幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

幸荣著

图书标签:

烘焙
玛芬蛋糕
甜点
食谱
烘焙教程
幸荣老师
家庭烘焙
下午茶
新手入门
蛋糕

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静流书站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：南海出版公司

ISBN：9787544284721

版次：1

商品编码：12151376

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-04-01

用纸：特种纸

页数：96

具体描述

产品特色

内容简介

玛芬蛋糕（muffin），也叫麦芬蛋糕或松饼，是西方的一种日常点心，口味多样，十分流行。但制作玛芬蛋糕需要使用酵母，还需要大量使用黄油，制作方法较难且成品热量较高。本书介绍了近50种适合家庭制作的无黄油、少酵母的玛芬面包和蛋糕，既美味又健康，当作日常小点心或者小礼物都十分合适。快来试试看吧！

作者简介

幸荣

1979年出生于日本广岛县。有两个女儿，小女儿6岁，大女儿10岁。19岁开始当模特，25岁因长女出生而退出娱乐界，并走上制作面包的道路。最初在面包教室学习，之后为了掌握更专业的面包知识，直接到面包店工作。2010年开始，在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”，先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（日本主妇与生活社）、《幸荣老师的烘焙教室：面包》（日本主妇与生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等书。

内页插图

前言/序言

每年圣诞节，我都会烘烤一些名叫史多伦（stollen）的德国蛋糕。制作过程是利用酵母使面糊慢慢发酵，充分熟成，最后再烤成美味的蛋糕。面糊每次发酵的程度都有微小的差异，让我觉得非常有趣，发酵时散发的香味，也让我觉得很幸福。

于是我想，如果能将发酵运用到更简单、更日常的玛芬蛋糕、磅蛋糕等点心中就好了。在这种想法的驱使下，我将自己设计出的发酵点心的方法汇集到一起，形成了这本书。

搅拌均匀的面糊渐渐膨胀的样子，真是棒极了。发酵的香味也让人欲罢不能，所以我每次制作时都很开心。最后烘烤出的玛芬蛋糕等点心非常柔和，让人能联想到面包的酥软爽口。

我认为制作面包能让变得幸福，制作点心也是一样。一边烤出柔软蓬松的发酵点心，一边想着吃这些点心的人。如此一来，你烤出的点心也一定能给大家带来笑容。

甜蜜的魔法：烘焙新手入门指南本书特色：零基础友好：专为烘焙新手设计，从最基础的工具准备到复杂的技巧解析，手把手教你轻松上手。经典配方精选：囊括了从基础海绵蛋糕到精致法式甜点的数十款广受好评的经典配方，确保每一次尝试都有令人惊艳的成果。图文并茂的步骤解析：每一步骤配有清晰的实物图片和详细的文字说明，确保操作无死角，新手也能做出专业级作品。常见问题Q&A：集合了烘焙过程中最常遇到的失败案例与解决方案，让你少走弯路，快速掌握烘焙“脾气”。风味升级秘籍：提供多种原料替换和风味搭配的建议，鼓励读者在掌握基础后，大胆进行个性化创新。 --- 第一部分：烘焙的起点——准备与认知烘焙，如同精确的化学实验，更像是一场充满期待的艺术创作。在将面粉、鸡蛋和糖转化为温暖甜点的旅程中，精确的准备工作是成功的基石。本书的第一部分将带你进入一个全新的厨房领域，教会你如何像专业人士一样做好开工前的准备。第一章：烘焙工具的精挑细选许多初学者常因工具的复杂性而望而却步。我们相信，好的工具是事半功倍的关键，但并非越多越好。本章将聚焦于“必需品”和“进阶品”的区分。 1. 称量的艺术：烘焙的魔力在于精准的比例。我们将详细介绍电子秤（推荐精度至0.1克）的使用方法，并讲解“量杯/量勺”与“称重”之间的差异及适用场景。尤其强调对“面粉的松实度”如何影响称量结果的校正。 2. 搅拌的哲学：从最基础的手动打蛋器到电动打蛋器（手持与台式）的选择与适用范围。重点剖析搅拌速度对不同面糊（如戚风的打发、饼干的混合）的影响，讲解“打发过度”和“打发不足”在视觉和触觉上的区别。 3. 模具的选择与处理：介绍圆形活底模、固底模、磅蛋糕模、曲奇刮刀等常见模具。深入讲解如何正确地为模具铺设烘焙纸（包括“锡纸包裹法”以防止边角烤焦），以及脱模时应遵循的“冷却时间法则”。 4. 烤箱的“脾气”：烤箱是烘焙的心脏。本章将教你如何通过烤箱温度计来校准自家烤箱的实际温度（很多家用烤箱存在±10℃的温差）。同时，讲解热风与非热风模式在制作不同糕点时的优劣对比。第二章：原料的本质与储存烘焙的灵魂在于原料的品质。理解每种原料的特性，才能更好地控制成品的效果。 1. 面粉的分类与选择：深度解析低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量差异及其在蛋糕、饼干和面包制作中的决定性作用。如何通过触感初步判断面粉的新鲜度。 2. 糖与油脂的作用：不仅仅是提供甜味。解析细砂糖、糖粉、红糖在水合作用中的区别；黄油（无盐与有盐）如何影响风味和组织结构；以及植物油与黄油在湿润度上的贡献对比。 3. 膨松剂的化学反应：泡打粉（Baking Powder）与小苏打（Baking Soda）的选用标准。何时需要酸性物质（如酸奶、柠檬汁）来激活小苏打，实现完美的膨胀效果。 4. 蛋液的奥秘：蛋清、蛋黄在蛋糕结构中扮演的角色。如何根据配方需要，精准分离蛋清和蛋黄，并讨论使用常温蛋与冷藏蛋对打发效果的影响。 --- 第二部分：基础烘焙技巧的精通本部分将打破理论的壁垒，通过实操演示，让读者掌握支撑所有高级烘焙作品的核心技术。第三章：混合面糊的四大基本手法面糊的混合方式直接决定了最终产品的口感——是松软、扎实还是酥脆。掌握以下四种核心手法，是进阶的敲门砖。 1. 奶油法（Creaming Method）：主要用于制作磅蛋糕和玛芬（非本书主题，但为基础）。强调黄油和糖充分打发至蓬松的乳霜状，以包裹空气，是结构稳定性的关键。 2. 翻拌法（Folding）：专用于戚风和海绵蛋糕，防止打发的蛋白消泡。详细演示如何用刮刀“切拌”与“翻拌”的正确手势，保持面糊的轻盈感。 3. 揉捏法（Kneading）：虽然本书不涉及面包，但揉捏对饼干面团的口感也有影响。介绍如何在制作酥性饼干时，通过“避免过度揉捏”来保持酥松的结构。 4. 液体混合法：适用于快速制作的饼干或布朗尼。重点在于液态和干性材料的混合时机，避免出现面粉颗粒。第四章：温度控制与烘烤实践烤箱内发生的一切变化，需要我们精确感知和控制。 1. 预热的重要性与时间：解释为什么必须在放入面糊前将烤箱充分预热，以及不同尺寸的烤盘所需的预热时间差异。 2. 烤箱的“黄金位置”：讲解烤箱中上层、中层、下层对应的受热特点。如何根据烘烤食物的性质（如需要上色或底部定型），选择最合适的烤架层。 3. 判断成熟度的非视觉标准：除了牙签测试，我们还将教授通过轻按蛋糕表面弹性、侧面是否脱离模具、以及散发出的香气来辅助判断蛋糕是否烤熟的经验技巧。 --- 第三部分：从入门到提升——经典甜点实践（非玛芬类）本部分将引导读者将所学知识应用于其他几种基础且深受喜爱的烘焙品类，巩固技术，激发创作热情。第五章：酥脆的魅力——基础饼干制作 1. 牛油曲奇（Shortbread）：完美诠释了“少即是多”，重点在于黄油的低温处理和面团的松弛。 2. 巧克力豆曲奇（Chocolate Chip Cookies）：探讨如何通过调整烘烤时间，得到外缘酥脆、中心软糯的“Chewy”口感。讲解冷藏面团对饼干成型的积极作用。第六章：湿润的诱惑——海绵与戚风蛋糕本书虽然不涵盖玛芬，但对蛋糕组织结构的学习至关重要。 1. 经典海绵蛋糕：学习全蛋打发的技术，以及如何将面糊均匀倒入模具中，避免内部形成大气孔。 2. 基础戚风蛋糕的完全指南：详细拆解蛋白打发至“湿性发泡”与“干性发泡”的差异，并提供“水浴法”的详细操作，以应对戚风容易“塌陷”的难题。第七章：布朗尼与磅蛋糕的扎实结构这两种点心强调的是密度与湿润度，是检验油水混合均匀度的绝佳项目。 1. 浓郁布朗尼：强调巧克力与黄油的融化温度控制，以及“烤至中心略微湿润”的最佳状态。 2. 柠檬磅蛋糕：学习如何制作出扎实、紧密而不失水润的组织，以及糖浆淋面在保持湿润度上的科学原理。 --- 结语：享受烘焙的慢时光烘焙是一场与时间、温度和耐心的对话。本书提供的是一套严谨的“操作手册”和“思维框架”，旨在帮助您理解原料之间的相互作用，而非仅仅是复制食谱。当你掌握了这些基础的知识和技巧，你便能带着这份知识，去探索任何你感兴趣的烘焙世界，创造属于你自己的甜蜜惊喜。祝你在厨房中，享受每一份面粉与糖在手中奇妙转变的过程。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》真的太惊喜了！打开封面，第一眼就被那温暖明亮的插画吸引了，感觉就像走进了一个充满香气的厨房。我一直觉得烘焙是件很有仪式感的事情，而这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是教你做玛芬，更像是在传授一种生活态度。我特别喜欢它对每一个步骤的细致讲解，那些文字里透着一股耐心和专业，仿佛幸荣老师就站在你身边，一步步指导。我曾经尝试过几次自己在家做玛芬，但总是差那么一点点，不是太干就是太甜。这本书的介绍让我明白了其中的奥秘，比如面糊的混合程度、烘烤的时间和温度的细微调整，这些都是我以前容易忽略的小细节。而且，书中还分享了一些关于食材选择的建议，让我知道原来不同种类的面粉、糖和黄油对玛芬的口感影响这么大。我迫不及待地想尝试书里的基础玛芬配方，然后再慢慢挑战那些更复杂的口味，比如蓝莓、巧克力或者肉桂苹果。总而言之，这本书给我的感觉非常踏实，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是我可以轻松掌握并且享受其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》后，我最大的感受就是它的“诚意”。这不仅仅是一本写满食谱的书，更像是一份烘焙经验的宝藏。我最欣赏的是书中对于“为什么”的解释。比如，为什么打发鸡蛋要分次加入糖，为什么面粉要过筛，为什么烘烤前要预热烤箱。这些看似基础的问题，在书中得到了非常详尽的解释，让我不仅知道“怎么做”，更理解了“为什么这样做”。这种深入的理解，对于提升烘焙技术至关重要。我曾经遇见过一些烘焙书，配方看起来很简单，但实际操作起来却充满了困惑，原因就在于它们缺失了对原理的讲解。而这本书，恰恰弥补了这一点。它让我明白，烘焙是一个科学与艺术相结合的过程，每一个步骤都有其科学依据。我相信，通过这本书的学习，我不仅能做出美味的玛芬，更能成为一个更懂烘焙、更自信的烘焙师。这本书，真的让我感受到了来自一位老师的用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我一直很渴望找到一本既能入门又能进阶的烘焙书，而《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》完美地满足了我的需求。这本书的排版设计非常人性化，每一步都有清晰的图片配搭，让我即使是第一次接触烘焙，也能轻松跟着操作。我特别喜欢它在介绍工具和材料时，会给出一些选择上的建议，比如推荐什么样的打蛋器更省力，或者不同品牌的黄油有什么特点。这些信息对于初学者来说非常宝贵，可以避免走弯路。我最近尝试了书中的一个基础巧克力玛芬配方，效果出乎意料地好！玛芬烤出来蓬松饱满，巧克力味道浓郁，而且一点都不甜腻。最让我惊喜的是，书里还讲解了如何根据自己的口味调整甜度和巧克力含量，这给了我很大的自由度。我不再是那个只能照搬配方的小白，而是可以开始尝试着加入自己的创意。这本书让我觉得，烘焙真的没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，每个人都能做出美味的玛芬。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但总是因为担心失败而不敢尝试，直到我看到了《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》。这本书的设计风格非常吸引我，那种清新、治愈的感觉，让我觉得烘焙应该是一件很享受的事情。我特别赞赏书中对不同玛芬口味的创新和融合。它不仅仅是教你基础的香草或巧克力口味，还介绍了很多富有想象力的搭配，比如抹茶红豆、柠檬罌粟籽，甚至是香料南瓜。这些组合听起来就让人垂涎欲滴，也极大地拓展了我对玛芬的认知。更重要的是，书中在讲解这些创意配方时，仍然坚持了基础配方的严谨性，比如讲解了不同风味材料的加入对面糊质地的影响，以及如何调整烘烤时间来适应不同的湿性或干性材料。我迫不及待地想去尝试那些听起来就很特别的口味，并且相信在幸荣老师的指导下，我一定能成功。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次烘焙的探索之旅，让我看到了更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》的每一页都充满了爱的气息。我最看重一本烘焙书是否能让我产生“我可以做到”的信心，而这本书做到了。它不是那种华丽但空洞的书，而是充满了实实在在的干货。我尤其欣赏它在讲解基础知识时的深入浅出。比如，关于“乳化”这个概念，很多书可能就一带而过，但这本书却用了很形象的比喻来解释，让我这个烘焙新手也能瞬间理解。还有那些关于“面糊”状态的描述，细致到“刚刚混合，还有一点干粉”和“完全混合，表面光滑”的差异，这让我以后在操作时能更有方向感。我发现，很多时候烘焙的失败就源于对这些细节的把握不准。这本书就像一个经验丰富的老师，把她多年的烘焙心得毫无保留地分享出来。我试着按照书里说的，用刮刀轻轻翻拌面糊，而不是过度搅拌，结果做出来的玛芬口感真的不一样，松软又有弹性，一点都不像我以前做的“石头”。这本书让我明白了，烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种与食材对话、用心去感受的过程。

评分☆☆☆☆☆

此用户未填写评价内容

评分☆☆☆☆☆

京东每次都打折，谁还去超市呢！支持京东！

评分☆☆☆☆☆

京东每次都打折，谁还去超市呢！支持京东！

评分☆☆☆☆☆

还是不错的，教学的都是传统的意大利菜！朴实无华！

评分☆☆☆☆☆

对于本次购物非常满意。

评分☆☆☆☆☆

买本书学一学，给孩子做好吃的蛋糕