以及各种各样的香料，在中国饮食中扮演着如此重要的角色，它们不仅仅是增添风味，更承载着历史的印记和文化的内涵。读到书中关于“饮”的篇章时，我更是觉得内容充实，从最古老的酿酒技术，到不同朝代的饮酒习俗，再到茶文化的兴起和发展，都进行了深入浅出的阐述。这套书让我看到了一个立体、鲜活、充满生命力的中华饮食世界。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是，《中华饮食文化史》在论述过程中，并非孤立地讲述饮食本身，而是将其置于宏大的历史背景之下，展现了饮食与社会、经济、科技、地理环境等各方面因素的相互影响。比如，书中关于粮食种植技术的发展如何推动了人口增长和城市化进程，以及不同地区地理环境和气候条件如何塑造了当地独特的饮食风貌，这些都让我豁然开朗。我一直对古代商业贸易如何影响饮食文化很感兴趣，而这本书正好满足了我的好奇。书中详细描述了丝绸之路、海上贸易等是如何将新的食材、香料和烹饪技艺带入中国，又是如何改变了中国人的餐桌。这一点尤其让我觉得震撼，原来我们今天所享用的很多美食，都曾经是跨越千山万水的舶来品。书中对不同朝代经济发展水平对饮食奢靡程度的影响分析，也十分透彻。它让我看到，饮食文化的发展，从来不是一成不变的，而是随着历史的洪流不断演变，融合，创新。