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双福等编著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122226549

商品编码：1543595712

出版时间：2015-05-01

作  者:双福 等 编著 著作 定  价:39.8 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2015年05月01日 页  数:248 装  帧:平装 ISBN:9787122226549 ●暂无

内容简介

暂无

探索舌尖上的风味与健康的非凡旅程：一本关于世界各地经典美食的深度解读 【图书名称】：环球食谱：从街头小吃到殿堂盛宴的味觉地图 简介： 本书并非专注于某一特定类型的膳食准备，而是以一场宏大而精密的全球美食考察之旅为核心，带领读者深入探索世界各地最具代表性、最富文化底蕴的烹饪艺术与饮食风俗。我们拒绝将焦点局限于日常的快速餐点或特定的健康理念，而是将目光投向那些在历史长河中沉淀下来的、具有鲜明地域特色的烹饪精髓。 第一部分：文明的餐桌——古代与现代的烹饪哲学交汇 本章首先追溯了人类饮食文明的源头。我们不会探讨如何在一小时内制作一份营养均衡的早餐，而是深入分析古罗马宴会的结构、中世纪欧洲的香料贸易如何影响了食材的选择与分配，以及古代中国“食不厌精，脍不厌细”的哲学在不同朝代宫廷菜中的体现。 我们将详细剖析“慢食”运动的哲学根源，将其置于全球美食史的背景下考察。这包括对意大利博洛尼亚地区传统手工艺制作的拉古酱（Ragù alla Bolognese）历时数小时的炖煮过程的细致记录，以及法国勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）中对时间和温度控制的极致追求。我们关注的是，在追求效率的现代社会，这些耗时且复杂的传统烹饪技艺是如何抵抗时间洪流，并被视为一种文化遗产而被保护和传承的。 此外，本部分还用大量篇幅研究了“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现。我们不会讨论特定维生素的摄入量，而是考察特定土壤、气候和地理环境如何塑造出葡萄酒、橄榄油乃至奶酪的风味特征。例如，帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的制作标准如何被严格限定在意大利艾米利亚-罗马涅大区，以及这种地域限制如何转化为全球消费者对其独特风味的追捧。 第二部分：街头巷尾的秘密——全球化浪潮下的非遗小吃 本书的第二部分，将视角转向那些活跃在城市脉搏中的街头美食。但这并非简单的食谱汇编，而是一次人类学式的田野调查。我们关注的是，这些看似简单的“小吃”，如何承载了一个社群的集体记忆和身份认同。 我们将深入曼谷的夜市，探究泰式炒河粉（Pad Thai）在战后历史中如何从一种本土面食演变为国家形象的代表。我们分析其酸、甜、咸、辣的复杂平衡，是如何通过精确控制锅气的火候（Wok Hei）来实现的。对于墨西哥的塔可（Taco），我们不会关注其如何快速制作，而是追溯其玉米饼（Tortilla）从古代玛雅文明到现代工业化生产的演变历程，并对比正宗的“阿瓜奇勒”（Aguachile）与美式快餐版的区别。 在亚洲部分，我们重点分析了日式拉面（Ramen）的“汤底革命”。从最初的中华面条引入，到昭和时代酱油、味噌、豚骨汤底的形成与分化，以及当代拉面大师们为追求“究极清汤”或“极浓浊汤”所做的技术革新。每一碗拉面，都被视为一个微观的文化容器，蕴含着数代人的技艺沉淀。 第三部分：餐桌之外的仪式感——食物与社会结构 本章探讨的是食物在社会、宗教和庆典中的核心作用，这远超出了满足生理需求的功能。我们聚焦于那些需要复杂筹备和特定礼仪才能完成的“大餐”。 我们将详尽描述摩洛哥的库斯库斯（Couscous）在家庭聚会或开斋节（Eid al-Fitr）中被多人共食的仪式过程，强调食物共享在维护部落和家庭关系中的粘合剂作用。我们还会分析西班牙的“海鲜饭”（Paella）的传统制作，尤其是在瓦伦西亚地区，不同食材的搭配和摆放顺序，如何反映了不同社会阶层参与烹饪和享用时的等级秩序。 此外，本书还涉及了食物的禁忌与神圣性。例如，犹太教饮食法规（Kashrut）对食材处理的精细规定，以及印度教中对特定食物（如牛肉）的避讳，这些规定如何塑造了特定族群的日常生活和文化边界。我们分析的不是如何规避这些禁忌，而是这些禁忌本身所蕴含的社会管理和身份构建功能。 第四部分：酿造的艺术与科学——超越果汁与茶饮的深度探索 我们摒弃对日常饮品的简单介绍，转而专注于需要时间、专业知识和精准控制的酿造过程。 在葡萄酒领域，我们将深入探讨法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）地区不同葡萄品种（如赤霞珠与黑皮诺）在相同气候条件下所产生的细微差异，以及橡木桶陈化技术对葡萄酒复杂香气和单宁结构的影响。我们会详细解读“波尔多八大酒庄”的评级体系的历史演变，这是一种对品质近乎偏执的追求。 对于啤酒酿造，我们将聚焦于比利时修道院啤酒（Trappist Beers）的发酵过程，特别是那些依赖特定酵母菌株和二次发酵技术才能达成的复杂果香和高酒精度。我们将对比科尔什（Kölsch）的低温上发酵与黑啤（Stout）中的烘烤麦芽处理，展示酿造者如何通过对温度曲线和原料比例的微调，来“雕刻”风味。 在东方饮品方面，我们将详尽介绍中国普洱茶的后发酵过程，分析其在特定湿度和温度下微生物对茶叶内含物质转化的影响，以及存放时间如何决定其市场价值和饮用体验。这是一种关于时间、湿度与微生物的交响乐。 总结： 《环球食谱：从街头小吃到殿堂盛宴的味觉地图》是一部献给所有热爱文化、历史和复杂技艺的读者的作品。它将美食视为一种深刻的文化载体，通过对全球范围内最经典、最耗时、最具仪式感的烹饪传统的深度剖析，展现食物是如何构建文明、定义身份、并成为人类经验中最具吸引力的叙事之一。本书所呈现的，是对“吃”这一行为背后蕴含的深厚人文历史的致敬与探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被“早餐吃什么”困扰的人，我真的太需要《花式营养早餐一本全》这样的书了！以前我总是早上匆忙，随便抓点东西垫垫肚子，结果一上午都无精打采。这本书的出现，简直就是我的救星。它提供的各种早餐方案，从快速便捷到稍显精致，应有尽有，完全满足了我不同的需求。我特别喜欢书中那些“主题早餐”的概念，比如“元气满满的运动早餐”、“舒缓身心的午后茶点早餐”等等，这些创意让我觉得早餐不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。我尝试了书中关于“无麸质早餐”的系列食谱，味道好极了，而且吃完之后感觉身体负担很轻。书中的图片色彩鲜艳，构图也很讲究，让人看了就食欲大开，也激发了我自己去尝试摆盘的乐趣。这本书让我对早餐的态度发生了巨大的转变，我不再是应付，而是开始享受每一次与美味早餐的邂逅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是早餐，因为我知道它对一天的能量和情绪都有很大的影响。在朋友的推荐下，我入手了《花式营养早餐一本全》，结果完全没有让我失望！这本书的内容非常扎实，它不仅讲解了早餐的营养重要性，还深入分析了各种食材的营养成分和搭配原则。我尤其赞赏它在“宏观营养素”和“微量营养素”方面给出的详细解释，这让我能更科学地为自己和家人安排早餐。书中有很多关于“原型食物”的建议，鼓励大家多使用天然、未加工的食材，这一点我非常认同。我尝试了其中一个用燕麦、坚果和种子制作的免烤能量棒，方便又健康，成为了我上班路上的最佳伴侣。这本书的语言风格也很平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，让普通读者也能轻松理解。总而言之，这本书为我提供了一个系统性的健康早餐指南，让我能够真正地“吃出健康，吃出活力”。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《花式营养早餐一本全》不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活方式的启迪。它让我重新审视了早餐在一天中的重要性，以及它对身心健康产生的深远影响。书中有很多关于“如何培养健康的早餐习惯”的建议，比如提前准备、规律作息等等，这些实用的小贴士比任何复杂的食谱都来得更有价值。我尤其欣赏书中对于“聆听身体的声音”的强调，让我学会根据自己的身体感受来选择和调整早餐，而不是盲目跟风。我尝试了书中关于“益生菌早餐”的部分，吃了几天之后，我明显感觉到肠胃消化有改善，整个人也变得更轻盈了。这本书的文字充满温暖和力量，让我觉得制作健康的早餐是一件充满爱和关怀的事情，是对自己和家人的最好投资。读完这本书，我感觉自己不再是那个随便吃点早餐的人，而是一个懂得如何用美味和营养来滋养自己、开启美好一天的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是打开了我对早餐的全新认知！我之前一直以为早餐就是随便吃点面包牛奶，或者一碗粥，但《花式营养早餐一本全》完全颠覆了我的想法。它不仅仅是提供了一些食谱，更像是一本关于如何构建健康、美味、充满活力的早餐的百科全书。书里提到的食材搭配简直太有创意了，比如把藜麦和水果一起做成能量碗，还有用牛油果和鸡蛋组合的咸味早餐。我以前从来没想过早餐可以这么丰富多彩，而且还如此注重营养均衡。每一道食谱的步骤都写得非常清晰，配有精美的图片，让我这个厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它关于“如何根据自己的身体状况调整早餐”的部分，这让我意识到早餐不应该是一成不变的，而是要根据季节、身体需求甚至心情来变化。读了这本书，我每天早上都充满期待，不再是匆匆应付，而是享受制作和品尝早餐的过程。它真的让我感受到了“吃好早餐，开启美好一天”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本《花式营养早餐一本全》真是给我打开了一个全新的视角！我一直认为营养早餐是很复杂的事情，需要大量的专业知识和精力和时间，但这本书却让我看到了早餐的另一种可能性——简单、有趣，而且充满个性化。它没有把早餐变得过于“高冷”，反而从很多贴近生活的角度出发，比如如何利用冰箱里现有的食材，如何快速准备一个健康的早餐。我特别喜欢书中关于“食物的色彩与营养”的章节，让我了解到不同颜色的食物对应不同的营养价值，这让我开始有意识地去搭配各种色彩的食材，让我的早餐变得五颜六色，赏心悦目。我尝试了书中一个用甜菜根和酸奶制作的粉色早餐碗，不仅颜值爆表，味道也很惊喜。这本书让我觉得，健康饮食不再是遥不可及的，而是可以融入日常生活的每一个小细节中，从一顿简单的早餐开始。

评分☆☆☆☆☆

非常适合我，每天可以参照做全家喜欢的早饭，温馨有营养

评分☆☆☆☆☆

速度还算可以，书也还不错。

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买书，物流快，正版

评分☆☆☆☆☆

看了几页了，感觉还不错，值得购买

评分☆☆☆☆☆

速度还算可以，书也还不错。

评分☆☆☆☆☆

一般居民很喜欢这类书籍。

评分☆☆☆☆☆

非常好，很好看，内容很多，很好，很不错

评分☆☆☆☆☆

非常好，周末让家里飘香，

评分☆☆☆☆☆

好，初级尝试推荐