香料包里的秘密 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

毛年华 著

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• 悬疑
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• 香料
• 美食
• 秘密
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• 情感
• 冒险
• 治愈
• 成长

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 齐鲁电子音像出版社

ISBN：9787893964602

商品编码：12609534793

包装：平装

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

页数：136

字数：540000

内容简介 本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时，还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，并收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。本书对于您了解香料、寻找规律、搭配料包有着极大的参考价值，敬请收藏！ 目 录 第一章     认识香辛料 还得从头来  06第一节香辛料的分类 一、按植物学进行分类 二、按取用部位分类 三、按照固有香气分类四、按照烹调用途分类 07第二节常见四类香辛料的鉴别、使用及烹调特性 一、能赋予食品麻味和辣味的香辛料 二、能赋予食材香味的香辛料 三、能去除或掩盖食材异味的香料四、能赋予食材颜色的香辛料 第二章 香辛料的配伍和使用规律 36第一节 香料为何能“去腥除异” 一、化学除臭机制 二、掩盖、矫正机制 37第二节 香料配伍中的君臣佐使 一、配伍的基本原则 二、香辛料配伍中的两个数字规律 40第三节 五位大厨的寻香历程 无锡龙虾达人周庆:香料冲水喝半年 破解盱眙十三香 卤水大师李建辉：试验卤鸡上千只 破解百年配方 武汉名厨汤荣战：为求一款牛掌卤水连嚼五天香料 成都大厨谢昌勇：找来一堆数据自调飘香酱料  北京大厨刘国彬：库管员的加减乘除 破解绝密底料配方 53第四节  有好配方就等于一切？ 一、卤水的精髓绝不只是香料配比 二、盐度换算 三、香料需要过油才能释放香味？ 第三章这些配方千锤百炼 55第一节看透酱卤熏  酱卤制品  熏之味 76第二节 从中国名鸡系列看制作禽类菜肴的香料配方 四大名鸡和各地鸡肴 鸭货 烹鸽 广式烧鹅 106第三节 常见畜肉类食材的加工配方 猪肉系列 牛肉系列 羊肉系列 兔肉系列 118第四节 常见水产类菜品的配方揭秘 125第五节 解码火锅、冒菜和串串
前 言 香辛料作为调味品之一，在国内外的烹调中都占据重要的地位。大厨们对香辛料的巧妙使用及搭配，成就了菜肴的不同风味和美感，诞生了像德州扒鸡、道口烧鸡、五香酱牛肉、腊汁肉夹馍等这样传承千百年的佳肴。
虽然常用的香辛料只有六七十种，但且不必说不同香辛料气息各异、风味不一，单就同一种香料而言，取用部位、加工方式以及产地和产期等因素的差异，也导致其在菜肴调味中产生相去甚远的效果。如果不能充分了解香辛料的基本特性与口味特点，就无法熟练运用香辛料，更别说复杂料方的配伍。为了解开香料包里的秘密，笔者广泛搜集资料、走访大师名厨以及相关领域的专家，编辑并整理此书。
本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还重点对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时，笔者还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，希望能帮助读者找出香辛料搭配中的些许规律。此外，本书还收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方，以便大家对这些成功的方法进行借鉴和参考，制定出符合目标口味的香辛料调味包。
由于本书涉及植物学、中医药学、食品科学等多个领域的知识，涵盖内容广泛，加之笔者掌握的相关资料有限，书中难免有疏漏和不足之处，敬请广大读者批评指正。交流电话：0531-87180101。 书摘插画

尘封的丝绸之路：失落的商队与黄金的低语 作者： 伊莱亚斯·凡·德·韦尔德 出版社： 麒麟文丛 ISBN： 978-7-5366-8891-2 页码： 624页 --- 内容简介： 公元14世纪初，中亚的腹地，一个被历史遗忘的角落，埋藏着一个足以颠覆已知贸易格局的秘密。这不是香料贸易的寻常篇章，而是一段关于黄金、权力、以及一种几近失传的冶金术的史诗。 《尘封的丝绸之路：失落的商队与黄金的低语》是一部深入扎根于历史地理学与商业考古学的非虚构叙事作品。它以严谨的史料考据为骨架，辅以细腻的现场还原，为读者描绘了一幅宏大而又充满细节的14世纪欧亚大陆贸易网络图景。 本书的焦点，并非聚焦于威尼斯或热那亚那些光鲜亮丽的港口城市，而是将目光投向了那些在塔克拉玛干沙漠边缘、帕米尔高原的阴影下默默运作的中间环节——那些由中亚游牧部族和定居的粟特商人共同构成的、脆弱而又高效的物流链。 第一部分：萨马尔罕的阴影 故事始于忽必烈汗逝世后，察合台汗国分裂的混乱时期。在西域商道上，出现了一支神秘的“黑驼队”。这支商队载运的货物，并非传统的丝绸、茶叶或瓷器，而是一些在当时被视为“异端”的冶金原料，以及据称可以改变金属性质的特殊配方。 作者凡·德·韦尔德，一位长期驻扎于乌兹别克斯坦布哈拉历史档案馆的学者，通过解读一份残破的波斯语羊皮纸账簿，揭示了这支商队的真正目的：他们试图在中亚腹地，秘密重现传说中比“拜占庭金”更为纯净、更为稀有的“月光金”的铸造方法。这种黄金的特性极其独特，它在低温下展现出惊人的韧性和光泽，被认为是当时任何已知冶金技术都无法企及的巅峰。 书中详细描述了萨马尔罕作为权力与财富交汇点的复杂生态。从宫廷的奢靡到市集的喧嚣，从伊斯兰法学的争论到琐罗亚斯德教的残余影响，作者通过对大量未曾出版的法特瓦（宗教判例）和私人信函的分析，勾勒出这是一个机遇与背叛并存的时代。 第二部分：高原的低温与秘术 全书最引人入胜的部分，在于作者对“月光金”冶炼过程的追溯。根据残存的笔记，这种工艺依赖于一种极端的环境控制——必须在特定季节，利用高海拔地区特有的强风和持续的低温，配合特定的矿石提纯剂。这些提纯剂的来源，指向了昆仑山脉深处的一个被当地人避讳的矿脉。 凡·德·韦尔德并未止步于文本分析。他带领读者进行了一次艰难的地理探险，重走了商队可能经过的路线。他详细记录了高海拔气候对人体和金属物性的影响，佐证了古人对自然力量的精确把握。书中穿插了对当时炼金术士的社会地位的探讨，揭示了这些知识分子如何在帝国的更迭中，将“科学”伪装成“魔法”以求自保。 例如，书中对一位名叫“阿米尔·纳瓦伊”（非著名诗人同名）的工匠的描写尤为生动。纳瓦伊如何在被诬陷为异教徒后，将他的冶金配方巧妙地编入了《星象图解》之中，通过对行星运行的描述来隐藏坩埚的温度曲线和材料配比。 第三部分：黄金的终结与贸易的转向 这支商队的命运，如同所有试图打破既有格局的力量一样，走向了悲剧性的终结。他们并非毁于海盗或强盗，而是毁于内部的贪婪和外部的政治干预。 作者揭示了一个关键的历史节点：帖木儿帝国的兴起对中亚贸易格局的重塑。帖木儿对中央集权的追求，使得地方性的、秘密的财富积累成为极大的威胁。当“月光金”的成品——一批被伪装成宗教器物的黄金器皿——试图运往波斯和印度时，遭遇了王室的截获。 这次截获事件，不仅使得“月光金”的秘密永久性地失传，更深刻地影响了之后的黄金储备标准。书的最后部分探讨了这次失败对欧洲航海时代前期金融体系的隐形影响——当一种更优越的黄金标准被压制后，对更稳定、更易于运输的白银的需求便被进一步放大，间接加速了西欧对新航路的探索，以寻求替代性的贵金属来源。 本书特色： 跨学科视野： 融合了历史地理学、材料科学、以及中亚古典文献学的研究成果。 详尽的地图与插图： 包含大量作者重新绘制的贸易路线图、古代工具的复原图，以及对手稿细节的放大分析。 聚焦“隐形”的历史： 避开主流的帝王将相叙事，专注于那些在历史的边缘，以技术和商业力量试图改变世界的普通人及其秘密活动。 《尘封的丝绸之路：失落的商队与黄金的低语》，是一部关于稀有金属、高寒气候下的工业秘密、以及大时代下个人野心如何被历史洪流吞噬的深刻研究。它邀请读者步入一个尘封的时代，倾听那些关于财富、技艺与权力斗争的低语。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，《香料包里的秘密》这本书，以一种非常出人意料的方式，触动了我内心最柔软的部分。我通常读小说，不太容易被打动，但这本书里的某些人物，他们的经历，他们的情感，却让我久久不能忘怀。作者在刻画人物方面，功力深厚，她笔下的每个人物，都饱满而真实，仿佛就站在我面前。我能感受到他们的喜悦，他们的痛苦，他们的迷茫，甚至他们的绝望。尤其是书里关于“爱与失去”的主题，被描绘得淋漓尽致。有几段描写，我甚至需要停下来，默默地消化很久。它没有刻意煽情，但那种真挚的情感，却像潮水一样涌来，让我热泪盈眶。这本书让我思考了很多关于生命的意义，关于人与人之间的联结，以及那些我们以为已经遗忘，却始终刻在心底的印记。它不是那种看完就丢的书，而是会让你在未来的很长一段时间里，不断地回味，不断地思考，并且或许会改变你看待世界的一些方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《香料包里的秘密》的期待值并不高，以为会是那种平铺直叙、缺乏波澜的故事。但事实证明，我的预感是错的离谱！这本书所探讨的主题，远比我想象的要沉重和深刻得多。它不仅仅是关于某个地方的风土人情，更是关于人性的复杂，关于欲望的纠葛，还有那些隐藏在岁月深处的秘密。我记得有几个情节，读得我心惊肉跳，甚至会产生一种生理上的不适感。作者对于冲突的刻画非常直接，毫不避讳地展现了人物内心的阴暗面，以及他们在压力下的种种选择。那些角色的挣扎，那种身不由己的命运感，都让我感同身受。我常常在想，如果我身处那个情境，我会做出什么样的选择？书中关于“背叛”和“救赎”的描写尤其让我印象深刻，它不是简单的二元对立，而是充满了灰色地带，让人不禁反思，究竟什么是对，什么是错？这种深刻的哲学思考，穿插在跌宕起伏的情节中，让整本书读起来既引人入胜，又发人深省。

评分☆☆☆☆☆

这本《香料包里的秘密》啊，我得说，绝对是我近来最惊艳的阅读体验之一。我本来以为它会是那种轻松愉快的异域风情故事，结果呢？它给我的感觉远比那要深刻得多。书里描绘的那些香料，可不仅仅是食材，它们简直就是一个个活生生的人物，承载着情感、历史，甚至是命运。我记得有一段，作者详细描写了某种香料在某个古老仪式中的作用，那种仪式感、那种神秘感，一下子就把我拉进了那个遥远的时代，我甚至能闻到空气中弥漫的焚香和香料混合的味道。而且，作者对香料的运用也太巧妙了，不是那种简单的调味，而是通过香料的特性来烘托人物的心境，暗示角色的命运走向。比如，有一次主角因为焦躁不安，书中就提到她不自觉地抓起一把丁香，那种粗糙的触感和浓烈的气味，仿佛一下子就将她内心的挣扎具象化了。这种细腻的笔触，让整个故事的层次感瞬间就丰富起来了，让我忍不住一次又一次地翻回去，去揣摩那些看似不经意的细节。它让我重新认识了香料，不再是厨房里的普通物品，而是变成了可以诉说故事、传递情感的媒介。

评分☆☆☆☆☆

《香料包里的秘密》给我最大的惊喜，在于它所营造出的那种独特的氛围。我无法用简单的词汇来形容，它既有东方特有的那种含蓄和婉约，又夹杂着一丝丝神秘和危险的气息，仿佛置身于一个朦胧的梦境之中。作者的文笔非常考究，每一句话都像是精心打磨过的玉石，字里行间都流淌着一种古典韵味。我尤其喜欢书中对于“隐喻”的运用，很多看似平常的景物描写，其实都蕴含着深意。比如，某一场大雨，不仅是气候现象，更是人物内心压抑情感的宣泄；某一个古老的建筑，不仅是历史遗迹，更是承载着家族秘密的载体。这种“弦外之音”的设计，让我在阅读过程中，不断地去解读，去体会，仿佛在和作者进行一场智力游戏。而且，这本书的节奏把握得也非常好，时而细腻缠绵，时而又紧张刺激，让人欲罢不能。每一次翻页，都充满了期待，不知道下一个场景会带来怎样的惊喜，又会揭示怎样的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个雨天的下午翻开《香料包里的秘密》的，当时只想找点什么打发时间，没想到一下子就被深深吸引住了。这本书的叙事方式非常特别，它不像我之前读过的许多小说那样，有明确的开端、发展和结局。更像是几条相互交织的线索，在书页间若隐若现，你需要自己去拼凑，去体会。一开始我还有点摸不着头脑，觉得信息量太大，有些零散。但随着阅读的深入，我逐渐发现，这种“碎片化”的叙事恰恰是作者的高明之处。它模拟了记忆的流动，也反映了真实生活中，很多事件的发生并非是线性发展的，而是充满了偶然和巧合。书中关于某一个家族的几代人的故事，就是通过一些零星的信件、日记片段，甚至是一些口头传说来展现的。刚开始我还会因为找不到明确的因果关系而感到困惑，但慢慢地，我开始享受这种“寻宝”的过程，每找到一块拼图，都有一种豁然开朗的喜悦。它不像那种一眼就能望到底的故事，而是需要读者投入更多的思考和想象，去构建属于自己的理解。这种沉浸式的阅读体验，真的非常难得。

评分☆☆☆☆☆

剩下的一星是因为快递，邮政慢不说还态度差。

评分☆☆☆☆☆

剩下的一星是因为快递，邮政慢不说还态度差。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

讲的不错，比较全面

评分☆☆☆☆☆

书内容一般般

评分☆☆☆☆☆

还不错，是我想要的

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

内容不错，很值！