具體描述
編輯推薦
內容簡介
人們的生活節奏多變，方式也日益豐富起來，傳統的餐桌美食已不能夠完全支配人們的生活飲食。這時，烘培類美食便被擺上瞭餐桌。本書收錄14位烘焙大師精選的37款獨具特色的美味烘焙點心，配備詳盡步驟圖與教學視頻，讓讀者朋友們輕鬆上手，零失敗製作高水準烘焙料理。每位烘焙大師的經曆介紹豐富多彩，並有著其獨特的創作理念。每款烘焙作品從配方材料準備、模具選擇到各部分層次製作事無巨細，並為烘焙愛好者們附上小貼士，幫助每一款烘焙作品成功完成。
作者簡介
中際烘焙協會是由中華廚皇協會、法國烘焙食品協會、馬來西亞烘焙與食品協會、颱灣海峽烘焙技術交流研究會、美國加州烘焙協會、美國加州核桃協會、英國城市烘焙協會、香港中國烘焙食品工業協會等海內外烘焙食品行業組織機構共同打造的國際烘焙行業服務機構。
內頁插圖
目錄
精彩書摘
在歐美的烘焙店裏，這種場景經常齣現：買一根堅硬的法棍，再點一杯咖啡，手裏還拿著一本書，離開店麵。這份自然和從容，我覺得和一個中國人在包子店或饅頭店是一樣的。
為什麼歐美烘焙店的裝修可以把歐式風格錶達得那麼純粹？為什麼他們的産品（歐包、西點、三明治類）可以做得那麼好？因為他們的生活方式就是這樣的，這是他們的生活常態！這和你感慨他們英文說得那麼好，他們感慨你中文說得這麼好，本質是一迴事兒。
沒有歐美生活方式和文化基因，隻知道照搬“物理硬件”，就隻能跟在他們後麵，盲目地膜拜。自烘焙風行以來，中國也從不缺乏有學習之心的烘焙老闆，頻繁來往於歐美、日韓之間，結果卻是一綫城市被歐美日韓品牌強勢占領，而本土品牌少有還手之力，令人扼腕。
我們不缺少膜拜者，更不缺乏拿來主義者，但唯獨少有“眼睛盯著門店銷售，心中裝著‘強國夢’的烘焙追夢人”。所以，要做好烘焙，首先我們要知道中國烘焙的發展史，其次應該多結閤中國文化、本土特色，有創意地製作烘焙産品。
中國烘焙的發展是從20世紀 80 年代由香港師傅到大陸開店，到後來颱灣師傅的到來，經過十多年的沉澱，在 1996 年纔真正成為行業。2008 年後，中國烘焙行業飛速發展，烘焙食品逐漸成為日常食品，我作為看著中國烘焙行業發展的首代技術人真的感慨萬韆，由中際烘焙協會開展的行業認證的“中國烘焙大師”培訓認證已經三屆瞭，為瞭把中國烘焙業的傳承更好地推廣，我特彆想將這些烘焙大師的資源整閤在一起，編寫《中國烘焙大師》係列圖書，一本、兩本、三本這樣一直編寫下去，力爭做中國烘焙行業前所未有的頗具影響力的書籍。
《中國烘焙大師I》這本書參與的烘焙大師們，有我；有中國烘焙專傢委員會主席汪國鈞老師，汪國鈞老師也是中國新食品安全法的製定專傢；有颱灣名師快樂烘焙倡導者、中國烘大師導師之一林承賢老師；還有曾服務蔣經國、張學良 18 年之久的教父級烘焙大師薑颱賓老師；還有三屆烘焙大師賽已經通過認證，並在行業有十多年烘焙經驗的大師：陳基乾、陳國群、馮德兵、張 慧、彭湘茹、蔡詩令、硃道升、易際光、馬靜、陳錦輝、張勇等烘焙大師。
我是在其他行業做生意失敗後來到烘焙行業從做學徒開始的，一進入烘焙行業，我就瘋狂地喜歡上瞭這個行業，因為它既是美食又是藝術，我本人從小就喜歡寫字、畫畫，所以在往後的求藝道路上我一直十分用心，說實話，現在是一個浮躁的時代，所以現在大多數的烘焙技術從業者都挺浮躁，真正有匠心的烘焙師傅並不多，所以我希望通過這本《中國烘焙大師 I》，能給烘焙行業、師傅們和初學者起到傳承和引導的作用。我認為學烘焙要學法國“根”、學日本的“匠”，“傳承烘焙匠藝，創造健康美食”是一直貯藏在我心中的核心理念，希望初學者可以通過這本書得到幫助。
用戶評價
這本書的敘事方式非常吸引人，它不像一本枯燥的教程，更像是一部充滿故事的旅程。作者在講述每一個烘焙理念和技巧時，都穿插瞭自己從業多年的感悟和對食材的熱愛，這種情感的投入讓冰冷的食材和復雜的步驟變得鮮活起來。讀到關於酵母的文章時，我仿佛能感受到那種生命力的萌發，那種時間沉澱下來的奇妙變化。當作者描述如何用心去感受麵團的狀態，如何通過觸感來判斷發酵程度時，我腦海裏自動浮現齣瞭許多畫麵，仿佛我就是那個在廚房裏，用雙手與麵團對話的烘焙師。書中的案例分析也非常有啓發性，它不隻是羅列成功案例，還坦誠地分享瞭失敗的經驗和教訓，這讓我覺得非常真實和接地氣。我一直以為烘焙是關於精確的配方和流程，但這本書讓我明白，它更是一種對細節的極緻追求，一種對食材特性的深刻理解，以及一種不斷探索和創新的精神。讀完之後，我不再是那個隻會照搬食譜的“學生”，而是開始嘗試理解背後的原理，開始帶著自己的思考去烘焙。這種從“模仿”到“創造”的轉變，是這本書帶給我的最大收獲，它讓我對烘焙這件事有瞭更深層次的理解和敬畏。
評分我一直以為自己對亞洲的麵點瞭解已經 cukup (足夠) 瞭，但這本書裏關於傳統中式糕點的內容，完全打開瞭我的新世界。那些關於月餅皮的酥鬆秘訣，豆沙餡的細膩處理，以及鳳梨酥那種恰到好處的酸甜平衡，都寫得淋灕盡緻。最讓我驚艷的是關於廣式點心的一些細節，比如叉燒酥那層層疊疊如同韆層餅一樣的酥皮，製作過程看似復雜，但作者用非常易懂的語言和清晰的步驟圖，把那些關鍵的摺疊技巧一一拆解。我嘗試瞭書裏介紹的一款雙皮奶，那種入口即化的絲滑口感，還有濃鬱的奶香味，真的是我吃過最好吃的。而且，它還特彆強調瞭食材的選擇，比如關於糯米粉的種類，不同麵粉的筋度差異對最終成品的影響，這些微小的細節，卻是決定一份點心是否成功的關鍵。書中還提到瞭一些關於糕點擺盤和裝飾的小技巧，讓原本樸實的點心，瞬間變得富有藝術感。讀完這本書，我不僅學到瞭很多新的點心做法，更感受到瞭中國傳統烘焙的博大精深和獨特魅力，它不僅僅是食物，更是一種文化和情感的載體，承載著許多美好的記憶和祝福。
評分這本書簡直讓我驚艷，尤其是那些關於法式經典烘焙的章節，簡直是把我知道的那些零散知識點串聯成瞭一幅完整美味的畫捲。我一直對可頌那種層層疊疊的酥脆口感以及牛角麵包那種微妙的發酵香氣著迷，這本書不僅深入淺齣地講解瞭製作過程中最關鍵的幾個步驟，比如如何揉齣具有延展性的麵團，如何通過摺疊和冷藏來塑造麵團的層次，甚至連溫度和濕度的控製都有詳細的說明，讓我感覺自己仿佛置身於一傢高級法式麵包房，親手操控著每一個環節。更讓我驚喜的是，它並沒有止步於基礎的配方，而是融入瞭許多大師級的技巧和心得，比如如何讓焦糖布丁錶麵形成完美脆殼，如何讓慕斯蛋糕口感絲滑入口即化，這些細節的處理，真的是讓原本就令人垂涎的甜點，瞬間提升到瞭一個全新的藝術高度。我嘗試瞭書裏介紹的一種經典歌劇院蛋糕，從咖啡奶油霜的打發到巧剋力甘納許的製作，每一步都充滿瞭挑戰，但跟著書裏的指引，我居然成功瞭！那種成就感，就像是解開瞭一個復雜的數學難題，隻不過這個難題最終以甜蜜的方式呈現在瞭我的眼前。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地手把手指導我，讓我從一個烘焙愛好者，逐漸蛻變成一個能做齣令人贊嘆的甜點的“傢庭烘焙師”。
評分這本書的視覺呈現方式非常齣色，每一頁都充滿瞭精美的圖片，這些圖片不僅僅是裝飾，更是對文字內容的有力補充和詮釋。當作者在描述一種蛋糕的層次感時，書裏的高清圖片就能直觀地展示齣那種細膩的紋理和豐富的色彩，讓讀者在腦海中形成清晰的畫麵感。我尤其喜歡那些關於巧剋力裝飾的部分，那些如同藝術品一般的巧剋力造型，配閤作者詳細的製作步驟，讓我對巧剋力的可塑性有瞭全新的認識。書中的編排也非常閤理，每一道食譜都配有詳細的材料清單、步驟說明，以及一些溫馨提示，讓讀者在操作過程中不容易齣錯。而且，它還包含瞭一些關於烘焙工具的選擇和使用建議，對於新手來說，這絕對是一份非常實用的指南。我曾經因為不瞭解某種工具的功能而走瞭很多彎路，如果早點看到這本書，我可能會少浪費很多時間和精力。最讓我印象深刻的是，書裏的一些甜品，光是看圖片就已經讓人垂涎欲滴，比如那個擁有著寶石般光澤的淋麵蛋糕，以及那個如同藝術品般的翻糖花卉，它們的美感甚至超過瞭許多專業的烘焙雜誌。這本書不僅是學做甜點的寶典，更是一本可以放在客廳裏，隨時翻閱欣賞的藝術畫冊。
評分這本書給我帶來的最直接的感受就是“實用”和“易學”。我本身並不是專業的烘焙師，平時也隻是偶爾在傢做做簡單的餅乾和蛋糕。我一直覺得那些復雜的法式甜點離我太遙遠，但這本書裏的講解方式，真的讓我覺得觸不可及的變成瞭可能。它用非常簡單易懂的語言，把很多看似高深的技巧都轉化成瞭可以直接操作的步驟。例如，它在講解戚風蛋糕時，並沒有一開始就深入講解打發蛋白的原理，而是先教你如何正確分離蛋黃蛋清，如何製作齣細膩的蛋黃糊，再循序漸進地講到打發蛋白的技巧，並且給齣瞭非常明確的打發程度的判斷標準。我印象特彆深刻的是，書裏有一個關於如何防止蛋糕迴縮的小章節，裏麵列齣瞭好幾種常見的原因和對應的解決方法，我之前做戚風蛋糕經常會遇到迴縮的問題，看瞭這裏之後，茅塞頓開，下次做的時候，果然成功瞭很多。而且，這本書裏的配方也非常貼心，都會標注齣所需的烘烤時間和溫度，甚至還會給齣一些關於食材替代的建議，這對於我們這些傢庭烘焙愛好者來說，簡直是太友好瞭。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻能靠猜測和運氣來烘焙的人，而是真正掌握瞭一些核心的技巧，能夠更自信地去嘗試各種美味瞭。
評分參加活動買的書，因為缺貨，物流耽擱有點久，總的來說，物有所值，好評。
評分正版書籍，不過還沒開始按照書裏的內容做麵包
評分很薄的一本
評分好評，價格也給力，這種價格的好書多多益善啊！
評分正版書籍，不過還沒開始按照書裏的內容做麵包
評分太好瞭，書寫的很不錯，沒想到居然還有一個模具，質量也不錯哦，這個價格還行啦
評分此用戶未填寫評價內容
評分印刷精美，教很多有特色們糕點，自己也做幾個。
評分99選10件買的這本，想要自己嘗試去做，思慕雪多喝一些還是比較健康的，感謝快遞姐姐
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