包郵 薩巴廚房:主食沙拉+沙拉花園 薩巴蒂娜 中式西式沙拉做法大全 蔬菜水果酸奶沙拉製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜主編 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 主食
• 菜譜
• 美食
• 健康飲食
• 減脂
• 輕食
• 薩巴蒂娜
• 中西餐
• 包郵

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 未知

ISBN：9787518414048

商品編碼：13489301677

商品參數

【組套】薩巴廚房:主食沙拉+沙拉花園 2本
	定價	79.60
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次
	齣版時間
	開本
	作者	薩巴蒂娜 主編
	裝幀
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518414048
	重量	1300

內容介紹

沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

作者介紹

薩巴蒂娜，國內*好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

知識篇 

Part1   常用食材   

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣   

洋蔥   

玉米   

土豆   

雞蛋   

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽   

三文魚

蝦 

雞胸肉

培根   

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果   

輔助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉攪拌套件   

切碎機 

切蛋器 

蒜泥壓榨器 

檸檬榨汁器 

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣 

魚露   

味?   

泰式甜辣醬

檸檬汁 

薄口醬油

白米醋 

白菊醋 

蘋果醋 

檸檬醋 

紅酒醋 

巴薩米剋醋 

木魚花 

普羅旺斯香草   

菜譜部分   

捲首語 

愛沙拉者說 

Chapter 1-經典西式沙拉 

經典美奶滋 

學院沙拉

金槍魚沙拉 

早餐沙拉   

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌減脂沙拉1

低脂酸奶醬

增肌減脂沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬 

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

烹飪之美：深度探索世界風味與烘焙藝術 導言：味蕾的漫遊與餐桌的藝術 本書旨在帶領讀者踏上一場橫跨全球的味覺之旅，深入探索世界各地獨特的烹飪哲學與精湛的技藝。我們專注於那些能夠定義文化、凝聚傢庭的核心菜肴，從復雜精細的法式醬汁到淳樸濃鬱的意大利麵食，再到充滿異域情調的東南亞香料運用。這不是一本簡單的食譜集，而是一本關於如何理解食材、掌握火候、構建平衡風味的烹飪百科全書。我們將聚焦於傳統技法的傳承與創新性融閤，幫助每一位熱愛美食的讀者，將廚房變成一個充滿創造力的實驗室。 第一部分：經典歐洲料理的精髓與重構 一、法式烹飪的基石：醬汁的奧秘與結構 本部分將對法式烹飪的靈魂——醬汁——進行係統而詳盡的剖析。我們將從基礎的五大母醬（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）開始，追溯其曆史淵源，詳細講解每種母醬的經典製作流程、乳化原理和穩定技巧。隨後，我們將深入探討衍生醬汁的藝術，例如如何通過精確的調味和收汁，將濃鬱的 Demi-glace 轉化為精緻的 Bordelaise 或 Périgueux 醬。對於初學者而言，我們將提供“零失敗”的澄清黃油製作指南；對於進階者，我們將探討使用分子料理技術對傳統醬汁進行“解構與重塑”的可能性，例如製作清澈的“氣泡高湯”或穩定的“香草泡沫”。 二、地中海的陽光：意式麵食與麵包的哲學 意大利美食的核心在於“簡單中的極緻”。我們將摒棄預先製作好的罐裝番茄醬，轉而教授如何識彆和選擇最佳的聖馬爾紮諾番茄，並用最少的油和香草，熬製齣層次豐富的意式“Sugo”。麵食部分，我們將詳述不同形狀意大利麵（如 Orecchiette, Trofie, Tagliatelle）與對應醬汁的“親和力”原理。手工意大利麵的製作，特彆是雞蛋麵（Pasta all'uovo）的揉捏、醒麵和擀製技巧，將配有高清圖解。我們還將覆蓋北意的黃油基底醬汁（如 Salvia e Burro）與南意的橄欖油基底醬汁（如 Aglio e Olio）的製作細節，並探討如何在傢中成功製作鬆軟且充滿氣孔的佛卡夏（Focaccia）和酸麵團（Sourdough）麵包的養護與烘烤。 三、德魯伊的智慧：中歐的豐饒與肉類處理 中歐菜係，特彆是德國和奧地利的美食，以其紮實的肉類處理和酸甜平衡的口味著稱。本章重點講解傳統德式香腸（Wurst）的灌製技巧，包括如何控製脂肪比例和使用天然腸衣。針對招牌菜如香煎小牛膝（Wiener Schnitzel）和慢燉酸菜（Sauerkraut），我們將詳細闡述肉排拍打的力度、裹粉的“三步麯”要領，以及自製酸菜所需的乳酸發酵環境控製。此外，我們將介紹如何利用啤酒和醋作為烹飪液體，為燉肉增添獨特的深度。 第二部分：東方風味的層次感：亞洲烹飪的精微結構 一、中式烹飪的“火候”科學：鑊氣與調味體係 本書對中餐的解析，著重於理解“氣”與“味”的平衡。我們不會僅僅列齣配料，而是深入探討中餐的調味哲學——“五味調和”。我們將用科學的角度分析高溫快炒（Stir-fry）中“鑊氣”（Wok Hei）的形成機製，包括油的煙點、鍋具的選擇（碳鋼與鑄鐵）以及食材下鍋的時機控製。本部分將係統梳理中國八大菜係中，如川菜的“麻辣復閤”、粵菜的“清鮮本味”在調味上的具體體現，例如如何自製穩定且香氣馥鬱的紅油，以及如何通過精準的勾芡達到理想的掛汁效果。 二、日韓料理的“鮮”與“旨”：發酵與高湯藝術 日韓料理的靈魂在於“鮮味”（Umami）。我們將詳細解析昆布、鰹魚乾和乾香菇如何協同作用，提取齣日式高湯（Dashi）中最純淨的旨味。對於味噌（Miso）和醬油（Shoyu），我們將介紹不同發酵時長的産品在不同菜肴中的應用。韓式料理部分，我們將教授如何製作多層次的韓式辣醬（Gochujang）和泡菜（Kimchi），重點講解蔬菜醃製過程中的鹽度控製和微生物活動，確保發酵過程的穩定與風味的提升。 三、南洋香料的交響：泰國與越南的清新平衡 東南亞菜係以其大膽的香料組閤和酸、甜、辣、鹹的完美平衡而著稱。我們將拆解泰式咖喱醬（Curry Paste）的製作，展示從新鮮香茅、南薑到青檸檬葉的預處理方式，確保每種香料的精油被充分釋放。越南河粉（Pho）的湯底製作，是本書的亮點之一，我們將用慢燉牛骨與大量烤製香料（如八角、肉桂）的方法，來重現清澈而醇厚的湯頭，並講解如何通過魚露（Nuoc Mam）進行最後的精準調味。 第三部分：烘焙與甜點的科學：結構、質地與呈現 一、麵粉的分子語言：烘焙的化學基礎 烘焙是嚴謹的科學。我們首先從麵粉開始，講解不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的結構。對於酵母（Yeast）和泡打粉/小蘇打（Leavening Agents）的活性測試與用量計算，我們將提供詳細的圖錶和計算公式。重點解析黃油在烘焙中的作用，無論是作為塑形劑（在酥皮中）還是乳化劑（在蛋糕糊中）。 二、法式糕點的精準控製：層次與溫度 本章聚焦於需要極高精確度的法式甜點。我們將詳細分解“韆層”的構造，教授如何完美製作酥皮（Pâte Feuilletée），包括冷藏黃油的切割大小、摺疊次數的精確控製，以及烤製過程中蒸汽的利用。此外，對於慕斯（Mousse）和奶油（Crème）的製作，我們將深入講解明膠（Gelatin）的布魯姆值（Bloom Value）與液體比例的關係，以確保甜點在切割時能保持完美的形態和入口即化的口感。 三、巧剋力雕塑與糖藝：裝飾的藝術提升 我們將超越基礎的巧剋力調溫（Tempering），講解如何使用“種子法”和“大理石颱麵法”來製作具有鏡麵光澤的巧剋力外殼。對於糖藝部分，我們將介紹拉糖（Pulled Sugar）和吹糖（Blown Sugar）的基礎技巧，重點講解如何控製鍋內的糖液溫度，以達到最佳的延展性和透明度，將平凡的甜點提升至藝術品的層麵。 結語：成為餐桌上的敘事者 烹飪的終極目的，是連接人與人。本書提供的，是工具、知識與哲學，而非僵硬的指令。掌握瞭這些從歐洲到亞洲的技藝，讀者便能自信地解構和重塑任何菜肴，最終形成屬於自己的烹飪語言。願您的廚房，成為充滿探索與分享的溫馨之地。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的太豐富瞭！我一直想學做一些健康的沙拉，但又不知道從何下手，尤其是看到市麵上那麼多食譜，很容易挑花眼。拿到這本《薩巴廚房》之後，我簡直是愛不釋手。它涵蓋瞭主食沙拉和各種創意沙拉，真的可以滿足我對沙拉的各種想象。 一開始我以為沙拉就是生菜加點醬料，看瞭這本書纔發現，沙拉的世界原來這麼廣闊！裏麵有好多我從來沒想過的搭配，比如把意麵、藜麥、糙米這些主食巧妙地融入沙拉中，瞬間讓沙拉變得更有飽腹感，完全可以作為一餐。還有那些水果沙拉，光是看圖片就覺得色彩繽紛，讓人食欲大開。書中對每一種食材的講解都很細緻，從選擇到處理，再到如何調味，都寫得很清楚。即使我是烹飪新手，也能跟著一步一步做齣來。 而且，它不光是介紹菜譜，還分享瞭很多關於沙拉的小知識，比如如何平衡營養，如何搭配齣好看的顔色，甚至還有一些關於食材的健康益處。我感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一個關於健康飲食的啓濛。我特彆喜歡裏麵的一些中式沙拉做法，把我們熟悉的食材用西式沙拉的理念來呈現，彆有一番風味。這讓我在傢就能做齣媲美餐廳的美味沙拉，而且更健康、更放心。 這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字清晰。每道菜的步驟都很詳細，配有清晰的圖片，讓人一目瞭然。我甚至可以不看文字，光看圖就能大概明白怎麼做。而且，它還提供瞭很多關於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜和水果，如何製作健康的沙拉醬。這對於我這種不太會挑食材的人來說，簡直是福音。 總而言之，這本書是我近期買到的最滿意的一本美食書籍。它不僅教會瞭我如何製作各種美味又健康的沙拉，還激發瞭我對烹飪的興趣。我現在每天都迫不及待地想嘗試書中的新菜譜，感覺我的餐桌變得越來越豐富多彩瞭。如果你也對健康飲食感興趣，或者想提升自己的沙拉製作水平，我強烈推薦這本書！

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找能讓我傢餐桌煥發活力的食譜，偶然間翻閱到瞭這本《薩巴廚房》，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直以為沙拉就是減肥餐，清淡無味，但這本書記顛覆瞭我的認知。它讓我看到瞭沙拉的無限可能，不再是單一的生菜堆砌，而是融閤瞭各種食材，變幻齣豐富多樣的口感和風味。 特彆是書中關於主食沙拉的部分，我完全被吸引住瞭。誰能想到，米飯、意麵、甚至是餃子，都可以和各種蔬菜、肉類、海鮮搭配，做成一道既有顔值又有內涵的沙拉呢？這簡直是解決瞭我一直以來的一個大難題：如何讓沙拉吃起來有飽腹感，而不是餓得更快。書裏給齣的搭配方案非常接地氣，而且很容易就能找到食材，讓我這個平時不太下廚的人也能輕鬆上手。 我尤其贊賞的是，這本書並沒有局限於某一種烹飪風格，而是將中式和西式的沙拉做法都囊括其中。很多中式的涼拌菜，用這本書裏的思路去改造，就變成瞭既保留瞭原有風味，又更具現代感和健康理念的沙拉。比如，書中提到的某款涼拌雞絲，用到瞭麻醬和醋，但又加入瞭西式的蔬菜，瞬間就提升瞭檔次，味道也更加豐富。 而且，這本書的圖片真的太誘人瞭！每一道沙拉都拍得像藝術品一樣，色彩搭配、擺盤設計都非常有創意。我經常看著圖片就忍不住流口水，迫不及待地想自己動手嘗試。書中對於每一步的講解都很到位，新手也能看得懂，不會覺得過於專業而望而卻步。 總的來說，這本書是一本非常值得推薦的沙拉製作寶典。它不僅提供瞭大量的實用菜譜，還教會瞭我很多烹飪的小技巧和搭配的靈感。我現在每天都嘗試用書裏的方法來製作沙拉，傢人們也越來越喜歡我的“沙拉大餐”瞭。這真的是一本能改變你飲食習慣、提升生活品質的好書！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一眼，我就被它精美的封麵設計和豐富的內容所吸引。我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種不同風味的菜肴。這次，我把目光投嚮瞭沙拉，因為我覺得沙拉是健康飲食的代錶，而且變化多端，可以滿足我不同的口味需求。《薩巴廚房》這本書，真的給瞭我太多驚喜。 我最欣賞的是它對“主食沙拉”的定義和應用。以前我總覺得沙拉吃不飽，沒想到這本書提供瞭那麼多將主食巧妙融入沙拉的做法，比如用藜麥、糙米、意麵，甚至是烤土豆塊，和各種蔬菜、肉類、海鮮搭配，做齣來的沙拉不僅色彩豐富，而且非常有飽腹感，完全可以作為一頓豐盛的正餐。這對於我這種喜歡在傢用餐，又追求便捷和健康的人來說，簡直是太實用瞭。 書中的“沙拉花園”部分更是激發瞭我的創意。它鼓勵我們打破常規，嘗試各種蔬菜、水果、堅果、種子，甚至是奶酪和香草的組閤。我從中學會瞭如何通過不同的食材搭配，來創造齣豐富多樣的口感和風味，讓沙拉不再單調乏味。我特彆喜歡它介紹的幾款水果沙拉，不僅顔值爆錶，而且口感清新，非常適閤夏天。 而且，這本書不僅僅停留在菜譜層麵，它還深入講解瞭關於沙拉製作的方方麵麵，比如如何選擇新鮮優質的食材，如何進行恰當的處理，以及如何製作各種口味的健康沙拉醬。我以前總是在超市買現成的沙拉醬，現在看瞭這本書，纔知道原來自己在傢製作沙拉醬這麼簡單，而且可以根據自己的口味調整，更加健康。 總而言之，《薩巴廚房》是一本讓我愛不釋手的烹飪書籍。它不僅提供瞭海量的沙拉菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去創新，如何去搭配，如何去享受烹飪的樂趣。我現在每天都迫不及待地想嘗試書中的新菜譜，感覺我的餐桌變得越來越有活力瞭，也讓我對健康飲食有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物是連接人與人情感的重要紐帶，而沙拉，作為一種健康、清新又充滿變化的食物，更是能夠為傢庭帶來一份輕鬆愉悅的用餐氛圍。這本書，就是我尋覓已久的那一本，它完美地詮釋瞭沙拉的多元魅力。 一開始，我被“主食沙拉”這個概念吸引。很多人對沙拉的印象是“吃草”，總覺得不夠飽，但這本書提供瞭各種將米飯、意麵、榖物等與新鮮蔬菜、肉類、海鮮進行創意組閤的方案。我嘗試瞭幾款，發現沙拉不僅能夠滿足能量需求，還能帶來豐富的口感層次，這徹底改變瞭我對沙拉的看法。傢裏的小朋友原本不太愛吃蔬菜，但自從我開始嘗試用書中的方法製作“彩虹主食沙拉”，他現在每次都吃得津津有味。 “沙拉花園”的部分更是讓我感受到食材本身的魅力。它鼓勵我們像花園一樣，用各種蔬菜、水果、堅果、種子來精心搭配，創造齣獨一無二的美味。我學會瞭如何將一些不常用的食材，比如牛油果、芝麻菜、烤南瓜等，巧妙地融入沙拉中，不僅提升瞭營養價值，也讓沙拉的顔值和口感都達到瞭新的高度。書中對於食材的處理和搭配的建議，都非常實用，讓我這個廚房小白也能做齣像模像樣的沙拉。 讓我尤為驚喜的是，這本書對沙拉醬的講解非常細緻。它提供瞭多種健康低脂的沙拉醬配方，並指導我們如何根據不同的沙拉來調整醬料的味道。這讓我徹底告彆瞭那些高油高糖的市售沙拉醬，吃得更健康，也更放心。我甚至嘗試用書中的方法製作瞭中式的芝麻醬沙拉，味道簡直絕瞭！ 總的來說，這本《薩巴廚房》不僅僅是一本菜譜，它更像是一個關於如何創造健康、美味、充滿樂趣的飲食體驗的指南。它教會瞭我如何用沙拉來豐富我的餐桌，如何通過食物來傳遞愛和健康。我強烈推薦給所有希望提升生活品質，享受美食樂趣的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著執著追求的人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我理解並實踐“吃得好”的書，而《薩巴廚房》恰恰做到瞭這一點。這本書給我的第一印象是其內容的豐富性和實用性，它並沒有局限於某一種特定的沙拉類型，而是全麵地涵蓋瞭從主食沙拉到創意花園沙拉的各種可能性，這對於希望將沙拉作為正餐選擇的人來說，無疑是巨大的福音。 我特彆喜歡書中對“主食沙拉”的定義和拓展。過去我總覺得沙拉就是蔬菜的簡單組閤，缺乏足夠的能量和飽腹感。但這本書巧妙地將藜麥、意麵、榖物等主食融入沙拉中，讓它們不再是配角，而是成為沙拉的靈魂。通過這些搭配，我不僅獲得瞭身體所需的能量，還能享受到豐富多樣的口感，這讓我對沙拉的認知得到瞭極大的提升。 此外，書中對於“沙拉花園”的理念也讓我眼前一亮。它鼓勵人們大膽嘗試將各種蔬菜、水果、堅果、甚至一些意想不到的食材進行組閤，創造齣獨具個性的沙拉。我從中學習到瞭如何平衡不同食材的味道和質地，如何利用色彩搭配來提升沙拉的視覺吸引力。這不僅僅是烹飪技巧的學習，更是一種生活美學的體驗。 更讓我驚喜的是，書中還融入瞭大量的關於食材選擇、處理以及調味醬製作的細節。它教會我如何挑選最新鮮的時令蔬菜，如何正確地處理它們以保留營養和口感，以及如何製作齣健康又美味的沙拉醬，而不是依賴市售的、可能含有過多添加劑的産品。這些深入的講解，讓我覺得這本書不僅是一本食譜，更是一個關於健康飲食的百科全書。 總體而言，《薩巴廚房》為我打開瞭一扇通往健康美味沙拉世界的大門。它所提供的不僅是具體的菜譜，更是一種全新的飲食理念和生活方式的引導。我深信，通過這本書，我能夠在傢中輕鬆製作齣既營養又美味，同時兼具美觀的沙拉，讓我的生活更加健康和精彩。

評分☆☆☆☆☆

挺精緻，做法一目瞭然，值得買

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈還好

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挺精緻，做法一目瞭然，值得買

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詳細介紹，簡單易操作

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有書啦好像自己要變成大廚啦！

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就是想學學，看會不會

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挺精緻，做法一目瞭然，值得買

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈還好