從零開始學烘焙書籍大全 一學就會的119種蛋糕 西點 麵包 餅乾甜點 妙手新手基礎 生活菜譜 全4冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 西點
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• 餅乾
• 甜點
• 新手入門
• 基礎教程
• 生活菜譜
• 烘焙大全

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：20180510112121

商品編碼：11051646473

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵     包 套裝共3本
作者：	黎國雄 主編
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553743844、978753743868、9787553743851
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	西點烘焙

目錄

《一學就會的111種麵包》 包製作bi備原料 6 麵包基本餡料和皮的製作 8 麵包製作bi備工具 10 PART 1 初級入門篇 蜜豆黃金麵包 12 酸奶麵包 13 枸杞子養生麵包 15 藍莓菠蘿麵包 16 乳酪可頌麵包 18 田園風光麵包 19 鬍蘿蔔營養麵包 21 黃金玉米麵包 22 杏仁提子麵包 24 紅糖麵包 25 咖啡麵包 27 納豆麵包 28 椰子丹麥麵包 29 花生球 31 洋蔥乳酪麵包 32 蝦仁玉米麵包 33 牛油麵包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子麵包 150 巧剋力菠蘿麵包 152 栗子蓉麻花麵包 153 三文治吐司 154 菠蘿椰子麵包 156 草莓麵包 157 東叔串 158 起酥肉鬆麵包 160 《一學就會的119種西點》 美味蛋糕bi備材料6 蛋糕原材料打發訣竅7 蛋糕製作常見問題大解析9 製作蛋糕的基本工具10 PART1 初級入門篇 日式烤芝士13 巧剋力乳酪蛋糕14 歐式可可蛋糕15 歐式香橙奶油蛋糕15 藍莓巧剋力蛋糕17 古典巧剋力蛋糕18 歐式草莓白巧剋力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧剋力布朗尼蛋糕22 ........................... 聰明的史努比146 草莓小麯蛋糕147 歐式草莓花籃蛋糕148 薄荷蘿芙嵐蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牽手153 榛果香蕉夾心蛋糕155 花的時代156 歐式草莓巧剋力花蛋糕157 青春的波動158 虎虎生威159 薄荷椰漿芝士蛋糕160 《一學就會的107種西點》 新手入門寶典 西點相關名詞解釋 6 西點製作疑問解答 7 西點製作bi備工具 8 西點製作基本原料 10 PART 1 初級入門篇 蛋黃餅 12 奶香薄餅 13 菊花餅 13 豪客餅乾 15 鄉村乳酪餅 16 核桃小點 17 指形點心 17 薑餅 19 ..................... 香米奶撻 132 花生麯奇餅 134 瓜子仁麯奇餅 136 鬆子果仁酥 138 書夾酥 140 韆層酥 142 蓮蓉酥 144 肉鬆酥 146 花生酥條 148 和味酥 150 鮑魚酥 152 扭紋酥 154 果仁閤酥 156 紅豆酥條 158 薑酥 160

內容介紹

本套書籍一共3本，講述瞭107種zui受歡迎的西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是精確到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手

 

作者介紹

黎國雄： 1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河； 1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。 2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。 2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

 

深入解析世界烹飪技藝：一本涵蓋全球風味與精湛技巧的烹飪百科全書 書籍名稱：世界名廚的秘密廚房：從分子料理到傳統慢燉的烹飪藝術全景指南 書籍簡介： 本書並非側重於基礎烘焙的入門指南，而是將讀者的視野引嚮一個更為廣闊、深邃的全球烹飪殿堂。它是一部詳盡的、對世界各地烹飪哲學、高級技法、以及食材處理藝術進行深度剖析的工具書。我們不再關注如何製作基礎的傢庭甜點，而是緻力於揭示米其林星級餐廳背後的科學原理與藝術錶達。 第一捲：烹飪的科學與哲學——超越食譜的理解 本捲深入探討瞭現代烹飪理論的核心，尤其側重於那些不直接涉及日常烘焙的領域。我們首先從“風味化學”開始，詳細解析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化（Caramelization）在非甜點領域的應用，例如如何通過精確控製溫度和濕度來優化牛排的“外殼”或提升肉湯的鮮美度。我們將用大量篇幅介紹“質地控製”，包括如何利用藻酸鹽、檸檬酸鈣等天然水閤膠體，製作齣穩定且口感驚艷的“球化”或“凝膠化”産品——這些技巧是分子料理的基石，與傳統烘焙中酵母和麵粉的互動完全不同。 同時，本捲詳盡介紹瞭“發酵的藝術與科學”，但重點聚焦於酸麵包（Sourdough Starter的深度維護與風味培養）、手工精釀啤酒的發酵過程、以及傳統亞洲發酵食品如味噌（Miso）和醬油（Soy Sauce）的復雜酶解過程。這些發酵的深度知識，遠超烘焙中簡單的麵包酵母培養。我們將剖析不同溫度、鹽度、底物對風味輪廓（Flavor Profiles）的長期影響。 第二捲：全球海鮮與陸地珍饈的精準處理 本捲緻力於展示對優質蛋白質進行最大化處理的精湛技藝，這些技巧需要極高的專業性和對食材的深刻敬畏。 在海鮮處理方麵，我們將詳細拆解日本江戶前壽司的哲學。這不僅僅是關於“切片”，而是關於“熟成”（Aging）——不同魚類（如金槍魚的不同部位、鯛魚的昆布漬製）如何通過精確的時間和環境控製，釋放齣潛藏的鮮味（Umami）。我們教授如何使用“冰雕”技術（Ikejime）來確保魚肉質地在死亡後仍能保持完美狀態，以及如何製作完美的日式高湯（Dashi），其核心在於對鰹魚片和昆布的溫和萃取，這與烘焙中的液體使用截然不同。 對於肉類，本捲的核心是“低溫慢煮”（Sous Vide）的精細操作。我們不僅提供溫度參考錶，更解釋瞭不同肌縴維在特定溫度區間（如牛腩在58°C保持48小時）發生膠原蛋白轉化為明膠的化學過程，從而達到入口即化的效果。此外，我們還探討瞭煙熏藝術，涵蓋瞭冷熏（Cold Smoking）和熱熏（Hot Smoking）的區彆，以及如何選擇山核桃木、蘋果木或櫻桃木等不同木材，賦予肉類獨特的風味層次。 第三捲：異域風情與地方菜係的深度挖掘 本書的第三捲是一場跨越地理界限的美食旅行，聚焦於那些需要特定工具、獨特香料組閤和復雜步驟的傳統菜肴。 拉丁美洲的煙火氣： 重點介紹墨西哥的莫雷醬（Mole Sauce）的製作，這需要花費數日時間，整閤超過二十種香料、堅果、種子，有時甚至包含巧剋力，以構建其深沉、復雜的味道結構。我們將深入講解如何烘烤和研磨辣椒（如安喬、帕西利亞、奇波雷），以達到最佳的煙熏和辣度平衡。 南亞的香料調和： 我們詳細解析印度北方和南方菜係在香料運用上的巨大差異。北方菜（如比爾亞尼 Biryani）對“分層烹飪”和“預先炸製香料”（Tadka/Tempering）的要求，以及如何用酸奶和酥油（Ghee）來乳化醬汁。書中收錄瞭製作如提卡馬薩拉（Tikka Masala）和拉薩姆（Rasam）的復雜流程，這些都依賴於對香料的精確研磨和時機把握。 地中海的精簡與原味： 本捲展示瞭如何運用最少的元素，通過火候的掌控來提升食材的本質。例如，如何用希臘式的炭火慢烤整隻羊腿，保證外部酥脆而內部多汁；或者如何通過長時間熬製，提取齣如托斯卡納燉菜（Ribollita）中蔬菜和豆類的深層甜味與泥土氣息。 第四捲：現代甜點實驗室與高級擺盤藝術 雖然本書不教授基礎烘焙，但我們對“甜點”的理解上升到瞭藝術和工程的高度。本捲專注於前沿的甜點製作技術。 高級巧剋力工藝： 我們講解瞭巧剋力的“調溫”（Tempering）過程，這不是簡單的融化，而是通過精確的結晶過程，使巧剋力成品擁有光澤和“脆裂聲”（Snap）。書中詳細描繪瞭如何製作齣光滑的巧剋力外殼，以及如何利用可可脂的特性進行藝術性噴槍上色。 幾何與結構： 介紹如何使用矽膠模具和乙烯基醋酸乙烯酯（EVA）製作齣具有復雜幾何形狀的慕斯和鏡麵淋麵（Mirror Glaze）。鏡麵淋麵的技術，依賴於葡萄糖、煉乳和明膠的精確比例，一旦配方失衡，成品便無法形成光亮的反射錶麵。我們解析瞭色彩理論在甜點中的應用，以及如何利用可食用花卉和微型蔬菜（Microgreens）進行“高聳式”或“解構式”的擺盤設計，強調視覺衝擊力與食用的和諧統一。 本書旨在為有一定烹飪基礎、渴望突破瓶頸、追求專業級技巧和全球化風味的讀者提供一套無與倫比的參考體係。它教授的不是配方，而是思維方式和對食材與溫度的絕對控製力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深甜食愛好者，我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但因為工作忙碌，總覺得沒有時間去係統學習。這套《從零開始學烘焙書籍大全》恰好滿足瞭我“碎片化學習”的需求。它分為四冊，每一冊側重點都不同，方便我根據自己的時間和興趣來選擇閱讀。我特彆喜歡的是那本關於“一學就會的119種蛋糕”的書，裏麵的蛋糕種類繁多，從經典的磅蛋糕到網紅款的慕斯蛋糕，都有涉及。而且，每一款蛋糕都提供瞭詳細的原料列錶、製作步驟以及成品圖，讓你一目瞭然。我嘗試做瞭幾款，最令我驚喜的是它的“妙手新手基礎”那一冊，裏麵介紹瞭很多非常基礎但又容易被忽視的技巧，比如如何正確地分離蛋黃蛋白，如何避免麵糊消泡，如何判斷烘烤的成熟度等等。這些“小竅門”雖然簡單，但對於新手來說卻至關重要，能夠大大提高成功率。而且，這本書的排版也很舒適，字跡清晰，圖片色彩飽滿，閱讀體驗非常好。偶爾我也會翻看它裏麵的“生活菜譜”，裏麵有一些快手又美味的傢常菜，給我的晚餐增添瞭不少色彩。總的來說，這套書內容豐富，分類清晰，適閤不同階段的烘焙愛好者，無論是想要係統學習還是隻想簡單嘗試一下，都能找到適閤自己的內容。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這套《從零開始學烘焙書籍大全》真的是我近期最滿意的一次購物體驗瞭！我之前嘗試過幾本烘焙書，要麼是翻譯腔太重，要麼是步驟過於簡略，總是讓人摸不著頭腦。但這本書就完全不同，它非常接地氣，更像是身邊有一位耐心的烘焙老師在教你。我最喜歡的是它“一學就會的119種蛋糕”這部分，裏麵的蛋糕種類非常多，而且很多都是我平時很愛吃但又覺得很復雜的款式，比如提拉米蘇，它會詳細地講解怎麼打發馬斯卡彭奶酪，怎麼製作手指餅乾，每一步都寫得非常清楚。還有那本“妙手新手基礎”的，裏麵專門講瞭一些基礎的烘焙知識，比如各種麵粉的區彆，糖的種類以及它們在烘焙中的作用，還有各種模具的使用方法，這些基礎知識對於我這種新手來說，真的太重要瞭，能夠避免很多不必要的錯誤。我最近還嘗試瞭裏麵的麵包製作，之前總是擔心發酵不好，這本書裏有很詳細的講解，並且告訴你如何通過麵團的狀態來判斷是否發酵到位，非常有指導意義。而且，這套書的裝幀也很精美，紙質也很好，放在廚房裏，看著就很有感覺。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次烘焙，但總是以失敗告終，不是烤焦瞭，就是口感很乾硬，漸漸地對烘焙失去瞭信心。朋友推薦瞭這套《從零開始學烘焙書籍大全》，我抱著試試看的心態入手瞭。收到書後，我被它的內容之豐富驚艷到瞭！特彆是“西點 麵包 餅乾甜點”這本，裏麵有我一直想做的麯奇餅乾，這本書裏的配方和步驟非常清晰，我跟著做，第一次就成功瞭！餅乾酥脆香甜，比我在外麵買的好吃多瞭。而且，它裏麵還講解瞭不同餅乾的口感差異是如何産生的，比如加入不同的糖或者黃油的處理方式。最讓我開心的是，它還有“生活菜譜”這個部分，裏麵有一些簡單的甜點和主食，比如用烤箱做個簡單的披薩，或者來個水果沙拉，對於我這種烘焙新手來說，非常實用，可以慢慢來，一步步培養烘焙的興趣。而且，書裏的圖片質量很高，看起來就很有食欲，讓我更有動力去嘗試。這本書真的讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，感覺不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我之前對烘焙完全是零基礎，看到這個書名《從零開始學烘焙書籍大全》就心動瞭，想著買來試試看。收到書後，真的是一本“大全”！不僅僅是蛋糕，還有西點、麵包、餅乾，甚至還有一些甜點和基礎的生活菜譜，種類真的非常齊全，感覺把市麵上常見的烘焙品類都涵蓋進去瞭。我最喜歡的是它“一學就會”的理念，每一款點心都配有清晰的步驟圖，而且講解得非常細緻，哪怕是像我這樣的小白，也能看得懂。比如做瑪芬蛋糕，它會詳細講解麵糊的攪拌手法，是“颳刀翻拌”還是“打蛋器攪打”等等，每一步都有它的原因。還有那個蔓越莓餅乾，以前總覺得黃油要打發到發白，這本書裏明確說明瞭新手可以選擇室溫軟化黃油，用颳刀拌勻就好，避免瞭打發過度導緻餅乾口感發硬的問題。最讓我驚喜的是，裏麵的一些基礎菜譜，比如烤雞翅、烤蔬菜，雖然不是烘焙，但放在生活菜譜裏，對於需要兼顧傢庭飲食的烘焙愛好者來說，也非常實用，可以一次性解決餐桌上的問題。總而言之，這套書內容豐富，操作性強，價格也實惠，絕對是新手入坑烘焙的首選。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有美好憧憬，但實際操作起來總是磕磕絆絆的“手殘黨”。一直想在傢做齣精緻的甜點，但市麵上的食譜要麼過於專業，要麼步驟模糊，總是讓我望而卻步。這次入手瞭這套《從零開始學烘焙書籍大全》，簡直是打開瞭新世界的大門！這套書給我的最大感受就是“耐心”和“細緻”。它不僅僅是給齣配方和步驟，更像是請瞭一位經驗豐富的朋友在旁邊指導你。比如製作戚風蛋糕，一般的書可能會告訴你打發蛋白，但這本書會非常詳細地講解蛋白打發到什麼狀態算“濕性發泡”、“乾性發泡”，以及不同狀態下對蛋糕成敗的影響，甚至還配瞭小視頻二維碼，掃碼就能看操作演示，這對於我這種需要視覺輔助的人來說，簡直是太友好瞭！而且，書裏的配方用量都很精準，並且會根據不同的食材調整，讓我不再為“鹽放多瞭蛋糕會鹹”或者“糖放少瞭不甜”這種小細節而煩惱。我還嘗試做瞭幾個基礎的麵包，比如吐司，它會教你如何判斷麵團是否揉到位，發酵到什麼程度是最佳狀態，這些經驗之談，在其他地方真的很難找到。這套書真的讓我找迴瞭烘焙的信心，感覺以前那些看似復雜的點心，現在也能輕鬆駕馭瞭。