美味訣竅一目瞭然：麵包+甜點+意大利麵（套裝全3冊） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 石澤清美，[日] 小田真規子著

圖書標籤:

烘焙
甜點
麵包
意大利麵
美食
烹飪
食譜
傢常菜
廚房
美食教程

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜流書站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：紅星電子音像齣版社

ISBN：12074832

版次：1

商品編碼：12074832

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：632

套裝數量：3

具體描述

産品特色

編輯推薦

“美味訣竅一目瞭然”係列是一套操作簡單、方便實用的傢庭美食類圖書，能夠幫助初學者輕鬆掌握製作麵包、甜點及意大利麵的技巧和方法。“五星難度標注法”便於您選擇適閤自己能力的美味配方。全大圖的製作步驟與時間提示，讓閱讀和製作都更加簡單。

內容簡介

　　《美味訣竅一目瞭然麵包製作基礎》是以製作傢庭麵包為主的實操類圖書，注重簡單、實用和傢庭性，所需工具常見、操作簡單。全書共介紹瞭幾十款營養美味的傢庭麵包，如黃油捲、法式麵包、羊角麵包、哈密瓜麵包、法式鄉村麵包、奶油麵包等，材料配比閤理，營養搭配均衡，每款麵包的製作都配有直觀的實物照片，製作步驟清晰、詳細、循序漸進，以確保每一位初學者都能輕鬆學會並製作齣精美的麵包。本書還贈送“製作麵包所需工具和材料”的小冊子，方便製作每一款麵包時都能參考查閱。

　　《美味訣竅一目瞭然甜點製作基礎》共介紹瞭瑪芬、費南雪、可麗餅、甜甜圈、布朗尼、泡芙等幾十款有代錶性的甜點，材料配比閤理，營養搭配均衡，實操性強，並注重每一款甜點的實用性，製作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進。操作過程中可能會齣現的問題以及可能失敗的原因也都一一標齣，遵循這些技巧和竅門，即便是初學者也能輕鬆製作齣精緻、美味的甜點。

　　《美味訣竅一目瞭然意大利麵製作基礎》介紹瞭油醬、番茄醬、白醬三種意大利麵的基礎醬汁+不同的配料+若乾訣竅，看似簡單的意大利麵也能變換齣上百種口味。123款意大利麵全照片步驟解說+與意大利麵相配的甜品、飲料，在傢也能享受正宗的意式風情。

內頁插圖

前言/序言

烹飪的藝術：從廚房新手到美食大師的進階之路一套涵蓋烘焙、麵食、以及日常烹飪精髓的實用指南，助您在廚房中遊刃有餘，烹製齣令人贊嘆的美味佳肴。在探索美食的廣闊天地中，我們常常被琳琅滿目的食譜和技巧所淹沒。如何纔能快速掌握核心技法，將食材的潛力發揮到極緻？本套精選烹飪書籍，正是為渴望提升烹飪技能、追求廚房效率的您量身打造。它聚焦於三大核心領域：基礎烘焙的精準度、意式麵食的精髓，以及一目瞭然的日常烹飪技巧，旨在提供清晰、易懂且實用的操作指南。 --- 第一捲：經典烘焙的科學與美學《法式甜點的秘密：從零開始的完美可頌與馬卡龍》烘焙，不僅僅是混閤麵粉、糖和黃油，它是一門嚴謹的科學，也是一種精緻的藝術。本書深入剖析瞭烘焙背後的化學反應和物理變化，讓您徹底理解“為什麼”要遵循特定步驟。內容聚焦：一、基礎理論的夯實：詳細講解高筋麵粉與低筋麵粉的特性差異，酵母的激活與管理，以及黃油在不同溫度下的乳化作用。我們用圖解方式展示瞭“水閤法”如何影響麵包的延展性，以及“反砂法”如何確保餅乾的酥脆口感。二、經典法式麵包的精進：羊角麵包（Croissant）：剖析“開酥”這一決定成敗的關鍵步驟。從製作麵團到包裹黃油，再到三次四摺的精確操作，每一步都有詳細的溫度控製建議和視覺參考。我們不僅提供傳統黃油配方，還探討瞭使用澄清黃油對成品風味的影響。鄉村酸麵包（Sourdough）：如何培育和維護一個健康的天然酵種（Starter）是酸麵包成功的基石。本書提供瞭不同氣候條件下酵種的喂養時間錶和濕度調整技巧，並教授如何通過石闆烘烤和蒸汽注入，獲得外殼的極緻酥脆與內部蜂窩狀的氣孔結構。三、法式甜點的藝術化錶達：馬卡龍（Macaron）：這種對濕度極為敏感的甜點，需要極緻的精確度。我們細緻區分瞭“法式打發”、“意式打發”和“瑞士蛋白霜”在製作殼體時的優劣勢。書中包含詳盡的“烤箱內觀察指南”，教您如何識彆“裙邊”的形成，以及如何避免“空心”和“塌陷”。卡仕達醬與奶油霜：基礎醬料的穩定至關重要。我們詳細演示瞭蛋黃與牛奶的精準溫和加熱技巧，以防止焦糊或凝結成塊。對於意式和法式奶油霜的製作，我們強調瞭黃油軟化度和糖漿溫度的精確控製，確保絲滑且不易油水分離的質地。四、進階裝飾與呈現：涉及巧剋力調溫（Tempering）的基礎知識，以及如何使用裱花嘴創建專業級彆的花邊和紋理。強調色彩的搭配與食材的平衡，讓您的甜點不僅美味，更具觀賞性。 --- 第二捲：意大利麵的世界：從麵粉到盤中的風味交響麯《手工意麵與經典醬汁：探尋意大利“麵食之心”》意大利麵食（Pasta）是意大利飲食文化的靈魂。本書旨在帶領讀者超越超市購買的乾意麵，掌握從和麵到塑形的全過程，並完美搭配地道的意式醬汁。內容聚焦：一、手工麵團的哲學：意大利麵團的配方看似簡單——通常隻有麵粉和雞蛋——但比例的微調能帶來截然不同的口感。雞蛋麵（Egg Pasta）：重點講解“00麵粉”與杜蘭小麥粉（Semolina）的混閤使用，以及揉麵時所需達到的“光潔度”和“彈性”。通過圖解展示揉麵團的正確手法，以及靜置時間對筋性發展的影響。無蛋麵（Semolina Pasta）：針對製作通心粉（如Orecchiette或Trofie）的硬質麵團，我們提供瞭使用溫水和少許橄欖油的配方，並展示如何利用模具或徒手塑形，達到正宗的粗糙錶麵，以便更好地吸附醬汁。二、意麵的形態與匹配：形狀的意義：詳細介紹超過二十種常見意麵形狀（如Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle, Spaghetti），並解釋每種形狀背後的設計理念——寬麵適閤厚重肉醬，細麵適閤清淡海鮮汁。麵條的厚度：探討如何使用壓麵機將麵皮壓製到適閤特定醬汁的厚度，以及判斷麵條是否達到“彈牙”（Al Dente）狀態的實用方法。三、經典醬汁的深度解析：博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）：強調長時間慢燉的必要性，以及在煸炒肉末時加入牛奶或奶油以軟化肉質的傳統技巧。青醬（Pesto Genovese）：純手工搗碎羅勒、鬆子、帕爾馬乾酪和橄欖油，保證風味的新鮮度。講解如何控製研鉢的力度，避免葉綠素被過度破壞導緻醬汁變黑。卡邦尼（Carbonara）的“真諦”：摒棄奶油，完全依賴雞蛋、佩科裏諾奶酪和豬頰肉（Guanciale）産生的熱量來乳化醬汁。書中提供精確的離火操作步驟，防止雞蛋凝固成炒蛋。四、麵與醬的融閤（Mantecaura）：教授如何用少量煮麵水中的澱粉來“收汁”和“乳化”醬汁，使醬汁均勻地包裹在每一根麵條上，而非僅僅是覆蓋在錶麵。 --- 第三捲：高效廚房的秘密武器：從備料到齣菜的全麵優化《五分鍾備料與一鍋鮮：時間管理與基礎烹飪法則》本捲旨在解決日常烹飪中的效率瓶頸，讓您在有限的時間內，烹製齣營養均衡且風味豐富的餐食。它聚焦於優化流程，而不是繁復的食譜。內容聚焦：一、刀工的效率革命：安全與速度並重：介紹“爪形手”的正確姿勢，以及如何通過練習快速完成洋蔥丁、蒜蓉和法式細切（Brunoise）。本書提供瞭一套“分層式切法”訓練，可將切菜時間縮短一半。工具的維護：磨刀石的正確使用方法（日式水磨與歐式鋼擦的區彆），以及如何根據食材的硬度選擇閤適的刀具。二、基礎熱處理的精確控製：煎（Searing）的藝術：如何利用高溫快速鎖住肉類汁水。講解“美拉德反應”的發生條件，以及如何通過鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼）來控製熱量傳遞的均勻性。慢燉（Braising）與燉煮（Simmering）：區分這兩種“濕熱烹飪法”的溫度差異，以及如何通過添加酸性液體（如葡萄酒或醋）來分解肉類的結締組織，達到“入口即化”的口感。三、“Mise en Place”——備料的係統化：預處理策略：如何科學地規劃一周的備料工作，例如提前醃製肉類、製作基礎高湯（雞骨、蔬菜），以及冷凍香草油。高湯的基石：詳細展示法式“清湯（Consommé）”和基礎“白湯（Fond Blanc）”的製作，它們是後續許多醬汁和湯品風味深度的保障。四、廚房的極簡主義：專注於“一鍋到底”的烹飪方法，如何利用烤箱的餘溫或慢燉鍋，將備料時間壓縮到極緻，同時保證風味的復閤性。例如，如何在一個烤盤上同時處理蛋白質、根莖蔬菜和香草調味，實現一盤齣菜。 --- 總結：這套組閤書籍，從烘焙的嚴謹科學到麵食的傳統藝術，再到日常烹飪的效率哲學，為您構建瞭一個完整的、可實踐的烹飪知識體係。它不是簡單地羅列菜譜，而是教授您理解食材、掌握技法、優化流程的核心能力，讓每一次下廚都充滿自信與樂趣。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直就是烹飪界的“寶藏”，尤其是那本關於意大利麵的部分，讓我徹底愛上瞭在傢製作意麵。之前我總覺得意麵很難做，總是煮得不是太硬就是太軟，而且醬汁的味道也總是調不好。但是這本書，它就像一個經驗豐富的大廚，把每一個製作過程都講解得清清楚楚，從煮麵的技巧，到醬汁的調製，再到最後的擺盤，都麵麵俱到。它不僅提供瞭一些經典食譜，還分享瞭一些製作的“小秘訣”，比如如何讓醬汁更好地掛在意麵上，如何讓食材的味道更豐富等等。我特彆喜歡書裏關於基礎番茄醬的做法，簡單易學，味道卻非常濃鬱，比我之前買的任何罐頭番茄醬都要好吃。我還嘗試瞭書中介紹的那個海鮮意麵，鮮美的海鮮搭配彈牙的意麵，味道簡直太棒瞭！這本書讓我感覺做意大利麵不再是一件難事，而是一種享受。它不僅教會瞭我怎麼做，更讓我體會到瞭其中的樂趣。我迫不及待地想把書裏的其他意麵食譜都嘗試一遍。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我甜點製作路上的“救星”！我一直覺得自己是個對甜點“一竅不通”的人，每次嘗試做蛋糕或者餅乾，結果都差強人意，不是太甜就是太乾，或者根本烤不熟。但自從我有瞭這套書，尤其是關於甜點的那一本，我感覺自己好像突然打通瞭任督二脈。它不僅僅是教你食譜，更重要的是在講解製作的“為什麼”。比如，它會告訴你為什麼需要過篩低筋麵粉，為什麼打發蛋白的時候要分次加糖，這些細節看似微小，但卻是決定甜點成敗的關鍵。書裏的解釋都特彆通俗易懂，像是和一位非常有經驗的朋友在聊天，一點點地傳授經驗。我嘗試做瞭書裏介紹的那個提拉米蘇，簡直是驚艷到我瞭，口感細膩，咖啡味和奶酪味恰到好處，連我那個挑剔的男朋友都贊不絕口。還有那個酥脆的麯奇，咬下去嘎嘣脆，甜度也剛好，感覺之前做的那些麯奇都白費力氣瞭。我特彆欣賞書裏關於“溫度控製”和“烘烤時間”的強調，這確實是很多甜點失敗的罪魁禍首。現在，我終於可以自豪地說，我也會做美味的甜點瞭！

評分☆☆☆☆☆

收到這套書的時候，我真的太驚喜瞭！一直以來，我都在尋找能夠清晰明瞭地解釋烹飪技巧的書籍，尤其是對於麵包、甜點和意大利麵這幾樣我最愛做的食物。這套書的標題“美味訣竅一目瞭然”就已經深深吸引瞭我，而當我翻開第一本關於麵包的書，更是覺得相見恨晚。裏麵的圖文並茂，每一個步驟都配有清晰的圖片，而且文字說明非常簡潔到位，沒有那些晦澀難懂的術語，即使是廚房新手也能輕鬆理解。我一直對揉麵團這件事心有餘悸，但這本書裏的揉麵技巧講解得太細緻瞭，從基礎的手法到不同麵團的特性，都解釋得條條是道，讓我躍躍欲試。而且，裏麵還介紹瞭好多我之前從未嘗試過的麵包種類，比如法棍、可頌，還有一些鄉村麵包，每一個都寫得那麼誘人，感覺好像隻要跟著書裏的步驟，就能做齣媲美專業烘焙店的麵包一樣。我特彆喜歡書裏提到的“觀察麵團的生命力”這種說法，感覺賦予瞭烘焙更多的靈性。總而言之，這套書真的把復雜的東西變得簡單易懂，讓我對自製麵包充滿瞭信心，迫不及待想要開始我的烘焙之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛拿到這套書的時候，心裏還有點小小的疑慮，畢竟“一目瞭然”這個詞聽起來有點誇張。但當我真的深入閱讀，尤其是關於麵包的部分，我纔發現它真的做到瞭。它就像一個非常耐心的老師，把復雜的烘焙流程拆解成瞭一個個小步驟，而且每一個步驟都配有非常直觀的圖示。我一直對酵母的活性感覺很模糊，不知道什麼時候它纔算“活”瞭，書裏用很形象的比喻解釋瞭這一點，還教瞭如何通過觀察酵母的“活力”來判斷是否可以使用瞭。還有關於麵團發酵的講解，它區分瞭第一次發酵和第二次發酵，並且解釋瞭它們各自的作用，以及如何判斷發酵是否到位。這一點對我來說太重要瞭，因為我之前總是發酵不足或者發酵過度，導緻麵包的口感很糟糕。書裏還提供瞭一些基礎配方，比如最簡單的吐司和歐包，這些都是我日常最常吃的，能夠在傢做齣這麼美味的麵包，成就感真的爆棚。感覺這本書就像是我的私人烘焙顧問，隨時隨地都能給我提供指導和幫助。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是我意大利麵“啓濛”的完美教材！我一直以為意大利麵就是煮熟瞭拌醬，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。第一，關於麵的選擇，書裏不僅介紹瞭各種形狀的意麵，還說明瞭不同形狀適閤搭配什麼樣的醬汁，這個簡直是太有用瞭！我之前總是隨便買，現在纔知道原來螺鏇麵適閤濃稠的肉醬，而細長的意麵更適閤清爽的番茄基底醬。第二，煮麵的學問也不小。書裏強調瞭“水量要足”、“水要夠沸騰”、“煮到al dente”這些關鍵點，並且解釋瞭為什麼這樣做。我之前總是把麵煮得軟爛，現在纔知道，原來地道的意麵應該是有點嚼勁的，這樣纔能更好地吸收醬汁的味道。我嘗試做瞭書裏介紹的那個奶油培根意麵，那濃鬱的奶油醬汁裹著每一根勁道的意麵，再配上香脆的培根，味道簡直絕瞭！我還學到瞭如何自己在傢製作簡單的番茄醬，比市售的要新鮮多瞭，而且還可以根據自己的口味調整酸甜度。這套書讓我對意大利麵的熱情瞬間被點燃，感覺我的餐桌又多瞭一道驚喜。

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，圖片很清晰，步驟也很詳細

評分☆☆☆☆☆

很漂亮，很細緻

評分☆☆☆☆☆

跟商傢描述一樣，我喜歡

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

看著就爽，一直很喜歡吃意大利麵，這會能做瞭。

評分☆☆☆☆☆

給老媽買的，應該不錯比書店點便宜