具体描述
编辑推荐
内容简介
人们的生活节奏多变，方式也日益丰富起来，传统的餐桌美食已不能够完全支配人们的生活饮食。这时，烘培类美食便被摆上了餐桌。本书收录14位烘焙大师精选的37款独具特色的美味烘焙点心，配备详尽步骤图与教学视频，让读者朋友们轻松上手，零失败制作高水准烘焙料理。每位烘焙大师的经历介绍丰富多彩，并有着其独特的创作理念。每款烘焙作品从配方材料准备、模具选择到各部分层次制作事无巨细，并为烘焙爱好者们附上小贴士，帮助每一款烘焙作品成功完成。
作者简介
中际烘焙协会是由中华厨皇协会、法国烘焙食品协会、马来西亚烘焙与食品协会、台湾海峡烘焙技术交流研究会、美国加州烘焙协会、美国加州核桃协会、英国城市烘焙协会、香港中国烘焙食品工业协会等海内外烘焙食品行业组织机构共同打造的国际烘焙行业服务机构。
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目录
精彩书摘
在欧美的烘焙店里，这种场景经常出现：买一根坚硬的法棍，再点一杯咖啡，手里还拿着一本书，离开店面。这份自然和从容，我觉得和一个中国人在包子店或馒头店是一样的。
为什么欧美烘焙店的装修可以把欧式风格表达得那么纯粹？为什么他们的产品（欧包、西点、三明治类）可以做得那么好？因为他们的生活方式就是这样的，这是他们的生活常态！这和你感慨他们英文说得那么好，他们感慨你中文说得这么好，本质是一回事儿。
没有欧美生活方式和文化基因，只知道照搬“物理硬件”，就只能跟在他们后面，盲目地膜拜。自烘焙风行以来，中国也从不缺乏有学习之心的烘焙老板，频繁来往于欧美、日韩之间，结果却是一线城市被欧美日韩品牌强势占领，而本土品牌少有还手之力，令人扼腕。
我们不缺少膜拜者，更不缺乏拿来主义者，但唯独少有“眼睛盯着门店销售，心中装着‘强国梦’的烘焙追梦人”。所以，要做好烘焙，首先我们要知道中国烘焙的发展史，其次应该多结合中国文化、本土特色，有创意地制作烘焙产品。
中国烘焙的发展是从20世纪 80 年代由香港师傅到大陆开店，到后来台湾师傅的到来，经过十多年的沉淀，在 1996 年才真正成为行业。2008 年后，中国烘焙行业飞速发展，烘焙食品逐渐成为日常食品，我作为看着中国烘焙行业发展的首代技术人真的感慨万千，由中际烘焙协会开展的行业认证的“中国烘焙大师”培训认证已经三届了，为了把中国烘焙业的传承更好地推广，我特别想将这些烘焙大师的资源整合在一起，编写《中国烘焙大师》系列图书，一本、两本、三本这样一直编写下去，力争做中国烘焙行业前所未有的颇具影响力的书籍。
《中国烘焙大师I》这本书参与的烘焙大师们，有我；有中国烘焙专家委员会主席汪国钧老师，汪国钧老师也是中国新食品安全法的制定专家；有台湾名师快乐烘焙倡导者、中国烘大师导师之一林承贤老师；还有曾服务蒋经国、张学良 18 年之久的教父级烘焙大师姜台宾老师；还有三届烘焙大师赛已经通过认证，并在行业有十多年烘焙经验的大师：陈基干、陈国群、冯德兵、张 慧、彭湘茹、蔡诗令、朱道升、易际光、马静、陈锦辉、张勇等烘焙大师。
我是在其他行业做生意失败后来到烘焙行业从做学徒开始的，一进入烘焙行业，我就疯狂地喜欢上了这个行业，因为它既是美食又是艺术，我本人从小就喜欢写字、画画，所以在往后的求艺道路上我一直十分用心，说实话，现在是一个浮躁的时代，所以现在大多数的烘焙技术从业者都挺浮躁，真正有匠心的烘焙师傅并不多，所以我希望通过这本《中国烘焙大师 I》，能给烘焙行业、师傅们和初学者起到传承和引导的作用。我认为学烘焙要学法国“根”、学日本的“匠”，“传承烘焙匠艺，创造健康美食”是一直贮藏在我心中的核心理念，希望初学者可以通过这本书得到帮助。
用户评价
这本书简直让我惊艳，尤其是那些关于法式经典烘焙的章节，简直是把我知道的那些零散知识点串联成了一幅完整美味的画卷。我一直对可颂那种层层叠叠的酥脆口感以及牛角面包那种微妙的发酵香气着迷，这本书不仅深入浅出地讲解了制作过程中最关键的几个步骤，比如如何揉出具有延展性的面团，如何通过折叠和冷藏来塑造面团的层次，甚至连温度和湿度的控制都有详细的说明，让我感觉自己仿佛置身于一家高级法式面包房，亲手操控着每一个环节。更让我惊喜的是，它并没有止步于基础的配方，而是融入了许多大师级的技巧和心得，比如如何让焦糖布丁表面形成完美脆壳，如何让慕斯蛋糕口感丝滑入口即化，这些细节的处理，真的是让原本就令人垂涎的甜点，瞬间提升到了一个全新的艺术高度。我尝试了书里介绍的一种经典歌剧院蛋糕，从咖啡奶油霜的打发到巧克力甘纳许的制作，每一步都充满了挑战，但跟着书里的指引，我居然成功了！那种成就感，就像是解开了一个复杂的数学难题，只不过这个难题最终以甜蜜的方式呈现在了我的眼前。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地手把手指导我，让我从一个烘焙爱好者，逐渐蜕变成一个能做出令人赞叹的甜点的“家庭烘焙师”。
评分这本书给我带来的最直接的感受就是“实用”和“易学”。我本身并不是专业的烘焙师，平时也只是偶尔在家做做简单的饼干和蛋糕。我一直觉得那些复杂的法式甜点离我太遥远，但这本书里的讲解方式，真的让我觉得触不可及的变成了可能。它用非常简单易懂的语言，把很多看似高深的技巧都转化成了可以直接操作的步骤。例如，它在讲解戚风蛋糕时，并没有一开始就深入讲解打发蛋白的原理，而是先教你如何正确分离蛋黄蛋清，如何制作出细腻的蛋黄糊，再循序渐进地讲到打发蛋白的技巧，并且给出了非常明确的打发程度的判断标准。我印象特别深刻的是，书里有一个关于如何防止蛋糕回缩的小章节，里面列出了好几种常见的原因和对应的解决方法，我之前做戚风蛋糕经常会遇到回缩的问题，看了这里之后，茅塞顿开，下次做的时候，果然成功了很多。而且，这本书里的配方也非常贴心，都会标注出所需的烘烤时间和温度，甚至还会给出一些关于食材替代的建议，这对于我们这些家庭烘焙爱好者来说，简直是太友好了。读完这本书，我感觉自己不再是那个只能靠猜测和运气来烘焙的人，而是真正掌握了一些核心的技巧，能够更自信地去尝试各种美味了。
评分这本书的视觉呈现方式非常出色，每一页都充满了精美的图片，这些图片不仅仅是装饰，更是对文字内容的有力补充和诠释。当作者在描述一种蛋糕的层次感时，书里的高清图片就能直观地展示出那种细腻的纹理和丰富的色彩，让读者在脑海中形成清晰的画面感。我尤其喜欢那些关于巧克力装饰的部分，那些如同艺术品一般的巧克力造型，配合作者详细的制作步骤，让我对巧克力的可塑性有了全新的认识。书中的编排也非常合理，每一道食谱都配有详细的材料清单、步骤说明，以及一些温馨提示，让读者在操作过程中不容易出错。而且，它还包含了一些关于烘焙工具的选择和使用建议，对于新手来说，这绝对是一份非常实用的指南。我曾经因为不了解某种工具的功能而走了很多弯路，如果早点看到这本书，我可能会少浪费很多时间和精力。最让我印象深刻的是，书里的一些甜品，光是看图片就已经让人垂涎欲滴，比如那个拥有着宝石般光泽的淋面蛋糕，以及那个如同艺术品般的翻糖花卉，它们的美感甚至超过了许多专业的烘焙杂志。这本书不仅是学做甜点的宝典，更是一本可以放在客厅里，随时翻阅欣赏的艺术画册。
评分这本书的叙事方式非常吸引人，它不像一本枯燥的教程，更像是一部充满故事的旅程。作者在讲述每一个烘焙理念和技巧时，都穿插了自己从业多年的感悟和对食材的热爱，这种情感的投入让冰冷的食材和复杂的步骤变得鲜活起来。读到关于酵母的文章时，我仿佛能感受到那种生命力的萌发，那种时间沉淀下来的奇妙变化。当作者描述如何用心去感受面团的状态，如何通过触感来判断发酵程度时，我脑海里自动浮现出了许多画面，仿佛我就是那个在厨房里，用双手与面团对话的烘焙师。书中的案例分析也非常有启发性，它不只是罗列成功案例，还坦诚地分享了失败的经验和教训，这让我觉得非常真实和接地气。我一直以为烘焙是关于精确的配方和流程，但这本书让我明白，它更是一种对细节的极致追求，一种对食材特性的深刻理解，以及一种不断探索和创新的精神。读完之后，我不再是那个只会照搬食谱的“学生”，而是开始尝试理解背后的原理，开始带着自己的思考去烘焙。这种从“模仿”到“创造”的转变，是这本书带给我的最大收获，它让我对烘焙这件事有了更深层次的理解和敬畏。
评分我一直以为自己对亚洲的面点了解已经 cukup (足够) 了，但这本书里关于传统中式糕点的内容，完全打开了我的新世界。那些关于月饼皮的酥松秘诀，豆沙馅的细腻处理，以及凤梨酥那种恰到好处的酸甜平衡，都写得淋漓尽致。最让我惊艳的是关于广式点心的一些细节，比如叉烧酥那层层叠叠如同千层饼一样的酥皮，制作过程看似复杂，但作者用非常易懂的语言和清晰的步骤图，把那些关键的折叠技巧一一拆解。我尝试了书里介绍的一款双皮奶，那种入口即化的丝滑口感，还有浓郁的奶香味，真的是我吃过最好吃的。而且，它还特别强调了食材的选择，比如关于糯米粉的种类，不同面粉的筋度差异对最终成品的影响，这些微小的细节，却是决定一份点心是否成功的关键。书中还提到了一些关于糕点摆盘和装饰的小技巧，让原本朴实的点心，瞬间变得富有艺术感。读完这本书，我不仅学到了很多新的点心做法，更感受到了中国传统烘焙的博大精深和独特魅力，它不仅仅是食物，更是一种文化和情感的载体，承载着许多美好的记忆和祝福。
评分好评，价格也给力，这种价格的好书多多益善啊！
评分质量非常好，非常满意,真的很喜欢，发货速度非常快，包装非常仔细、严实，运送速度很快，很满意的一次购物。京东多快好省。
评分很愉快的购物经历，给妈妈买的书，打发闲时时光的，正好赶上活动，京东棒棒哒。
评分很好的宝贝值得购买呦
评分正版书籍，不过还没开始按照书里的内容做面包
评分这本书没有自己想象中的好，感觉没有什么可以学习的，面包种类也不多，没有多大用处。
评分京东买书还是很方便的，速度又快
评分正版书籍，不过还没开始按照书里的内容做面包
评分很薄的一本
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