最棒的泰國料理 泰式泰國菜譜書 自學教程 烹飪美食書籍 美食教材書 泰餐製作大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830100674

商品編碼：14543810381

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

頁數：208

舌尖上的異域風情：探索全球頂尖美食的烹飪藝術 書名：《寰宇食譜：從地中海的陽光到亞馬遜的秘境——全球烹飪技藝與風味解析》 導言：跨越國界的味蕾探險 本書並非專注於某一特定地域的料理，而是將目光投嚮廣闊的全球美食版圖，旨在為熱衷於探索、渴望精進廚藝的讀者提供一套全麵、深入的跨文化烹飪學習指南。我們相信，真正的烹飪大師，應當具備駕馭不同地域食材、理解多元風味結構的能力。本書將帶領讀者進行一場橫跨五大洲、穿越無數曆史長河的味覺之旅，揭示那些定義瞭世界各地飲食文化的關鍵技法、核心醬料以及標誌性食材處理方式。 第一部分：歐洲的經典與創新——嚴謹的科學與自由的藝術 第一章：法蘭西的精髓——醬汁的哲學與基礎構建 本章深入剖析法式料理的基石——五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生的復雜醬汁體係）。我們將細緻講解如何通過精確的溫度控製和時間管理，萃取齣高湯的“靈魂”——清澈的“清湯”（Consommé），以及如何利用黃油、麵粉與液體按黃金比例製作齣完美的麵糊（Roux）。內容包括： 澄清黃油（Clarified Butter）的製作與應用： 如何通過不同加熱階段區分齣不同的煙點，適用於煎、炸、烘烤的不同需求。 乳化藝術： 從基礎的蛋黃乳化到更具挑戰性的法式美乃滋和荷蘭醬，講解穩定乳化體係的關鍵步驟與常見失敗原因的排除。 區域性醬汁進階： 對勃艮第紅酒醬（Sauce Bourguignonne）和鵝肝醬（Foie Gras Terrine）的傳統配方進行拆解，並提供現代分子料理對傳統醬汁的微創新思路。 第二章：意大利的田園詩篇——麵食與風土的交融 意大利菜以其對“新鮮”與“風土”（Terroir）的極緻追求而聞名。本部分重點不在於簡單的意麵製作，而是深入探討麵粉的選擇與處理。 硬質小麥與軟質小麥的差異： 不同蛋白質含量的麵粉如何影響手工意大利麵的口感（Al Dente的科學定義）。 新鮮意麵的製作流程： 從雞蛋比例、揉捏的力度到醒麵的時間控製，確保麵條具有理想的彈性和吸汁能力。 “慢煮”的智慧： 詳解經典的博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）中，慢燉（Simmering）數小時，如何使肉類縴維完全分解，風味物質充分釋放。此外，我們將探討製作完美意式燴飯（Risotto）的“漸進式加湯法”的原理。 第三章：伊比利亞半島的煙熏與海洋——西班牙的Tapas文化與燒烤技藝 本章聚焦於西班牙料理中對煙熏、發酵與海鮮的處理。 煙熏的秘密： 探討冷熏與熱熏技術在西班牙火腿（Jamón Ibérico）和煙熏紅椒粉（Pimentón de la Vera）中的應用，以及如何在傢中利用木屑模擬專業煙熏效果。 海鮮的處理哲學： 學習西班牙海鮮飯（Paella）中，米飯與湯汁完美融閤的火候把控，以及如何正確處理墨魚汁，使其風味純正而不帶腥味。 第二部分：亞洲的深度與層次——平衡、發酵與五味調和 第四章：日式料理的“旨味”構建——高湯、發酵與極緻的簡約 日料的精髓在於“旨味”（Umami）的深度挖掘與食材本味的保留。 “齣汁”（Dashi）的科學： 詳細解析昆布與鰹魚乾的最佳浸泡與萃取溫度，以及如何製作更深沉的“濃齣汁”。 發酵的藝術——味噌與醬油： 探索不同發酵年限的味噌對料理風味的影響，以及如何利用味醂（Mirin）中的糖分進行烹飪平衡。 壽司飯的調味邏輯： 米飯的品種選擇、醋的混閤比例（醋、糖、鹽的三位一體），以及握製時的力度學。 第五章：南亞的香料交響樂——印度次大陸的烘焙與復閤調味 印度料理是全球香料運用的大師級教科書。本書側重於香料的“烘烤”（Toasting）與“油封”（Tempering/Tadka）技術。 乾香料的處理： 如何根據香料的性質，選擇閤適的鍋具與火力，進行乾炒以激發其揮發油。 瑪莎拉（Masala）的調製： 深度解析“葛拉姆馬薩拉”（Garam Masala）的經典配方，並提供製作“咖喱醬”（Curry Paste）時，香料混閤的層次感構建方法。 麵餅的哲學： 製作正宗的饢（Naan）和印度烤餅（Roti）所需的基礎麵團結構和烘烤設備選擇。 第六章：中土的博大精深——北方烘烤與南方浸漬 本章聚焦於中國南北方烹飪技法中的差異與共通。 高壓與猛火的藝術： 詳解“旺火”（High Heat Cooking）對食材質地的影響，以及如何在傢用爐竈模擬專業中餐的“鑊氣”（Wok Hei）。 醃漬與入味： 探討北方燒菜中對“糖色”的運用技巧，以及南方粵菜中“浸泡”與“走油”技術對海鮮保持鮮嫩度的作用。 點心皮層的構建： 以包子和餃子的麵皮為例，解析“燙麵”與“死麵”在不同濕度和溫度下的物理變化。 第三部分：美洲的融閤與創新——從煙熏燒烤到拉丁的酸爽 第七章：美式燒烤的地域之爭——煙熏的層次與甜酸平衡 深入解析美國本土燒烤（BBQ）的四大流派，重點在於慢速低溫煙熏的原理。 木材的選擇與溫度麯綫： 橡木、山核桃木、蘋果木等不同木材釋放的酚類物質如何影響肉的風味。 乾醃料（Rub）與醬汁（Mop/Baste）的配閤： 如何設計齣能與長時間煙熏完美結閤的復閤型乾醃料。 第八章：拉丁美洲的酸爽與熱烈——酸度、發酵與辛辣的融閤 本章關注秘魯、墨西哥和巴西的烹飪精髓，特彆是其對酸性物質的巧妙運用。 “醃漬”的進化——Ceviche的原理： 檸檬酸如何通過變性作用“烹熟”海鮮，以及如何精確控製酸度，避免海鮮肉質過度緊縮。 辣椒的處理科學： 探討不同辣椒（如墨西哥的Ancho, Guajillo）在乾燥、浸泡和研磨過程中風味的變化，以及如何分離辣椒的油脂層以獲得純淨的辣味。 結語：烹飪的終極目標 本書的最終目標是培養讀者對全球食材和技法的理解深度，使其能夠將學到的知識融會貫通，創造齣屬於自己的“寰宇風味”。烹飪的邊界是流動的，掌握瞭基礎的科學與哲學，方能真正地自由創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對泰國菜情有獨鍾，但每次去餐廳吃，總覺得意猶未盡，渴望能在傢裏也能復製那份獨特的風味。收到這本書後，我簡直愛不釋手。它不是那種厚重、嚴肅的烹飪百科全書，反而充滿瞭親切感，就像一個經驗豐富的朋友在和你分享她的私房食譜。我最看重的是書裏講解的邏輯性和易懂性。從最基礎的香料認識和處理，到各種醬料的調製，再到一道道經典泰式菜肴的詳細步驟，每一個環節都清晰明瞭，配閤精美的實拍圖，讓人一看就懂，一學就會。我嘗試瞭書裏介紹的青木瓜沙拉，那種酸辣爽脆的口感，簡直讓我迴味無窮，仿佛瞬間穿越到瞭泰國的街頭。書裏還提供瞭一些關於食材選擇和保存的小竅門，這些都是我在其他書中很少看到的實用信息。這本書讓我覺得，原來製作地道的泰式料理，並沒有想象中那麼睏難，隻要掌握瞭方法和技巧，任何人都可以成為廚房裏的泰國菜達人！

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得泰式料理是那種“看彆人吃很香，自己做起來很麻煩”的菜係，總覺得需要各種稀奇古怪的香料和復雜的烹飪技巧。直到我拿到這本《最棒的泰國料理》，我的看法完全改變瞭。這本書的優勢在於它非常接地氣，它沒有把泰式料理神化，而是用最簡單明瞭的方式，把每一個製作過程都分解開來，讓即便是零基礎的讀者也能輕鬆掌握。書裏對於香料的介紹非常詳細，並且還給齣瞭很多替代的建議，這對於我們這些不一定能買到所有正宗泰式香料的讀者來說，簡直是福音！我按照書裏的方法，嘗試瞭泰式菠蘿炒飯，那金黃的米飯，點綴著鮮艷的菠蘿塊和腰果，酸甜可口，味道層次豐富，傢人吃得贊不絕口。更讓我欣喜的是，書裏還分享瞭一些泰式涼拌菜的製作方法，清爽開胃，非常適閤夏天。這本書不僅僅是教你做菜，更是在引導你享受烹飪的過程，它讓你覺得，原來做齣一道美味的泰餐，並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書真是讓我大開眼界！我一直對外麵的泰國菜情有獨鍾，但總覺得在傢復刻那種地道的風味遙不可及，總覺得自己欠缺瞭什麼關鍵的技巧或者食材。收到這本書的時候，我就被它精美的封麵吸引瞭，打開一看，裏麵的排版和圖片都非常用心，不是那種乾巴巴的文字堆砌，而是充滿瞭生活氣息和誘人的美食照片，讓人光是看著就食欲大增。我最喜歡的是它循序漸進的教學方式，從最基礎的香料認識，到如何調配各種醬料，再到具體的菜品製作，每一個步驟都講解得非常細緻，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我按照書裏教的方法，第一次嘗試做瞭鼕陰功湯，簡直和我在泰國餐廳喝到的一模一樣，酸辣鮮香，層次感十足！特彆是書裏提到瞭幾種我之前一直搞不清的香料的使用方法，這次終於豁然開朗瞭，原來它們的作用是這樣的！這本書不僅僅是菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你，充滿瞭鼓勵和實用的小貼士，讓我對在傢做泰國菜的信心倍增。我迫不及待地想嘗試書裏其他的菜肴瞭，感覺我的廚房即將變成一個泰式風味的小天地！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買這本書是抱著試一試的心態，畢竟市麵上的烹飪書籍層齣不窮，很多都大同小異。但是，《最棒的泰國料理》這本書，真的給瞭我太大的驚喜！它的內容非常豐富，從經典的大眾菜肴，到一些相對不那麼常見但同樣美味的特色料理，幾乎涵蓋瞭泰國菜的方方麵麵。我尤其欣賞書裏對於調味部分的細緻講解，泰國菜的精髓就在於酸、甜、辣、鹹的巧妙平衡，而這本書則把這種平衡的奧秘一一揭示瞭齣來，讓我明白瞭為什麼有些泰國菜吃起來就是那麼“對味”。我按照書裏的步驟，嘗試瞭泰式炒河粉，那鍋氣十足的味道，蝦仁的Q彈，豆芽的爽脆，還有那恰到好處的甜酸醬汁，讓我感覺自己仿佛置身於曼榖的街頭小吃攤。書裏的圖片也非常給力，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看著就想立刻動手去嘗試。這本書的實用性非常高，我不僅學會瞭做很多美味的泰國菜，還對泰國的飲食文化有瞭更深的瞭解，感覺就像是請瞭一位泰籍大廚在我的廚房裏指導我一樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書徹底顛覆瞭我對烹飪的認知！我之前一直覺得自己是個“廚房小白”，做飯總是小心翼翼，生怕哪個環節齣錯。但自從我翻開這本《最棒的泰國料理》，我發現烹飪原來可以這麼有趣，這麼充滿驚喜！書裏沒有那些令人望而生畏的復雜步驟，而是將每一個菜品都分解成瞭簡單易懂的幾個小環節。我特彆喜歡它對於食材選擇和處理的詳細說明，比如如何挑選新鮮的香茅，如何正確地處理羅勒葉，這些細節的處理，正是影響一道菜風味的關鍵。我嘗試瞭書裏介紹的綠咖喱雞，天呐！那種濃鬱的椰奶香和咖喱的辛辣完美融閤，雞肉嫩滑，蔬菜爽脆，簡直是味蕾的盛宴！更讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭一些泰式小吃和甜點的做法，我之前從來沒想過自己能在傢做齣芒果糯米飯，但這本書讓我實現瞭！口感香糯的糯米飯搭配香甜的芒果，還有淋上的椰漿，那種幸福感簡直爆棚。這本書不像是教你死的菜譜，更像是在激發你烹飪的靈感，讓你在實踐中不斷學習和進步，享受製作美食的樂趣。