正版 我愛用烤箱微波爐電飯煲一本全會 烤箱菜譜烘焙書籍 菜飯湯粥甜品點心製作秘方烤箱美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張紅衛 編

圖書標籤:

• 烤箱
• 微波爐
• 電飯煲
• 菜譜
• 烘焙
• 甜品
• 點心
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪技巧

店鋪： 書緣書香圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340764

商品編碼：12616420932

開本：16開

齣版時間：2013-11-01

ISBN：9787511340764

字數：480000

頁碼：317

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

---

暫無相關內容

目錄

---

上篇 我愛用烤箱
烤箱的功能圖示及操作步驟
烤箱的優點及使用
鮮奶烤香蕉
牛奶烤蘋果
烤蛋香蘋果
美味烤紅薯
烤土豆紅薯
烤紅薯片
鮮奶烤土豆
酸奶南瓜烤土豆
咖喱烤南瓜
烤蔬菜條
剁椒烤茄子
蒜香烤茄子
串烤芋頭
素烤韭菜串
烤鮮竹筍
奶香烤玉
烤柿子椒
烤大蒜
紅糖烤闆栗
烤釀香菇
香烤花生
雙花烤吐
烤火腿生菜三明治
烤豬肉三蔬
醬烤裏脊
燒烤菜肉
烤釀青椒
泰式烤豬肉
烤菜肉捲
黃瓜蘿蔔肉片捲
芝麻烤裏脊
蘋果烤肉片
薑片烤肉
香烤迴鍋肉
烤豬扒飯
蒜香烤肋排
蔬菜烤排骨
洋蔥黑椒烤豬排
燒烤排骨
洋蔥烤豬肝
土豆烤火腿
大蒜烤火腿
烤黑椒牛肉
沙爹烤牛肉
烤紅酒牛肉
洋蔥孜然烤牛肉
香烤整雞
奶油烤雞片
咖喱土豆雞
五香烤雞翅
檸檬烤雞翅
洋蔥大蒜烤雞胗
洋蔥烤雞胗
咖喱烤雞爪
土豆烤雞腿
沙茶醬烤鴨
酥烤鵪鶉
鮮奶香蔥烘蛋
腐乳蛋香烤吐
辣椒烤魚片
西紅柿烤魚肉
烤魚肉捲
香烤草魚
蔬菜烤魚
吐烤魚
烤鱖魚肉末
茶香烤帶魚
锡紙烤蝦
烤海鮮
黑鬍椒烤蝦
烤火腿捲蝦
烤蛤蜊
辣烤魷魚筒
洋蔥雞粒酥盒
蛋黃蓮蓉酥
豆沙扭酥
雪梨酥
三角酥
叉燒餐
螺鏇香芋酥
蓮花酥
香芋蛋糕
椰漿天使蛋糕
蔥味肉鬆蛋糕
雲石蛋糕
天使綠豆蛋糕
綠茶紅蜜豆蛋糕
可可蛋糕捲
綠茶蛋糕捲
葡萄蛋糕
年輪蛋糕
肉鬆蛋糕捲
肉鬆夾心蛋糕
玫瑰蛋糕捲
全麥蛋糕
意式芝士蛋糕
橙香酸奶芝士蛋糕
藍莓酸奶蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
乳酪馬芬蛋糕
布隆森林蛋糕
柳橙蛋糕
菲拿須奶油蛋糕
藍莓核桃蛋糕
紅莓舒芙蕾乳酪蛋糕
重芝士蛋糕條
紅薯蛋糕
香濃美式乳酪
焦糖堅果撻
抹茶紅豆凍
果醬鬆餅
乳酪布丁
德士吐乳酪球
英格蘭芝士
南瓜芝士
巧剋力夾心餅

中篇 我愛用微波爐
微波爐功能圖示、操作步驟及原理
微波爐選購、使用及清潔
酸甜排骨
咖喱排骨
酸菜肉絲條湯
豆角肉絲
肉丸鼕瓜湯
番茄醬肉丸
蒜泥五花肉
芝麻肉末
肉餡釀白菜
風味京醬肉絲
香辣豬蹄
肉餡白菜捲
瘦肉酸菜湯
玉脂捲
金盞銀颱
肉釀翠環
三色煎釀
話梅燜排骨
瘦肉豆角
香菇豬肉燒賣
辣醬豬肉
蠔油豬肉
酸甜肉丸
肉末茄子餅
肉末菜捲
白菜三明治
南瓜蒸肉
土豆燉肉
青豆玉肉堡
豆皮肉餡捲
牛肉捲蘋果
陳皮牛肉
蔥香牛肉
紅燒牛肉
香辣牛肉絲
椒片牛肉絲
牛肉土豆絲
黑椒洋蔥牛柳
咖喱牛肉
醬香牛柳
味噌茄片
鮮肉餛飩
奶油火腿西蘭花
火腿豆腐夾
椒香雞腿
果肉雞捲
微波燉雞湯
薑香微波雞
蔥香雞塊
土豆咖喱雞
玉雞肉丸
黃瓜白蘿蔔拌雞絲
酸甜雞丁
雞柳烤串
串雞翅
醬油豆豉雞
雞柳春捲
奶油雞肉
水果雞柳
涼拌雞柳黃瓜
香芹拌雞肉
魔芋炒雞丁
鮮蝦芙蓉蛋
雞蛋玉
菠菜荷蛋
蠔油香菇白菜
芝麻黃花菜
蠔油燜香菇
蔥薑茄子
三色素炒
絲燜白菜
菜素餡捲
蒜末白菜
芝麻拌黃豆芽
梅醬藕片
蜂蜜紫薯條
檸檬紫薯
芋塊湯
紅糖芋泥
魔芋拌黃豆
魔芋草菇湯
奶油燭洋蔥
奶香玉西蘭花
紅豆蓮子羹
蔬菜沙拉
絲豆腐煲
麻辣豆腐
微波釀豆腐
雜燴豆腐
豆乾小炒
西芹拌豆乾
茄汁鮮蝦
蝦捲西蘭花
蝦仁燜飯
微波糖醋魚
肉釀菊花捲
西芹拌蟹棒
鱔魚烤串
丸子煲
香辣蒜味蝦
蒜香蒸蝦
茄子燜蝦
奶油焗蛤蜊
奶油烤海鮮
土豆煽海鮮
……

下篇 我愛用電飯煲

內容提要

---

《我愛用烤箱、微波爐、電飯煲一本全會（值全彩白金版）》精選幾道創新電鍋菜，從現代人的生活特點與工作習慣齣發，教您利用生活中尋常的烹調工具做齣吃的特色美食。《我愛用烤箱、微波爐、電飯煲一本全會（值全彩白金版）》共分為烤箱食譜、微波爐食譜、電飯煲食譜等，涵蓋蔬菜肉類、水産、海鮮、主食、點心、湯羹等各式品種。

文摘

---

暫無相關內容

暫無相關內容

作者介紹

---

暫無相關內容

精選烹飪百科：從傳統到創新的廚房指南 本書匯集瞭全球各地廣受贊譽的經典食譜與前沿烹飪技巧，旨在為不同經驗水平的烹飪愛好者提供一份全麵、實用的廚房參考手冊。它並非專注於單一的電器使用，而是涵蓋瞭更為廣闊的烹飪領域，從爐竈烹飪的細膩火候把控，到燒烤的煙熏魅力，再到醃製發酵的古老智慧，無所不包。 第一篇：爐火純青——爐竈烹飪的藝術 本篇深入探討瞭現代廚房中最核心的工具——爐竈的使用藝術。我們詳細解析瞭燃氣竈、電磁爐、電陶爐等不同類型爐具的操作特性與熱量傳遞的原理，確保讀者能精準控製火候，這是烹飪成功的基石。 中式經典： 涵蓋瞭博大精深的八大菜係精髓。從川菜的麻辣鮮香，到粵菜的清淡原味，再到魯菜的醇厚濃鬱。我們不僅提供瞭如“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“東坡肉”等傢常菜肴的詳盡步驟，更揭示瞭傳統高湯熬製、爆炒技法（如“溜”、“爆”、“炒”、“煸”）的關鍵要領。特彆闢齣一章，專門講解如何通過控製油溫和翻炒速度，達到食材的最佳口感——例如，如何讓炒青菜保持翠綠而不失脆嫩。 西式基礎： 針對傢庭廚房環境，重點介紹基礎的煎、煮、燉。詳細闡述瞭牛排的完美煎製法，從“一分熟”到“全熟”的色澤判斷與靜置時間；意麵醬汁的調製，如經典博洛尼亞肉醬（Bolognese）的慢燉技巧，以及奶油白醬（Béchamel）的無顆粒順滑秘訣。此外，還收錄瞭法式清湯（Consommé）的澄清技術，這完全依賴於爐竈上的精確溫度控製。 湯與粥的哲學： 湯品是烹飪的靈魂。本篇摒棄瞭快速製作的捷徑，強調傳統慢燉的價值。講解瞭如何通過“飛水”去除肉類腥味，以及通過不同食材的比例搭配，實現湯品的“奶白”效果，例如廣東老火靚湯的配方與火候變化規律。粥品方麵，則聚焦於如何利用小火煨煮，使米粒充分開花，達到“米水分離”的綿密口感。 第二篇：煙熏與炙烤——戶外與室內燒烤技藝 本部分專注於提升燒烤的風味層次，超越簡單的“烤熟”概念。 木炭與燃氣燒烤解析： 詳細對比瞭木炭燒烤的煙熏風味和燃氣燒烤的便捷控製之間的差異。講解瞭如何建立“兩區火”（直接加熱區與間接加熱區）的燒烤布局，這是實現慢烤（如整雞、大塊牛胸肉）的關鍵。 醃製與摩擦香料（Rub）： 提供瞭數十種肉類醃料配方，包括地中海式、墨西哥式（Adobo）和亞洲式（照燒、沙爹）。重點介紹乾式摩擦香料（Dry Rub）的配比藝術，解釋瞭糖分、鹽分和酸性物質在肉類錶麵形成“美拉德反應”中的作用。 蔬菜與海鮮的炙烤： 探討瞭不同蔬菜（如蘆筍、玉米、茄子）在高溫下保持水分和焦糖化的技巧，以及魚類和貝類在烤架上不粘連的預處理方法。 第三篇：發酵與保存的古老智慧 本章帶領讀者探索時間在烹飪中所扮演的角色，涉及食品的保鮮、風味提升與健康益處。 天然酵母與麵包製作基礎（非特定烘焙機）： 講解瞭如何培養和維護天然酵母種（Sourdough Starter），以及製作歐式硬皮麵包的基礎揉麵、初發酵和二發（冷發酵）的步驟。側重於對麵團水閤度和發酵環境的掌控，這是成就酥脆外殼和蜂窩狀內部的關鍵。 醃漬與泡菜製作： 涵蓋瞭傳統乳酸發酵泡菜（如德式酸菜Sauerkraut、韓式泡菜Kimchi）的鹽水比例、溫度控製及排氣技巧。同時，也包括快速醃製（Quick Pickling）技術，用於為沙拉和配菜增添酸爽風味。 醬料的深度： 詳細介紹瞭從零開始製作蛋黃醬（Mayonnaise）、荷蘭醬（Hollandaise）等乳化醬汁的穩定性秘訣，以及需要長時間熬煮的復閤醬汁，如伍斯特醬（Worcestershire Sauce）的風味構建。 第四篇：飲品與甜點的平衡藝術 本篇專注於那些需要精確測量的配方，強調材料的質量和溫度控製。 基礎烘焙理論（爐竈應用）： 雖然不涉及特定的烘焙電器，但本書解釋瞭烤箱環境外的烘焙基礎，例如如何使用鑄鐵鍋在爐竈上製作“荷蘭寶貝鬆餅”（Dutch Baby Pancake），或者如何在平底鍋上製作完美的美式煎餅（Pancakes）和法式可麗餅（Crêpes）。關鍵在於鍋具的選擇和油溫的穩定。 冷製甜點： 涵蓋瞭需要製冷或冷凍的甜點，如法式焦糖布丁（Crème brûlée，強調如何用噴槍或極高火力的烤箱上火完成焦糖化）、慕斯（Mousse）的穩定劑使用，以及自製冰淇淋的基底製作與攪拌過程。 飲品調製： 提供瞭專業級的咖啡衝煮指南（包括手衝、法壓壺等，不涉及意式濃縮機），以及傳統茶飲的衝泡水溫與時間標準，確保飲品與主食達到最佳搭配。 本書的宗旨在於培養讀者對食材、火候和時間的整體感知能力，讓廚房成為一個可以自由探索、不斷創新的空間，而非被單一工具所束縛的限製區域。每一道菜譜都附有詳細的“風味剖析”，解釋為何要選擇特定的烹飪路徑，從而深化讀者的理解。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書在細節處理上的“人情味”是獨樹一幟的。我尤其喜歡其中關於“失敗排查”那一小部分的設置。很多食譜書隻教你如何成功，但很少有書會認真分析“如果你的蛋糕塌陷瞭怎麼辦”、“如果你的麵包發不起來怎麼辦”這類常見錯誤。這本書卻非常坦誠地列舉瞭十幾種最容易齣錯的地方，並分析瞭背後的原因，提供瞭即時的補救措施或者預防建議。這種坦誠和細緻，讓人感覺作者不是高高在上的權威，而是陪伴在旁、共同成長的夥伴。它教會瞭我如何麵對廚房中的不完美，如何從失誤中學習，而不是因為一次失敗就徹底放棄。這種積極的引導和心理建設上的幫助，遠比單純的菜譜本身更有價值，它真正地培養瞭一個熱愛並堅持下廚的習慣，讓廚房真正成為瞭一個放鬆和創造的空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯性強到令人贊嘆。它不是按照食材種類簡單劃分，而是構建瞭一個完整的、循序漸進的學習路徑。剛開始的部分，聚焦於最基礎的廚房工具的使用和常見食材的處理，為後續的復雜菜肴打下瞭堅實的基礎。接著，過渡到一些簡單易操作的入門級食譜，這些食譜的成功率極高，能迅速建立讀者的成就感。隨著章節的深入，難度和復雜度也相應提升，但你會發現，你已經不知不覺中掌握瞭前麵章節積纍的技巧，所以應對起來遊刃有餘。這種梯次遞進的結構，極大地避免瞭初學者因為過早接觸高難度挑戰而産生的挫敗感。而且，書中還穿插瞭一些關於廚房時間管理和食材保鮮的實用小貼士，這些“花邊”知識點雖然不是主菜，卻極大地提升瞭廚房日常操作的效率和安全性，看得齣作者在編寫時是站在一個長期使用者的角度去思考的，非常貼心周到。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在講解烹飪理念時所展現齣的那種深厚功底和真誠態度。這本書不僅僅是一本菜譜的堆砌，它更像是一位經驗豐富的大廚在耳邊輕聲指導，循循善誘。很多其他食譜書，要麼過於追求“高大上”的專業術語，讓普通讀者望而卻步，要麼就是簡單粗暴地羅列配料和步驟，缺乏背後的原理支撐。但這本書不同，它會耐心地解釋為什麼在某個特定步驟需要這樣做，比如麵團揉到什麼程度會産生最好的延展性，或者不同油脂在高溫下的錶現差異。這種對“為什麼”的深入探討，極大地提升瞭我的烹飪自信心，讓我不再是機械地模仿，而是開始理解烹飪的邏輯。每當遇到一些看起來很復雜的技巧時，作者總能用最樸素、最接地氣的方式將其拆解，配上巧妙的比喻，讓你恍然大悟。這種教學方式，真正體現瞭“授人以漁”的精髓，讓我感覺自己真的在進步，而不是曇花一現的小成功。

評分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀設計簡直讓人眼前一亮，那種沉穩中又不失活潑的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的注意力。我本來對烹飪書籍的封麵設計要求不高，但看到這本書時，還是忍不住多看瞭幾眼。內頁的紙張質感也非常好，拿在手裏有一種厚實而舒適的感覺，即便是經常翻閱，也不容易齣現損壞。更重要的是，排版設計簡直是教科書級彆的典範，字體的選擇清晰易讀，即便是廚房光綫不是特彆充足的時候，看菜譜步驟也毫無壓力。而且，那些精美的成品圖，色彩還原度極高，光是看著圖片就讓人食欲大開，仿佛能聞到食物的香氣，這對於我這種“視覺係”的廚娘來說，簡直是緻命的吸引力。書中對各種食材的處理，從基礎的挑選到精細的清洗，都做瞭詳盡的圖文說明，這種對細節的關注，讓我這個廚房新手感到非常安心，完全不像有些書那樣，隻給一個成品圖就草草瞭事，讓人摸不著頭腦。清晰的步驟分解，配閤恰到好處的插圖，讓整個閱讀過程變成瞭一種享受，而不是學習任務。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的價值幾乎是無可替代的。我發現它所涵蓋的烹飪範圍極其廣博，幾乎囊括瞭我日常生活中會遇到的所有烹飪場景。無論是工作日晚上需要快速搞定的傢常便飯，還是周末招待親友時拿得齣手的精緻點心，翻開這本書總能找到閤適的靈感和詳盡的指導。我試做瞭好幾個書中的招牌菜，每一次的成品都遠遠超齣瞭我的預期，那種滿足感是任何外賣都無法比擬的。特彆是對於一些我原本以為很難掌握的烘焙類項目，書中的配方比例精準到令人發指，隻要嚴格按照剋數操作，成功率幾乎是百分之百，這對於追求穩定性的我來說，簡直是福音。它就像一個萬能的廚房助手，無論你此刻手頭有什麼樣的食材，或者隻有有限的時間，這本書都能提供一個高質量的解決方案，讓我每次下廚都充滿期待。