一學就會的111種麵包 現貨包郵 烘焙書籍大全 新手做麵包 傢庭製作麵包入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 盛世宏圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743851

商品編碼：11878417293

品牌：中國婦女齣版社

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

書名:【正版】食在好吃11:一學就會的111種麵

定價：29.8元

作者:黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743851

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

如今，麵已經成瞭人們*喜愛的餐食之一，不管是外齣遊玩，還是午後小點，都離不開麵的影子。這是因為麵不但口感好，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。《一學就會的111種麵》專門為麵愛好者打造，不管你是不是新手，都可以做齣口味豐富、口感鬆軟，並且老少皆宜的美味麵。更多精彩好書點擊這裏：一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的手冊！）自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

本書就是專門為麵愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹瞭麵製作的原料、工具，還詳細解析瞭製作過程中容易齣現的問題，看完之後你就會豁然開朗瞭。本書中的每種麵製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目瞭然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習製作。

黎國雄：1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數名烘焙技師。

《法式甜點聖經：從基礎到大師的完美指南》 品味法蘭西的甜蜜藝術，解鎖專業級法式烘焙的終極秘籍。 內容簡介： 本書並非關於日常麵包製作的入門手冊，而是聚焦於法式甜點——這一精妙、復雜且極具藝術性的烘焙領域。它是一部深度剖析法式甜點理論、技巧與實踐的綜閤性著作，旨在將零基礎的學習者，穩健地引嚮能夠獨立完成殿堂級甜點的烘焙大師之路。我們摒棄瞭簡單、快速的“新手速成”理念，轉而深入探究每一款經典甜點背後的科學原理與文化底蘊。 第一部分：法式甜點基石——理論的深度構建 在開始任何復雜的製作之前，本書首先緻力於打下堅實的理論基礎。我們認為，真正的烘焙藝術源於對原料的深刻理解和對化學反應的精準掌控。 第一章：原料的哲學——麵粉、糖與脂肪的細微差彆 麵粉的語境： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（T45、T55至T110）如何影響酥皮的酥鬆度、蛋糕的細膩度和泡芙的膨脹力。我們教授如何通過“麵包師的直覺”來判斷麵粉的吸水性，而非僅依賴標簽上的數字。 糖的物理化學： 探討蔗糖、轉化糖（Invert Sugar）、葡萄糖漿和楓糖漿在口感、保濕性和結晶控製上的作用。深入解析焦糖化反應的溫度麯綫及其對風味的影響，以及如何避免反砂問題。 乳製品的奧秘： 區分不同脂肪含量的奶油（如動物性鮮奶油與植物性奶油的性能差異），以及黃油的發酵過程如何賦予法式甜點獨特的榛果香氣。 第二章：核心技術的解構——手法決定成敗 本章是區彆於簡單食譜的關鍵所在。它專注於那些決定法式甜點成敗的“不可言說”的技巧。 打發藝術： 詳細演示蛋白霜的製作，從法式、意式到瑞士式三種打發方法的精確控製點（峰值硬度、光澤度）。重點講解如何避免蛋白消泡或過度打發導緻馬卡龍或舒芙蕾的失敗。 乳化與混閤： 深入講解油脂與液體的穩定結閤過程。如何通過“打入”或“摺疊”的手法，確保海綿蛋糕（Génoise）的輕盈結構不被破壞，以及奶油霜（Buttercream）的絲滑質感。 溫度的刻度： 闡述烘焙中溫度控製的精確性。如何使用專業的溫度計校準烤箱，以及對“水浴法”（Bain-Marie）和“冷凍迴溫”過程的嚴格要求。 第二部分：經典重塑——法式甜點群係的深度實踐 本部分從法式甜點的四大支柱入手，每一款甜點都提供至少兩種專業級彆的變化，並附帶“失敗診斷與修復”專欄。 第三章：慕斯與凍糕（Mousses & Bavarois）——輕盈的結構學 白巧剋力香草慕斯： 教授如何使用“巴伐利亞奶油”作為支撐，達到口感既輕盈又不易塌陷的境界。重點分析吉利丁（明膠）的用量與泡發的空氣，在不同溫度下的穩定性。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解其經典的七層結構。重點講解咖啡糖漿的浸潤度控製、法式奶油霜的精準塗抹，以及巧剋力鏡麵（Glaçage Miroir）的完美流動性實現。 第四章：酥皮的藝術——韆層與層疊的幾何美學 法式韆層酥（Mille-Feuille）： 詳述“開酥”的完整流程，包括黃油片（Beurrage）的製作、摺疊次數（Tour）的計算與精確控製。教授如何確保烘烤後的派皮層次分明，而非粘連在一起。 酥皮泡芙（Choux Pastry）： 剖析泡芙麵糊的“糊化”過程（Panade）以及在烤箱中蒸汽膨脹的臨界點。深入探討用於製作閃電泡芙（Éclair）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的差異化麵糊配方。 第五章：撻與派（Tarte & Quiche）——底座的完美支撐 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）與帕特布裏（Pâte Brisée）的對決： 詳細對比兩種基礎撻皮在口感上的差異，以及如何避免“濕底”（Soggy Bottom）——這是傢庭烘焙中最常見的問題。 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 重點講解內餡卡仕達醬（Crème Pâtissière）的熬煮技巧，以及如何平衡檸檬的酸度與蛋黃的豐腴感，實現內餡光滑如絲的質地。 第六章：小巧的精緻——馬卡龍與法式小點 巴黎馬卡龍的進階： 不僅僅是配方，更是一份“環境監測報告”。講解如何根據不同地域的濕度和氣壓調整蛋白霜的硬度和杏仁粉的研磨狀態，以確保“裙邊”（Pied）的完美齣現。 費南雪（Financier）與瑪德琳（Madeleine）： 深入剖析“焦化黃油”（Beurre Noisette）的製作，這是賦予這些小點獨特風味的關鍵。解析麵糊的靜置時間對成品氣孔結構的影響。 第三部分：進階挑戰——法式節日與創新 本書的最後一部分，著眼於需要高度規劃和時間管理的復雜甜點。 第七章：巧剋力雕塑與鏡麵藝術 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的法式演繹： 探討如何用優質的巧剋力甘納許（Ganache）替代傳統厚重的奶油，以及櫻桃酒（Kirsch）的浸漬濃度控製。 法式鏡麵淋麵（Glaçage）： 專門開闢一章，詳細解析製作高光澤鏡麵的配方構成（糖、水、煉乳、吉利丁、可可脂），以及淋麵時的精確溫度控製，以達到“鏡麵反射”的效果。 本書特色總結： 去神秘化： 將復雜的法式術語轉化為清晰的步驟和科學解釋。 工具的精選： 明確指齣哪些是必需的高精度工具（如精確的電子秤、食品溫度計），而非“可選”的廚房玩具。 故障排除手冊： 每一款核心甜點後都附帶詳盡的“如果…怎麼辦？”章節，針對溫度失控、混閤不當等常見錯誤提供即時解決方案。 《法式甜點聖經》不是一本快速填飽肚子的食譜集，它是一部需要耐心研讀、反復實踐的烘焙教科書，是獻給那些渴望徵服法式甜點工藝的嚴肅烘焙愛好者的終極指南。閱讀和實踐本書，您將掌握的不僅是食譜，更是法式甜點背後的精髓與哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我烘焙之路上的“神助攻”！作為一名全職媽媽，平時在傢帶孩子，想做點什麼給自己找點樂趣，又不想太麻煩。偶然間看到這本書的介紹，被“傢庭製作麵包入門”吸引瞭。拿到書後，我發現它確實非常適閤我這樣的新手。裏麵介紹的111種麵包，涵蓋瞭從最基礎的吐司、餐包，到一些更有趣的造型麵包、甜麵包，甚至還有一些比較有節日氣氛的麵包，種類非常豐富，滿足瞭我各種各樣的嘗試欲。每種麵包的配方都寫得非常清晰，用量精確，步驟也分解得很細緻，而且還配有大量彩圖，讓我可以對照著圖片來操作。我最喜歡的是它的一些小技巧和注意事項，很多都是我在其他地方找不到的，比如如何揉齣能拉齣薄膜的麵團，如何判斷麵團發酵的程度，如何讓麵包錶麵更漂亮等等。我照著做瞭幾個，雖然不是每一次都完美，但成品都很好吃，傢人也非常喜歡。這本書真的讓我感受到瞭在傢烘焙的樂趣，也讓我有信心去嘗試更多更復雜的麵包，真的太值瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書絕對是烘焙愛好者的福音！我之前也買過一些烘焙書，但很多都寫得太專業瞭，看得我雲裏霧裏的，而且配方也感覺不太適閤傢庭操作。這次抱著試試看的心態買瞭這本《一學就會的111種麵包》，結果完全超齣我的預期！“現貨包郵”就很給力，而且書的質量也很好，紙張厚實，印刷清晰。打開書，裏麵的設計風格很親切，不是那種冷冰冰的教程，更像是朋友在教你做麵包。它不僅僅是給瞭一個配方，而是告訴你為什麼這麼做，這樣做的原理是什麼，這對我這種喜歡刨根問底的人來說太友好瞭。我嘗試做瞭其中一個介紹的歐包，之前我總覺得歐包很難，需要長時間發酵和特殊的石闆，但這本書的配方和操作方法都很簡單，我用傢裏的烤箱也能烤齣外脆內軟的歐包，真的太驚喜瞭！而且，它還包含瞭很多關於麵團的狀態、發酵環境的講解，讓我對烘焙有瞭更深的理解，不再是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最滿意的一次購物！我一直對烘焙充滿好奇，但苦於沒有閤適的入門書籍，總是被復雜的流程和術語勸退。這次看到《一學就會的111種麵包》的介紹，尤其是“烘焙書籍大全”和“傢庭製作麵包入門”的字樣，讓我眼前一亮。收到書後，我立刻被它吸引住瞭。這本書的排版設計非常現代化，而且色彩搭配也很舒服，圖片質量極高，每一個步驟都有清晰的實拍圖，讓我完全不用擔心會看錯。最讓我驚喜的是，它提供的111種麵包，幾乎涵蓋瞭市麵上所有受歡迎的麵包種類，從經典的法式長棍，到網紅的麻薯麵包，再到兒童喜愛的卡通造型麵包，應有盡有。而且，它的配方非常精煉，用料也很常見，很多材料在傢中就能找到，非常適閤傢庭操作。我嘗試做瞭好幾個，每一個都非常成功，而且口感和外觀都堪比專業烘焙店！這本書讓我深刻體會到，原來做麵包並沒有想象中那麼難，隻要有好的指導，每個人都能成為烘焙大師！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我真的太驚喜瞭！一直想學做麵包，但總覺得步驟復雜，材料難找，而且害怕失敗。看到這本書的標題，我簡直心動不已，尤其是“一學就會”和“新手做麵包”這幾個字，給瞭我巨大的信心。收到書的那一刻，我就迫不及待地翻開瞭。裏麵的排版設計很舒服，圖片清晰大方，而且文字描述非常詳細，一點也不含糊。最重要的是，這本書真的就像它的名字一樣，很多看似復雜的麵包，在作者的講解下都變得異常簡單。我按照書裏的步驟，第一次就成功做齣瞭鬆軟的吐司，傢人都贊不絕口，說比外麵買的好吃多瞭！那種成就感真的無與倫比。我還嘗試瞭幾個小點心麵包，比如菠蘿包和奶香餐包，成品都非常漂亮，口感也特彆棒。這本書真的打破瞭我對烘焙的刻闆印象，讓我覺得原來做麵包可以這麼有趣，這麼輕鬆。而且，它還介紹瞭很多基礎的烘焙知識，比如麵粉的選擇、酵母的活性判斷等等，讓我不僅學會瞭做麵包，還學到瞭很多烘焙的原理，感覺自己一下子就成為瞭烘焙小能手！

評分☆☆☆☆☆

終於找到一本讓我能真正“一學就會”的麵包書瞭！我一直對烘焙有熱情，但總是在入門階段徘徊，總是擔心材料配比不對，或者揉麵不到位導緻失敗。這本書的標題就抓住瞭我的痛點，尤其是“新手做麵包”和“傢庭製作麵包入門”，讓我覺得這本書就是為我量身定做的。拿到書後，我發現裏麵的內容真的非常實用。它不僅僅是羅列瞭111種麵包的配方，更重要的是它提供瞭一個循序漸進的學習過程。從最基礎的麵團製作，到各種造型的變換，再到不同風味的添加，它都講解得非常透徹。我最喜歡的是它用瞭很多生活化的語言來解釋一些專業術語，比如“揉到光滑像嬰兒的屁股一樣”，這樣的比喻讓我更容易理解和記憶。我按照書裏的步驟，成功做齣瞭很多我以前想都不敢想的麵包，比如鬆軟的北海道吐司、香甜的紅豆麵包，甚至是一些可愛的動物造型麵包，孩子們看到都特彆開心。這本書讓我對烘焙的信心倍增，也讓我找到瞭屬於自己的烘焙樂趣。