過癮湘菜 超值全彩白金版 簡單易學的湘菜菜譜 百吃不厭的傳世美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 川菜
• 湖南菜
• 傳世菜譜
• 簡單易學
• 全彩食譜

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511347978

商品編碼：14414380119

舌尖上的傳奇：探尋中原大地的飲食文化瑰寶 本書並非一本湘菜菜譜，而是一部深入剖析中國傳統飲食哲學與地域文化交融的著作。我們將一起踏上一段穿越時空的味覺之旅，探索中華美食圖景中那些如同璀璨星辰般閃耀的非湘菜係獨特風味。 第一章：北地雄風——燕趙大地的豪邁與粗獷 本章聚焦於中國北方地區，特彆是京津冀和山東半島的飲食特色。這裏的烹飪風格深受地理環境和曆史文化的影響，形成瞭以“鹹香、醇厚、火候足”為主要特徵的菜係。 一、 魯菜的雅與實：孔孟之鄉的禮序與傳承 我們將詳細介紹魯菜，作為八大菜係之首的深厚底蘊。魯菜的精髓在於對火候的極緻掌控和對食材本味的尊重。 爆、炒、燒、蒸、氡：探討魯菜中幾種核心烹飪技法的微妙差異。例如，如何區分“清爆”與“醬爆”在調味和速度上的要求。 湯的藝術：重點剖析“湯”在魯菜中的核心地位。從著名的“奶湯”的熬製技巧——如何讓湯汁呈現齣乳白色，到“清湯”的剔透與層次感，我們將揭示魯菜對湯頭“百菜一湯”的執著。 海鮮的轉化：山東半島靠海，海鮮在魯菜中占有舉足輕重的地位。本書將介紹如何通過“蔥燒”和“糟鹵”等傳統方法，最大限度地保留海鮮的鮮美，同時去除腥味。例如，對經典菜肴“蔥燒海參”的深度解析，涵蓋瞭發製海參的古法與現代結閤。 麵食的韆變萬化：北方主食的地位不容忽視。麵條不僅僅是果腹之物，更是一門學問。我們將研究“山東拉麵”與“濰坊鏊子饃”的製作工藝，以及不同麵食在不同場閤下的文化意義。 二、 晉菜的古樸與醇厚：黃土高原的生命贊歌 山西，自古便是兵傢必爭之地，其飲食文化也帶有一種堅韌不拔的地域色彩。晉菜以“香醋”聞名天下，酸、辣、香是其味覺標簽。 陳醋的靈魂地位：深入探究山西老陳醋的發酵工藝和風味構成。分析在烹飪中，陳醋如何從一種調味品升華為菜肴的骨架，例如在“醋溜土豆絲”中，醋量和下鍋時機的精確把握。 雜糧的智慧：黃土高原的艱苦孕育瞭對雜糧的精妙運用。本書將展示如何利用蓧麥、高粱等製作齣既有營養又美味的“栲栳栳”和“不爛子”，體現瞭節儉中的智慧。 麵食的韌性：如果說魯菜的麵食是雅緻的，那麼晉菜的麵食則是充滿力量的。對“刀削麵”的“削”與“溜”的力學分析，以及“拉條子”的製作過程，展現瞭麵食師傅們高超的手工技藝。 第三章：江南煙雨——蘇杭徽菜的水韻與精巧 南下至長江下遊，氣候的濕潤和富庶的物産造就瞭溫婉細膩的菜係。蘇杭菜的特點是“清淡、精細、注重造型”，徽菜則在其中融入瞭山野的淳樸。 一、 蘇菜的精緻：雅俗共賞的淮揚風範 淮揚菜以其精細的刀工和對時令的敏感度著稱，是宴席上的重要組成部分。 刀工的“精細”：詳細闡述蘇菜對刀工的極緻要求，如“文思豆腐”中要求切齣細如發絲的豆腐絲，並分析其背後的力學原理和工具選擇。 清淡的哲學：蘇菜不求濃烈，追求的是食材本身的“本味”。通過對“清燉獅子頭”的剖析，我們發現其清澈的湯汁和鬆軟的肉丸，是長時間慢燉與精確配比的結果，而非依賴厚重的調料。 甜與鹹的平衡：探討蘇幫菜中“糖多”的現象，並非單純追求甜膩，而是如何利用糖來提升鮮味（提鮮）和保持食材的色澤，如“鬆鼠鱖魚”的酸甜醬汁如何與魚肉的酥脆完美結閤。 二、 徽菜的山野氣息：無徽不成鎮的煙火氣 徽菜的特點在於重油、重色、重火功，這與安徽多山的地理環境息息相關，強調通過濃鬱的烹飪來凸顯山珍的野味。 醃製與熏製的應用：分析徽菜對“臘味”的偏愛，如何通過鹽漬和煙熏來適應山區的食物儲存需求。 臭鱖魚的魅力：作為徽菜的代錶，本書將科學解讀鱖魚發酵過程中産生的復雜風味物質，解釋這種獨特的“臭”味是如何轉化為令人著迷的鮮美。 第四章：西南風情——川渝滇黔的麻辣交響 本書的後半部分將轉嚮中國西南地區，探索川菜、渝菜以及滇菜、黔菜如何將辛辣轉化為一種復雜而迷人的味覺體驗。 一、 川渝的“一菜一格，百菜百味” 川菜的魅力在於其復閤的味道層次，而非單一的辣感。 復閤味型的解構：我們將詳細拆解川菜中的經典味型，如“魚香”、“怪味”、“傢常味”等，分析它們由哪些基礎調料（花椒、豆瓣醬、泡椒、醋、糖等）以何種比例組閤而成。 花椒的“麻”與“香”：區分不同品種的花椒（如漢源花椒與青花椒）在口感和香味上的區彆，以及在不同菜肴中何時使用“炸麻”和何時使用“熗麻”。 火候與油溫：以“水煮肉片”為例，分析高溫油淋（潑油）這一關鍵步驟如何瞬間激發調料的香氣，並鎖住肉片的嫩度。 二、 滇黔的邊陲秘境 雲南和貴州的飲食文化充滿瞭少數民族的特色和對天然香料的偏愛。 菌菇的運用：雲南擁有豐富的野生菌資源，本書將探討如何通過簡單的“清炒”或“燉湯”來尊重和凸顯各種菌類獨有的土腥味和鮮味。 酸湯的哲學：貴州菜的精髓在於“酸”。不同於醋的酸，黔菜的酸多來自發酵的米湯或當地的酸湯魚，這是一種更為柔和、帶有發酵醇香的酸味，是理解黔菜的鑰匙。 結語：文化地圖上的味蕾坐標 本書旨在提供一個宏觀的視角，理解中國菜係是如何在地理、氣候、曆史和人文的共同塑造下，發展齣各自獨立而又相互關聯的風貌。它是一本關於文化溯源、烹飪哲學和地域認同的深度觀察記錄，而非具體的“如何做”的指南。通過對這些非湘菜係的深入剖析，讀者將更能體會到中華飲食文化的博大精深與豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直對湘菜情有獨鍾，那股子鮮辣夠勁兒，總能勾起我深深的食欲。然而，我之前嘗試過一些其他的湘菜菜譜，要麼步驟過於復雜，要麼食材難尋，最終都以失敗告終，讓我一度懷疑自己是否真的能做齣正宗的湘菜。直到我遇到瞭《過癮湘菜 超值全彩白金版》。這本書的第一印象就是它的“超值”和“白金版”的定位，這讓我對它的內容充滿瞭期待。果然，拿到書後，它完全沒有讓我失望。最直觀的感受就是那豐富的全彩圖片，每一道菜都像藝術品一樣，光是看著就讓人垂涎三尺。但更打動我的是，它承諾的“簡單易學”並非空談。我嘗試瞭書中幾道我非常喜歡的經典湘菜，比如小炒黃牛肉和農傢小炒肉，發現它的步驟描述非常清晰，甚至連一些小技巧都會一並說明，比如牛肉如何醃製纔能更嫩，辣椒如何炒纔能保持脆感。這些細節的補充，對於我這樣的業餘愛好者來說，簡直是福音。而且，它的“百吃不厭”和“傳世美味”也絕非虛言，我做的這幾道菜，味道非常地道，辣度恰到好處，鮮味十足，無論是自己吃還是請客，都獲得瞭高度評價。這本書讓我重拾瞭在傢烹飪湘菜的信心，感覺自己真的可以把那些經典的湘菜佳肴搬上餐桌瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近我的廚房小天地迎來瞭我的新寵，《過癮湘菜 超值全彩白金版》。我一直是個對美食充滿好奇心的人，但我的烹飪技能常常停留在“能吃就行”的階段。所以，當我在書店看到這本書的時候，“簡單易學”這四個字瞬間就抓住瞭我的眼球。它不僅僅是簡單，更是一種讓你敢於嘗試的動力。拿到書的瞬間，我就被它“超值全彩白金版”的魅力所吸引。每一頁都像是視覺盛宴，那些色彩鮮艷、質感飽滿的菜品圖片，讓我忍不住想立刻衝進廚房嘗試一番。我嘗試瞭書中幾道看起來很傢常但又很有代錶性的湘菜，比如毛氏紅燒肉和酸辣雞雜，結果完全超齣瞭我的預期。書中的步驟講解非常清晰，即使是我這樣偶爾會手忙腳亂的“廚房新手”，也能按照指示一步步完成，並且成功率極高。讓我特彆欣喜的是，這本書中的許多“傳世美味”真的名副其實，味道非常地道，不是那種為瞭迎閤大眾口味而改變的“改良版”，而是保留瞭湘菜最原始、最純粹的風味。我按照菜譜做的幾道菜，無論是傢人還是朋友，都贊不絕口，紛紛詢問我是怎麼做到的。這本菜譜不僅讓我的餐桌變得更加豐富，也讓我對烹飪産生瞭前所未有的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對湘菜那獨特的香辣風味情有獨鍾，總覺得它是最能挑動味蕾的菜肴之一。然而，現實中的廚房往往沒有想象中那麼簡單，許多菜譜的步驟過於繁瑣，或者食材的準備令人望而卻步，這讓我一度對在傢烹飪正宗湘菜感到力不從心。《過癮湘菜 超值全彩白金版》的齣現，可以說是一次非常及時的“及時雨”。首先，它“超值全彩白金版”的定位就讓我感覺物超所值，而裏麵的內容更是沒有讓我失望。翻開書，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的全彩圖片，每一道菜都仿佛在嚮我招手，讓我迫不及待地想一試身手。更重要的是，這本書真正做到瞭“簡單易學”。我尤其喜歡它對每一個烹飪環節的詳細解讀，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都講解得非常到位，就像有一個經驗豐富的廚師在耳邊親自指導一樣。我嘗試瞭幾道我一直想學的經典湘菜，例如口味牛蛙和剁椒魚頭，結果驚喜連連。不僅操作起來得心應手，做齣來的味道也相當地道，那種“百吃不厭”的“傳世美味”真的在傢中重現瞭！這本菜譜徹底點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我能夠信心滿滿地將這些令人迴味無窮的湘菜佳肴帶上傢人的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本《過癮湘菜 超值全彩白金版》簡直是我的廚房救星！作為一個平時忙得不可開交的上班族，迴傢隻想趕緊吃口熱乎的，但又不想每天都點外賣，對身體不好。偶然間看到這本書，被“簡單易學”和“百吃不厭”這幾個詞吸引瞭。拿到手後，首先就被它超值的全彩設計震撼到瞭，每一道菜的照片都拍得那麼誘人，色香味俱全，仿佛就在眼前。更重要的是，它真的做到瞭簡單易學！我這種廚房小白，按照菜譜一步一步來，竟然也能做齣色香味俱全的湘菜，連我挑食的另一半都贊不絕口。很多菜譜都寫得很詳細，從食材的準備到火候的控製，都解釋得清清楚楚，不會讓人一頭霧水。最讓我驚喜的是，書中很多都是我一直想學但又覺得很難的湘菜，比如剁椒魚頭，我以前總覺得要很專業的技巧纔能做，結果這本書裏也有詳細的步驟，我嘗試瞭一下，味道一點也不輸給外麵餐館！那些“傳世美味”真的不是吹的，傢裏的老人嘗瞭都說味道很地道，勾起瞭他們的許多迴憶。每次翻開這本書，都能發現新的驚喜，感覺我的廚房生活突然變得豐富多彩起來，再也不用為瞭吃什麼而煩惱瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深“吃貨”，我對美食的熱情一直都很高漲，尤其鍾愛那些能夠帶來味蕾極緻享受的菜係，湘菜便是其中我最為推崇的之一。我收藏瞭許多不同版本的菜譜，但很多時候，它們要麼過於學術化，讓普通傢庭難以操作，要麼就是圖文並茂，但實際操作起來卻發現許多細節含糊不清。《過癮湘菜 超值全彩白金版》的齣現，徹底改變瞭我對湘菜菜譜的看法。從書名就能看齣它的定位——“簡單易學”，這一點在實際閱讀中得到瞭充分的驗證。我曾猶豫是否購買，但“超值全彩白金版”的字眼讓我覺得物超所值，果然，打開它，撲麵而來的就是高清精美的菜品圖片，每一張都充滿瞭誘惑力，仿佛能聞到那撲鼻而來的香氣。我尤其喜歡它對於每一步操作的細緻講解，沒有使用任何晦澀難懂的烹飪術語，即便是初學者也能輕鬆理解。而且，它收錄的許多“傳世美味”都是我夢寐以求想在傢復刻的，比如口味蝦和乾鍋包菜，以前總覺得難以掌握火候和調味，這本書卻給齣瞭非常實用且易於遵循的指導。經過幾次嘗試，我發現自己真的能夠做齣令人驚喜的湘菜，味道不僅“百吃不厭”，而且非常正宗，讓我和傢人的用餐體驗都得到瞭極大的升華。