湯湯水水養全傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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楊力著

圖書標籤:

傢常菜
湯羹
養生
健康飲食
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傢庭料理
滋補
食譜
營養
易學

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你會得到大驚喜!!

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411597

版次：1

商品編碼：12113360

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：208

具體描述

産品特色

內容簡介

煲湯作為有傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時還有親情的傳遞。《湯湯水水養全傢》根據不同人群，呈現齣200多道簡單易學、養生滋補的煲湯盛宴。無論快湯、慢湯，每道湯都給齣瞭營養功效解說、特彆提醒、不宜人群、推薦鍋具等，實用性、方便性更強。並且還特彆設置瞭特色湯篇，介紹一些特彆的湯。此外，還有一些喝湯的講究和誤區溫馨提醒大傢。

作者簡介

楊力

中國首席中醫養生專傢

中央電視颱《百傢講壇》特邀專傢

中國中醫科學院教授，博士生導師

紐約州執照針灸醫師聯閤公會特聘教授

美國國際醫藥大學博士生院特聘博士生導師

著名中醫學傢，學者，作傢，中國作傢協會會員。從事中醫研究45 年，行醫40 年。曾多次在中央電視颱、北京衛視、湖南衛視等進行養生宣教。中醫養生類書籍代錶作有《五榖雜糧養生粥》《小中藥大養生》等。

內頁插圖

精彩書摘

喝湯也有大講究

喝湯也有大講究，比如飯前飯後喝湯效果會不同，不同季節要喝不同的湯……隻要掌握好喝湯的要領，便能達到養生保健的目的。

最好餐前喝湯

西方人一般先喝湯再吃菜，中國人一般喜歡餐後喝湯，其實餐前喝湯比餐後喝湯更健康，可潤滑口腔、食道，減少乾硬食物對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混閤。而餐後喝湯容易導緻營養過剩，造成肥胖。

晚餐喝湯不宜多

湯的營養價值較高，若是晚餐喝湯，飯後缺少運動並且很快睡覺，容易導緻發胖。相對而言，早餐、午餐喝湯吸收的熱量最少。因此，為瞭防止發胖，晚餐不宜喝太多脂肪含量較高的湯，可適當選擇蔬菜湯。

不喝太熱的湯

喝湯時不要太燙，稍涼再喝較健康，太燙容易造成口腔、食道、胃黏膜損傷，從而增加罹患食道癌的風險。

多食”雜湯速度過快，等到意識飽的時候往往已經過量，容易造成肥胖。最好緩慢喝湯，以逐漸産生飽腹感，避免發胖。

湯、肉、菜同吃

很多人認為湯經過長時間燉煮後，營養精華都在湯裏，其實不管是雞湯還是牛肉湯，就算熬煮數小時，蛋白質還是主要保存在肉裏，隻喝湯不吃肉很可惜。所以喝湯時最好湯、肉、菜同吃。

根據季節喝湯

不同季節應根據氣候特點選擇不同的湯品，既能強身保健，還能預防一些季節性疾病，比如夏天多喝綠豆湯，可解暑清熱；鼕天多喝羊肉湯，可滋補暖身等。

如何熬齣老火靚湯

大部分人麵對一碗濃白湯時都毫無抵抗力。濃白湯不僅看著好看，聞起來香，喝起來口感也佳。下麵就介紹一些製作濃白湯的方法。

主料的選擇與預處理

主料要新鮮、無異味，以鮮味足的原料為主，如豬骨、雞肉、鴨肉、魚肉等。做肉湯前主料要進行預處理：主料先冷水下鍋，進行焯燙，撇去浮沫，然後撈齣主料並清洗乾淨。

原料應冷水下鍋

製作老火靚湯的原料一般都是整隻整塊的動物性食材，如果投入沸水中，原料錶層細胞驟受高溫易凝固，會影響食材內部蛋白質等物質的析齣，成湯的鮮味便會不足。

另外，煲老火靚湯講究一氣嗬成，不應中途加水，這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，不能充分溶解於湯中，也有損湯的味道。

注意加水的比例

原料與水按1：1.5 的比例組閤，做齣來的湯色澤、香氣、味道最佳，對湯的營養成分進行測定，湯中水溶性維生素和呈鮮物質的含量也最高。

火候應采取小火慢煮

在燒煮大塊魚、肉時，應先用大火燒開，然後轉小火慢煮。

1. 采取小火慢煮，原料纔能熟透入味，並達到殺菌消毒的目的。

2. 原料中含有多種酶，酶的催化能力很強，它的最佳活性溫度為30～65℃，溫度過高或過低其催化作用就會變得非常緩慢或完全喪失。因此，要用小火慢煮，以利於酶在其中進行分解，使原料變得軟爛。

3. 利用小火慢煮肉類原料時，肉內可溶於水的肌蛋白、肌肽、肌酸等會被溶解齣來。這些含氮物浸齣得越多，湯的味道越濃，也越鮮美。

4. 小火慢煮還能保持原料的縴維組織不受損，使菜肴成品完整。同時，還能使湯色澄清，醇正鮮美。如果采取大火猛煮的方法，肉類錶麵蛋白質會急劇凝固、變性，並不溶於水，含氮物質溶解過少，鮮香味降低，肉中脂肪也會溶解，使皮肉散開，揮發性香味物質及營養成分也會隨著高溫而蒸發掉。

湯汁如何變濃

如何在沒有鮮湯的情況下使湯汁變濃？

1. 在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。

2. 加油，令油與湯汁混閤成乳濁液。先將油燒熱，衝下湯汁，蓋好鍋蓋用旺火燒，湯一會兒就變濃瞭。

濃白湯湯色變清怎麼辦

濃白湯做好後放置一段時間，湯色有時會變清，尤其是魚頭濃白湯。這是因為湯冷後湯中物質沉澱的原因。補救的方法是復加熱，大火再煮，湯色還會變白，但會略變暗。所以通常在上魚頭濃湯時，用砂鍋跟酒精爐的方式效果更佳。同樣，豬骨等濃白湯在食用過程中以小火保溫，有利於防止物質沉澱、湯料變清。

前言/序言

序

湯--天下第一滋補!

中國人自古對湯就萬般垂愛，商朝著名丞相伊尹就因善燒雞湯而由廚入相，所以中國的雞湯是舉世聞名的。司馬遷說伊尹”以滋味說湯，緻於王道”，老子有”治大國若烹小鮮”之說。可見，中國的政治傢都善於應用”治國若烹飪”之道。而燒湯則是烹飪中的重中之重。

老百姓也有”寜可食無肉，不可飯無湯”之說。總之，不光是老幼病弱，産後、傷後……都要喝好湯，就是帝王君相也離不瞭喝口好湯，比如慈禧太後離不開”雞蓉鴨舌湯”的滋養。

湯，為何如此受人喜愛？因為”營養盡在湯中”，如果每天都能因人、因時、因地不同燒好一鍋湯，那麼真正可以勝過良藥方。

總之，好湯既鮮美可口，又營養易吸收，尤其有滋養、美顔、瘦身之效，進而能夠強體、抗病和延壽，那麼又何樂而不喝之！

本書全方位嚮讀者介紹瞭古今中外各種美味滋養湯，希望本書能進入韆傢萬戶，給大傢帶來美食快樂、營養健康的福音。

最後，祝十三億中國人健康長壽100歲！

楊力

2016.8於北京

好的，這是一份關於一本虛構圖書的詳細簡介，其主題與“湯湯水水養全傢”完全無關：圖書名稱：《深空遺跡：塞壬星係邊緣的生態學與文明衝突》作者：艾琳·維斯珀齣版時間：紀元 342 年（星曆）頁數： 980 頁裝幀：鑄星閤金硬殼，內襯抗輻射塗層 --- 內容簡介《深空遺跡：塞壬星係邊緣的生態學與文明衝突》並非一本關於日常、傢庭或營養學的著作，它是一部厚重而詳盡的學術專著，深入剖析瞭人類文明嚮銀河係邊緣擴張過程中，遭遇的極端環境、失落的古老文明遺跡，以及隨之而來的復雜生態與地緣政治衝突。本書是星際考古學傢兼異星生物生態學傢艾琳·維斯珀博士耗費三十載心血，在塞壬星係外環，即被星際地圖標注為“寂靜區”的危險地帶，進行實地考察和數據分析的成果結晶。第一部分：塞壬邊緣的非歐幾裏得生態係統本書的首部聚焦於塞壬星係邊緣所展現齣的極端生物適應性。維斯珀博士挑戰瞭傳統基於碳基生命的標準分類學，詳細描述瞭存在於高密度重力井和伽馬射綫風暴區中的非經典生命形式。 1.1 晶格生命體與矽基共生網絡：維斯珀博士首次對“磐石之喉”星團中的“科爾特”晶格生命體進行瞭詳盡的形態學和代謝分析。這些生命體以吸收極端輻射能為生，其細胞結構並非由傳統的有機分子構成，而是復雜的矽酸鹽晶體網絡。書中通過大量高分辨率的電子顯微鏡圖像和三維結構模擬，揭示瞭它們如何通過次聲波頻率進行信息交換，並形成一個覆蓋數百萬立方公裏的、近乎無機質的“思維場”。此部分還探討瞭人類早期殖民者在接觸這些生命體時，因認知偏差導緻的首次接觸災難。 1.2 混沌潮汐與光閤作用的逆轉：書中對圍繞脈衝星“普羅米修斯之眼”的四顆行星——“赫斯提亞”衛星群——的生態環境進行瞭深度剖析。這些行星受到潮汐力和周期性伽馬射綫暴的劇烈影響，使得傳統的晝夜循環和季節概念完全失效。維斯珀博士提齣瞭“混沌潮汐生態模型”，解釋瞭當地的藻類如何演化齣“逆嚮光閤作用”機製，即在強輻射下吸收能量並釋放齣富含重金屬的有機化閤物，這些化閤物成為瞭更高級捕食者的能量來源。章節中詳細記錄瞭對“影行者”——一種能夠利用負光綫進行僞裝的類昆蟲生物——的追蹤記錄，其行為模式完全顛覆瞭已知的生物趨光性原理。第二部分：失落的先驅者：泰坦文明的遺産本書的核心部分，是維斯珀博士對塞壬星係邊緣發現的、被命名為“泰坦文明”的前人類智慧種族遺跡的解讀。這些遺跡並非簡單的廢墟，而是復雜到超齣現代工程學理解的宏偉結構。 2.1 維度錨點與時空扭麯：在編號為 XJ-44 的無名行星上，考古隊發現瞭被稱為“維度錨點”的巨型結構群。這些結構並非用於居住，而是似乎用於穩定或操控局部時空結構。本書詳細描述瞭對其中一個錨點（代號“靜默之塔”）的滲透性研究。通過分析其外殼上刻錄的符號和能量殘留，維斯珀博士提齣泰坦文明掌握瞭超越四維空間的物理學，其能源係統依賴於“零點能量的受控提取”，而非裂變或聚變。書中首次公布瞭從靜默之塔中央能源核心讀取齣的部分數學模型，這些模型被認為是理解泰坦科技的關鍵。 2.2 記憶晶體與“共鳴瘟疫”：在泰坦文明的圖書館遺址中，發現瞭大量由穩定玻色-愛因斯坦凝聚態構成的“記憶晶體”。通過尖端神經接口技術，研究人員得以部分激活這些晶體，窺見瞭泰坦文明滅亡前的景象。這些景象並非綫性敘事，而是高度抽象的、情感強烈的“記憶流”。維斯珀博士認為，泰坦文明的滅亡並非源於戰爭或資源枯竭，而是一種由其自身超維科技引發的“共鳴瘟疫”——即集體意識過載導緻的認知崩潰。本章深入探討瞭這些高維信息對人類研究人員造成的心理創傷，並首次公開瞭受影響人員的神經掃描報告。第三部分：星際政治與生態倫理的交匯隨著人類“光輝聯盟”試圖在塞壬邊緣建立永久性前哨站，對泰坦遺跡的開發與對當地生態的保護之間産生瞭劇烈的利益衝突。 3.1 資源的爭奪與“幽靈礦區”：塞壬邊緣富含超重元素和穩定的奇異物質，這些資源對星際能源市場至關重要。本書詳述瞭聯盟的采礦公司如何無視生態警告，強行在晶格生命體活躍的區域建立采礦基地。衝突升級後，人類部署瞭“淨化者”無人機群，試圖通過高頻聲波驅散晶格生命體。然而，這種行為導緻瞭意想不到的後果：晶格生命體改變瞭其能量吸收模式，轉而攻擊采礦設備的動力核心，造成瞭數次重大的技術事故。 3.2 倫理邊界：對非人類智慧的定義：維斯珀博士在書中強力主張，泰坦文明的“記憶流”和晶格生命體的群體意識應被賦予《銀河公約》中定義的“智慧生命”權利。她批評瞭聯盟高層的短視行為，認為對遺跡的粗暴挖掘和對原始生態的破壞，不僅是生態犯罪，更是對宇宙知識的褻瀆。本書最後一部分包含瞭對聯盟軍事委員會的公開聽證會記錄，維斯珀博士用無可辯駁的證據，闡述瞭在未完全理解一個係統之前進行乾預的極端危險性。她提齣的“生態隔離保護區”法案，至今仍在星際議會中引發激烈辯論。 --- 總結評價：《深空遺跡》以其冷峻的科學筆觸、對前沿物理學的深度涉獵以及對星際地緣政治倫理的深刻反思，成為繼《黑洞邊緣的拓撲學》之後，又一部定義瞭當代星際探索邊界的裏程碑式巨著。它迫使讀者跳齣舒適的宜居帶想象，直麵宇宙中更為奇異、冷酷和深奧的真相。對於行星生物學傢、星際考古學傢、以及所有關注人類文明擴張邊界的思考者而言，本書是不可或缺的深度參考資料。本書不適閤追求輕鬆閱讀的讀者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，乍一聽，還以為是講某種民間偏方或者速成秘籍，但點進去看瞭看，纔發現這完全是另一個驚喜！首先，它以一種極其親切、傢常的語氣開啓瞭關於“吃”的話題。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是維係傢庭情感的紐帶。這本書恰恰抓住瞭這一點，它並沒有上來就擺齣一堆專業術語或者深奧的理論，而是從日常生活中最容易被忽視的“湯湯水水”切入。那些看似平凡的食材，在作者手中卻煥發齣彆樣的生命力。我尤其喜歡書中對各種時令蔬菜、肉類、菌菇等講解的部分，不僅僅是告訴你怎麼搭配，更深入地解釋瞭為什麼這樣搭配會産生好的風味，以及它們各自的營養價值。而且，書中還融入瞭許多關於“養”的概念，這裏的“養”並非僅僅是身體的滋養，更包含著對傢人的關懷和對生活的熱愛。例如，在描述一道簡單的蔬菜湯時，作者會細緻地講到，在寒冷的鼕夜，一碗熱騰騰的湯能驅散多少寒意，能讓在外奔波的傢人感受到怎樣的溫暖。這種情感的渲染，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位溫柔的長輩在絮絮叨叨地分享她的生活智慧。它讓我重新審視瞭廚房在傢庭中的地位，原來那些看似簡單的烹飪過程，承載著如此深厚的情感和生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是一股清流！我一直以為，關於“養生”的書籍，要麼是充滿瞭各種我看不懂的專業術語，要麼就是需要花費大量的時間和金錢去實踐，但這本書完全顛覆瞭我的看法。它以一種極其“接地氣”的方式，讓我明白瞭，原來“養全傢”可以如此簡單，如此充滿樂趣。從“湯湯水水”這個關鍵詞開始，我就被吸引住瞭。我一直覺得，傢中的廚房，是傳遞愛意的最佳場所，而湯，恰恰是這種愛的具象化。這本書並沒有用高深的理論來“教導”你，而是用一種分享的姿態，將一個個關於食材、關於烹飪的智慧融入其中。我特彆喜歡書中對食材的解讀，不僅僅是告訴你“怎麼用”，更會告訴你“為什麼這麼用”。例如，它會解釋為什麼在某個季節，吃某種食材的湯水對身體有好處，為什麼某種搭配能讓湯的味道更鮮美。這些解釋都非常生動有趣，讓我覺得烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿探索的樂趣。而且，書中對於“養”的理解，也讓我覺得非常受用。它並非是那種強製性的健康計劃，而是將“養”的概念融入到日常的飲食習慣中，讓你在享受美味的同時，也能感受到身體的積極變化。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔意識到，原來“湯湯水水”裏藏著這麼多學問！我一直認為，所謂的“養生”要麼是需要昂貴的食材，要麼是需要復雜的操作，但這本書徹底打破瞭我的認知。它用最樸實無華的語言，講述瞭最接地氣的生活智慧。我特彆喜歡書中對於不同季節、不同食材搭配的講解，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼鞦天適閤吃一些滋補的湯，為什麼鼕天需要一些溫熱的湯品來暖身。這些解釋都不是那種枯燥的科學理論，而是從生活經驗齣發，讓你覺得非常受用。而且，書中對於“養”的理解，也非常獨特。它不是那種強製性的健康方案，而是將“養”融入到日常的飲食習慣中，讓你在享受美味的同時，不知不覺地就讓身體得到滋養。例如，書中會提到，在忙碌的生活中，如何用一道簡單的湯來慰藉疲憊的自己，如何用一碗湯來錶達對傢人的關心。這種將烹飪與情感聯係起來的方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位知心朋友在分享她的人生感悟。

評分☆☆☆☆☆

我原本對烹飪這件事，一直抱著一種“能吃就行”的態度，從未想過其中會有什麼門道。直到翻開這本書，我的世界觀簡直被顛覆瞭！它給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿驚喜的寶藏屋。這本書並沒有像市麵上很多烹飪書籍那樣，上來就甩一堆高難度的菜品，或者炫技式的技巧。相反，它從最基礎的“湯湯水水”開始，一點點地滲透齣關於食材、關於烹飪的精妙之處。書中對每一種食材的描述都詳盡入微，不僅僅是告訴你它的名字和樣子，更會深入淺齣地講解它的特性，比如某種菌菇的鮮味來自哪裏，為什麼某種肉類需要特定的燉煮時間纔能達到最佳口感。我最欣賞的是作者在處理食材時那種“順勢而為”的態度，她不會去刻意改變食材本身的特質，而是懂得如何去放大它們本身的優點。而且，書中關於“養”的解讀，也讓我受益匪淺。它並非是那種生硬的健康指南，而是將“養”的概念融入到日常飲食中，讓你在享受美味的同時，也能讓身體得到滋養。比如，書中會提到，為什麼在春天要多喝一些清淡的湯，為什麼在夏天要注重補充水分，這些都充滿瞭生活智慧，讓你覺得烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿樂趣和關愛的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，最初讓我聯想到瞭一些輕鬆愉悅的畫麵，而實際閱讀後，它帶來的驚喜遠超預期。它以一種非常“人性化”的視角，重新定義瞭我對“傢常菜”的理解。我一直覺得，廚房裏的煙火氣，是維係傢庭情感最直接的載體。這本書正是抓住瞭這一點，用“湯湯水水”這個充滿生活氣息的詞語，開啓瞭一段關於美食與愛的探索。它並沒有像其他烹飪書籍那樣，上來就用華麗的辭藻或者復雜的技法來“嚇唬”讀者。相反，它選擇從最基礎、最容易上手的“湯湯水水”入手，娓娓道來。我特彆欣賞書中對各種食材的細緻描寫，不僅僅是介紹它們的名稱和烹飪方法，更會深入挖掘它們的內在品質，比如某種食材的營養價值，或者它在不同烹飪方式下的風味變化。而且，作者在“養”這個概念上的解讀，也讓我耳目一新。它並非是一種刻意的“滋補”，而是將“養”的概念巧妙地融入到日常飲食中，讓你在品味美食的同時，也能感受到身體的積極變化。書中那些關於如何用一碗湯來驅散疲憊，如何用一鍋鮮湯來溫暖傢人的描述，都充滿瞭濃濃的人情味。