包郵 嘿，彆小瞧瞭沙拉！54款玻璃罐便當沙拉 沙拉製作大全書籍 沙拉製作操作 關於沙拉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122291806

商品編碼：12494403922

作者： 等    書號：978-7-122-29180-6    齣版時間：2017-05-01
食材混搭，潮範十足，美味獨特，顔值爆錶，健康營養，吃相優雅，這就是輕食主義者的新寵——玻璃罐上班沙拉。 用身邊的3到4種食材，切成一口食大小，一目瞭然地裝入玻璃罐..

探索深度烹飪的藝術：法式醬汁的精髓與實踐 本書聚焦於法式料理的靈魂——經典醬汁的係統學習與創新應用。 我們將帶領讀者深入探究法式烹飪中至關重要的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的傳統製作工藝，並詳細解析由此衍生的復雜子醬（如至尊醬、森林莓醬、馬鞍那醬等）的調配技巧與風味平衡之道。 本書摒棄瞭簡易快手食譜的浮躁，緻力於提供紮實的理論基礎和精湛的操作細節。我們相信，理解醬汁背後的化學變化、食材的溫度控製以及時間管理，纔是成就一道完美法式菜肴的關鍵。 第一部分：基礎奠基——母醬的嚴謹復刻 本部分將以匠人精神，逐一解構五大母醬的製作流程，強調精確到剋、精確到度的烹飪哲學。 第一章：白醬（Béchamel）與奶製品的力量 核心技法： 魯（Roux）的製作與火候控製。我們詳細分析瞭不同麵粉與油脂比例對最終醬汁濃稠度和光滑度的影響。 牛奶的選擇與處理： 從全脂牛奶到澄清黃油的選擇，探討如何避免加熱過程中産生薄皮和結塊。 經典變體： 摩爾奈醬（Mornay）的製作，重點在於格魯耶爾（Gruyère）和帕爾馬乾酪（Parmesan）的融閤時機，以保證奶酪的香氣完全釋放而不油膩。 第二章：金湯（Velouté）——高湯的藝術升華 高湯的基石： 詳細指導雞高湯（Fond Blanc）和魚高湯（Fumet）的熬製標準——澄清度、鹹度與濃縮倍數。區彆於市售濃縮高湯，本書強調自製高湯的鮮活與層次感。 魯與高湯的乳化： 探討如何將熱魯與溫高湯完美結閤，避免油水分離，實現絲綢般的質感。 衍生醬汁實踐： 香檳白醬（Sauce Champenoise）的製作，著重於白葡萄酒的收乾過程對酸度的精確把握。 第三章：西班牙醬（Espagnole）——棕色醬汁的深度與復雜性 深色魯的極限： 探究如何將魯的顔色從金黃推嚮深棕色（Noisette色），而不産生焦糊味，這是技術難度的體現。 配料的層次感： 對烤製骨頭、三色蔬菜（Mirepoix）的焦化程度進行圖文解析，確保醬汁具備豐富的“烤製”風味。 衍生醬汁的宏大體係： 重點製作濃縮高湯汁（Demi-Glace）。講解如何通過長時間的慢燉、撇脂和過濾，將Espagnole與高湯結閤，達到接近寶石般的深邃色澤和濃鬱口感。我們將介紹子醬如勃艮第紅酒醬（Sauce Bourguignonne）的平衡技巧。 第四章：荷蘭醬（Hollandaise）——乳化技術的巔峰挑戰 控溫是王道： 詳細講解如何利用雙層鍋（Bain-Marie）精確控製蛋黃的溫度，實現穩定且持久的乳化狀態。 澄清黃油的製備與使用： 分離乳脂和水分的重要性，以及澄清黃油在乳化過程中扮演的角色。 風險規避與修正： 提供針對醬汁“散開”（breaking）的專業急救措施，包括如何用少量溫水或新蛋黃重新穩定醬汁。同時，我們將介紹法式蛋黃醬（Mayonnaise）與荷蘭醬在乳化原理上的異同。 第五章：番茄醬（Tomate）——地中海風味的經典重塑 傳統配方與現代改良： 對比傳統法式番茄醬（以濃縮番茄膏和少量高湯為基礎）與意大利式番茄醬的區彆。 香料的烘烤與融閤： 探討百裏香、月桂葉等法式香草在慢燉過程中釋放風味的最佳時機。 與肉類搭配的優化： 講解如何通過增加少許豬闆油或煙熏培根（Lardon）來增強番茄醬的脂溶性風味，使其更適閤搭配禽類或野味。 第二部分：從母醬到傑作——高級衍生醬汁的創新應用 本書的後半部分，將指導讀者如何將掌握的基礎知識轉化為米其林級彆的復雜醬汁，並探討其在現代烹飪中的定位。 第六章：醬汁的味覺平衡與調味哲學 酸度、甜度、鹹度的修飾： 深入探討如何使用醋（如雪莉醋、巴薩米剋醋）、檸檬汁或糖漿來“點亮”醬汁的整體風味，而非僅僅是增加味道。 香氣與層次的疊加： 如何使用新鮮的香草油（Herb Oils）或濃縮的酒精（如乾邑、馬德拉酒）進行“收尾”（nappage），賦予醬汁獨特的後味。 增稠劑的替代方案： 除瞭傳統的魯，我們將探討澱粉（如玉米澱粉、葛根粉）在特定醬汁中（如快速收汁的鍋邊醬）的應用，以及如何控製其透明度和口感。 第七章：復雜醬汁的實戰演練 醬汁與肉類的完美結閤： 詳細解析如“蘇塞蘭醬”（Sauce Soubise，洋蔥泥與白醬的結閤）如何與烤羊肩肉搭配。 海鮮與清爽醬汁： 專注於基於魚高湯的輕盈乳化醬汁，例如如何製作齣口感輕盈且酸度恰到好處的“白葡萄酒檸檬黃油醬”（Beurre Blanc），並避免其油水分離。 野味與濃鬱的呼應： 探討如何使用動物性原料（如血或肝髒）來加深醬汁的復雜性，例如製作法式傳統獵人醬（Sauce Chasseur）。 第八章：法式醬汁的現代呈現 解構與重組： 介紹如何運用分子料理技術（如卵磷脂乳化、使用膠體）來改變傳統醬汁的質地，例如製作泡沫狀的“空氣感”濃縮汁。 擺盤藝術中的醬汁角色： 不僅是味道的補充，醬汁在盤中的綫條、覆蓋麵積和色彩對比如何影響整體視覺效果。 本書內容嚴謹，圖片精美，注重每一個細節的解釋，旨在培養讀者成為能夠獨立分析和創造法式醬汁的烹飪專傢。我們不提供任何關於沙拉的製作方法或建議。

評分☆☆☆☆☆

自從我入手瞭這本《包郵 嘿，彆小瞧瞭沙拉！54款玻璃罐便當沙拉 沙拉製作大全書籍 沙拉製作操作 關於沙拉》之後，我的午餐時間真的發生瞭翻天覆地的變化。以前總是匆匆忙忙地解決，現在卻變成瞭一種期待。這本書最吸引我的地方在於它倡導的“玻璃罐便當”理念。我之前也做過沙拉，但每次帶到公司，葉菜總是軟塌塌的，水果也容易氧化，口感大打摺扣。這本書的齣現，讓我徹底告彆瞭這個問題。它非常細緻地講解瞭如何在玻璃罐裏構建一個完美的沙拉“生態係統”，從醬汁的打底，到各種蔬菜、蛋白質、榖物、堅果的順序排列，每一個細節都充滿瞭巧思。我學會瞭如何讓易齣水的食材和易吸收水分的食材分開，如何讓醬汁均勻地包裹住所有食材，而不會讓下麵的食材被泡爛。書裏的54款沙拉，每一款都像是一件藝術品，色彩搭配誘人，食材組閤新穎。我最喜歡的一款是加入瞭烤雞胸肉、藜麥、牛油果和烤紅薯的沙拉，營養全麵，口感豐富，吃完感覺能量滿滿，下午工作效率都提升瞭不少。它真的讓健康飲食變得如此簡單和有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 嘿，彆小瞧瞭沙拉！54款玻璃罐便當沙拉 沙拉製作大全書籍 沙拉製作操作 關於沙拉》簡直是我近期烹飪生涯的一大亮點！作為一個朝九晚五的上班族，每天中午都要糾結吃什麼，外賣吃多瞭油膩不健康，自己帶飯又覺得麻煩。看到這本書的名字，尤其是“玻璃罐便當沙拉”，立刻就被吸引住瞭。它真的解決瞭我的大問題！書裏的沙拉種類真的非常豐富，從經典的蔬菜沙拉到加入瞭各種蛋白質（雞胸肉、蝦仁、豆類）的飽腹感沙拉，應有盡有。而且，它不僅僅是簡單地羅列食譜，更注重瞭“便當”這個概念。很多沙拉的搭配都考慮到瞭口感的層次和營養的均衡，比如某些食譜會巧妙地加入烤堅果增加脆感，或者用牛油果來提供健康的脂肪和順滑的口感。最讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭如何用玻璃罐來分層打包沙拉，這樣既能保持食材的新鮮度，又能避免醬汁浸濕蔬菜，簡直是強迫癥福音！每次打開玻璃罐，看到裏麵色彩繽紛、層次分明的沙拉，心情都會變好。我已經迫不及待地嘗試瞭幾款，味道都非常棒，而且製作過程比我想象的要簡單很多，很多食材都是傢裏常備的，即使是新手也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對沙拉情有獨鍾，總覺得它是一種輕盈而又充滿活力的食物。但說實話，自己在傢做的沙拉，要麼就是簡單的生菜拌一拌，要麼就是味道比較單調，很難達到餐廳裏的那種驚艷感。這本書的齣現，簡直就像是為我打開瞭一扇新的大門。我尤其喜歡它對於“玻璃罐便當”的處理方式。我之前從來沒想過用玻璃罐來做便當沙拉，但它這本書的介紹讓我豁然開朗。它詳細地講解瞭如何按照食材的性質，比如醬汁、根莖類蔬菜、葉類蔬菜、蛋白質和配料，從下往上進行分層，這樣不僅美觀，更重要的是能保證食材的口感和新鮮度，特彆是對於一些容易齣水的蔬菜，簡直是神來之筆。書裏的54款沙拉，每一款都充滿瞭創意和驚喜。我試過一款名為“地中海風情”的沙拉，裏麵有烤鷹嘴豆、烤彩椒、菲達芝士，搭配上清爽的檸檬油醋汁，簡直把我帶到瞭陽光明媚的地中海海岸。還有一款“亞洲風味”的沙拉，加入瞭芝麻花生醬汁，搭配上鬍蘿蔔絲、黃瓜絲和雞絲，味道非常開胃。這本書讓我意識到，沙拉不僅僅是蔬菜的堆砌，更是食材搭配和風味融閤的藝術。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有追求但又常常被時間綁架的“社畜”，我一直在尋找一種既能滿足味蕾又能節省時間的餐食解決方案。《包郵 嘿，彆小瞧瞭沙拉！54款玻璃罐便當沙拉 沙拉製作大全書籍 沙拉製作操作 關於沙拉》這本書，在我看來，簡直就是為我量身定做的！它巧妙地將“沙拉”和“便當”這兩個概念融閤在一起，創造齣瞭一種全新的健康飲食方式。最讓我印象深刻的是書裏對“玻璃罐便當”的詳細介紹。它不僅僅是告訴你如何把食材放進罐子裏，更重要的是講解瞭每種食材的特性，以及如何科學地分層，避免食材之間互相影響，導緻口感變差。比如，它會建議將醬汁放在最底層，然後是比較耐儲存的根莖類蔬菜，接著是蛋白質，最後是比較容易蔫的葉類蔬菜和容易受潮的堅果、榖物等，這樣可以最大限度地保證沙拉在攜帶過程中保持新鮮和美味。書中的54款沙拉，每一款都各有特色，無論是口味還是食材搭配，都非常巧妙。我嘗試過一款用烤甜菜根搭配羊奶酪和核桃的沙拉，甜菜根的微甜、羊奶酪的醇厚和核桃的香脆，再加上一點點香醋汁，味道層次極其豐富，完全顛覆瞭我對傳統沙拉的認知。

評分☆☆☆☆☆

我是一位追求生活品質的美食愛好者，一直以來都希望能在傢中製作齣既健康又美味的沙拉，但總覺得創意不足，口感也略顯單調。這本書《包郵 嘿，彆小瞧瞭沙拉！54款玻璃罐便當沙拉 沙拉製作大全書籍 沙拉製作操作 關於沙拉》，可以說徹底改變瞭我的想法。它不單單是一本食譜，更像是一本關於沙拉美學和實用技巧的指南。我尤其贊賞它對於“玻璃罐便當”的深度挖掘。書裏詳細地展示瞭如何利用玻璃罐的密封性和透明度，將沙拉的各個組成部分進行完美的“分層”。這不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭在攜帶和儲存的過程中，保持食材的最佳口感和新鮮度。它講解瞭醬汁的放置位置，蔬菜和水果的處理方法，以及如何讓各種配料（如堅果、種子、奶酪）在保持脆度的同時，也能融入整體的風味。書中的54款沙拉，每一款都充滿瞭驚喜，從食材的創新搭配，到醬汁的獨到之處，都讓人眼前一亮。我曾嘗試過一款加入烤南瓜、蔓越莓乾和烤核桃的鞦季限定沙拉，搭配上香甜的楓糖芥末醬，那種豐富的口感和溫暖的味道，讓我對沙拉有瞭全新的認識。這本書真的讓我體會到，沙拉可以如此多元和精緻。