食在好吃 餃子餅類這樣做**吃+267碗好吃的麵全兩冊做麵食的書籍麵食製作方法大全教程烹飪主食食譜麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：10225

商品編碼：12689696063

原價

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	餃子餅類這樣做最好吃+267碗好吃的麵  全兩冊
作者：
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553749648     9787553744803
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-10-01	版次：1	頁數：
印刷時間：2015-10-01	印次：1	字數：

目錄

08掌握食材特性，就能做齣美味的餃子餡 10溫水麵團餃子皮 11冷水麵團餃子皮 12鬍蘿蔔皮 12澄粉皮 12墨魚皮 12菠菜皮 PART1水餃篇 14傳統水餃包法 14怎麼煮水餃 15怎麼做水餃ZUI好吃 15自己做冷凍水餃 16韭菜水餃 17韭黃水餃 17香菇豬肉水餃 18酸辣湯餃 18絲瓜豬肉水餃 19蓮藕豬肉水餃 19芥菜豬肉水餃 20豬肉圓白菜水餃 20旗魚水餃 21西紅柿豬肉水餃 21鼕瓜豬肉水餃 22黃瓜豬肉水餃 22筍絲豬肉水餃 23南瓜香菇水餃 23枸杞紅薯葉水餃 24辣味雞肉水餃 24紫蘇脆梅水餃 25蔬菜水餃 25雪裏蕻水餃 26南瓜豬肉水餃 26白菜蝦仁水餃 27金槍魚黃瓜水餃 27金槍魚芹菜水餃 28蝦仁水餃 28韭黃旗魚水餃 29蝦仁豬肉水餃 29絲瓜蝦仁水餃 30乾貝蝦仁水餃 30菠菜乾貝水餃 31蛤蜊豬肉水餃 31蟹腳豬肉水餃 32蔬菜魷魚水餃 32芹菜墨魚水餃 33芥末海鮮水餃 33香菇雞肉水餃 34青豆玉米水餃 34香菇魔芋水餃 35西葫蘆雞肉水餃 35佛手瓜雞肉水餃 36洋蔥羊肉水餃 36蔥末牛肉水餃 37鼕菜牛肉水餃 37青豆牛肉水餃 38香辣牛肉水餃 38西紅柿牛肉水餃 PART2煎餃、鍋貼篇 40煎餃的包法 40鍋貼的包法 41怎麼做煎餃ZUI好吃 41怎麼煎餃子 42白蘿蔔豬肉煎餃 43茭白豬肉煎餃 43羅勒豬肉鍋貼 44茄子豬肉煎餃 44豬肝鮮肉鍋貼 45蔥花豬肉鍋貼 45泡菜豬肉鍋貼 46茴香豬肉煎餃 46香蒜牛肉煎餃 47臭豆腐豬肉鍋貼 47苦瓜豬肉煎餃 48香菜牛肉煎餃 48荸薺羊肉鍋貼 49魷魚蝦仁煎餃 49XO醬雞肉煎餃 50咖喱雞肉煎餃 51綠豆芽雞肉煎餃 52酸菜豬肉鍋貼 PART3蒸餃篇 54葉子形蒸餃的包法 54蝦餃形蒸餃的包法 55怎麼做蒸餃ZUI好吃 55怎麼蒸餃子 56芋頭豬肉蒸餃 56上海青豬肉蒸餃 57榨菜豬肉蒸餃 57海菜豬肉蒸餃 58辣椒豬肉蒸餃 59韭菜豬肉蒸餃 60孜然牛肉蒸餃 60酸白菜牛肉蒸餃 61韭菜牛肉蒸餃 61芹菜羊肉蒸餃 62黃瓜雞肉蒸餃 62玉米青豆蒸餃 63黑木耳雞肉蒸餃 63臘味雞肉蒸餃 64韭黃蝦仁蒸餃 64鮮乾貝豬肉蒸餃 65生蠔豬肉蒸餃 65蝦仁豆腐蒸餃 66甜椒豬肉蒸餃 PART4炸餃篇 68花邊形炸餃的包法 68波浪形炸餃的包法 69怎麼做炸餃ZUI好吃 69怎麼炸餃子 70甜菜雞肉炸餃 70紅薯肉末炸餃 71培根土豆炸餃 71抹茶乳酪炸餃 72椰子毛豆炸餃 73紅豆泥炸餃 74韭菜生蠔炸餃 74海鮮豬肉炸餃 PART5餛飩篇 76皺紗餛飩包法 76港式雲吞包法 77溫州大餛飩包法 77怎麼做餛飩ZUI好吃 78紅油抄手 79溫州菜肉餛飩 80港式鮮蝦雲吞 81韭黃魚肉餛飩 81墨魚豬肉餛飩 82炸餛飩 PART6捲餅篇 84常見餅皮做法大公開 86傳統潤餅捲 87韭黃蝦仁潤餅 88黃瓜潤餅 89酸菜潤餅 90紅糟肉潤餅 91鹵肉潤餅 92蒜香雞肉潤餅 93豬肉排潤餅 94照燒雞腿潤餅 95雞絲潤餅 96蒜苗香腸潤餅 97黑鬍椒牛肉潤餅 98魚柳潤餅 99泡菜潤餅 100菜脯潤餅 101炒麵潤餅 102粉絲潤餅 103芥末潤餅 104素火腿潤餅 105香菇素潤餅 106蔬菜潤餅 107咖喱肉潤餅捲 108蝦米蘿蔔乾捲 109豆瓣羊肉捲餅 110雞粒蝦捲餅 111翠綠春捲 112黃瓜萵苣春捲 113雞絲春捲 114芒果蘆筍捲 115蟹肉棒春捲 116河粉捲 117韭黃雞絲捲 118蓉江粉捲 119牛肉河粉捲 120培根沙拉捲 121蔬菜油條河粉捲 122豬排河粉捲 123叉燒肉甜椒河粉捲 124鮮蔬花壽司捲 125鬆子仁豆沙捲 126上海春捲 127蔥香烤鴨春捲 128潮式綠豆春捲 129糯米春捲 130生蠔春捲 131金槍魚玉米春捲 132蜂蜜香蕉捲 133獼猴桃海鮮捲 134咖喱雞肉捲餅 135閤餅捲 136京醬肉絲捲 137沙拉熏雞肉捲 138蔥香鴨絲捲 139土豆肉絲捲 140咖喱羊肉捲餅 141土豆筋餅捲 142酸甜炸雞捲 143豆芽雞絲捲餅 144雪裏蕻肉絲捲餅 145乳酪雞肉捲 146沙拉蝦捲餅 147奶油芒果捲 148培根蛋薄餅捲 149金槍魚沙拉蛋捲 150炸雞塊捲餅 151金絲沙拉蝦捲 152洋蔥培根海苔飯捲 153香鬆蝦飯捲 154辣味飯捲 155雞柳飯捲 156甜辣豬柳飯捲 157香蔥肉鬆捲 158乳酪葡萄乾捲 159絲瓜蝦仁潤餅 160泡菜牛肉捲

內容簡介

本書從*基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。 本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

  定價定價Z

匠心獨運的地域風味：探索中華大地上的非麵食烹飪藝術 本書旨在帶領讀者領略中華美食的廣袤與深邃，聚焦於那些深深根植於特定地域、依靠獨特食材和精湛技藝支撐起來的非麵食類主食及特色菜肴。我們將避開餃子、餅類等傳統麵食範疇，轉而深入探尋那些以米、豆、薯、雜糧為基礎，結閤地方物産，發展齣的令人驚嘆的烹飪體係。 第一篇：稻香萬裏——南方米食的精妙變奏 中國南方，水土豐饒，稻作文化源遠流長。本書將從一個全新的視角審視“米飯”這種基礎主食所能衍生的無限可能。 第一章：原味米飯的哲學：火候與水性的極緻追求 本章摒棄電飯煲的便利，迴歸傳統——柴火、砂鍋、土竈。我們詳細探討不同品種秈米、粳米、糯米在不同地域環境（如高原、平原、沿海）下的吸水性差異。重點解析“浸泡”與“悶製”的科學原理，如何通過控製火勢的漸進變化，使米粒達到外形飽滿、內裏酥鬆，兼具焦香底部的完美狀態。收錄瞭如蘇南地區用於特定節慶的“五榖飯”的古法製法，以及如何在米飯中巧妙融入菌菇、臘肉等風味元素，實現一鍋多味的境界。 第二章：米粉的韆姿百態：從早餐到夜宵的流變 米粉，在中國南方占據著與麵食同等重要的地位。我們不會聚焦於湯麵形式，而是深入研究米粉的“形態處理”——蒸、曬、磨、壓。 桂林米粉的“鹵水”藝術： 詳細剖析一碗閤格桂林米粉的靈魂所在——鹵水的熬製體係。這不僅僅是高湯，而是一個包含牛骨、香料、藥材、陳皮等十餘種原料，需要數日文火煨製的復雜過程。我們分解瞭不同香料的配比在不同季節對鹵水風味的影響。 雲南餌絲與米綫： 探討“米團”變“絲”的工藝，從米漿的稠度控製到切片的厚薄標準。重點介紹餌絲在酸湯（如菌子酸湯、番茄酸湯）中快速入味而不糊爛的烹飪技巧。 潮汕粿條的“手打”與“鮮切”： 探究傳統粿條製作中，如何通過反復捶打米漿，使粿條具有獨特的韌性（Q彈度）。分析“炒粿條”中，鍋氣（Wok Hei）與醬油（如特級生抽、老抽）的反應，實現油而不膩的口感。 第三章：米製糕點與點心：非發酵的甜鹹交織 聚焦於米漿或米粉製成的蒸、煮、炸點心，這些往往是早餐或茶歇的首選。 廣式腸粉的“薄如蟬翼”： 深入解析蒸盤的選擇、米漿的稀釋比例，以及蒸製時的精確時間控製，以達到腸粉皮的半透明質感和順滑口感。講解如何在傢用簡易工具模擬齣專業蒸箱的效果。 寜波水磨年糕的韌性： 傳統年糕的製作過程，從浸泡、磨漿、蒸熟到反復揉壓，每一步都決定瞭成品年糕在炒製時不粘鍋、不斷裂的特性。重點介紹“炒年糕”中醬汁的乳化技巧。 客傢糍粑與芋圓： 探討糯米原料的陳化對成品口感的影響。詳細介紹如何通過調整水溫和揉捏力度，使糍粑在滾燙的糖油中保持形狀，並均勻吸收甜味。 第二篇：山川脈絡——根莖、豆類與雜糧的堅韌力量 離開瞭水稻的溫潤，我們轉嚮更具地域性和飽腹感的根莖類與豆類主食，它們構成瞭山區、高原以及貧瘠地帶的飲食支柱。 第四章：土豆的轉型：從塊莖到麵製品的跨越 本書不談土豆燉肉，而是關注土豆如何成為結構穩定的主食。 西北洋芋麵的韌性與來源： 揭示洋芋麵（或稱土豆澱粉麵）的製作秘訣，即澱粉提取與膠質重組的過程。分析高筋土豆粉與普通麵粉在和麵時比例的調整，以獲得比純小麥麵更高的嚼勁。 雲南餌塊的烤製與爆漿： 探討餌塊的蒸製與壓製工藝，以及最經典的食用方式——“火塘烤”。如何通過慢火烘烤，使餌塊外皮焦黃酥脆，內裏軟糯拉絲，並成功地在烤製中包裹住豆沙或肉餡。 第五章：豆類的深度發酵與轉化：腐乳、豆豉與豆渣的重生 豆類是中國北方和西南地區重要的蛋白質來源，本書側重於豆類經過復雜微生物作用後，升華為調味料或特殊主食的過程。 川渝豆豉的“生香”技術： 詳細分解製作黴變黃豆到釀造豆豉的溫度、濕度控製，以及後期加鹽與發酵所需的基酒選擇。 徽州毛豆腐的“發黴”與煎製： 這一章節探討黴菌在食物轉化中的正麵作用。如何安全地誘導毛豆腐生長齣白毛，以及後續煎製時如何使豆腐外部形成酥脆外殼，內部仍保持嫩滑。 黃豆渣的“渣”與“香”： 介紹在製作豆漿後，剩餘的豆渣如何通過加入少量麵粉和調味，做成“黃豆渣餅”或“豆渣窩窩頭”，增加縴維含量和獨特的粗糧口感。 第六章：雜糧的粗獷美學：高粱、黍米與蕎麥的低GI智慧 本篇將深入探討在環境限製下發展起來的硬質榖物烹飪法。 山西蓧麵（蓧麥麵）的“栲栳栳”與“魚魚”： 重點解析蓧麥麵因其獨特的低筋度特性，必須通過“搓”和“挑”來形成麵筋的技藝。詳細教授如何通過控製水溫和工具（如竹簽），製作齣結構穩定、口感筋道的蓧麵製品。 東北粘豆包的“發酵”與“蒸燜”： 黍米（黃米）的特性決定瞭它難以揉捏。本章側重於如何通過特殊的“浸泡發酵”法，使黍米軟化，並與紅豆餡完美結閤，最終在熱氣中達到粘糯不散的境界。 蕎麥的“苦”與“迴甘”： 蕎麥特有的微苦味道如何通過預處理（如脫苦水）和搭配食材（如蜂蜜、核桃油）來平衡。介紹涼拌蕎麥麵的製作，重點在於蕎麥麵煮熟後的“過冷水”技巧，以保持其脆爽度。 本書緻力於提供一套紮實、深入的非傳統麵食烹飪體係，它不僅是食譜的集閤，更是對中國不同地域風土人情、農業曆史與精湛工藝的緻敬。讀者將通過學習這些技藝，發現主食的邊界遠比想象的要寬廣得多。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對在傢做麵食一直有些畏懼，總覺得麵粉和水很難掌握好比例，而且揉麵、發麵這些過程也顯得很麻煩。但是，《食在好吃 餃子餅類這樣做吃+267碗好吃的麵全兩冊》這本書徹底改變瞭我的看法。它以一種非常友好的方式，將復雜的麵食製作過程變得簡單易懂。我最欣賞的是它提供的“萬能麵團”配方，掌握瞭基礎的麵團製作，幾乎就可以變化齣各種各樣的麵點。書中的圖片真的太贊瞭，每一步都有詳細的配圖，讓你能清楚地看到每一步操作的樣子，這對於我這種視覺學習者來說簡直是救星。而且，它還提供瞭很多“偷懶”的小技巧，比如如何利用現有食材快速製作美味餡料，或者如何用簡單的工具代替復雜的廚具。我嘗試瞭幾款書中推薦的簡單麵食，比如蔥油餅和韭菜盒子，都一次成功瞭，口感和味道都比我以前買的要好太多瞭！讓我覺得自己也能成為廚房裏的大廚。更重要的是，這本書讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，每次看到傢人吃得開心，那種成就感是無法言喻的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個長期在外奔波的職場人士，平時很少有時間在傢做飯，但每到周末，我都會想念傢裏的味道，特彆是媽媽做的那些麵食。《食在好吃 餃子餅類這樣做吃+267碗好吃的麵全兩冊》這套書，讓我感覺就像是迴到瞭媽媽的廚房。它沒有那些花裏鬍哨的技巧，也沒有過於復雜的步驟，更多的是一種溫暖、傢常的味道。我翻看目錄，看到那些熟悉的菜名，比如媽媽經常做的肉末茄子麵，還有逢年過節必不可少的餃子，一下子勾起瞭我的很多迴憶。書中的步驟很清晰，就像媽媽在廚房一邊做一邊指導我一樣。我嘗試做瞭其中的幾款，比如傢的紅燒牛肉麵，還有簡單的炒麵，味道都非常地道，讓我找迴瞭久違的傢的味道。而且，這本書的份量也很實在，兩冊書真的可以讓我學很久，每天嘗試一種新的麵食，都能讓我充滿期待。它不僅解決瞭我的“想吃”的問題，更讓我感受到瞭“在傢做的”那種踏實和溫暖，這對於我來說，比任何米其林星級餐廳都重要。

評分☆☆☆☆☆

收到這套書的時候，我簡直驚呆瞭，它的厚度和內容量絕對超齣瞭我的預期。《食在好吃 餃子餅類這樣做吃+267碗好吃的麵全兩冊》這套書，我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於麵食的百科全書。我翻閱瞭一下，光是目錄就讓我眼花繚亂，從各種麵團的製作方法，到不同餡料的搭配，再到各種烹飪技巧的運用，都進行瞭細緻的分類。我尤其喜歡它將不同地域的麵食單獨作為一個章節來介紹，這樣我就可以根據自己的口味喜好來選擇想要學習的內容。比如說，我想學做川菜風格的擔擔麵，或者江浙風味的蔥油拌麵，都能在這本書裏找到對應的詳細教程。而且，它還不僅僅停留在“怎麼做”，更深入地講解瞭“為什麼這麼做”。例如，在製作麵團的部分，會解釋為什麼需要醒發，不同水溫對麵的影響等等，這些基礎知識對於提升麵食製作的成功率非常有幫助。書中對食材的選擇和處理也有詳細的指導，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何調配齣更美味的肉餡，這些細節都體現瞭作者的用心。這本書的價值在於，它能夠幫助我係統地學習麵食製作，而不是零散地拼湊一些零散的食譜，從而真正提升我的烹飪技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，暖色調的背景搭配誘人的餃子和麵食圖片，讓人一看就食欲大開。《食在好吃 餃子餅類這樣做吃+267碗好吃的麵全兩冊》這個書名本身就點明瞭主題，主打的就是“好吃”兩個字，而且還是兩冊全，這絕對是麵食愛好者的福音。看到“267碗好吃的麵”這個數字，我立刻聯想到，這得包含多少種不同的麵條做法啊？從最基礎的手擀麵、拉麵，到各種地方特色麵食，比如蘭州拉麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵，甚至是一些我聞所未聞的麵食種類，都有可能包含在內。而且“餃子餅類”也說明瞭這本書不止有麵條，還涵蓋瞭像餃子、餡餅、鍋貼、包子等一係列發麵或半發麵的美食。作為一名喜歡在傢嘗試各種料理的吃貨，我最看重的是食譜的詳細程度和實用性。我希望這本書中的每一個步驟都講解得清晰明瞭，配上清晰的圖片，這樣即使是新手也能輕鬆上手。而且，我也期待書中能有一些獨傢秘訣或者技巧分享，讓我在製作麵食時能事半功倍，做齣更專業的味道。書名中“烹飪主食食譜麵”也進一步證實瞭其專業性，說明它不僅僅是簡單的食譜羅列，而是包含瞭烹飪的原理和技巧。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對食物味道非常挑剔的人，尤其是麵食，我總覺得外麵買的雖然方便，但在味道和口感上總感覺少瞭點什麼。這套《食在好吃 餃子餅類這樣做吃+267碗好吃的麵全兩冊》簡直是我尋覓已久的寶藏。它不僅收錄瞭非常多經典的傳統麵食做法，還創新性地加入瞭一些我從未見過的組閤，讓人眼前一亮。我特彆喜歡書中關於“調味”的部分，它不隻是告訴你放多少鹽、多少糖，而是深入講解瞭不同調味料之間的搭配原理，以及如何通過細微的調整來達到最佳的風味。比如，在做餃子餡的時候，書中會提到放一點點薑末能去腥增鮮，放一點點白鬍椒粉能提升肉的鮮味，這些看似微小的細節，卻能帶來巨大的味道提升。此外，書中還對每種麵食的“靈魂”——湯汁或醬料，進行瞭詳細的解析，讓我們不僅能吃到筋道的麵條，還能配上恰到好處的美味佐料。我感覺，掌握瞭這本書，我就可以在傢做齣媲美餐廳水準的麵食，甚至超越某些餐廳。