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甘智荣 编

图书标签:

• 养生
• 粥品
• 滋补
• 健康
• 食谱
• 家庭美食
• 营养
• 早餐
• 传统美食
• 全家老少

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742526

版次：1

商品编码：11775993

包装：软精装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　

　　粥为世间补人之物，而将中药入粥，制成药粥食用，滋补身体、增强体质、延年益寿的效果更佳。本书精心挑选300余款粥品，按养生保健、防病祛病、因人补益、五脏调养等功效分别为你呈现养生粥的美味可口的杂粮养生粥、滋补养人的药食搭配养生粥、以及清新开胃的果蔬粥，并配以精美的食谱图片和制作步骤，让你在家轻松做出美味养生粥，满足一家人的味蕾和健康需求。
　　

内容简介

　　《养生好粥滋补全家》按照粥的养生功效、对应人群、调养部位等分为四章，从介绍养生粥的历史起源入手，详细讲述了养生粥的制作窍门、药材挑选以及烹饪过程，部分食谱还介绍了养生粥的食疗功效，并配以高清美图，不管你有没有烹饪基础，都能轻松学会对症选用适合自己和家人食用的养生粥，掌握制作养生粥的方法，就可将养生粥端上自己家的餐桌，轻松解决家人和自身的健康问题。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

保养防病尽在一碗
养生粥 养生粥的起源 9
养生粥的发展演变 9
养生粥的保健功效 10
养生粥与普通粥的区别 11
煮出美味粥的窍门 11
煮养生粥的步骤 12
PART 1养生保健篇
桂圆莲子糯米粥 14
山药枣荔粥 14
核桃姜丝粥 14
麻仁葡萄粥 15
香菇鸡肉包菜粥 15
绿茶乌梅粥 15
核桃仁红米粥 16
猪肝粥 16
瘦肉猪肝粥 16
木瓜芝麻粥 17
芝麻花生杏仁粥 17
芝麻牛奶粥 17
白菜紫菜猪肉粥 18
猪肉玉米粥 18
生滚花蟹粥 19
猪骨芝麻粥 20
南瓜银耳粥 20
芋头芝麻粥 20
燕麦枸杞子粥 21
玉米须荷叶粥 21
莱菔子粥 21
绿豆莲子百合粥 22
胡萝卜山药粥 22
蟹肉香菜粥 23
银耳山楂粥 24
山药黑芝麻粥 24
水果粥 25
冬瓜白果高汤粥 26
五色冰糖粥 26
枸杞子茉莉花粥 26
牛奶鸡蛋小米粥 27
冬瓜鸡蛋粥 27
鸡蛋生菜粥 27
鸡丁玉米粥 28
薏米瘦肉冬瓜粥 28
玉米鸡蛋猪肉粥 28
香菇鸡翅粥 29
豆芽玉米粒粥 29
人参枸杞子粥 29
螃蟹豆腐粥 30
百合粥 30
南瓜红豆粥 31
黑豆玉米粥 32
黑米黑豆莲子粥 32
眉豆粥 32
猪肝黄豆粥 33
猪骨黄豆粥 33
猪肉香菇粥 33
腰果糯米甜粥 34
莲子粥 34
牛奶玉米粥 35
陈皮粥 35
杨桃西米粥 36
虾仁干贝粥 36
洋葱蒜香粥 36
白菜玉米粥 37
香蕉玉米粥 37
玉米红豆薏米粥 37
红枣豌豆肉丝粥 38
牛肉菠菜粥 38
淡菜粥 39
黑木耳山药粥 40
南瓜粥 40
肉末紫菜豌豆粥 41
鸭腿萝卜粥 41
樱桃麦片粥 42
胡萝卜菠菜粥 42
蛋奶菇粥 43
哈密瓜玉米粥 43
猪肝菠菜粥 44
芋头瘦肉粥 44
猪腰黑米花生粥 45
海带绿豆粥 45
莲子糯米蜂蜜粥 46
香菇玉米粥 46
羊骨杜仲粥 47
枸杞子南瓜粥 47
山药山楂黄豆粥 48
百合绿豆薏米粥 48
枸杞子麦冬花生粥 49
草莓牛奶燕麦粥 49
桂圆枸杞子糯米粥 50
板栗花生猪腰粥 50
PART 2防病祛病篇
山药薏米白菜粥 52
薏米绿豆粥 52
家常鸡腿粥 52
红豆腰果燕麦粥 53
枇杷叶冰糖粥 53
枸杞子牛肉粥 53
空心菜粥 54
豆腐菠菜玉米粥 54
绿豆苋菜枸杞子粥 55
菠菜山楂粥 55
鸭肉玉米粥 56
红豆枇杷叶粥 56
萝卜干肉末粥 57
枸杞子山药瘦肉粥 58
鲜虾冬笋粥 58
豆豉葱姜粥 58
黑豆瘦肉粥 59
香菇白菜肉粥 59
瘦肉西红柿粥 59
白果瘦肉粥 60
燕麦南瓜豌豆粥 60
生滚黄鳝粥 61
鸡腿瘦肉粥 62
香菇鸡腿粥 62
山药黑豆粥 62
鲫鱼玉米粥 63
青鱼芹菜粥 63
花生粥 63
豆芽豆腐粥 64
红薯小米粥 64
红枣双米粥 64
红枣莲子粥 65
白萝卜山药粥 65
豆腐山药粥 65
猪肺青豆粥 66
鲳鱼豆腐粥 66
干贝鸭粥 66
芝麻小麦粥 67
胡萝卜包菜酸奶粥 67
桂圆胡萝卜粥 67
白萝卜红糖粥 68
槐花粥 69
冬瓜竹笋粥 69
燕麦核桃仁粥 70
红枣杏仁粥 70
玉米核桃粥 70
核桃乌鸡粥 71
瘦肉豌豆粥 71
山药香菇瘦肉粥 71
陈皮黄芪粥 72
菠菜玉米枸杞子粥 72
黑枣玉米粥 73
西红柿海带粥 73
鳕鱼蘑菇粥 74
田螺芹菜咸蛋粥 74
香菇枸杞子养生粥 74
菠菜芹菜胡萝卜粥 75
黄瓜胡萝卜粥 75
丝瓜胡萝卜粥 75
黑木耳粥 76
土豆葱花粥 76
双瓜胡萝卜粥 76
莴笋粥 77
肉桂粥 77
红枣糯米粥 77
枸杞子木瓜粥 78
油菜枸杞子粥 78
黑木耳枸杞子粥 78
豆芽玉米粥 79
豆浆玉米粥 79
玉米山药粥 79
木瓜葡萄粥 80
南瓜黑木耳粥 80
杏梨粥 81
陈皮白术粥 81
南瓜菠菜粥 82
香菜胡萝卜粥 82
高粱胡萝卜粥 82
白菜薏米粥 83
胡萝卜薏米粥 83
橘皮粥 83
复方鱼腥草粥 84
冬瓜白果姜粥 85
麻仁粥 85
山药鸡蛋南瓜粥 86
姜丝红枣粥 86
姜丝辣椒粥 86
鲜藕雪梨粥 87
黄花菜芹菜粥 87
芹菜红枣粥 87
芹菜玉米粥 88
益母草红枣粥 88
鸡蛋小麦葱香粥 88
牛奶苹果粥 89
薏米豌豆粥 89
桂圆糯米粥 89
细辛枸杞子粥 90
猪脑粥 90
猪肚槟榔粥 90
银耳枸杞子粥 91
乌梅山楂青菜粥 91
香菇双蛋粥 91
红枣玉米胡萝卜粥 92
百合桂圆薏米粥 92
豆腐杏仁花生粥 93
黄花菜瘦肉粥 93
香菇燕麦粥 94
胡萝卜罗汉果粥 94
鸡肉豆腐蛋粥 95
美味蟹肉粥 95
山药藕片南瓜粥 96
山药青豆竹笋粥 96
蛋黄山药粥 96
桂圆粥 97
桂圆胡萝卜粥 97
椰果麦片牛奶粥 97
牛奶芦荟粥 98
芦荟雪梨粥 98
百合南瓜粥 99
乌鸡糯米粥 99
菠菜瘦肉粥 100
豆腐南瓜粥 100
胡萝卜玉米粥 101
高良姜粥 101
苁蓉鲜虾粥 102
白菜鸡蛋粥 102
姜丝黄瓜粥 102
皮蛋玉米胡萝卜粥 103
玉米须粥 103
鲜滑草鱼粥 103
百合雪梨粥 104
猪蹄黑芝麻粥 104
雪梨双瓜粥 105
山药黑米粥 105
山药扁豆粥 106
芋头香菇粥 106
小白菜胡萝卜粥 106
PART 3因人补益篇
西红柿桂圆粥 108
党参百合冰糖粥 108
莲子山药粥 108
莲子葡萄胡萝卜粥 109
鸡肉香菇干贝粥 109
南瓜山药粥 109
泽泻枸杞子粥 110
香葱冬瓜粥 111
鲜虾包菜粥 111
山药芝麻小米粥 112
姜葱猪肚粥 112
羊肉姜片粥 112
银耳山楂粥 113
茶叶消食粥 113
鳜鱼糯米粥 113
鹿茸粥 114
香甜苹果粥 115
香菜粥 115
多味水果粥 116
香蕉芦荟粥 116
香蕉菠萝薏米粥 116
鸡肉金针菇粥 117
鸡翅火腿粥 117
南瓜薏米粥 117
萝卜橄榄粥 118
瘦肉青菜黄桃粥 118
绿豆糯米粥 119
红枣柠檬粥 119
豆腐黑木耳粥 120
白术猪肚粥 120
莲子红枣猪肝粥 120
黄芪豌豆荞麦粥 121
牛蛙粥 121
黄豆玉米粥 121
鸭肉粥 122
白菜鸭肉粥 122
陈皮白糖粥 123
葡萄干果粥 123
香蕉粥 124
肉末青菜粥 125
洋葱青菜肉丝粥 125
甘草小麦红枣粥 126
山楂猪骨粥 127
红豆核桃粥 127
莲子红米粥 128
扁豆玉米红枣粥 128
红薯粥 129
雪梨红枣糯米粥 129
香葱鲜虾粥 130
决明子粥 130
核桃红枣黑木耳粥 131
鲤鱼米豆粥 131
黑豆糯米粥 132
鲈鱼瘦肉粥 132
鲈鱼西蓝花粥 132
PART 4五脏调养篇
牛肉南瓜粥 134
白菜鸡肉粥 134
红枣薏米粥 134
桂圆核桃青菜粥 135
生菜肉丸粥 135
黑枣红豆糯米粥 135
虾仁鸭肉粥 136
洋葱鸡腿粥 136
养生八宝粥 137
山药莴笋粥 138
绿豆玉米粥 138
胡萝卜洋葱菠菜粥 138
毛豆糙米粥 139
菠萝小麦粥 139
五色粥 139
合欢花粥 140
黄花菜瘦肉粥 141
猪肝南瓜粥 141
豌豆肉末粥 142
红枣茄子粥 142
银耳桂圆蛋粥 142
莲子青菜粥 143
红枣桂圆粥 143
天冬粥 143
刺五加粥 144
西蓝花香菇粥 145
覆盆子粥 145
香菇绿豆粥 146
红枣首乌芝麻粥 146
蒜香鱼片粥 147
白萝卜猪肚粥 148
香菇葱花粥 148
鹌鹑瘦肉粥 149
鸡蛋枸杞子猪肝粥 149
陈皮眉豆粥 150
青菜罗汉果粥 150
猪肚荸荠粥 150
鸡丝鲜虾粥 151
鸡蛋鱼粥 151
杏仁花生粥 151
三红玉米粥 152
黄瓜芦荟粥 152
春笋西葫芦粥 153
胡萝卜芦荟粥 153
山楂苹果粥 154
芦荟菠菜胡萝卜粥 154
鸭肉菇杞粥 154
橙香粥 155
三蔬海带粥 155
香菇猪腰粥 155
龙凤海鲜粥 156
四豆陈皮粥 157
芥菜粥 157
白萝卜绿豆天冬粥 158
山药胡萝卜莲子粥 158
牛筋三蔬粥 158
玉米须玉米粥 159
桂圆腰豆粥 159
南瓜百合杂粮粥 159
香菜杂粮粥 160
猪肝青豆粥 160
土豆煲羊肉粥 160

精彩书摘

　　桂圆莲子糯米粥
　　原料
　　山药……………………30克
　　荔枝……………………30克
　　红枣、大米、冰糖、葱花各适量
　　做法
　　1.大米淘净；荔枝去壳洗净；山药去皮洗净，切块，汆水；红枣洗净，去核备用。
　　2.锅置火上，入水，放入大米煮至八成熟。
　　3.放入荔枝、山药、红枣共煮至米烂，放入冰糖熬融后调匀，撒上葱花即可。
　　山药枣荔粥
　　原料
　　糯米…………………100克
　　白糖……………………5克
　　桂圆肉…………………10克
　　莲子……………………10克
　　红枣……………………10克
　　做法
　　1.糯米、莲子洗净，放入水中浸泡1个小时；桂圆肉、红枣洗净，再将红枣去核备用。
　　2.锅置火上，入糯米、莲子煮至将熟，入桂圆肉、红枣煮至酥烂，加白糖调匀即可。
　　核桃姜丝粥
　　原料
　　核桃仁…………………15克
　　姜………………………5克
　　红枣、糯米、盐、姜汁各适量
　　做法
　　1.糯米泡发，洗净；姜去皮，洗净切丝；红枣洗净，去核，切片；核桃仁洗净。
　　2.锅置火上，倒入清水，放入糯米，大火煮开，再淋入姜汁，加入核桃仁、姜、红枣同煮至浓稠，调入盐拌匀即可。
　　麻仁葡萄粥
　　原料
　　大米……………………80克
　　鸡脯肉………………150克
　　包菜、香菇、盐、葱花各适量
　　做法
　　1.香菇泡发洗净切块；大米洗净后泡水半个小时；鸡脯肉洗净切块；包菜洗净切碎。
　　2.待大米放入锅中，加适量水，大火煮开，加入鸡脯肉、香菇、包菜同煮。
　　3.粥呈浓稠状时，调入盐，撒上葱花。
　　香菇鸡肉包菜粥
　　原料
　　麻仁……………………10克
　　葡萄干…………………20克
　　青菜、大米、盐各适量
　　做法
　　1.大米淘洗干净，用清水浸泡半个小时；青菜择洗干净，切丝。
　　2.砂锅置火上，入水适量，下入大米，大火煮沸后转小火熬煮至粥八成熟，加入麻仁、葡萄干同煮至米开花，放入青菜煮至浓稠状，加盐即可。
　　绿茶乌梅粥
　　原料
　　绿茶……………………5.克
　　乌梅肉…………………5.克
　　大米、青菜、姜、红糖各适量
　　做法
　　1.大米泡发洗净；姜去皮，洗净切丝，与绿茶同入水煮，取汁；青菜洗净切碎。
　　2.锅置火上，加入清水，倒入姜汁茶，放入大米，大火煮开。
　　3.加入乌梅肉同煮至浓稠，放入青菜煮片刻，调入红糖拌匀。
　　核桃仁红米粥
　　原料
　　核桃仁…………………30克
　　红米……………………80克
　　枸杞子…………………8克
　　白糖……………………10克
　　做法
　　1.红米淘净，置冷水中泡发后捞出沥干水分；核桃仁洗净；枸杞子洗净，备用。
　　2.锅上火，入清水、红米，煮至米粒开花。
　　3.加入核桃仁、枸杞子同煮至浓稠状，调入白糖拌匀即可。
　　猪肝粥
　　原料
　　大米…………………100克
　　猪肝……………………50克
　　盐、料酒、葱花、姜末各适量
　　做法
　　1.猪肝洗净，切片，用料酒腌渍；大米淘净，泡好。
　　2.锅中注水，入大米，大火烧沸，入姜末，转中火熬至米粒开花后，放入猪肝，小火熬粥至浓稠，加盐调味，撒上葱花即可。
　　瘦肉猪肝粥
　　原料
　　猪肝……………………25克
　　猪瘦肉…………………25克
　　大米、青菜、葱花、料酒、盐各适量
　　做法
　　1.猪瘦肉、青菜洗净，切碎；猪肝洗净，切片；大米淘净，泡好。
　　2.锅中注水，下入大米，开大火煮至米粒开花，改中火，下入猪瘦肉熬煮。
　　3.转小火，下入猪肝、青菜，烹入料酒，熬煮成粥，加盐调味，撒上葱花即可。
　　木瓜芝麻粥
　　原料
　　木瓜……………………20克
　　大米……………………80克
　　熟芝麻、盐、葱各适量
　　做法
　　1.大米淘净；木瓜洗净切成小块；葱洗净切葱花。
　　2.锅置火上，注入水，加入大米，煮至熟后，加入木瓜同煮。
　　3.用小火煮至粥黏稠时，调入盐入味，撒上葱花、熟芝麻即可。
　　芝麻花生杏仁粥
　　原料
　　黑芝麻…………………10克
　　花生仁…………………30克
　　南杏仁、大米、白糖、葱各适量
　　做法
　　1.大米、黑芝麻、花生仁、南杏仁均洗净；葱洗净切花。
　　2.锅上火，入水、大米、花生仁、南杏仁一同煮开，入黑芝麻同煮至浓稠状，调入白糖拌匀，撒上葱花即可。
　　芝麻牛奶粥
　　原料
　　大米……………………80克
　　白糖……………………3克
　　熟黑芝麻………………5克
　　牛奶………………200毫升
　　做法
　　1.大米泡发洗净。
　　2.锅置火上，倒入清水，放入大米，大火煮沸后转小火煮至米粒开花。
　　3.注入牛奶，加入熟黑芝麻同煮至浓稠状，调入白糖拌匀即可。
　　白菜紫菜猪肉粥
　　原料
　　猪肉……………………50克
　　大米…………………100克
　　紫菜……………………10克
　　白菜心…………………20克
　　虾米……………………10克
　　盐………………………3克
　　做法
　　1.猪肉洗净切丝；白菜心洗净切丝；紫菜泡发洗净；虾米洗净；大米淘洗干净泡好。
　　2.锅置火上，入水适量，下入大米大火煮沸后改中火，放入猪肉、虾米，煮至虾米变红后改小火，放入白菜心、紫菜慢熬成粥，调入盐即可。
　　养生粥功效
　　白菜有润肠、促进排毒的功效，与紫菜、猪肉合熬粥，可补虚强身、滋阴润燥。
　　猪肉玉米粥
　　原料
　　玉米……………………50克
　　猪肉…………………100克
　　大米……………………50克
　　枸杞子、盐、味精、葱各适量
　　做法
　　1.玉米拣尽杂质，用清水浸泡；猪肉洗净，切丝；枸杞子洗净；大米淘净，泡好；葱洗净，切花。
　　2.锅中注水，下入大米和玉米煮开，改中火，放入猪肉、枸杞子，煮至猪肉变熟。
　　3.小火将粥熬至浓稠，调入盐、味精，撒上葱花即可盛碗食用。
　　养生粥功效
　　玉米有健脾益胃、通便等功效，还能美肤护肤，延缓人体衰老。
　　生滚花蟹粥
　　原料
　　花蟹……………………1只
　　大米……………………50克
　　葱………………………5克
　　姜………………………5克
　　盐………………………3克
　　胡椒粉…………………3克
　　料酒…………………8毫升
　　做法
　　1.花蟹宰杀，洗净斩件，用盐、料酒稍腌；大米淘洗干净泡发；葱切花；姜切丝。
　　2.锅中注水烧开，放入大米煮至软烂，加入蟹件、姜丝煮开，调入盐、胡椒粉煮至入味，撒上葱花。
　　养生粥功效
　　螃蟹与姜合煮成粥有补骨填髓、养筋活血、延年益寿的功效。
　　……

前言/序言

　　粥在我国的食用历史已有三千年，古人称粥为“神仙粥”，为世间第一补人之物，这足以说明粥在人们饮食生活中的重要性。在现代生活中，粥不再被人们当成简单地填饱肚子的食物，智慧的人们已经创造出了各式各样的粥用来养生或食疗，效果非常显著，一碗好粥可以轻松滋补全家人。我国最早记载的养生粥方，是来自于长沙马王堆汉墓出土的十四种医学方剂书。书中记载有服青粱米粥治疗蛇咬伤，用加热石块煮米汁内服治疗肛门痒痛等方。汉代医圣张仲景善用米与药同煮作为药方，开创了使用粥食疗之先驱。此后的医家如孙思邈、陈直、忽思慧、邹铉等在探索食粥疗法、收集粥方等方面做出了卓越贡献，为后世留下了宝贵财富，使得人们对养生粥的益处有了更加广泛深入的了解。如今，随着人们对自身养生的重视，粥也越来越受人们的喜欢，粥屋粥店更是随处可见，然而在外就餐总不比在家自己动手，抓一把白米，给老婆配上几枚红枣，益气养血；给老公配上几克枸杞子，养肝明目；给妈妈配上几片百合，宁神养心；给爸爸配上几块山药，延年益寿；给孩子配上些许核桃，益智补脑；再兑入清汤或净水，细火慢熬，全家人的健康都在一碗养生粥中得到调养。
　　本书按照粥的养生功效、对应人群、调养部位等分为四章，从介绍养生粥的历史起源入手，详细讲述了养生粥的制作窍门、药材挑选以及烹饪过程，部分食谱还介绍了养生粥的食疗功效，并配以高清美图，不管你有没有烹饪基础，凭着一颗感恩的心，默记好这几句口诀：若要不失眠，煮粥加白莲；要得皮肤好，粳米煮红枣；要得肝功好，枸杞子煮粥妙；心虚气不足，粥加桂圆肉；夏令防中暑，粥同荷叶煮；欲得水肿消，赤豆煮粥好……轻松学会对症选用适合自己和家人食用的养生粥，掌握制作养生粥的方法，就可将养生粥端上自己家的餐桌，轻松解决家人和自身的健康问题。

《家常菜谱的秘密：从厨房小白到烹饪大师的蜕变指南》 一、引言：开启你的美食探索之旅 你是否也曾对着琳琅满目的食材感到无从下手？是否渴望亲手为家人朋友烹饪出令人赞叹的美味佳肴，却苦于找不到一本真正实用、详尽的入门指南？《家常菜谱的秘密：从厨房小白到烹饪大师的蜕变指南》正是一本为你量身打造的“厨房圣经”。它摒弃了那些晦涩难懂的专业术语和华而不实的摆盘技巧，专注于最贴近生活的日常烹饪，旨在帮助每一个厨房新手，自信、高效地完成从食材准备到美味出锅的全过程。 本书的核心理念是“化繁为简，成就非凡”。我们相信，真正的美食并不需要复杂的流程和昂贵的配料，它根植于对食材的理解和对火候的精准掌控。通过系统化的讲解和大量实操案例，本书将带领你逐步揭开家常菜肴的烹饪“秘密”，让你在不知不觉中，完成从厨房小白到独当一面的烹饪高手的华丽转身。 二、基础功：稳固你的烹饪基石 任何高楼大厦都离不开坚实的地基，烹饪亦是如此。本书将花费大量篇幅，详尽介绍烹饪前的所有准备工作，确保你从一开始就走在正确的轨道上。 1. 厨房安全与卫生规范： 详细阐述刀具、燃气灶、油锅等常见厨房工具的安全使用方法，以及生熟食分开处理的卫生标准。这不是枯燥的说教，而是确保你和家人享受美食的前提。 2. 刀工的艺术： 拒绝仅仅展示“切丝”、“切丁”的图片。我们将通过清晰的步骤图和文字描述，教会你如何正确握刀、运刀，掌握切片、切丝、切丁、切块等基础刀法，并针对不同食材（如易碎的豆腐、难处理的肉类）提供专项技巧。 3. 调味品的“身份证”： 盐、糖、醋、酱油、料酒、香料——这些日常调味品究竟该何时、以何种比例加入？本书将它们进行分类解析，解释它们在不同菜系和烹饪阶段（腌制、爆香、提味、收汁）的作用，让你告别“凭感觉放调料”的时代。 4. 高效备菜流程： 掌握“预处理”的艺术。如何快速清洗蔬菜、如何给肉类去腥上浆、如何提前准备好姜葱蒜末？高效的备菜能让你在实际烹饪时游刃有余，不再手忙脚乱。 三、烹饪技法精讲：掌握火候的奥秘 家常菜的灵魂在于火候。掌握不同的烹饪技法，如同掌握了乐谱，就能演奏出不同的美味交响曲。 1. 煎与烙的精确控制： 煎蛋不破皮、煎鱼不粘锅、烙饼外酥里嫩的秘诀是什么？本书将深入讲解油温的判断标准（如三成热、五成热、七成热），以及如何通过锅具的选择来优化煎烙效果。 2. 炒的艺术——颠锅与翻炒的节奏感： 什么是“镬气”？如何通过适当的颠锅动作，让食材受热均匀，并激发食材本身的香味？我们提供了不同火力下，针对不同食材（快熟的绿叶菜、需要时间的根茎类）的翻炒频率和时间建议。 3. 炖、焖、煨的深度解析： 炖汤需要“大火收汁”还是“小火慢炖”？焖制时如何保持食材的完整性？针对不同肉类（如牛腩、排骨、鸡肉），我们提供了最佳的焖煮时间表和锁住水分的技巧，让菜肴软烂入味，汤汁浓郁。 4. 蒸的健康与锁味： 蒸菜如何保持鲜嫩？如何避免水汽过多导致菜肴口感变差？书中详细介绍了蒸屉的布置、水开后的计时方法，以及如何通过简单的调味汁，为蒸菜增添风味层次。 四、百道经典家常菜实战演练 本书的实践部分精选了覆盖“煎、炒、烹、炸、蒸、炖、凉拌”等所有烹饪方式的百道经典家常菜。这些菜肴均是经过市场检验、深受大众喜爱的“硬菜”，保证你学一道，成功一道。 1. 基础素食系列（蔬菜的本味）： 如何做出翠绿爽口的清炒时蔬？炝炒土豆丝的脆度如何保持？红烧茄子的入味秘诀在哪里？从简单的蒜蓉西兰花到复杂的糖醋藕片，让你领略素食的千变万化。 2. 肉食进阶篇（掌握去腥与嫩滑）： 针对猪、牛、羊、鸡、鸭等常见肉类，我们提供了详尽的腌制配方和处理流程。如“宫保鸡丁”的滑炒技巧、“红烧肉”的酥而不腻的炼糖上色法、“鱼香肉丝”的经典复合味型调配。 3. 汤羹与主食的完美搭配： 不只是粥和汤圆，本书还涵盖了家庭制作的简易高汤（鸡汤、骨汤）的熬制方法，以及如何利用剩饭制作出松软可口的扬州炒饭、香气四溢的葱油拌面等主食。 4. 地方风味探索（入门级）： 选取几个最具代表性的地方风味菜品，如川菜的麻辣、粤菜的清鲜、鲁菜的醇厚，以最易于家庭操作的方式进行呈现，让你轻松领略不同地域的美食精髓，拓宽你的菜谱视野。 五、疑难杂症与进阶技巧 本书的价值不仅在于教你“怎么做”，更在于教你“为什么”。 1. 常见失败案例分析与急救指南： 菜肴炒糊了怎么办？肉炒老了如何挽救？盐放多了、糖放少了该如何调整？我们整理了一份详细的“厨房故障排除手册”，提供即时有效的补救方案。 2. 食材替换的智慧： 如果缺少某种特定调料，可以用什么替代品达到相似的风味效果？如何根据季节变化调整食材比例？帮助你在食材不齐备的情况下，依然能做出美味佳肴。 3. 进阶调味与香料组合： 深入探讨八角、桂皮、香叶、丁香等香料的搭配原则，让你学会为菜肴“定制”专属的香气，摆脱标准菜谱的束缚，真正做到融会贯通。 结语：享受烹饪带来的成就感 《家常菜谱的秘密》不仅仅是一本食谱书，它是一份邀请函，邀请你走进厨房，用双手创造温暖和满足。通过本书的学习，你将不再依赖外卖和预制食品，而是能自信地为自己和所爱之人，奉上一道道健康、美味、充满心意的家常好菜。真正的烹饪大师，都是从一次次细致的练习开始的，拿起这本书，现在就开始你的美食蜕变之旅吧！

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说实话，我买这本书纯粹是出于好奇。最近网上总能看到关于“食疗”和“养生”的文章，讲得神乎其神，让我有点心动又有点怀疑。尤其是一些关于粥的说法，说什么“早餐一碗粥，胜过无数药”，我听了就觉得有点夸张，但又隐隐觉得粥确实是有其独特养生功效的。看到《养生好粥滋补全家》这本书，我当时的想法是，好吧，就当花点小钱买个“万一”吧，也许里面真的有一些我不知道的、能让我的身体变得更好的小秘诀。我特别关注的是那些“古法”或者“传统”的粥品，总觉得老祖宗流传下来的东西一定有其过人之处。如果书里能讲讲不同食材搭配的原理，为什么这样搭配就能达到某种养生效果，我会觉得非常有意思。而且，如果能有一些关于粥品“寒热温凉”属性的解释，以及如何根据季节变化来选择合适的粥，那就更完美了。我不太喜欢那些花里胡哨、搞不懂的配方，我更倾向于简单、实在、又能看到效果的。这本书的评价里说它“滋补全家”，这句话很吸引我，意味着它应该能满足一家老小的不同需求，这正是我作为家庭主妇最关心的。

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我一直觉得，吃，是解决很多健康问题最根本也是最有效的方式。《养生好粥滋补全家》这个书名，听起来就充满了治愈和关怀。我家里有个长辈，身体一直不太好，医生也建议多调理。我尝试过很多方法，但感觉总是不够到位。粥，因为其易于消化、营养丰富的特点，一直是我的首选。我特别希望这本书能提供一些真正有针对性的食疗粥方，比如针对消化不良的、改善睡眠的、增强免疫力的等等。我尤其感兴趣的是关于“药食同源”的粥品，如果书里能解释清楚哪些食材具有药用价值，并且如何巧妙地将它们融入日常的粥品制作中，那真是太棒了。我对食材的功效很在意，但又不想弄得太复杂，所以如果这本书能有清晰的图示，详细的步骤，以及一些简单的食材药理介绍，那我肯定会非常喜欢。我更看重的是“滋补”二字，希望这本书能教我如何通过日常的饮食，潜移默化地改善家人的身体状况，让他们吃得健康，活得更有活力。

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我一直认为，健康的饮食是保持活力的基石，而粥，作为一种古老而又充满智慧的食物，绝对是健康饮食中的重要一环。《养生好粥滋补全家》这个书名，让我感受到了浓浓的家庭关怀和对健康生活的向往。我之前也尝试过一些养生粥，但总觉得不够系统，或者有些食谱太过于强调“药用”，反而忽略了“食用”的乐趣。我特别希望这本书能提供一些真正能够融入家庭日常饮食的粥品。这意味着，这些粥不仅要营养丰富，还要口感好，制作方便，而且要能够满足一家老小不同的口味和需求。我非常期待书中能够讲解一些基础的粥品熬制技巧，比如如何让粥米开花，如何控制粥的浓稠度，以及如何让粥品在不添加过多调味品的情况下依然鲜美可口。更重要的是，如果书中能有一些关于如何根据不同身体状况（比如体虚、易上火、肠胃不适等）来选择和搭配粥的食材的指导，那对我来说将是巨大的帮助。我希望通过这本书，能够真正掌握制作出既美味又滋补的家庭养生粥的能力，让全家人都能从中受益。

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终于收到这本书了！“养生好粥滋补全家”，光听名字就觉得暖暖的，充满家的味道。我一直是个对健康饮食很感兴趣的人，尤其喜欢那些简单易学又营养丰富的食谱。平时工作忙，下班回家就想做点省时又养人的东西，粥绝对是我的首选。之前也尝试过一些粥谱，但总觉得不够系统，或者有些配方过于复杂，不适合日常操作。这本《养生好粥滋补全家》的出现，简直是给我打了一剂强心针！封面设计很温馨，不是那种冷冰冰的菜谱，而是带着一种生活气息，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着多少宝贝。我特别期待里面能有一些针对不同人群的食疗粥，比如给长辈准备的养生粥，给孩子准备的益智粥，还有给我这种上班族缓解疲劳的能量粥。希望这本书能提供详尽的食材选择、熬制火候的讲解，以及一些关于食材营养价值的科普，让我不仅能做出美味的粥，还能更深入地了解它们对身体的好处。听说里面的粥品种类繁多，涵盖了从早餐到宵夜的各种需求，这正是我想要的！

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我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢挖掘那些简单却能带来惊喜的料理。《养生好粥滋补全家》这个名字，在我看来，不单单是一本食谱，更是一种对生活品质的追求。我平时在家研究各种美食，从西餐到中餐，从甜点到汤羹，都喜欢尝试。粥，虽然看起来简单，但要做得好，却是一门学问。我常常觉得，一碗精心熬制的粥，不仅能慰藉身体，更能温暖心灵。这本书吸引我的地方在于它的“养生”和“滋补”两个关键词，这说明它不仅仅是教你如何煮粥，更是教你如何通过粥来调理身体，提升健康水平。我期待书中能有一些创新性的粥品，不是那种大家都熟知的白粥、小米粥，而是能融入一些我没想过的食材，或者采用一些新颖的烹饪技巧，从而带来意想不到的美味和营养。同时，我希望书中的配方能兼顾美味和健康，不会为了养生而牺牲口感，也不会为了口感而忽略了健康。如果书中还能有一些关于不同季节、不同体质适合食用的粥的推荐，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

粥的第三个好处，就是有益肠胃。特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，都最好喝点粥。即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。不过，并不推荐喝白米粥，它虽然容易消化，但营养价值较低，对于控制血糖和体重都极为不利，最好用杂粮豆类来煮粥。

评分☆☆☆☆☆

粥的第三个好处，就是有益肠胃。特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，都最好喝点粥。即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。不过，并不推荐喝白米粥，它虽然容易消化，但营养价值较低，对于控制血糖和体重都极为不利，最好用杂粮豆类来煮粥。

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一般的，

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物流很快，书很满意，写的蛮仔细的

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收到货，评价晚了，书很好，非常适用。

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根据书里介绍，做出来的食物很好吃

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内容很好，可以参考。

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喝粥的四大好处

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好好好好好