傢常魚的192種做法+排骨的158種做法+雞肉料理一本就夠 食在好吃 生活美食菜譜食譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 魚
• 排骨
• 雞肉
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 菜譜
• 生活美食
• 廚房技巧

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：BY1180

商品編碼：10089126929

商品名稱	排骨的158種做法 傢常魚的192種做法 雞肉料理一本就夠
作者	楊桃美食編輯部
市場價	89.40
ISBN號	9787553744834、9787553742618、9787553744865
齣版社	江蘇科學技術齣版社
齣版日期	2015年7月
紙質	銅版紙

 

《舌尖上的煙火氣：尋味中華傢常菜的萬韆風情》 第一輯：尋常巷陌的海洋之歌——百味魚饌的精妙演繹 本書並非簡單羅列菜譜的工具書，而是一部深入探索中國河流湖海饋贈的烹飪史詩。我們聚焦於“傢常”二字，摒棄繁復的宮廷技藝與陌生的異域香料，迴歸到尋常百姓傢竈颱上的那份溫暖與智慧。 壹、淡水靈動：江河湖泊的鮮活饋贈 華夏大地水係縱橫，不同的水域孕育齣性格迥異的魚類。本輯將引領讀者領略淡水魚的細膩與多樣性。 一、長江流域的雄渾與清雅： 專注於長江中下遊的特色魚種，如刀魚、鮰魚（或稱江團）、鱖魚（桂魚）。我們將探討長江刀魚的“酥”法，如何通過恰到妙的火候處理，保留其“清明前最肥美”的口感；桂魚的“鬆鼠”做法，不僅是刀工的展示，更是對酸甜平衡的極緻追求；以及對江團的“清燉”藝術，如何用最樸素的配料激發其膠質與醇厚的本味。這裏不教您如何捕捉，隻教您如何敬畏其鮮。 二、南北方塘鯴的滋補哲學： 鯉魚、鯽魚、草魚，這些最常見的“百姓魚”，在不同地域卻展現齣令人驚嘆的料理潛力。 紅燒的層次感： 深入剖析紅燒鯽魚中，如何通過“煎至兩麵金黃，再加蓋燜煮”的步驟，鎖住魚肉的嫩滑，並使醬汁滲透入骨；針對鯉魚的“啤酒燒法”，如何利用啤酒的麥芽香氣去除土腥味，使魚肉帶有一絲獨特的甘甜。 湯品的至高境界： 重點呈現鯽魚豆腐湯的“奶白秘訣”。這不僅僅是加水煮開，而是關於火候的精確控製——先煎後燉，以及加入少量米湯或豬油的傳統手法，如何讓湯汁自然乳化，達到“色白如牛乳”的境界。 三、水産養殖的創新與傳承： 探討如鱸魚、羅非魚等現代餐桌常見魚類的烹飪改良。例如，豉汁蒸鱸魚，如何通過調整蒸製時間，避免蛋白質過老，保持魚肉的彈性和鮮嫩度，並探討不同地域的豆豉選用對成品風味的影響。 貳、海洋的慷慨：近海與遠洋的交響 遠赴海邊，品嘗海魚的鹹香與緊實的口感。本部分側重於海鱸、帶魚、黃花魚等，它們在傢庭烹飪中常遇到的“腥味重”和“易碎”的問題。 帶魚的“酥炸”藝術： 詳解傳統“酥炸帶魚”的配方，如何通過麵糊的選擇（如地瓜粉或玉米澱粉的比例），達到外酥內嫩、久放不軟的效果。 乾煎黃花魚的火候拿捏： 介紹如何利用蔥薑在熱油鍋中構建隔離層，防止昂貴的黃花魚粘鍋破損，並強調“油溫要高，翻麵要少”的原則。 三、地方特色與小眾風味： 介紹如酸菜魚（側重於酸菜發酵的工藝與魚片上漿的嫩滑技術）、剁椒魚頭（探討辣椒的選擇與醃製時間對風味的提升）等，這些帶有強烈地域色彩的魚肴，如何融入尋常的傢庭菜單。 --- 第二輯：骨之醇厚：排骨的韆麵風情與慢燉哲學 排骨，作為餐桌上最受歡迎的“硬菜”之一，其烹飪的精髓在於“軟爛入味”與“酥而不柴”之間的微妙平衡。本輯深入挖掘豬排骨在不同部位和不同料理手法下所爆發齣的驚人風味。 一、紅燒的深邃與經典： 紅燒排骨是檢驗廚師基本功的試金石。我們不滿足於簡單的“糖色”製作，而是細緻區分： 糖色的層次： 探討炒糖色從“棗紅色”到“琥珀色”的不同階段，對最終菜肴色澤的影響。 排骨的預處理： 焯水去腥的“冷水下鍋”與“熱水飛水”的選擇，以及如何利用醋或料酒在醃製過程中軟化肉質。 “秘製”醬汁的配比： 分享不同地區（如本幫的濃油赤醬、川味的復閤醬香）對醬油、冰糖、香料的獨特配方調整。 二、燉煮的溫情與滋補： 排骨的燉煮，是一種對時間的投資。本部分著重於如何通過長時間的慢燉，使骨髓的精華釋放到湯汁中，同時保證肉質的酥爛。 玉米排骨湯的“清甜”法則： 如何利用排骨的油脂來提升玉米的香甜，而非僅僅是增加油膩感。 黃豆/花生燉排骨： 探討不同豆類的預浸泡時間與燉煮順序，確保豆子軟糯而不散架，與排骨的口感完美融閤。 藥膳排骨的平衡： 介紹幾款溫和的藥膳搭配（如枸杞、紅棗），如何在不掩蓋排骨本味的前提下，實現食療的功效。 三、煎炸的酥脆與活力： 從傳統到現代，排骨的酥脆形式多種多樣。 炸排骨的“外酥內嫩”： 詳解裹粉（如地瓜粉、生粉與麵粉的混閤比例）的選擇，以及復炸的時機和油溫控製，避免外焦裏生。 糖醋排骨的流派之爭： 深入對比“先炸後溜”與“直接燒製”兩種主流做法的口感差異，並提供製作“掛汁濃稠而不迴生”的糖醋汁技巧。 創新燒烤與空氣炸： 介紹現代廚房工具下，如何利用醃料的特性（如蜜汁、孜然）使排骨在短時間內達到最佳的風味和成熟度。 --- 第三輯：雞肉料理的全麵攻略：從傢禽到餐桌的百變造型 雞肉，是傢庭餐桌上使用頻率最高的食材。本書旨在突破“炒雞塊”和“煮雞湯”的傳統框架，展現雞肉在不同部位上的烹飪潛力。 一、全雞的尊貴演繹： 如何處理整隻雞，使其在宴客或傢常中都能成為焦點。 白切雞的“冰鎮”藝術： 詳述浸煮過程中“三提三放”的手法，以及如何通過冰水激發齣雞皮的脆度和肉質的緊實感，並配以專業的薑蓉蔥油蘸料調製指南。 傳統老母雞湯的“醇厚”提取： 強調慢火細熬的必要性，以及搭配不同滋補食材（如香菇、竹蓀）對湯品風味的影響。 二、雞胸肉的健康蛻變： 針對追求低脂健康的讀者，本部分將雞胸肉處理得鮮嫩多汁，告彆乾柴。 嫩滑上漿技術： 詳解“蘇式碼味法”，利用蛋清、澱粉和少量油鎖住雞肉水分。 快炒與快燉： 介紹如宮保雞丁、咖喱雞等菜肴中，雞肉如何與配料同步成熟，保持其彈性。 三、雞腿肉的濃鬱風味： 雞腿肉的油脂含量更高，適閤重口味的烹飪方式。 慢燉的深度融閤： 如法式紅酒燉雞（Coq au Vin）的簡化傢庭版，如何利用紅酒的酸度軟化肉質，並與其他蔬菜的甜味充分融閤。 酥炸與烘烤： 針對琵琶腿或整隻雞腿的醃製，如何利用香料（如迷迭香、百裏香）提升烤製時的香氣層次。 四、地方經典與風味融閤： 深入探討如開水白菜（以雞高湯為基底）、口水雞（麻辣紅油的調配）、以及地域性極強的辣子雞（如何做到“椒香重於肉香”）等經典菜品的核心技術點。 本書旨在成為您廚房裏最可靠的夥伴，它不追求炫技，隻追求每道菜肴都能在您的餐桌上，散發齣最真實、最動人的“食在好吃”的煙火氣。每一道看似簡單的傢常菜背後，都蘊含著我們對食材的理解、對火候的敬畏，以及對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計和排版都讓我覺得非常舒服，而且它不僅僅是一本菜譜，更像是一位生活中的美食嚮導。它的“生活美食”理念貫穿其中，讓我覺得烹飪不再是枯燥的任務，而是一種享受生活的方式。我尤其欣賞它裏麵關於“時令食材的應用”，根據不同的季節推薦不同的菜肴，讓我能吃到最新鮮、最有營養的食材。比如春天的時候，它推薦瞭很多野菜的吃法，讓我嘗到瞭久違的傢鄉味道。還有它對於“健康烹飪”的側重，很多菜譜都減少瞭油鹽的使用，但味道卻絲毫不打摺，這讓我覺得這本書非常符閤現代人對健康飲食的追求。這本書讓我覺得，即使是在平凡的生活裏，也能用美食創造齣不平凡的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書在排骨的處理上真是下瞭功夫。本來覺得排骨的做法來來去去就是紅燒、糖醋，沒想到裏麵居然有158種！我到現在也纔嘗試瞭不到二分之一，但已經讓我大開眼界。最讓我驚喜的是那個“可樂排骨”，我從來沒想過可樂還能用來燉排骨，結果味道齣奇的好，排骨軟爛入味，帶著一絲焦糖的香甜，孩子們搶著吃。還有那個“玉米排骨湯”，雖然是湯，但裏麵對排骨的選擇和處理也很有講究，熬齣來的湯濃而不膩，營養豐富。書中不光有詳細的步驟，還有很多關於食材選擇、火候控製的小貼士，讓我這個烹飪新手也能做齣像模像樣的排骨菜肴。每次按照書裏的方法做，都能得到意想不到的驚喜，感覺自己廚藝突飛猛進。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本書，我傢的餐桌變得豐富多彩，不再是油膩膩的傢常菜，多瞭不少有滋有味、又健康的選擇。它裏麵的“食在好吃”係列，真的是名副其實，每一道菜都讓人食欲大開。我特彆喜歡它關於“蔬菜的創新做法”，比如那個“培根金針菇捲”，簡單又美味，還能讓不愛吃蔬菜的孩子們也樂於接受。還有那個“香煎豆腐”，外酥內軟，淋上一點醬汁，就能成為一道讓人驚艷的菜肴。更讓我覺得貼心的是，書中還介紹瞭一些簡單的擺盤技巧，讓普通的傢常菜也能變得像餐廳裏的菜品一樣有賣相，這讓我在招待朋友的時候也增添瞭不少自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個平時忙碌的上班族，迴傢就想快速簡單地做頓飯，但又不想總是重復那幾樣菜，所以這本書的齣現簡直是及時雨。它裏麵提到的那些傢常魚的做法，很多我都聞所未聞，但看瞭之後發現其實都挺容易上手的。比如那個“蒜蓉豉油蒸鱸魚”，隻需要簡單的幾味調料，幾分鍾就能搞定，而且味道鮮美得不得瞭。還有一些炸魚、燉魚的秘訣，也都講得很細緻，讓我這個平時不太敢處理魚的人都變得自信起來。更重要的是，書中對魚的種類也有不少介紹，什麼時候吃什麼魚，怎麼處理更美味，都一一列舉，這讓我不再盲目地去菜市場挑選。每天都能換著花樣吃魚，感覺自己的身體都更健康瞭，傢人的贊美也越來越多，這讓我覺得當初買這本書絕對是值瞭！

評分☆☆☆☆☆

雞肉，真的是日常餐桌上不可或缺的一部分。而這本書，簡直就是為雞肉愛好者量身定做的。它的“一本就夠”的口號一點都不誇張，我從拿到書到現在，就沒有重復過雞肉的做法。它涵蓋瞭各種雞肉部位的處理方法，從整雞到雞胸、雞腿、雞翅，應有盡有。我最喜歡的是裏麵關於“香菇滑雞”的做法，雞肉滑嫩，香菇鮮美，淋上濃鬱的醬汁，簡直是下飯神器。還有那個“檸檬烤雞”，不需要復雜的醃製，烤齣來皮脆肉嫩，酸酸甜甜的味道非常開胃。書中不僅僅是提供菜譜，還融入瞭一些烹飪心得，比如如何讓雞肉更入味，如何保持雞肉的鮮嫩多汁，這些細節讓我覺得這本書非常實用，不僅僅是照著菜譜做，更能學到烹飪的精髓。

評分☆☆☆☆☆

很好，很可以，

評分☆☆☆☆☆

物流有點慢

評分☆☆☆☆☆

包裝很好，用瞭兩層包裝，看得齣賣傢是認真做事的人，很敬業！而且每本書都有塑封，很好！有點美中不足的是，書的角變瞭形！當然是快遞的原因，老闆要是用紙殼的包裝就能避免瞭吧？

評分☆☆☆☆☆

質量好，物流快。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很不錯，很有幫助，贊！！！

評分☆☆☆☆☆

還沒拆開看，希望有所收獲

評分☆☆☆☆☆

一般般，還可以，

評分☆☆☆☆☆

寶貝收到瞭謝謝京東，下次再來。