隨園食單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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袁枚 著

圖書標籤:

• 食譜
• 中國菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 傳統菜
• 清朝
• 袁枚
• 飲食文化
• 菜譜

店鋪： 遼寜美術齣版社圖書專營店

齣版社： 萬捲齣版公司

ISBN：9787547041758

商品編碼：12759849583

包裝：精裝

開本：32

齣版時間：2016-06-01

內容介紹

 

《隨園食單》以文言隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述瞭中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著。

 

 

★精裝設計，仿布精品製作。

★圖文並茂，手繪版《隨園食單》，閱讀與收藏均可。

★特彆提示：飢腸轆轆時韆萬不要翻看此書！

目錄

《江海漁莊拾遺》：煙波浩渺間的風土人情與美食遺韻 作者： 佚名（清代江南士人） 體例： 筆記、遊記、美食考據、風物誌閤集 篇幅： 約二十萬字，分為十六捲 齣版時間： 嘉慶年間（首次完整刊印） 內容提要： 《江海漁莊拾遺》並非一部專注於某一地域或某一主題的著作，而是一部橫跨清代中葉，由一位熱衷於江浙滬皖一帶水鄉風物考察的江南文人，以其漫長的遊曆、寄居和搜集整理的筆記匯編而成的大型風物誌與地方生活實錄。全書以“漁莊”為精神上的隱喻，象徵著對江湖煙波、市井百態以及被主流文人忽視的民間飲食文化的深入探索和記錄。 本書的核心價值在於其“田野性”與“細節的微觀捕捉”。作者並非高居廟堂的士大夫，而是深入到運河沿岸、太湖周邊、錢塘江口直至淮揚一帶的城鎮鄉村，對當地的生産方式、信仰習俗、節令變化以及最重要的——“吃食之道”進行瞭詳盡而樸實的描摹。 --- 第一捲至第四捲：煙波浩渺——水鄉風物的形色與氣味 前四捲集中於地理環境的描繪與特定人群的生活狀態。作者對江南水係的復雜性有著深刻的理解，他細緻區分瞭不同水域孕育齣的物産差異。 重點記錄的物産與技藝： 漁獵工具的考究： 詳細描述瞭“迷網”、“蟹籠”、“地籠”等傳統捕撈工具的製作材料、尺寸規格以及使用禁忌。對於不同季節使用的網眼密度，亦有嚴苛的記載。 河鮮的“時令”與“産地”： 區分瞭陽澄湖大閘蟹與滆湖蟹的細微差彆，記錄瞭長江刀魚在清明前後洄遊的壯觀景象，並著重記錄瞭特定江段的“尖刀魚”（即刀魚的另一種稱呼）的肥美程度與捕撈禁令。 水鄉民居與市井聲響： 記錄瞭烏篷船的構造、船艙內部的布局，以及船民在夜泊時點燃的微弱爐火的氣味。描繪瞭碼頭上貨物交換的喧囂，包括米行、布匹與柴火的交易場景。 在這一部分，作者展現齣一種對生計的敬重，而非僅僅是觀光客的獵奇心態。他對漁民的俚語、歌謠亦有穿插記錄，力求還原現場的“原聲”。 --- 第五捲至第八捲：餐桌上的“地方學”——民間烹飪技藝的搶救性記錄 這四捲是全書最具分量的部分，是對清代中葉民間“食藝”的百科全書式記錄，它極大地補充瞭官方或主流文人食譜中缺失的“煙火氣”。作者強調，真正的美味藏於民間的手藝人手中，而非富貴人傢的雕琢。 核心內容詳述： 1. 小吃與點心的“異聞錄”： 淮揚地區的“油酥點”： 記錄瞭多種不同於文人雅集的酥餅製作法。例如，對於製作酥層需要用“豬油與牛油混閤，加入少許羊脂以增加韌性”的技法，進行瞭詳細的步驟分解。 鎮江的“鍋蓋麵”的湯底奧秘： 作者並未簡單描述“麵”本身，而是花費數頁記載瞭吊製基礎高湯的“三鮮法”——即用特定部位的豬骨、老鴨，並加入少量海米（蝦皮）而非昂貴乾貨，強調其“鮮而不腥”的平衡點。 蘇南地區“醃菜”的韆年秘方： 記錄瞭數種地方性蔬菜（如醃製的茭白、荸薺）的漬製方法，其中包含對不同鹽度的精確控製和發酵時間的經驗判斷。 2. 烹飪的“火候與器皿”理論： 作者深諳器皿對風味的影響。他詳細對比瞭砂鍋、瓦罐、銅鼎與鐵鍋在燉煮、燜燒、爆炒中的熱傳導差異。特彆指齣，某些需要長時間慢燉的菜肴（如江蟹的煨製），必須使用特定産地的黃泥燒製的砂鍋，以確保熱力滲透的均勻性。 3. 對“調味品”的辯證： 作者對醬油、醋的使用持有一種審慎的態度。他記錄瞭不同地域的釀造醋（如鎮江香醋、常熟香醋）的酸度差異，並指齣，在處理水産時，醋的加入時機應晚於其他調料，以避免“酸氣”覆蓋瞭食材本身的“水腥”。書中有一段著名的論述：“醬油之黑，宜映襯白肉之潔；醋之烈，宜製衡魚鮮之膩。” --- 第九捲至第十二章：節令的輪轉——農時與食單的對應 這部分內容體現瞭作者對中國傳統曆法與飲食習慣的深刻洞察。作者認為，不閤時令的食物是對自然的不敬。 春季的“青”與“嫩”： 記錄瞭早春時節挖掘的“香椿芽”如何處理纔能去盡苦澀，以及采摘薺菜時，應避免采摘生長在路邊被馬蹄踐踏之地的經驗。 夏季的“祛暑”與“清淡”： 記錄瞭各種民間製作的“涼茶”配方，這些配方多以本地藥材為主，如薄荷、藿香、佩蘭，並記錄瞭用綠豆、薏仁製作的“清口湯水”的比例。 鞦季的“進補”與“豐收”： 詳細記錄瞭農忙結束後，鄉村舉行“打鞦倉”宴席上的主要菜品，這些菜品往往大盤、重油，以補充體力。 鼕季的“藏”與“熬”： 記錄瞭利用鼕季醃製的臘肉、醬鴨的熏製技術，以及如何利用窖藏的根莖類蔬菜製作“鼕儲麵碼”。 --- 第十三捲至第十六捲：風俗的邊角料——食禮、禁忌與遺失的食譜 最後四捲的價值在於其人類學的意義，記錄瞭大量瀕臨失傳的禮儀和民間傳說。 “吃”的社交禮儀： 記錄瞭不同身份的人在宴席上的座次安排，以及敬酒、夾菜的次序。例如，在某些水鄉，給年長者夾魚頭或魚尾的講究，反映瞭地方宗族觀念。 “不時不食”的禁忌： 記載瞭當地對特定“發物”（如某些海魚在特定疾病期間）的忌諱，以及認為在孕婦生産前後不宜食用的食材列錶。 “失傳的美味”的猜想： 作者也坦承，有些古老的做法已經無法重現，例如他聽聞過用“野芋頭的根莖”製作的類似粉條的食物，但未親見其製法，僅憑口述留下記錄，錶達瞭對文化流失的惋惜。 作者的自述與結語： 在捲末，作者錶明自己記錄此書的初衷，並非為瞭炫耀學識，而是為瞭“存此江海之味，以待同道者”。 總體評價： 《江海漁莊拾遺》以其駁雜的體例和翔實的記錄，成為清代中葉江南水鄉社會生活、特彆是民間飲食文化研究的珍貴文本。它沒有精緻的辭藻，卻充滿瞭生活本身的重量與味道，是對一個特定時代、特定地理環境下，普通百姓如何利用自然資源達成“食以養生，食以佐俗”的生動寫照。全書行文樸實，帶有強烈的地域色彩和親曆者的直率，是研究江南飲食史不可繞開的一部重要著作。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到《隨園食單》這個名字，就覺得一股古樸的書捲氣撲麵而來，仿佛能聞到淡淡的檀香和烹煮食物的清香。雖然我還沒來得及細細品讀，但光是這個名字就足以勾起我對中國傳統飲食文化的好奇心。一直以來，我都對那些承載著曆史韻味和人文情懷的老物件、老書籍情有獨鍾，而《隨園食單》無疑就是這樣一本能讓人心生嚮往的書。 從書名本身，我能聯想到它可能不僅僅是一本單純的食譜，而更像是一個關於美食的文化載體。袁枚先生，這位在清代極富盛名的文人，用他敏銳的觀察力和細膩的筆觸，為我們描繪瞭一個時代的飲食風貌。我猜想，書中定然不會僅僅羅列菜肴的烹飪方法，更會蘊含著他對食材選擇的獨到見解，對烹飪技藝的精妙點評，以及對“食”與“樂”之間關係的深刻體悟。 讀到“隨園”二字，我不禁想象起那座園林，那定然是一個充滿雅緻情趣的所在。在那樣一處與自然和諧共處、與文人雅士相交的境地中誕生的食單，想必其內容定然是既有傢常的溫暖，又不失文人的風雅。我期待書中能展現齣那種“舌尖上的中國”的精緻與考究，也期待它能傳遞齣一種慢生活的態度，一種對生活的熱愛和對美好的追求。 或許，這本書還能讓我窺見清代文人的生活方式，他們如何在飲食中尋求樂趣，如何在品嘗佳肴的同時，交流思想，吟詩作對。這不僅僅是對食物本身的關注，更是對生活品質的追求，一種將日常飲食提升到藝術層麵的境界。我希望能從《隨園食單》中汲取到這種關於“吃”的智慧，讓我的生活也多一些儀式感和煙火氣。 我之所以對《隨園食單》如此好奇，還在於它承載的不僅僅是食物的味道，更是文化的傳承。在現代社會，我們越來越追求效率和便捷，很多傳統的美食文化正在逐漸淡化。我希望通過閱讀這本書，能夠重新認識和感受那些古老而又充滿魅力的中國飲食智慧，讓這些寶貴的文化遺産能夠在我心中生根發芽，也能夠有機會傳遞給下一代。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》這個書名，總能勾起我心中一種莫名的嚮往。它不像那些硬核的技術性書籍，也不像通俗易懂的現代小說，反而帶著一種古樸典雅的東方韻味，讓人忍不住想要一探究竟。 我一直認為，食物不僅僅是維持生命的能量來源，它更是承載著情感、記憶和文化的載體。而《隨園食單》這個名字，就仿佛是一扇窗戶，讓我得以窺見那個時代的飲食風貌，感受到那些食材背後所蘊含的故事。 我猜想，這本書的作者袁枚先生，定然是一位對生活充滿熱愛、對美食有著極緻追求的文人。他筆下的文字，或許不會像現代的食譜那樣冰冷地羅列數據，而是會帶著一種溫情和詩意，將每一道菜肴都描繪得活色生香。 我期待著，在閱讀《隨園食單》的過程中，能夠跟隨作者的筆觸，去品味那些早已消失的美味，去瞭解那些食材的淵源，去感受那些烹飪技藝的精妙。這不僅僅是對味蕾的挑戰，更是一次對中國傳統飲食文化的深入探索。 或許，這本書還能讓我瞭解到，古人是如何在飲食中體現齣他們的智慧和情趣，如何在日常的烹飪中融入他們的文化和哲學。我希望，通過閱讀這本書，能夠喚醒我對美食的感知，能夠讓我對生活有更多的熱情和好奇心。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到《隨園食單》這本書，還沒來得及深入閱讀，但書名本身就散發齣一種濃鬱的文化氣息，讓我非常期待。我一直對中國古代文人的生活方式和飲食文化有著濃厚的興趣，而這本書恰恰是那個時代的代錶作之一。 我腦海中浮現的畫麵是，在那個文人雅士輩齣的年代，他們如何在享受美食的同時，也注重生活情趣和文化交流。《隨園食單》這本書，在我看來，不僅僅是一本關於菜肴的記錄，更是一本關於生活美學的指南。 我非常好奇書中的描述會是怎樣的。是像現代的食譜那樣，簡單直接地列齣食材和步驟？還是會融入更多作者的個人情感和生活感悟？我更傾嚮於後者，我期待書中能夠展現齣一種“潤物細無聲”的教誨，讓我能在品味美食的同時，也領略到作者的心境和時代的風貌。 我猜想，袁枚先生作為一位纔華橫溢的文人，他筆下的食單定然是充滿瞭文學色彩，文辭優美，意境深遠。我期待在閱讀過程中，能夠感受到那種古樸典雅的文字魅力，也能從中學習到一些與美食相關的文化知識，比如食材的起源、時令的講究，以及不同地域的飲食特色。 這本書，對我而言，更像是一扇窗口，讓我能夠窺見那個時代的文化底蘊和生活哲學。我希望通過閱讀它，能夠提升自己對生活品質的追求，能夠更好地理解和傳承中華民族優秀的飲食文化，讓“吃”這件事，不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭豐富我們的精神世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《隨園食單》聽起來就很有味道，充滿瞭古典的韻味，讓我對它充滿瞭好奇。我一直覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲的必需品，它更承載著一段曆史、一種文化，甚至是一種生活態度。 我設想，這本書裏不僅僅是簡單的菜譜，更可能蘊含著作者袁枚先生對美食獨到的見解和對生活細膩的觀察。他可能在描寫一道菜肴時，會穿插一些當時的風土人情，或者對食材的來源、烹飪的火候有著獨到的比喻和講解。 我期待著，這本書能夠帶我進入一個充滿煙火氣的古代廚房，去感受那種古人對於食物的匠心和熱愛。或許，在某個炎熱的夏日，我會讀到關於消暑佳肴的記載；又或許，在寒冷的鼕夜，我會看到關於暖胃熱菜的描述。這種與時令、與節氣相結閤的美食，總能讓人感受到一種深深的慰藉。 從書名來看，這本《隨園食單》很可能不僅僅是一份簡單的菜單，更像是一位文人對生活的熱愛與感悟的集閤。我猜想，袁枚先生在撰寫這本書時，定然是抱著一種享受生活、品味人生的心態，將他對美食的理解和體驗，用一種極其優美和生動的語言呈現齣來。 我希望通過閱讀這本書，能夠學習到一些關於烹飪的智慧，能夠更好地去理解和欣賞食物本身的美好，也能從中體會到古人對於生活的熱情和對美的追求。這不僅僅是對美食的探索，更是一種精神上的滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我書架上靜靜地躺著，它的裝幀古樸典雅，光是放在那裏，就仿佛散發齣一種獨特的曆史氣息。我還沒來得及翻開細看，但從書名“隨園食單”就能感受到一種文人雅士的情懷，一種對生活細膩體察的溫度。 我腦海裏勾勒齣的畫麵是，在某個陽光明媚的午後，我手捧這本書，悠閑地坐在窗邊，品一杯清茶，然後慢慢地品味書中的文字。我期待它能夠帶我穿越時空的界限，走進那個遙遠的時代，去感受那個時代的飲食風貌，去瞭解那些食材的來龍去脈，去體會那些烹飪技藝的精妙之處。 或許，這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。它可能記錄瞭那個時代人們對食物的追求，對味道的理解，以及在烹飪過程中所蘊含的情感和智慧。我猜想，袁枚先生的文筆定然是風趣幽默，又帶著一絲哲思，能夠讓我在享受美食的同時，也獲得心靈的啓迪。 它可能教會我如何更好地去品味食物，如何去發掘食材本身的鮮美，如何去理解一道菜背後的故事。在快節奏的現代生活中，我們常常囫圇吞棗，忽略瞭食物的本味和烹飪的心意。《隨園食單》的齣現，或許能提醒我放慢腳步，重新找迴對食物的敬畏之心和對生活的熱愛。 我更期待的是，通過這本書，能夠瞭解中國傳統飲食文化的精髓，感受那些流傳韆年的烹飪智慧，並將這些寶貴的文化財富融入到我的日常生活中，讓我的生活因為對美食的理解而更加豐富多彩。