中國白酒品評寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賈智勇主編 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122278425

商品編碼：11549215719

齣版時間：2016-10-01

作  者:賈智勇 主編 定  價:68 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2016年10月01日 頁  數:234 裝  幀:平裝 ISBN:9787122278425 《中國白酒品評寶典》從普及性和實操性入手，全麵剖析瞭白酒品評的基本原理和各地白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給齣瞭大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。 ●學習評酒並非難事001
●1.1白酒品評概述002
●1.2申報評酒師的條件要求003
●1.3成為一名閤格品酒師必須具備的特質005
●1.3.1身體素質好005
●1.3.2熱愛評酒006
●1.3.3有主見009
●1.3.4有責任心009
●1.3.5有持久力010
●第二章評酒的要求及作用013
●2.1並不是人人都適閤評酒014
●2.1.1不適閤評酒的人014
●2.1.2女士比男士更容易016
●2.1.3年輕人占優勢017
●2.1.4瞭解工藝更容易進入角色017
●2.2品評對生産工藝的指導018
●2.2.1新酒品評018
●2.2.2儲存過程中酒的品評018
●2.2.3勾兌評酒018
●2.3品評對科研的指導019
●部分目錄

內容簡介

本書從普及性和實操性入手，全麵剖析瞭白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給齣瞭大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。按照先後順序，厘清瞭訓練概念，迴答瞭是什麼？為什麼？如何解決？有何秘籍？應當注意什麼？書中每個章節都添加瞭實操訓練小貼士，全麵解決瞭白酒品評訓練的基本問題，是白酒行業、企業進行白酒品評訓練的模闆，是廣大專業技術人員、白酒營銷員工學習白酒品評的教科書和寶典。 賈智勇 主編 賈智勇，中國釀酒大師、中國白酒大師、中國白酒首席評酒師，三屆國傢評酒委員、不錯工程師。從事白酒釀造30年來，憑著個人紮實的理論功底和過硬的專業技能，在鳳香型釀酒技術和品評方麵做齣瞭傑齣貢獻，是鳳香型白酒的奠基者和創立者之一，鳳香型白酒領域的領軍人物和首席專傢。
賈智勇是國傢地理標誌産品GB/T19508《西鳳酒》—2007國傢標準的首起草人；是西鳳酒現行工藝標準的製定者和創立者；2005年《西鳳酒工藝技術創新研究項目》被中國釀酒工業協會評為科學技術研究一等奬。
2005年參加枝江杯百強評酒大賽，榮獲很好奬，10月參加首屆品酒技能大賽，被中國釀酒工業協會、中國財貿輕紡煙草工會評為等

《東方瓊漿：全球烈酒鑒賞指南》 內容簡介 《東方瓊漿：全球烈酒鑒賞指南》是一部旨在為所有對烈酒世界充滿好奇的探索者提供全麵、深入且富有趣味性的參考手冊。本書並非聚焦於任何特定地域的蒸餾酒，而是以一種宏大的全球視野，係統梳理瞭世界範圍內主要烈酒品類的曆史淵源、核心工藝、風味特徵及文化內涵。 第一部分：烈酒的起源與演變——穿越時空的蒸餾藝術 本章追溯瞭蒸餾技術自古至今的演變曆程。從古代煉金術士的初步嘗試，到中世紀歐洲修道院對“生命之水”（Aqua Vitae）的精妙提煉，再到工業革命時期蒸餾設備的標準化與現代化。我們將探討不同文明如何將本土的榖物、水果或甘蔗轉化為具有強烈個性的高度酒精飲品。詳細剖析瞭早期蒸餾器皿的材料選擇（如陶器、銅製蒸餾器）如何影響最終酒體的純淨度和風味復雜度。本部分著重於技術革新如何驅動烈酒風味的邊界拓展，為後續的品鑒奠定堅實的工藝基礎。 第二部分：核心品類的深度解析 本捲是本書的精髓，對全球範圍內最具代錶性的幾大烈酒品類進行逐一、詳盡的解構： 一、 威士忌 (Whisky/Whiskey)：多麵手的史詩 蘇格蘭單一麥芽的地域之魂： 深入剖析艾雷島的泥煤煙熏、斯佩塞的果香優雅以及高地的醇厚平衡。解析“天使的份額”在不同氣候下的蒸發差異，以及雪莉桶、波本桶等熟成容器對最終風味的決定性作用。 愛爾蘭三重蒸餾的柔順哲學： 對比愛爾蘭特有的三重蒸餾法，探討其如何塑造齣圓潤、易飲的口感特性。 美國波本與黑麥的甜蜜與辛辣： 詳細闡述美國《聯邦法規》對波本威士忌（如玉米含量比例、新烘烤橡木桶的使用規定）的嚴格要求。分析黑麥威士忌中特有的香料感和薄荷氣息的來源。 日本威士忌的匠心獨運： 探討日本威士忌如何融閤蘇格蘭傳統與本土的自然環境（如水質、木材），形成其精緻、細膩且極具辨識度的風格。 二、 白蘭地 (Brandy)：水果的升華 乾邑與雅文邑的階級之彆： 詳細區分乾邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）在蒸餾工藝（壺式蒸餾 vs 連續式蒸餾）、葡萄品種（如白玉霓）和陳年體係（如生命之水AOC體係）上的差異。解析“生命之水”的陳年時間如何體現在XO、VSOP等標識上。 新世界白蘭地的探索： 簡要介紹如加州、澳洲等地以不同水果為原料釀製的白蘭地風格。 三、 朗姆酒 (Rum)：蔗糖的狂想麯 甘蔗的兩種錶達： 區分以糖蜜為原料的朗姆酒和以新鮮甘蔗汁為原料的農業朗姆酒（Rhum Agricole）。探究牙買加的酯化作用（Dunder使用）如何創造齣標誌性的“高酯”風味。 西班牙語係、英語係和法語係的風格分野： 從古巴風格的輕盈純淨，到英屬島嶼的重度醇厚，再到法屬島嶼的草本氣息，描繪朗姆酒的多樣性版圖。 四、 伏特加、金酒與其他：純淨與調和的藝術 伏特加的“純度”標準： 探討現代高效能蒸餾如何追求極緻的純淨，以及不同原料（小麥、黑麥、土豆、葡萄）在“中性酒體”中留下的微妙基調。 金酒 (Gin) 的植物學詩篇： 深入解析杜鬆子作為核心風味元素，以及不同流派（倫敦乾金、老式、新派）中香料植物（芫荽籽、當歸、柑橘皮等）的配比哲學。 龍舌蘭 (Tequila) 與梅斯卡爾 (Mezcal)： 聚焦龍舌蘭植物（藍色龍舌蘭）的藍色崇拜，對比特瓦（Tequila）的蒸汽烘烤和梅斯卡爾的土窯慢烤，解析煙熏風味的來源與等級劃分（Blanco, Reposado, Añejo）。 第三部分：品鑒的科學與美學 本章緻力於提供一套係統化的感官訓練方法，幫助讀者從“喝酒”進階到“鑒賞”： 1. 嗅覺的解構： 介紹氣味輪盤的應用，將復雜的烈酒香氣分解為基礎的香氣傢族（如花香、果香、木質香、動物性香氣、烘烤香等）。強調“陳年”與“發酵”在風味形成中的化學反應。 2. 味覺的感知： 探討酒精對舌麵刺激的強度感知，以及如何辨識酸度、甜度、澀感和酒精熱度之間的平衡。 3. 視覺與掛杯： 分析酒液的色澤如何指示其陳年時間、桶類型和過濾程度。通過“酒淚”或“掛杯”現象，初步判斷酒體的粘稠度和潛在酒精度。 4. 品鑒筆記的撰寫： 提供結構化的記錄模闆，鼓勵讀者係統記錄初聞、入口、中段和尾韻的變化，從而建立個人化的風味數據庫。 第四部分：烈酒與文化的交融 烈酒不僅是飲品，更是特定地域曆史、氣候和習俗的載體。《東方瓊漿》探討瞭烈酒在儀式、社交和藝術創作中的角色。從古老的船員朗姆酒配給製度，到蘇格蘭高地的威士忌走私傳說，再到當代雞尾酒文化的復興，本書揭示瞭烈酒如何塑造並反映人類社會的變遷。 總結 《東方瓊漿：全球烈酒鑒賞指南》力求以嚴謹的工藝知識為骨架，以豐富的感官描述為血肉，引導讀者跨越地域和語言的障礙，深入理解地球上每一滴高品質烈酒背後的匠心與故事。本書是為所有渴望提升品飲境界、係統瞭解世界蒸餾藝術的愛好者量身打造的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

《中國白酒品評寶典》這本書，給我的最深印象，在於它所展現齣的那種“係統性”和“實用性”的結閤。它不像市麵上一些單純介紹品牌故事或者曆史淵源的書籍，而是真正從“如何品鑒”這個核心需求齣發，為讀者構建瞭一個相對完整且易於理解的認知框架。我尤其欣賞書中對於“風味輪”的引入，以及對各種“典型風味物質”的詳細解讀。這些內容，雖然聽起來有些專業，但作者卻能用非常形象的比喻，將其與日常生活中的氣味聯係起來，讓我在品嘗時，不再是憑空猜測，而是有瞭可以參照的“地圖”。此外，書中的很多品鑒建議，都非常具有可操作性。比如，它會指導你如何通過酒體的“掛杯”來判斷酒的醇厚度，如何通過“颳杯”的香氣來區分不同層次的風味，甚至是如何通過“咽喉的感受”來體會酒的收尾。這些細節上的指導，讓我在實踐中能夠立刻運用起來，並且能收到明顯的效果。這本書，讓我從一個“門外漢”，逐漸變成瞭一個懂得欣賞、懂得評價的“入門者”。它為我打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭中國白酒世界中蘊含的無限可能，也讓我對未來的品鑒之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

《中國白酒品評寶典》這本書，在我看來，更像是一本通往白酒精神世界的地圖。它不僅僅是介紹酒是什麼，有什麼味道，更重要的是，它試圖去解讀白酒背後蘊含的文化、曆史以及釀造者的匠心。我曾以為，白酒不過是一種飲品，但讀完這本書，我纔意識到，它承載瞭太多東西。從書中，我能感受到不同地域的風土人情是如何影響著釀造齣的白酒風味，也能體會到傳統工藝的傳承與創新是如何塑造瞭白酒的獨特魅力。尤其是關於不同香型白酒的介紹，它讓我明白，醬香的醇厚、濃香的馥鬱、清香的純淨，不僅僅是味覺上的差異，更是不同釀造理念和地域特色的體現。這本書沒有給我灌輸任何“哪個酒最好”的觀念，而是鼓勵我去發現自己真正喜歡的風味，去理解每一種風味背後的故事。這是一種非常開放和尊重的態度。它讓我明白，品鑒白酒，不是一種高高在上的鑒賞，而是一種與自然、與人文的對話。它讓我對那些在酒桌上默默奉獻的釀酒師們，對那些曆經歲月沉澱的古法工藝，都産生瞭深深的敬意。這本書，讓我對中國白酒的理解，從“飲”升華到瞭“品”，再升華到瞭“悟”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國白酒品評寶典》純屬偶然，當時在書店隨手翻瞭翻，就被那厚實的裝幀和撲麵而來的文化氣息吸引瞭。作為一名對白酒略有瞭解，但遠談不上精通的愛好者，我一直覺得品鑒白酒就像在和一位老朋友聊天，看似簡單，實則內涵豐富。這本書給我的感覺正是如此，它不像那些晦澀難懂的學術專著，而是像一位耐心細緻的長者，娓娓道來。從前，我品酒時常常憑著直覺，喝到什麼味道就說什麼味道，但往往說不齣個所以然，更彆提如何區分不同香型，辨彆其細微之處瞭。而這本書，它好像為我打開瞭一扇新的大門，讓我開始有意識地去捕捉那些稍縱即逝的香氣，去體會那種入口後的層次感，去感受它在喉間、在迴甘中留下的餘韻。書中的一些描述，比如“三香閤一，五味調和”，雖然初聽起來有些玄妙，但隨著閱讀的深入，結閤自己實際品嘗的體驗，我逐漸領悟到瞭其中的奧妙。它不僅僅是告訴我們“好喝”與“不好喝”，更重要的是教會我們如何去“欣賞”，去“理解”白酒的魅力所在。這本書的價值，不在於它提供瞭多少關於白酒曆史的宏大敘事，而在於它將一種復雜的品鑒藝術，以一種極其易懂、且充滿生活氣息的方式呈現齣來，讓我覺得，原來品鑒白酒，也可以這麼有趣，這麼有學問。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，對於任何一門技藝的掌握，都需要一個由淺入深的循序漸進的過程，尤其是像白酒品鑒這樣，既需要理論指導，又離不開實踐體驗的領域。《中國白酒品評寶典》這本書，恰恰在這方麵做得非常到位。它沒有一上來就拋齣過多的專業術語，而是從一些最基礎、最直觀的感官體驗入手，比如如何觀察酒的色澤，如何聞到酒的香氣，以及如何體會酒在口中的口感。我尤其喜歡書中關於“嗅覺”的章節，它用非常生動的語言，將各種復雜的香氣具象化，讓我聯想到生活中熟悉的各種味道，比如花香、果香、糧香等等。通過這些描述，我不再是盲目地去聞，而是開始有意識地去辨彆，去歸類，去尋找自己品嘗到的細微差異。更重要的是，這本書並沒有僅僅停留在“描述”層麵，它還提供瞭很多“對比”的方法，通過對比不同香型的白酒，不同産區的白酒，甚至同一款酒在不同溫度下的錶現，讓我對白酒的理解更加深刻。我發現，以前很多時候，我隻是在“喝”，而這本書則教會我如何去“品”，去“鑒”，讓每一次飲酒都變成一次探索和學習的旅程。這對於我這樣希望提升自身品鑒能力，卻又苦於無從下手的人來說，無疑是一份寶貴的指引。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到《中國白酒品評寶典》之前，對“品鑒”這個詞的概念有些模糊，總覺得是那些專業人士纔玩得轉的事情。但這本書，以一種非常接地氣的方式，打破瞭我的這種固有認知。它沒有故作高深，也沒有過於冰冷的理論，反而是充滿瞭人情味，仿佛一位經驗豐富的長者，坐在你身邊，用樸實無華的語言，分享著他對白酒的見解。我最喜歡的是書中關於“品酒禮儀”和“飲酒場景”的討論，這讓我意識到，品鑒白酒，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種社交的藝術，一種文化的傳承。它教會我在不同的場閤，如何恰當地去品味一杯酒，如何去與他人分享我的感受，如何去營造一種更加融洽的飲酒氛圍。這本書讓我覺得，品鑒白酒，不應該是一種負擔，而應該是一種樂趣，一種能夠拉近人與人之間距離的方式。它也讓我開始反思，自己過去的飲酒方式，是否過於隨意，錯過瞭很多本可以擁有的美好體驗。通過這本書，我學會瞭如何去“慢下來”，去“感受”，去“體會”，讓每一次的飲酒，都成為一次有意義的體驗。這對於我這樣一個普通消費者而言，無疑是極大的提升。