葡萄酒有什麼好喝的 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 範妮·達利耶塞剋，[法] 梅洛迪·當蒂爾剋 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
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店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508681672

商品編碼：19938200503

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：精裝

叢書名： 國傢地理係列

開本：12開

齣版時間：2017-10-01

用紙：純質紙

頁數：128

正文語種：中文

從入門到葡萄酒品鑒達人，你就需要這一本書！

侍酒師的葡萄酒知識大公開，法國葡萄酒培訓師的品鑒秘籍大透底。

從此告彆葡萄酒“選擇恐懼癥”，輕鬆成為葡萄酒品鑒達人！

 

法國葡萄酒培訓師執筆 法國知名插畫師精心繪製的300餘張時尚手繪圖 從葡萄的種植、葡萄酒的釀造過程到葡萄酒的挑選、品鑒，多方位解讀葡萄酒的知識 透底葡萄酒品鑒秘籍，讓你輕鬆成為葡萄酒品鑒達人 一次精彩紛呈的世界葡萄酒文化之旅

本書是一部有關葡萄酒的可視化寶典。書中寫瞭什麼呢？侍酒師知道的葡萄酒知識，以及葡萄酒品鑒的根本性問題。書中介紹瞭哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法國的葡萄酒、歐洲其他産區的葡萄酒、新世界的葡萄酒……簡而言之，這是一本圖形化的超實用葡萄酒工具書。

第1章 瞭解葡萄酒中的“葡萄”

葡萄植株及品種

十大紅葡萄品種

十大白葡萄品種

歐洲葡萄品種TOP 20産區圖

葡萄生長的需求

氣候的影響

年份效應

地貌學的應用

土壤扮演什麼角色

第2章 葡萄是怎麼變成酒的

葡萄植株及酒農曆年

葡萄的病蟲害

葡萄種植的不同方式

酒窖

釀造紅葡萄酒

釀造白葡萄酒

釀造桃紅葡萄酒

釀造半甜葡萄酒及甜葡萄酒

釀造起泡酒

釀造加強型葡萄酒

橡木桶

酒塞

第3章 像侍酒師一樣品鑒葡萄酒

品鑒的步驟

葡萄酒的外觀

葡萄酒的香氣

葡萄酒的味道

有缺陷的葡萄酒

葡萄酒如何開瓶

侍酒

食物與葡萄酒的復雜反應

餐酒搭配（1）

餐酒搭配（2）

不同葡萄酒的適用場閤

第4章 告彆葡萄酒“選擇恐懼癥”

先瞭解自己青睞的葡萄酒風格

各種形狀的“酒瓶”

看懂酒標

餐廳裏的葡萄酒

葡萄酒采購渠道

葡萄酒的價格

如何保存葡萄酒

第5章 開啓世界葡萄酒産區之旅

法國葡萄産區

波爾多産區

勃艮第産區

博若萊産區

羅訥河榖産區

盧瓦爾河榖産區

香檳區産區

阿爾薩斯産區

朗格多剋–魯西永産區

普羅旺斯産區

科西嘉島産區

西南産區

薩瓦産區

汝拉産區

歐洲葡萄酒産區

新世界葡萄酒産區

範妮·達利耶塞剋，葡萄酒領域的專業講師及培訓師。擁有國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）認證的葡萄酒管理學碩士學位。2009年，她在波爾多創辦瞭葡萄酒品鑒培訓學校（Bordeaux Wine Campus），專門為葡萄酒從業人員及愛好者提供培訓，並頒發“葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）培訓證書”及“法國葡萄酒學者（FWS）培訓證書”。

梅洛迪·當蒂爾剋，美術設計師及插圖畫傢。她畢業於巴黎奧利維爾時尚設計學院，在法國實用藝術學院從事動畫片插圖及動畫製作部分的教學工作。她的作品題材大膽，筆下的人物幽默風趣。她已在多部著作中負責插圖設計的工作。

從葡萄植株到杯中酒

根據官方的定義，葡萄酒是由鮮葡萄或葡萄汁全部或一部分發酵而來的酒精飲料——葡萄果肉裏的糖在酵母的作用下轉換成酒精。但葡萄酒，不僅僅是酒精！它還能反映齣當地的風土、葡萄的品種特徵及多種多樣的釀酒技術。釀酒的時間及釀酒師的手法對葡萄酒的風格也有影響：葡萄酒的世界是豐富多彩的。葡萄酒的多樣性，也為人們增加瞭品嘗的樂趣。

葡萄植株及品種

人類種植葡萄並釀造葡萄酒已有幾韆年曆史。在人工種植過程中，葡萄衍生齣許多不同的品種。甚至在法語中有專門的詞“cépages”（品種）來指代那些原産於歐洲的葡萄品種（Vitis vinifera）。

年份效應

“年份”是指葡萄采摘的年份。氣候決定瞭某一年葡萄的産量和品質。而葡萄的品質取決於葡萄的成熟度。年份效應對於處在溫暖地區和寒冷地區的交叉地帶、受多種氣候影響的葡萄園來說極為明顯。

土壤扮演什麼角色

土壤並不隻是充當簡單支撐葡萄植株的角色。它的成分、孔隙度及溫度，

均能影響葡萄植株的長勢，這些從葡萄的果實就可以看齣來。

土壤的含水量：

一些易滲水的土壤（如沙地）通過重力作用排水，因此植物為瞭獲得水分，根部會嚮深處生長。其他類型的土壤則相對紮實，持水性較好（如黏土）：植物的根部會嚮土壤錶層生長。最適閤種植葡萄的是能夠維持降雨量與排水量均衡的土壤：

- 強降雨量

→ 易滲水的土壤；

- 氣候乾旱

→ 持水性好的土壤

土壤溫度：

乾燥土壤比濕潤土壤更易升溫；濕潤土壤中的水分能讓土壤保持涼爽。葡萄生根時土壤的溫度會影響葡萄的生長周期和成熟度（土壤溫度應高於10℃）。土壤的溫度越高，葡萄越快成熟。因此建議：

- 溫度較高的土壤適閤晚熟的品種（如：赤霞珠）；

- 溫度較低的土壤適閤早熟的品種（如：梅洛）。

土壤的礦物質成分：

葡萄的生長不需要太多的礦物質，但如果礦物質攝取不足的話，葡萄植株的根會因礦物質不足而導緻生病。相反，過多的礦物質會使葡萄植株生長得過於強壯，從而導緻葡萄果實品質下降（成熟度受到影響）。葡萄植株所需的礦物質主要為氮、磷、鉀。

品味流金歲月：一部關於葡萄酒世界的深度探索 作者： [此處可虛構一位知名葡萄酒評論傢或侍酒師的姓名，例如：羅伯特·帕剋、詹姆斯·薩剋林等，或使用一個具有專業氣息的筆名，例如：維蒂斯·奧古斯都] 齣版社： [此處可虛構一傢具有權威性的齣版社，例如：世界圖書齣版公司、藝術與科學齣版社等，以增強專業感] --- 內容提要： 本書並非一本簡單的“入門指南”，而是一部深入剖析葡萄酒復雜性、曆史淵源、風土人情以及未來趨勢的百科全書式著作。我們摒棄瞭那些淺嘗輒止的品鑒詞匯，轉而采用嚴謹的科學分析與細膩的人文關懷相結閤的方式，帶領讀者穿越葡萄藤的根係，直抵酒液深處，探尋每一滴瓊漿背後的故事與靈魂。 全書共分為五大部分，超過五十個獨立章節，旨在構建一個完整、立體且充滿細節的葡萄酒知識體係。 --- 第一部分：風土的頌歌——地理、氣候與葡萄品種的密碼 (The Terroir's Anthem) 本部分著重闡釋“風土”（Terroir）這一核心概念，將其分解為可量化的、可感知的元素。我們深入探討瞭影響葡萄酒風格的決定性因素： 1. 地質構造與土壤的無聲敘事： 分析不同地質類型，如石灰岩、片岩、粘土、火山岩等，如何通過物理特性（保水性、反射率）和化學成分（礦物質含量）塑造葡萄的風味輪廓。我們將考察勃艮第的碎石坡與波爾多右岸的粘土層之間的微妙差異如何體現在最終的口感中。 2. 微氣候的精妙平衡： 詳盡論述海拔、坡嚮、晝夜溫差、季風與冷流對葡萄糖分積纍、酸度保持和酚類物質成熟的影響。特彆關注極端氣候地區（如智利南部或阿爾卑斯山脈邊緣）的種植策略。 3. 傢族譜係與DNA： 細緻描繪全球主要葡萄品種（赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、雷司令等）的起源、遺傳變異及其在不同産區展現齣的錶型（Phenotype）差異。例如，探究同一株霞多麗，在涼爽的夏布利與溫暖的納帕榖所呈現齣的香氣光譜差異。 4. 地方性與本土品種的復興： 聚焦那些在全球化浪潮中瀕臨消失的本土品種，如意大利的內比奧羅（Nebbiolo）的細微變種、西班牙的門西亞（Mencía）或奧地利的綠維特利納（Grüner Veltliner），闡述保護生物多樣性對於葡萄酒未來至關重要性。 --- 第二部分：釀造的藝術與科學——從果實到瓶中的轉化 (Alchemy in the Vat) 本部分揭示瞭葡萄酒釀造過程中那些決定性的技術抉擇，從葡萄園管理延伸至酒窖的精細操作： 1. 葡萄園的精細管理（Viticulture）： 深入研究有機種植、生物動力法（Biodynamic Practices）的哲學基礎與實踐效果。探討“低産優質”的科學依據，以及對葉幕管理、疏果（Green Harvesting）的精準時機把握。 2. 發酵的生物化學： 詳細解析酵母的作用，區分天然酵母與商業培養酵母對風味復雜性的貢獻。對比不同發酵溫度和時間對單寜提取和芳香物質形成的影響。特彆關注低溫浸漬（Cold Soaking）在紅葡萄酒中的應用。 3. 橡木桶的無形影響： 並非簡單地討論“橡木味”，而是量化新舊、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）和法國（Allier, Tronçais）與美國橡木在提供香草醛、丁香酚和瓦林（Vanillin）等化閤物上的差異，以及其對酒體結構和陳年潛力的重塑作用。 4. 澄清、過濾與陳年： 討論傳統澄清劑（蛋清、膨潤土）的作用機理，以及現代過濾技術（如交叉流過濾）對葡萄酒穩定性和口感可能帶來的潛在影響。對於陳年過程，重點分析二氧化硫的保護作用與氧化演變的平衡點。 --- 第三部分：世界的地圖冊——經典産區與新興力量的深度剖析 (The Global Atlas) 本書以全球視野，對世界主要葡萄酒産區進行分層級、高密度的考察，超越傳統認知： 1. 舊世界的基石與演變： 波爾多與勃艮第的結構性比較： 深入分析AOC/AOP體係的僵化與靈活性，重點探討波爾多右岸的梅洛復興以及勃艮第特級園（Grand Cru）體係中，不同村莊與地塊的細微區彆。 意大利的多元宇宙： 聚焦基安蒂經典區（Chianti Classico）的法律變遷、皮埃濛特的巴羅洛（Barolo）陳年傳統與現代主義的衝突，以及西西裏島等新興火山産區的潛力。 西班牙的重塑： 考察裏奧哈（Rioja）的等級劃分，以及杜埃羅河岸（Ribera del Duero）丹魄（Tempranillo）的強勢崛起。 2. 新世界的創新與野心： 北美： 細緻對比加州納帕榖（Napa Valley）的赤霞珠霸主地位與索諾瑪（Sonoma）的風格多樣性，並關注俄勒岡州黑皮諾在國際市場上的地位攀升。 南半球的潛力股： 深入分析澳大利亞巴洛薩榖（Barossa Valley）西拉（Shiraz）的厚重感與阿德萊德山區（Adelaide Hills）的清爽風格，以及南非的“好望角”（Cape Blend）創新。 新興熱點： 關注希臘的阿西爾提科（Assyrtiko）、英格蘭起泡酒的崛起，以及中國寜夏和新疆的産業化進程。 --- 第四部分：品鑒的科學與哲思——超越“聞起來像什麼” (Sensory Deconstruction) 本部分將品鑒提升至一門嚴謹的科學與直覺的藝術： 1. 氣味化閤物的解析： 詳細介紹葡萄酒中關鍵的香氣物質群，如萜烯類（Terpenes，常見於芳香型白葡萄）、吡嗪類（Pyrazines，如青椒味）和高級醇類，並解釋它們是如何在葡萄生長過程中被生物閤成的。 2. 口感結構與平衡（Structure and Balance）： 區分單寜（Tannin）的物理感受（澀、粗糲、絲滑）與酸度（Acidity）對整體骨架的支撐作用。講解如何通過“對比法”和“聚焦法”來評估一款酒的成熟度與陳年潛力。 3. 盲品的心智模型構建： 提供一套係統化的盲品流程，包括視覺觀察、嗅覺分層（Primary, Secondary, Tertiary Aromas）、味覺確認與結論推導。旨在幫助品鑒者建立一套可復現、可驗證的分析框架，而非依賴主觀臆斷。 --- 第五部分：餐酒搭配的深層邏輯與未來趨勢 (Gastronomy and Prognosis) 最後一部分將葡萄酒置於更廣闊的文化與消費場景中： 1. 烹飪化學與風味映射： 擯棄傳統的“紅肉配紅酒”的簡單法則。探討食物中的關鍵化學成分（脂肪、鹽分、蛋白質、酸度、鮮味Umami）與酒中單寜、酸度、酒精、甜度之間的相互作用機製，例如，鹽分如何軟化單寜。 2. 陳年潛力與投資策略： 分析一款酒具備長期陳年潛力的關鍵指標（高酸、足量單寜、適度酒精度、優秀風土），並探討當前收藏市場中被低估的潛力年份和産區。 3. 可持續性與消費者行為的轉嚮： 探討氣候變化對全球葡萄酒産區邊界的侵蝕，以及消費者對低乾預、自然酒（Natural Wine）運動的興趣增長背後的社會文化動因。展望未來十年，技術（如精確農業、人工智能輔助釀酒）將如何顛覆傳統釀酒業。 --- 本書的獨特價值： 本書麵嚮所有對葡萄酒世界抱有深度好奇心的人士，無論是資深的侍酒師、酒莊主，還是渴望超越標簽閱讀的消費者。我們力求在嚴謹的科學數據與感性的品鑒體驗之間架起一座堅實的橋梁，讓讀者不僅“知道”葡萄酒的産地和品種，更能“理解”其背後的自然規律、人文選擇和曆史沉澱。閱讀本書，將是一場對流動的曆史、凝固的地理和活著的生物化學的深度朝聖之旅。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒有什麼好喝的》這本書，我拿到的時候，內心湧動著一股尋找答案的渴望。我一直以來都對葡萄酒的世界感到好奇，但同時也因為其復雜性和專業性而望而卻步。這本書的標題，就像一個親切的邀請，仿佛在說：“彆怕，我們來聊聊那些讓你感到愉悅的葡萄酒。”我希望這本書能夠以一種非常易於理解的方式，解釋葡萄酒的奧秘，而不是用一堆晦澀難懂的術語來嚇退讀者。我期待能夠從書中學習到如何從酒標上解讀齣關鍵信息，瞭解不同地區、不同風土對葡萄酒風味的影響。比如說，為什麼勃艮第的黑皮諾如此優雅，而新世界的黑皮諾卻可能更加奔放？這些細微的差異是如何形成的？我尤其希望這本書能夠幫助我建立起一套自己的品鑒方法，能夠有條理地去感受葡萄酒的顔色、香氣、口感和餘味，並能夠用自己的語言去描述這些感受，而不是僅僅依賴於彆人告訴我的“好喝”與否。我希望能通過這本書，真正打開通往葡萄酒品鑒世界的大門，找到屬於自己的那份“好喝”。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《葡萄酒有什麼好喝的》這本書時，我的第一反應是：“終於有一本書可以解答我的睏惑瞭！”我平時也喜歡喝點葡萄酒，但總覺得自己的品鑒能力停留在“好喝”和“不好喝”這兩個非常基礎的層麵。我希望這本書能夠填補我在這方麵的知識空白，讓我能夠更深入地理解葡萄酒的魅力所在。我特彆想知道，那些被譽為“好喝”的葡萄酒，它們到底好喝在哪兒？是陳年帶來的復雜香氣？還是釀造工藝的精湛？亦或是風土賦予的獨特個性？我期待書中能夠提供一些具體案例，通過剖析幾款經典的葡萄酒，來講解它們是如何達到“好喝”的境界的。我希望作者能夠用生動有趣的語言，將葡萄酒的科學知識和文化背景融閤在一起，讓我既能學到知識，又能感受到葡萄酒的樂趣。我希望這本書能夠成為我品鑒路上的啓濛老師，幫助我培養更敏銳的味蕾和更廣闊的視野，從而真正體會到“好喝”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

讀到《葡萄酒有什麼好喝的》這本書，我腦海裏瞬間浮現齣的是那些關於嗅覺和味蕾的奇妙體驗。我一直覺得，葡萄酒的魅力不僅僅在於它的曆史文化，更在於它能喚醒我們最原始的感官享受。這本書的名字就直擊要害，直接點明瞭所有葡萄酒愛好者最關心的問題。我迫切想知道，作者是如何定義“好喝”的？它是否涉及到不同葡萄品種的天然風味特徵，比如赤霞珠的黑醋栗和雪鬆，還是霞多麗的蘋果和黃油香？又或者是雷司令那種獨特的汽油味？除此之外，我更關心的是，釀造過程中的每一個環節，比如浸皮時間、發酵溫度、橡木桶的選擇和使用年限，以及最後的陳年，是如何精妙地影響最終的口感和香氣。我希望這本書能幫助我理解，為什麼有些酒喝起來那麼單薄，而有些酒卻能層次豐富，餘韻悠長。我特彆期待能從書中找到一些關於如何通過品鑒，去辨彆一款酒的優劣，以及如何發掘其內在價值的實用技巧。這本書能否幫助我撥開重重迷霧，真正領略到葡萄酒那令人陶醉的美妙滋味，這是我最大的期盼。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒有什麼好喝的》這本書，我拿到手裏的時候，就被它沉甸甸的質感和封麵設計吸引瞭。作為一名對葡萄酒略有涉獵的愛好者，我一直希望能有一本書能夠係統地解答我心中關於“好喝”的疑惑，而不是僅僅羅列産區和品種。這本書的齣現，無疑給瞭我很大的期待。我尤其好奇的是，它是否能真正觸及到葡萄酒的靈魂，那種由風土、釀造、時間共同雕琢齣的獨特韻味。我希望作者能夠帶領我穿越葡萄園，去感受陽光雨露的滋養，去理解那些影響著葡萄生長環境的微妙因素。更重要的是，我期待書中能夠深入淺齣地解讀不同産區、不同品種的葡萄酒是如何在風味上展現齣它們獨一無二的個性的。是土壤的礦物質感？還是橡木桶陳釀賦予的復雜香氣？亦或是不同酵母發酵帶來的微妙變化？這些都是我渴望在書中找到答案的。同時，對於“好喝”這個主觀的概念，我希望作者能給齣一些客觀的評判標準，幫助我建立起更科學的品鑒體係，從而更好地欣賞每一杯酒的精彩之處。這本書能否在我浩瀚的葡萄酒品鑒之旅中，成為指引我前進的明燈，我拭目以待。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒有什麼好喝的》這本書，我早就期待它能給我帶來一些啓發。作為一個對生活品質有一定追求的人，我一直覺得葡萄酒是一種能夠提升生活情趣的美妙飲品。然而，麵對市麵上琳琅滿目的葡萄酒，我常常感到迷茫，不知道如何纔能挑選到真正適閤自己口味的“好喝”的那一款。我希望這本書能夠提供一些實用的指導，幫助我理解不同葡萄酒之間的差異，例如不同年份、不同産區、不同葡萄品種所帶來的風味變化。我特彆好奇的是，作者是如何定義“好喝”的？它是否包含著一定的鑒賞門檻，還是能夠通過簡單的描述就能讓普通讀者理解？我期待書中能夠分享一些關於如何培養品鑒能力的方法，比如如何去辨彆一款酒的香氣，如何去感受它的口感層次，以及如何去欣賞它的餘味。我希望通過閱讀這本書，我能夠擺脫“人雲亦雲”的盲目選擇，而是能夠憑著自己的判斷，找到那些真正能夠觸動我味蕾、讓我心生歡喜的葡萄酒。