食帖06：理想身材，吃即王道！ 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

图书标签:

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• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 美食
• 生活方式
• 中信出版社
• 饮食文化

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508655147

商品编码：1802531800

品牌：中信出版（Citic Press）

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：特种纸

页数：152

正文语种：中文

编辑推荐

为什么无法拥有理想身材？「吃」好「吃」对，是王道！

源自国内外社交网络数百万人，亲身实践的饮食健康塑身大计！

超实用的科学方法论，首次印刷速度加印达成！数十万读者口碑好评！

吃得对，才能成为理想的自己！

减肥过程中，饮食是关键的部分。极端派的“节食、断食、单一饮食”，压抑客观生理需求，难以长期坚持，一旦停止，就会反弹；运动强度再高，如不结合科学饮食，也是徒劳；想塑造并维持理想身材，有且仅有一种方法：从今天起，彻底学会如何吃。

食帖编辑部历经半年，通过国内外专业人员总结，针对如何“吃出理想身材”，进行全面详实的科普解析。直白阐述影响身材的关键因素，提出科学合理的健康食谱，并对现今网络流传的减肥法进行科学考证。

150种食材营养信息随身表

7个好身材关键词揭秘

8种全球热门减肥法盘点

10种必需营养素解析

13种现代人危险生活方式案例

21人「吃出好身材」经验分享

24张100千卡实践卡片

……

这一套能够彻底改变你的方法论，就在这本《食帖06：理想身材，吃即王道！》中。

食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

食帖新浪微博：@食帖

食帖微信公众号：witheating

现已出版多本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜zui高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

内容简介

《食帖06：理想身材，吃即王道！》是食帖品牌的第六本纸质出版物，以“吃出理想身材”为主题，邀请多位专业营养师、营养配餐专家、健身教练亲自示范，剖析13种现代人危险生活方式案例，重新审视全球热门减肥理念利弊，真实分享21人“吃出好身材”亲身经验，理性解析7个好身材关键词，与不可不知的身体革命必备知识，精心编录数十道科学营养瘦身食谱。

作者简介

受访人：

Jessica Jones / 美国职业膳食学家与营养学家，“Food Heaven Made Easy”联合创始人。

Wendy Lopez / 美国职业营养学家。“Food Heaven Made Easy”联合创始人。

Julia Sherman / 艺术家、摄影师、沙拉爱好者，2011年建立“Salad for President”。

王天华 / 健康饮食定制品牌invigr创始人、运动健身机构CrossFit Slash创始人。

吴充 / UI设计师，2014年开始执行“365天早餐不重样”计划。

壁花小姐 / “体态雕刻”热衷者，“科学减脂营”营主。

Max Levy / 北京Okra创始人，健康饮食倡导者。

Ryan / 健身爱好者、国际空手道联盟会员。

殷珉 / 艾扬格瑜伽老师。

欧阳应霁 / 设计师、节目主持人、漫画制作人、跨界美食家等多种身份。

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特约撰稿人：

周瑾 / CIFST运动营养食品分会副秘书长，国家队运动营养师。

吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。

张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，曾游学法国；出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

老波头 / 上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》《一味一世界：写给食物的颂歌》。

黄鹭 / 摄影师，曾独立出版作品集《亲爱的小孩》。

野孩子 / 高分子材料学的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。

miss蜗牛 / 蜗牛工作室创始人，知名lifestyle摄影师、造型师。

Kakeru / 摄影师，美食爱好者。

内页插图

目录

拉页 100千卡生活卡片

FEATURES

Chapter1 一场有益终生的身体革命

用饮食，战胜过去的自己

她们心中的理想身材定义

Chapter2 为什么无法拥有理想身材？

试过多种减肥法，依然反弹是为何？

节食？断食？不如回归常识！

是时候，和危险生活方式说再见

7个身体革命必知关键词

为什么这12种营养素如此重要？

你真的了解脂肪吗？

酵素真有这么神奇？

Chapter3 因为你没有吃对！

健身路上，一顿饭都不能少

正是健身，让我变成一个厨男

“我重视的是平衡。”

健康饮食与合理运动，是场持久战

Better Than Yesterday：今天要比昨天好

她对食物，多的是敬畏与感恩

Chapter4 怎样吃才既对又好？

自己做的便当才安心

外食·旅行·夜宵·运动，四种“诱惑”时刻怎么吃？

没时间，从来都不是理由

主食可怕？那是你没吃对主食！

思慕雪：懒人的营养加餐之选

没有比喝水更简单又更重要的事

嘿，别小瞧了沙拉！

没有好酱汁，怎么吃沙拉？

健康厨房必备：25种理想食材清单

21种替换秘诀，让烘焙更健康

食材营养信息表

参考文献 / 参考网站

别册《自给自足》03

狼与鹭的小院子，小日子Chapter03

欧阳应霁的原味体验

REGULARS

Recipe 猪肉也能越吃越瘦

Recipe 烤出来的寻常饱足

Recipe 零食也要轻

Column 吉井忍的食桌06 和小猪分享豆渣的美味

Column 食不言，饭后语06 扬州酱油

Column 鲜能知味05 清淡如夏

书名： 烹饪的艺术：从零开始的法式烘焙与经典酱汁 作者： [此处可以填入虚构的作者名，例如：安德烈·勒布朗] 出版社： [此处可以填入虚构的出版社名，例如：寰宇美食文化传播中心] ISBN： [此处可以填入虚构的ISBN，例如：978-7-5086-XXXX-X] --- 内容简介： 本书是一部献给所有热爱美食、渴望精进烹饪技艺的读者的综合性指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一部深入剖析西方经典烹饪哲学的教科书。我们聚焦于两个美食领域的核心支柱：精致的法式烘焙艺术，以及奠定一切西餐风味基础的经典酱汁的制作。 第一部分：法式烘焙的诗意与精确 烘焙，是科学与艺术的完美结合。它要求精确的测量，对温度的敏锐感知，以及对食材特性的深刻理解。本书旨在揭开法式烘焙的神秘面纱，让读者从基础操作开始，逐步掌握一系列令人惊叹的作品。 第一章：基础材料的奥秘 我们将详尽解析烘焙中的“四大金刚”：面粉、糖、脂肪（黄油与油）、以及鸡蛋。 面粉的结构与选择： 探讨不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响最终产品的口感——从轻盈如羽毛的马卡龙到富有嚼劲的面包。我们将展示如何通过简单的“手指测试”来判断面粉的吸水性。 糖的变奏： 细致区分砂糖、红糖、糖粉在焦糖化反应、保湿性以及风味上的差异。特设一节专门讲解转化糖浆在稳定蛋白霜中的关键作用。 黄油的艺术： 阐释无盐黄油与含盐黄油的选择标准，并详细图解“乳化”过程，这是制作酥皮和慕斯成功的关键。 第二章：从面包到糕点：结构与技巧 本部分将引导读者掌握烘焙中最具挑战性的技术：发酵与起酥。 酵母的生命力： 深入解析干酵母、鲜酵母和天然酵母（Sourdough Starter）的活性差异。提供一份为期七天的天然酵母培养日志，帮助读者成功“唤醒”自己的酸面团。详细讲解揉面（Kneading）的四个阶段，以及如何通过“窗膜测试”来判断面筋发展程度。 法式酥皮的层次： 专攻可颂（Croissant）和派皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）。我们不满足于简单的“折叠”，而是提供微距照片展示“裹油”（Beurrage）的精确厚度，以及在不同湿度下进行“翻折”（Tourage）的温度控制技巧，确保每一层酥皮都能在烘烤中独立膨胀，形成蜂窝状结构。 慕斯与甘纳许的平衡： 讲解明胶的用量与水温控制，以及如何通过稳定剂的加入来创造出入口即化却又形态稳定的奶油质地。 第三章：经典法式甜点的完美复刻 本章包含一系列精选食谱，从新手友好到挑战进阶： 1. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 掌握泡芙面糊（Choux Pastry）的“湿润度”，以及如何确保其在烤箱中形成空心结构。 2. 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 挑战多层结构的精确堆叠艺术，包括杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油霜和巧克力淋面（Glaze）的完美融合。 3. 挞皮的基础与变化： 制作基础甜酥皮（Pâte Sucrée），并用其制作季节性水果挞，重点讲解如何使用蛋奶沙司（Crème Pâtissière）的“回火”技术，防止凝固不均。 第二部分：酱汁的灵魂：西方烹饪的基石 如果说烘焙是结构美学，那么酱汁就是味道的建筑师。本书深入探究了法国厨艺中被视为“母亲”的五大母酱（The Five Mother Sauces）及其衍生的子酱，这是理解任何西餐菜肴风味的钥匙。 第四章：五大母酱的深度解析 我们详尽拆解每种母酱的制作原理、所需时间以及关键的澄清技术。 贝夏梅酱（Béchamel）： 重点在于鲁（Roux）的制作——面粉与脂肪的精确比例和加热时间对最终酱汁颜色的控制（白鲁、金鲁、棕鲁）。讲解如何通过慢火加入热牛奶来避免结块，并介绍如何用洋葱丁、丁香和月桂叶进行“浸渍”（Infusion）来增加复杂风味。 西班牙母酱（Espagnole）： 侧重于“棕色汤底”（Brown Stock）的熬制，特别是牛骨的烘烤程度和长时间慢炖（Simmering）的温度控制，这是获得深沉、浓郁风味的基础。 荷兰酱（Hollandaise）： 这是乳化技术的巅峰挑战。我们摒弃了传统上使用大量蛋黄的风险，介绍“温水浴”控制法和少量稳定剂的引入，确保蛋黄糊在不凝固的情况下，稳定地与澄清黄油结合。 浓缩肉汁（Velouté）： 讲解如何利用白肉或鱼肉的清汤（White Stock）与金色的鲁混合，以及最终如何通过加入鲜奶油或蛋黄进行“蒙特”（Monter au Beurre）来提升光泽与口感。 图马托酱（Tomato Sauce）： 关注基础番茄酱的深度风味提取，包括如何通过慢炖去除多余水分，以及使用火腿骨或培根来增加烟熏的底味。 第五章：经典子酱与创意应用 掌握了母酱，便能触类旁通。本章展示如何将五大母酱演化为数十种餐桌上的经典配角。 从贝夏梅到阿尔弗雷多： 制作完美的阿尔弗雷多酱（Alfredo Sauce）所需的帕尔玛干酪的研磨细度，以及酱汁在加热后保持丝滑而不油腻的诀窍。 从浓缩肉汁到伯爵酱（Sauce Bordelaise）： 详解如何用红酒、香葱、牛骨髓和浓缩肉汁制作出口感丰富、适合搭配牛排的经典配酱。 从荷兰酱到马贝内斯酱（Béarnaise）： 重点讲解如何将龙蒿、细香葱和醋的还原液精确地乳化进荷兰酱中，形成带有独特芳香的子酱。 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目的，是培养读者对食材的敬畏和对过程的掌控。烹饪并非盲目跟随指示，而是理解每一步背后的科学原理。通过对烘焙精度和酱汁基底的掌握，读者将能够自信地脱离食谱的束缚，真正做到“举一反三”，创造出属于自己的美味篇章。这是一段关于耐心、精确和享受创作过程的旅程。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的书名《食帖06：理想身材，吃即王道！》本身就极具吸引力，它直接点出了我一直以来追求的目标，并且给出了一个我从未如此清晰认识到的解决方案——“吃”。我一直是个标准的“外貌协会”成员，对身材的追求可谓是孜孜不倦，但过程中也走了不少弯路，尝试过各种极端的节食方法，结果往往是身体状况越来越差，精神也越来越萎靡。这本书的出现，就像一盏指路明灯，让我重新审视了“吃”这件事。它并没有推崇某种特定的饮食方式，而是强调“平衡”和“个体化”。我特别欣赏书中关于“慢食”的理念，提醒我们要放慢节奏，细细品味食物，感受身体发出的饱腹信号。这对我这个以前总是狼吞虎咽的人来说，简直是醍醐灌顶。书里还有很多关于“健康脂肪”和“优质蛋白质”的科普，让我对食材的选择有了更清晰的认识，知道如何才能在满足口腹之欲的同时，为身体提供所需的营养，并有效地帮助我构建更紧致有力的理想身材。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“理想身材”这件事有着自己的理解，觉得它不仅仅是体重秤上的数字，更是一种由内而外散发出的健康和活力。这本书《食帖06：理想身材，吃即王道！》正好契合了我的这种想法。它并没有把“吃”妖魔化，而是将它上升到了“王道”的高度，这让我耳目一新。书里关于“食物的能量密度”的讲解非常到位，让我对“吃”有了更科学的认知。原来不是所有热量高的食物都一样，有些是“空热量”，有些却是“能量宝藏”。这本书教会了我如何去选择那些真正滋养身体、帮助我们建立健康新陈代谢的食物。最让我惊喜的是，它还探讨了“肠道健康”与“身材管理”之间的深刻联系。以前我只知道多吃蔬菜水果，但这本书让我了解到，健康的肠道菌群才是瘦身的关键。它介绍了一些发酵食品和富含益生元的食物，并且给出了很多具体的食谱建议，让我在享受美食的同时，也能养好肠道。读完这本书，我不再对“吃”感到恐惧，反而充满了期待，感觉自己正在以一种更智慧、更可持续的方式，走向我理想中的身材。

评分☆☆☆☆☆

这本书《食帖06：理想身材，吃即王道！》给我最大的感受就是，它打破了我对“减肥”的刻板印象。我之前总以为减肥就意味着要吃得寡淡无味，要时刻忍受饥饿，但这本书彻底颠覆了我的认知。它用一种非常积极、充满乐趣的方式，告诉我们“吃”才是塑造理想身材的关键。我特别喜欢书中关于“食物搭配的科学性”的讲解，它让我了解到，不同的食物组合会产生不同的效果，学会如何合理搭配，可以最大限度地发挥食物的营养价值，并且帮助我们更好地管理身材。书里还提供了一些非常实用的“小食”和“饮品”的建议，这些都非常适合我在工作间隙或者运动后补充能量，既能满足我的口腹之欲，又不会给身体带来负担，而且看起来颜值也很高，拍照发朋友圈都很棒。这本书让我意识到，追求理想身材并非是一种束缚，而是一种全新的生活方式，一种能够让你在享受美食的同时，拥抱健康和自信的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一种能够长久坚持的健康生活方式，而不是那种昙花一现的“瘦身热潮”。《食帖06：理想身材，吃即王道！》这本书正好满足了我的需求。它让我明白，身材的塑形并非一日之功，更不是通过“苦行僧”式的节食就能达成的，而是需要通过科学、美味的饮食来慢慢滋养和调整。这本书的独特之处在于，它并没有将“减肥”和“享受美食”对立起来，而是将它们巧妙地融合在一起。我尤其喜欢书中关于“食材的季节性”的章节，它提醒我们顺应自然，选择当季最新鲜、最有营养的食材，这不仅对我们的身体有益，也能让我们体验到食物最原始的风味。书中提供的各种食谱，都是既健康又美味，充满了创意，让我在准备三餐时充满了乐趣，也让我的家人朋友赞不绝口。通过这本书，我学会了如何聪明地吃，如何在享受美食的同时，为我的理想身材打下坚实的基础，感觉自己正朝着一个更健康、更美好的方向迈进。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我量身定做的！最近一直觉得身体有点沉甸甸的，运动也没落下，但好像总缺了点什么。翻开《食帖06：理想身材，吃即王道！》这本书，感觉像是打开了新世界的大门。它不像市面上那些教条式的减肥书，上来就让你戒这个戒那个，让人望而却步。而是娓娓道来，用一种非常接地气的方式，解释了“吃”对于“身材”的真正意义。我特别喜欢里面关于“情绪性进食”的章节，以前总觉得自己嘴馋，想吃就吃了，但这本书让我意识到，很多时候是因为压力、焦虑或者无聊，身体在用食物来寻求慰藉。它提供了很多实用的小技巧，比如如何识别自己的情绪信号，以及用更健康的替代方式来安抚自己，而不是依赖高糖高油的食物。而且，书里的食谱也超级诱人，不像那些看起来复杂难做的大餐，都是一些简单易学，食材也容易买到的家常菜，但又充满了创意和营养。我迫不及待地想尝试几款，不仅能满足口腹之欲，还能帮助我达成理想身材，感觉自己离“健康瘦”的目标又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

东西非常好，应该是正品。京东物流超快，超级满意。

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

包装略简陋，书面较脏

评分☆☆☆☆☆

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东西还不错，价格比较便宜。

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明敏你信坡下7米我定的

评分☆☆☆☆☆

食帖06：理想身材，吃即王道！ 中信出版社

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