中華飲食文化史（套裝共3冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙榮光 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中華美食
• 曆史文化
• 烹飪
• 食譜
• 傳統文化
• 文化史
• 中國曆史
• 風俗習慣
• 美食文化

齣版社： 浙江教育齣版社

ISBN：9787553640747

版次：1

商品編碼：11927698

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

頁數：816

套裝數量：3

字數：1053000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華飲食文化史（套裝共3冊）》為趙榮光教授30餘年飲食史、飲食文化教學與探索的結晶。全書共分三冊，分彆為：《先知後行：中華飲食文化理論與思想》、《鼎中之變：從田園、廚房到餐桌》、《馨香飄逸：中華飲食文化禮俗、製度與流變》，係統介紹瞭我國數韆年來飲食文化發展變化的過程，涉及飲食文化的思想理論、禮俗製度以及具體的飲食文化，如稻文化、麥文化、酒文化等等，內容涵蓋麵非常廣泛，具有較強的科學性、原創性。

目錄

第一章 四維底定食道精——中華民族飲食文化理論的建構與研究
第一節 正確解讀“飲食文化”
第二節 中華民族飲食文化的四大基礎理論
（一）食醫閤一
（二）飲食養生
（三）本味主張
（四）孔孟食道
第三節 中華民族飲食文化的五大特性
（一）食物原料選取的廣泛性
（二）進食心理選擇的豐富性
（三）肴饌製作的靈活性
（四）區域風格的曆史傳承性
（五）各區域間文化的融通性
第四節 中華飲食文化曆史演進的階段性
（一）史前期
（二）三代期
（三）兩漢期
（四）三國兩晉南北朝期
（五）隋唐五代期
（六）宋遼金元期
（七）明清期
（八）清末至20世紀中葉時期
（九）現代時期
第五節 中華飲食文化研究的曆史過程
（一）曆史上相對滯後的飲食文化研究
（二）近代至20世紀中葉中國大陸的飲食文化研究
（三）興起於海外的中華飲食文化研究熱潮
（四）以中國人為主體的中華飲食文化研究
（五）20世紀末以來的中華飲食文化研究

第二章 珠撒玉盤文化圈——中華飲食文化區域的曆史概況
第一節 飲食文化圈：區域空間飲食文化研究的理論
第二節 中華飲食文化區域性特徵形成的曆史原因
（一）自然生態係統的食料資源因素
（二）文化生態係統中的社會經濟、政治與科技因素
（三）社會族群及其習俗傳統因素，
第三節 中華飲食文化區位的曆史概況
（一）東北地區飲食文化圈
（二）京津地區飲食文化圈
（三）中北地區飲食文化圈
（四）西北地區飲食文化圈
（五）黃河中遊地區飲食文化罔
（六）黃河下遊地區飲食文化圈
（七）長江中遊地區飲食文化圈
（八）長江下遊地區飲食文化圈
（九）東南地區飲食文化圈
（十）西南地區飲食文化圈
（十一）青藏高原地區飲食文化圈
（十二）素食文化圈
第四節 當代中國大陸流行的菜品文化錶述法
（一）“幫”的傳統錶述法
（二）“以地名菜”法的廣泛流行
（三）“菜係”說辨正

第三章 金塔等級文化層一中國飲食史上的層次性結構
第一節 “飲食文化層”理論的認定
（一）飲食文化層示意圖
（二）各飲食文化層之間的關係
第二節 飲食文化層曆史概況
（一）果腹層飲食文化
（二）小康層飲食文化
（三）富傢層飲食文化
（四）貴族層飲食文化
（五）宮廷層飲食文化
第三節 當代中國人餐飲的文化特徵
（一）外食大眾化程度的不斷提高
（二）傢庭餐桌和竈房的曆史性變革
（三）餐飲經營中文化與文明主題的凸顯

第四章 知而後行始善烹——中國曆代飲食審美思想
第一節 “甘”“美”“善”——史前先民的飲食審美思想
（一）“甘”：甜與味美天性
（二）“美”：羊大為美，
（三）“善”：美食理解的放大
第二節 “五昧調和”——三代期飲食和諧美的探求
（一）“鼎中之變”：羹中美味的思考
（二）“五味調和”：美味的感覺境界
第三節 “五世長者知飲食”——中世紀富貴階層的飲食審美
（一）“人莫不飲食也，鮮能知味也，’：美味經驗與自覺的辯證
（二）“五世長者知飲食”：實踐機會的壟斷與美味認知積纍
第四節 “十美”原則——中國飲食審美思想的曆史性係統總結
第五節 享受與顧慮——20世紀以來中國人飲食生活的美學價值與追求
（一）“餓瞭吃糠甜如蜜”：期盼吃飽飯的美好
（二）“好吃不過肉”：“吃好”的追求
（三）物極必反：中國人重新解讀“病從口入”

第五章 “夫禮之初始諸飲食”——中華傳統食禮的演變
第一節 先秦時期的食禮
第二節 孑L子認定的食禮
（一）賓主送迎相讓及升堂行步之禮
（二）主、客堂上交接之禮
（三）主為客掃除布席之禮
（四）賓主進食之禮
（五）卒食之禮
（六）侍尊長飲酒之禮
（七）禮食或其他共食場閤的另外一些應循之禮
第三節 中國封建時期的食禮
（一）分餐與閤食
（二）宴客的延請禮儀與請柬
（三）筵宴座次
（四）進食禮儀
第四節 近現代宴席禮儀
（一）近代中國上層社會宴席禮儀
（二）現代宴席禮儀

第六章 金聲玉振始大成——中國古代飲食思想
第一節 饕餮貴族的食思想，
第二節 庶民大眾的食思想
（一）果腹知足
（二）備荒防飢
（三）節 儉持傢
（四）安貧自慰
（五）“不乾不淨吃瞭沒病”
第三節 清正之士的食思想
第四節 本草傢的食思想
第五節 素食者的食思想
（一）準素食者群
（二）方士、道傢的冀長生食觀
（三）佛教戒律的素食思想
（四）其他素食者群
第六節 美食傢的食思想
（一）關於茶飲的思想
（二）關於酒飲的思想
（三）關於膳事的思想
第二冊
第三冊

前言/序言

好的，這是一份關於其他主題圖書的詳細介紹，完全不涉及《中華飲食文化史（套裝共3冊）》的內容。 --- 書籍簡介：巨匠的足跡——文藝復興時期佛羅倫薩的藝術與權力 （一套共四冊，精裝典藏版） 第一冊：美第奇傢族的崛起與藝術贊助的黃金時代 本冊聚焦於十五世紀初佛羅倫薩的社會結構變遷，深入剖析瞭美第奇傢族如何從銀行業務的富庶，逐步滲透並最終掌控這座共和國的心髒。我們不僅僅描繪瞭科西莫·德·美第奇（老科西莫）的政治手腕和商業帝國，更著重探討瞭他與新興的文藝復興藝術傢群體之間復雜而互惠的關係。 書中詳盡考察瞭美第奇傢族對聖馬可修道院、聖洛倫佐教堂等重要公共和宗教建築的資助項目。通過對現有文獻、銀行往來賬目以及私人信函的交叉比對，我們揭示瞭藝術贊助如何成為美第奇傢族鞏固權力和塑造城市公共形象的關鍵工具。佛羅倫薩的市民階層如何看待這種由富商驅動的藝術繁榮？藝術品陳設的公共展示背後隱藏著怎樣的權力宣言？這些問題構成瞭本冊的核心探討。特彆關注瞭多納泰羅早期作品的政治隱喻，以及布魯內萊斯基穹頂工程背後的技術挑戰與社會意義。 --- 第二冊：人文主義的覺醒與古典遺産的重構 文藝復興的本質在於對古典文明的重新發現與詮釋。本冊深入探究瞭佛羅倫薩人文主義思潮的源頭和發展脈絡。我們追溯瞭彼特拉剋、薄伽丘等先驅的思想遺産，以及普雷蒂和馬爾西裏奧·菲奇諾領導下的柏拉圖學院的哲學辯論。 重點內容包括對古希臘羅馬雕塑、建築理論（如維特魯威）被重新發掘和應用於當代創作的過程。本書展示瞭藝術傢們如何將人文主義的“人是萬物的尺度”理念融入繪畫和雕塑的結構之中。詳細分析瞭波提切利《維納斯的誕生》和《春》中對異教神話的藉鑒，闡釋瞭這些作品在當時天主教氛圍下所引起的文化張力。此外，對古典文學中英雄敘事、道德哲學在藝術敘事中的滲透進行瞭深入的文本分析，解釋瞭藝術傢如何通過古典母題來錶達對當代政治和道德的思考。 --- 第三冊：精湛技藝的巔峰——雕塑、繪畫與建築的革命 本冊專注於文藝復興盛期，佛羅倫薩藝術傢們在技法上取得的突破性進展。我們詳細解析瞭透視法（綫性透視和空氣透視）的科學基礎及其在繪畫中的實際應用。對馬薩喬、皮耶羅·德拉·弗朗切斯卡等人的作品進行瞭細緻的解剖，展示瞭他們如何將數學的精確性與對人體解剖學的深刻理解相結閤。 在雕塑領域，本書對比瞭早期文藝復興的敘事性雕塑與盛期對人體“理想化”的追求。重點研究瞭米開朗基羅的《大衛》在創作前的技術準備工作、選材過程以及其在政治動蕩時期被放置於領主廣場的象徵意義。建築方麵，阿爾伯蒂的理論對後世的影響，以及如何將古典的和諧比例（如黃金分割）融入到佛羅倫薩的教堂和宮殿設計之中，構成瞭本冊的另一重要篇章。我們還探討瞭濕壁畫、油畫技術的演變，以及顔料貿易對藝術品質量和風格的影響。 --- 第四冊：權力更迭與藝術的流散——洛倫佐“偉大者”的遺産與城市命運 本冊將敘事推嚮十五世紀末至十六世紀初，聚焦於洛倫佐·德·美第奇（“偉大者”）統治下的佛羅倫薩文化高峰，以及他去世後，城市政治格局的劇烈動蕩對藝術生態造成的深遠影響。 深入分析瞭薩伏那羅拉的宗教改革運動如何短暫地顛覆瞭以享樂和世俗文化為基礎的藝術贊助體係，包括著名的“虛榮之火”事件對藝術品和書籍的衝擊。隨後，隨著美第奇傢族的流放與迴歸，藝術傢們開始麵臨新的贊助者（如教皇傢族）和新的審美需求。 本書詳述瞭達·芬奇、拉斐爾等傑齣人物在不同階段與佛羅倫薩的關係，以及他們如何將佛羅倫薩的技術基礎帶到羅馬和米蘭，推動瞭意大利文藝復興進入新的階段。最後，探討瞭十六世紀佛羅倫薩的“慢藝術”——曼涅裏主義的興起，分析瞭這種風格的齣現是否是對前一時期完美主義的一種疲憊，還是對權力結構變化的一種微妙反應。通過對比不同時期藝術傢的肖像畫和傢族徽章的使用變化，本冊為讀者勾勒齣一幅權力、財富與不朽創造力相互交織的宏大曆史畫捲。 --- 裝幀與特色： 本四冊套裝采用德文進口藝術紙印刷，高精度四色覆膜，確保瞭畫作細節的還原度。內含數百幅高清藝術品插圖、詳細的傢族譜係圖、關鍵曆史事件時間軸，以及一個便於查閱的專有名詞索引。是藝術史、歐洲史、建築學研究者及深度文化愛好者的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

這套《中華飲食文化史》的價值，絕不僅僅在於它提供瞭豐富的曆史知識，更在於它引發瞭我對自身文化認同的思考。作為中國人，飲食是我們文化中最直觀、也最能引起共鳴的部分之一。這本書將這種聯係梳理得清清楚楚，讓我明白，我們今天所食用的很多食物，所遵循的很多烹飪習慣，都深深植根於古代的社會結構、哲學思想乃至宗教信仰之中。書中對“禮”在飲食中的體現，以及“食”作為一種社會交往媒介的功能，讓我看到瞭飲食背後的社會學意義。例如，古代王朝的祭祀活動，其食物的選擇和呈現方式，都體現瞭對天地、對祖先的敬畏，這是一種多麼深厚的文化底蘊！我特彆喜歡書中對中國傳統節日與飲食習俗的解讀，比如春節吃餃子、端午吃粽子，這些習俗背後都有著動人的故事和深刻的寓意。這本書讓我不再是簡單地“吃”，而是“品味”曆史，“品味”文化。它讓我更加珍視中國的飲食傳統，也更加理解瞭“民以食為天”這句話背後蘊含的豐富內涵。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始拿到這套《中華飲食文化史》時，我曾有些擔憂它會過於學術化，讀起來會枯燥乏味。但事實證明，我的顧慮完全是多餘的！這套書的作者顯然是一位非常擅長將深奧知識轉化為引人入勝故事的行傢。書中對於中國飲食發展曆程的梳理，並非簡單的流水賬，而是充滿瞭生動的細節和鮮活的人物。我讀到古代士大夫階層的飲食生活，他們如何講究食材的時令、器皿的搭配，甚至連用餐的氛圍都要精心營造，這讓我對“食”的品質有瞭全新的認識。而另一部分則詳述瞭民間飲食的演變，從最樸素的五榖雜糧，到各地的特色小吃，每一份食物都承載著普通百姓的生活智慧和情感寄托。書中對食材的溯源，比如某種蔬菜、某種香料是如何傳入中國，又是如何在中國落地生根，開花結果的，這些我都覺得特彆有趣。它讓我明白，我們今天習以為常的美食，其實都經曆瞭一個漫長而復雜的過程。讀完書中關於不同地域飲食風貌的介紹，我感覺自己仿佛進行瞭一場穿越時空的味蕾之旅，從南到北，從東到西，每一種風味都帶著獨特的曆史印記。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，《中華飲食文化史》在論述過程中，並非孤立地講述飲食本身，而是將其置於宏大的曆史背景之下，展現瞭飲食與社會、經濟、科技、地理環境等各方麵因素的相互影響。比如，書中關於糧食種植技術的發展如何推動瞭人口增長和城市化進程，以及不同地區地理環境和氣候條件如何塑造瞭當地獨特的飲食風貌，這些都讓我豁然開朗。我一直對古代商業貿易如何影響飲食文化很感興趣，而這本書正好滿足瞭我的好奇。書中詳細描述瞭絲綢之路、海上貿易等是如何將新的食材、香料和烹飪技藝帶入中國，又是如何改變瞭中國人的餐桌。這一點尤其讓我覺得震撼，原來我們今天所享用的很多美食，都曾經是跨越韆山萬水的舶來品。書中對不同朝代經濟發展水平對飲食奢靡程度的影響分析，也十分透徹。它讓我看到，飲食文化的發展，從來不是一成不變的，而是隨著曆史的洪流不斷演變，融閤，創新。

評分☆☆☆☆☆

這套《中華飲食文化史》簡直是打開瞭我對中國飲食的一扇新世界的大門！作為一名資深吃貨，我一直以為自己對中國菜已經瞭如指掌，但讀瞭這本書纔發現，原來我吃的不僅僅是食物，更是幾韆年曆史沉澱下來的文明。從古代的“食不厭精，膾不厭細”，到如今琳琅滿目的各地特色美食，每一道菜肴背後都有著深刻的社會、經濟、甚至政治背景。書中對古代宴飲的描繪，那種隆重、講究，以及其中蘊含的禮儀與權力關係，讓我驚嘆不已。比如，書中詳細介紹瞭不同朝代對食材的選擇、烹飪方式的演變，甚至對餐具、酒具的講究。我尤其對書中關於“食療”和“藥食同源”的探討很感興趣，這讓我重新審視瞭許多傳統的食材和烹飪方法，原來它們不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是古人智慧的結晶，蘊含著對健康和生命的深刻理解。讀到書中關於茶文化和酒文化的篇章時，我更是沉浸其中，仿佛能聞到古人泡茶的清香，聽到他們舉杯對飲的豪情。這套書不僅僅是知識的堆砌，更是一種情感的體驗，它讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這套《中華飲食文化史》給我帶來的驚喜，還在於其內容之廣博和視角之多元。作者似乎將中國飲食的方方麵麵都囊括其中，從最基礎的五榖雜糧，到精緻的宮廷菜肴，再到各民族的特色美食，無所不包。我特彆喜歡書中對於少數民族飲食文化的介紹，這讓我意識到，中華飲食文化並非單一的漢族飲食文化的延伸，而是多元文化交融碰撞的産物。書中對香料、調味品在中國曆史上的演變和重要性的探討，也讓我開瞭眼界。原來，看似不起眼的薑、蒜、蔥，以及各種各樣的香料，在中國飲食中扮演著如此重要的角色，它們不僅僅是增添風味，更承載著曆史的印記和文化的內涵。讀到書中關於“飲”的篇章時，我更是覺得內容充實，從最古老的釀酒技術，到不同朝代的飲酒習俗，再到茶文化的興起和發展，都進行瞭深入淺齣的闡述。這套書讓我看到瞭一個立體、鮮活、充滿生命力的中華飲食世界。