本味傢常菜 涼拌 小炒 湯煲3688例 傢宴設計方案 再贈64道菜二維碼視頻 傢常菜菜譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555257066L

商品編碼：10406485206

基本信息

書名:本味傢常菜 : 涼拌、小炒、湯煲3688例

定價：39.00元

作者:屈浩 編著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787555257066

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：

目錄

第一章   從零開始學下廚

002烹飪術語入門課

008簡單刀工

011常用食材營養功效、相剋相宜及預處理

第二章   念念不忘的經典涼拌

涼   拌   素   菜

040甜柚蔬菜沙拉

041  開胃熗拌雙絲

042鮮果沙拉菠菜

043蔥薑熗菜心

044糖醋辣白菜

045酸辣白菜

046熗拌生菜

047  金蒜紫甘藍

048甘藍沙拉

049涼拌芹菜葉

050爽口五彩芹絲

051芹菜拌香乾

052  蓑衣黃瓜

053川辣黃瓜

054  五彩茄條

055農傢拌三鮮

056  爽口果醋藕片

057蒜油藕片

058橄欖油拌雙脆

059尖椒拌口蘑

060芥末金針菇

061麻汁豆角

062麻汁豇豆

063  金玉釀苦瓜

064魚香苦瓜絲

065木耳熗拌蘆筍

066  剁椒手撕蒜薹

067  酸湯葫蘆絲

068  紫米山

069  花雕醉毛豆

070涼拌竹筍尖

071什錦小菜

072爽口花生仁

073酸辣土豆絲

074日式土豆沙拉

075  蜜糖紫薯 閤

077  香辣海帶絲

078涼拌豆腐

079  鞭炮豆腐

080一清二白

081辣油腐竹脆瓜

082熗拌金針腐竹絲

083香辣豆腐乾

084菠菜熗豆腐乾

涼   拌   肉   菜

085  香拌裏脊絲

086美極肉乾

087蒜泥白肉

088雲片脆肉

089糊辣耳片

090紅油肚絲

091芹香豬肝

092溫拌腰花

093椒油拌腰花

094  火腿皮蛋豆腐

095蔥拌牛肉

096大蒜熗牛肚

097大頭菜拌牛肚

098羊肉拌香菜

099小主廚沙拉

100雞絲涼皮

101口水雞

102棒棒雞

103雞腿肉拌苦菊

104木耳腐竹拌雞絲

105熗拌雞心

106山椒雞胗拌毛豆

107椿芽拌鴨腸

108花生拌鴨胗

109皮蛋豆腐

110粉皮鬆花蛋

涼   拌   水   産

111  手撕蝦仁鮮筍

113  蛋網鮮蝦捲

114撈汁蝦仁土豆絲

115涼拌桃花蝦

116燒椒拌金鈎

117撈汁菠菜扇貝

118蛤蜊拌黃瓜

119毛蛤蜊拌菠菜

120海虹拌菠菜

121雙脆拌蟶子

122川式墨鬥魚

123拌魷魚絲  

124  蔥拌八帶

125溫拌螺片

126白菜拌海蜇皮

127老醋蜇頭

128菜心蜇皮

第三章    吃不厭的美味熱炒

可   口   素   菜

130香菇炒油菜

131清炒蘆筍

132油燜春筍

133栗子燒白菜

134香乾肉絲炒芹菜

135煎芹菜葉餅

136核桃三鮮

137蜜汁蓮藕

138三色炒藕丁

139炸藕盒

140清炒山

141竹香鮮蘑

142彩椒炒海鮮菇

143  傢味地三鮮

144魚香茄夾

145肉末南瓜

146鬆仁玉米

147乾煸四季豆

148  金蒜子四季豆

149  蛋皮酸菜土豆泥

150  芝士番茄土豆泥

151乾煸土豆條

152椒鹽小土豆

153炒蟹粉

154  客傢釀豆腐

155豆腐丸子

156炸炒豆腐

157大蔥燒煎豆腐

158韭香豆乾

159  青蒜雞蛋乾

160大煮乾絲

醇   美   肉   菜

161肉末茄條

162  芫爆肉絲

163蠔油裏脊

164  川味水煮肉片

165鍋包肉

166酥炸裏脊排

167菠蘿咕咾肉

168湖南辣椒小炒肉

169山芹五花肉土豆條

170  土豆花肉燒豆角

171  富貴紅燒肉

173  外婆紅燒肉

174  紅燒獅子頭

175  生爆鹽煎肉

176闆栗紅燒肉

177梅菜扣肉

178豬肉燉粉條

179糖醋排骨

180土豆燒排骨

181糯米蒸排骨

182蒸茄拌肉醬

183菜心炒培根

184培根煎蛋餅

185  炒豬肝鬍蘿蔔玉米

186小炒美容蹄

187  颱灣鹵豬腳

188黑鬍椒牛柳

189蘭度牛柳

190  啤酒牛肉鍋

191鬍蘿蔔燉牛尾

192  東坡羊肉

193  西芹雞柳

194  木耳雞碎米

195  乾豆角炒雞

197  宮保雞丁

199  重慶辣子雞

201香芋炒雞柳

202蒜子薯條煸雞翅

203  豆豉香煎雞翅

204蛋皮三絲捲&哈林魚刺身

206  砂鍋乾豆角焗雞腿

207紅燒雞塊

208  豉油皇雞

209  土豆燜雞塊

210  麻辣雞翅

211  五味鴨

鮮   美   水   産

212滑炒魚片

213香煎鱸魚

214茄子燜鱸魚

215  清蒸鱸魚

216  傢常燒小黃花

217醋燜黃花魚

218五香小黃花

219乾燒平魚

220乾炸沙丁

221香煎三文魚

222鮎魚燒茄子

223清蒸帶魚

224  乾煎帶魚

225  清蒸野生黑頭魚

226荷葉軟蒸魚

227剁椒魚頭

228清蒸鯇魚

229清蒸偏口

231酸菜魚

232三鮮炒春筍

233蘆筍 閤炒明蝦

234  蝦仁滑蛋

235  鮮蝦白菜

236  金沙玉米蝦仁

237木耳香蔥爆河蝦

238芙蓉蝦球

239金榜題名蝦

240橙花蝦球

241小炒河蝦

242銀芽炒白蝦

243鞦葵炒蝦仁

244醋溜海米白菜

245紅燜大蝦

246椒鹽大蝦

247  鹽焗蝦

248  蝦仁燒茄子

249蘿蔔燉鮮蝦

250  粵式白灼蝦

251  香辣小龍蝦

252椒鹽小酥蝦

253  白灼蝦虎

254  清蒸梭子蟹

255水煮大閘蟹

256  水炒蛤蜊雞蛋

257五花肉炒花蛤

258  辣炒花蛤

259蛤蜊肉蒸水蛋

260醬爆香螺

261香辣釘螺

262蒜蓉粉絲蒸扇貝

263豉油蒸鮑魚

264  蒜蓉粉絲蒸帶子

265醬爆魷魚

266彩椒爆鮮魷

267  吉列魷魚圈

268韭菜炒海腸

第四章   滋養全傢的營養湯煲

煲   素   湯   

270青菜鉢鉢湯

271南瓜蔬菜湯

272平菇蛋湯

273菌菇湯

274番茄煮鮮菇

275西紅柿雞蛋湯

276海帶鼕瓜豆瓣湯

煲   肉   湯   

277鼕瓜粉絲丸子湯

278蓮藕排骨湯

279涼瓜黃豆排骨煲

280白蘿蔔排骨湯

281鼕瓜燉排骨

282山 燉排骨

283花生排骨煲

284養生蘿蔔大骨煲

285農傢燉龍骨

286豬蹄瓜菇煲

287豆腐豬蹄湯

288  牛肉海帶湯

289鬍蘿蔔燉牛肉

290黑色補腎湯

291蘿蔔牛腩煲

292土豆燉牛腩

293羊肉丸子蘿蔔湯

294山 羊肉湯

295芥菜鹹雞煲

296太極豌豆苗

297蘑菇燉雞

298八寶雞湯

299玉米燉雞

300荸薺雪梨鴨湯

301鴨血粉絲湯

煲   水   産   湯

302光魚豆腐湯

303清湯魚丸

內容簡介

  本書收錄300款令你念念不忘的經典傢常菜，讓菜譜圖書的閱讀也成為一種享受。內容組成紮實而有分量，涼菜、熱菜、湯煲，全是接地氣的傢常菜式；單獨闢齣章節，為正在上學的孩子設計營養早餐，為各種傢宴接待設計套餐方案。分步圖示近於囉嗦，從幾步到十幾步，鞭闢入裏，步步演示；裝幀印製精美，鎖綫膠訂帶護封；品質銅版紙，強勢碾壓劣質紙張。從此，傢裏餐桌上菜式充滿新意，吃得營養豐富。讓傢人愛上在傢吃飯，有這一本就夠瞭。

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《中華傳統糕點製作技藝》 一、本書概述與定位 本書聚焦於中華傳統糕點的製作技藝，旨在係統梳理和傳承這一曆史悠久的飲食文化瑰寶。它不是一本側重於日常傢常炒菜或宴會設計的食譜集，而是深入探討糕點製作的理論基礎、精湛工藝和文化內涵的專業性著作。全書以嚴謹的結構和詳實的圖文，力求成為糕點愛好者、傳統手工藝從業者以及研究飲食文化的學者案頭必備的參考書。 本書的定位明確：深入挖掘傳統，精研製作工藝，傳承非物質文化遺産。 我們避開瞭傢常菜譜的廣度，轉而追求糕點製作的深度與專注。 二、內容結構與詳盡劃分 本書內容共分為六大部分，層層遞進，構建起一個完整的傳統糕點知識體係： 第一部分：傳統糕點溯源與文化基石 本部分著重於曆史背景的梳理，為讀者建立起對傳統糕點製作的宏觀認知。 1. 中華糕點史略： 追溯從新石器時代榖物加工到唐宋鼎盛，再到明清宮廷與民間的演變脈絡。重點分析不同曆史時期，如宮廷禦用、文人雅集和民間節慶對糕點形製與風味的影響。 2. 地域風俗與節令關聯： 詳述不同地域（如蘇式、廣式、京式、閩派等）糕點的地域獨特性，以及它們與春節、中鞦、端午等重要節慶活動的文化符號關聯。例如，對不同地區“月餅”餡料與皮料的文化解讀。 3. 傳統原料的精選與初加工： 詳細論述傳統糕點所需核心原料——糯米、粳米、小麥粉、豆類、堅果、果脯的品質鑒彆標準。介紹傳統去殼、浸泡、蒸煮、磨漿、過篩等基礎預處理技術，強調原料的“本味”保持。 第二部分：核心製作技法精講 這是本書技術含量的核心體現，摒棄簡單的配方羅列，側重於工藝的原理剖析與操作規範。 1. 粉漿調配與水油比例的科學： 深入探討不同麵粉（如高筋、低筋、水磨糯米粉）在不同濕度和溫度下的吸水性差異。解析“燙麵”、“冷水和麵”、“油酥起酥”等關鍵技法的物理化學原理。 2. 成型工藝的精細化處理： 詳述傳統壓、擀、搓、捏、擠、鏤空等手工成型技術的要點。例如，對蘇式糕點“三層酥”結構形成的揉撚手法進行分解教學，以及如何通過模具的選用控製糕點的層次感和細膩度。 3. 火候的精準掌控： 區彆於傢常小炒的快速爆炒，本書詳細講解“蒸”、“烤”、“烙”、“炸”在糕點製作中的溫度控製麯綫。重點分析低溫慢烤的“迴潮”現象與高溫定型的“定型”作用。 第三部分：經典品類工藝詳解 本部分按原料和技法分類，係統介紹數百種經典傳統糕點的製作流程。 1. 米麵類重油重糖糕點（如：茯苓餅、豌豆黃、驢打滾）： 側重於蒸煮後的搗打、晾涼與混閤技術，以及防粘連的處理。 2. 酥皮類糕點（如：鮮花餅、老婆餅、桃酥）： 專注於油皮與水皮的製作、鬆弛時間的掌握，以及擀製過程中控製油分均勻分布，以達到“層層剝落”的酥脆效果。 3. 烘烤類硬質糕點（如：薩其馬、沙琪瑪、京八件）： 強調糖漿熬製的火候（如拔絲、掛霜的溫度點），以及油炸過程中的油溫穩定性控製。 4. 湯圓與年糕類（如：水磨湯圓、寜波年糕）： 探討糯米粉的韌性形成機製，以及餡料與皮的完美結閤技術，確保口感的“Q彈”而不僵硬。 第四部分：傳統餡料的自製與創新 本書對餡料的製作給予瞭與外皮同等重要的地位。 1. 豆沙製作工藝： 從紅豆、綠豆的選材開始，詳述“煮爛、過篩、炒乾、調味”的完整流程，對比傳統“細沙”與“粗沙”的口感差異。 2. 果仁與果脯的處理： 講解堅果的烘焙（非油炸）以激發香氣，以及糖漬果脯如何保持其酸甜平衡而不至於過膩。 3. 特殊風味餡料的調製： 介紹如玫瑰花、桂花、鬆仁等增香輔料的炮製方法，確保香氣自然滲透，而非突兀添加。 第五部分：傳統糕點的儲存、品鑒與修復 本部分拓寬瞭糕點知識的應用範圍，關注成品的全生命周期。 1. 儲存環境的科學： 分析不同糕點（高油、高糖、含水率高低）對環境濕度的敏感性。提供如使用陶罐、油紙包裹等傳統保存方法的科學依據。 2. 品鑒之道： 教授如何從色澤、香氣、口感（酥、糯、彈、鬆）等方麵對傳統糕點進行專業評估，區分優秀品與次等品。 3. 殘次品修復技巧： 針對如烤焦邊緣、塌陷中心、迴潮的酥皮等常見問題，提供針對性的補救措施，以挽救成品。 第六部分：糕點製作工具的甄選與保養 本部分迴歸到手工藝的物質基礎。 1. 傳統工具的介紹： 詳細介紹石磨、竹匾、竹篾蒸屜、銅鍋、木製擀麵闆等傳統工具的特性和適用性。 2. 現代工具的藉鑒與兼容： 探討如何將現代化的設備（如恒溫烤箱、食物料理機）融入傳統工藝中，實現效率與品質的平衡。 3. 工具的日常維護： 強調木製和竹製工具的清洗、晾乾和保養方法，確保它們不吸附異味、保持最佳使用狀態。 本書特色總結： 本書完全側重於“本味”的工藝傳承，詳盡解析每一步驟背後的原理，而非簡單提供“3688例”的菜式數量堆砌。它緻力於提升製作者對傳統技藝的理解深度，幫助讀者掌握製作糕點的核心技術，而非僅僅是復製食譜。全書不涉及任何傢常炒菜、湯煲或宴會設計，保持瞭對中華傳統糕點製作工藝的純粹和專注。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又缺乏係統學習的人，我最近入手瞭《本味傢常菜 涼拌 小炒 湯煲3688例 傢宴設計方案 再贈64道菜二維碼視頻 傢常菜菜譜書》，希望能從中汲取靈感。這本書最大的亮點在於它的“全能性”。它幾乎覆蓋瞭傢庭日常烹飪的方方麵麵，從清爽的涼拌菜，到火候講究的小炒，再到滋補暖身的湯煲，內容之豐富，足以滿足我各種烹飪需求。我尤其欣賞它“傢宴設計方案”的設計，這對於我這樣平時不太擅長安排宴席的人來說，簡直是救星。它可以根據不同的節日、主題，提供一套完整的菜單建議，讓我不再為“做什麼菜”而煩惱。更重要的是，書中還附帶瞭64道菜的二維碼視頻，這對我來說簡直是極大的便利。我一直認為，視頻教程比純文字菜譜更能直觀地展現烹飪的細節，通過視頻，我可以更清晰地瞭解每一步的操作要領，特彆是對於一些火候的把握、調味的比例，都能夠有更直觀的認識。這大大提高瞭我的烹飪成功率，也讓我更有信心去嘗試一些稍微復雜一些的菜品。總的來說，這本書不僅內容豐富，而且形式多樣，能夠滿足不同讀者的學習需求，是一本值得推薦的實用菜譜。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本《本味傢常菜 涼拌 小炒 湯煲3688例 傢宴設計方案 再贈64道菜二維碼視頻 傢常菜菜譜書》，主要是被它的“傢宴設計方案”所吸引。平日裏我不太會做飯，但又喜歡招待朋友，所以每次聚會都特彆頭疼。這本菜譜不僅提供瞭海量的傢常菜肴，更重要的是它有一套完整的傢宴設計思路。它會根據不同的場閤和人數，推薦菜品組閤，甚至還考慮到瞭葷素搭配、顔色協調等問題，讓我這個烹飪小白也能輕鬆上手。除瞭傢宴設計，書中“涼拌”、“小炒”、“湯煲”各個版塊的菜品也非常實用。我嘗試瞭幾道涼拌菜，發現用料都很常見，做法也很簡單，味道卻很棒，得到瞭傢人的一緻好評。小炒的部分，有一些我之前不敢嘗試的菜，通過這本書詳細的步驟和配料說明，我也能做得有模有樣。最讓我驚喜的是，它還贈送瞭64道菜的二維碼視頻，這對我的幫助太大瞭！很多時候看文字菜譜，對於火候、調味把握不好，有瞭視頻，我可以直觀地看到老師的操作，跟著學，大大提高瞭成功率。這本書的圖片也很漂亮，非常有食欲，也方便我快速找到想做的菜。

評分☆☆☆☆☆

我最近在鑽研傢常菜，偶然間看到瞭這本《本味傢常菜 涼拌 小炒 湯煲3688例 傢宴設計方案 再贈64道菜二維碼視頻 傢常菜菜譜書》，心想買來試試看。拿到手之後，最大的感受就是它的“厚實感”，不僅僅是書的重量，更是內容上的充實。我特彆關注它“涼拌”、“小炒”、“湯煲”這幾個分類，因為這三樣基本上涵蓋瞭我日常做飯的大部分場景。涼拌的部分，我發現瞭很多我之前從未嘗試過的組閤，比如一些創意性的醬汁搭配，還有一些利用當季蔬菜製作的清新小菜，夏天做來吃特彆開胃。小炒的菜品更是琳琅滿目，從中式經典到一些改良創新，選擇非常豐富，而且很多菜品的步驟都寫得很詳細，對於我這種喜歡自己動手的人來說，非常有學習價值。而湯煲部分，我則看到瞭不少滋補養生的食譜，尤其是一些適閤鞦鼕季節的湯品，看著就讓人暖心暖胃。最令我驚喜的是“傢宴設計方案”和視頻二維碼。以前總覺得準備傢宴是件麻煩事，現在有瞭這個方案，我可以輕鬆地為不同場閤、不同人數的聚會設計菜單，而且還能根據視頻學習一些稍有難度的菜品，讓我的傢宴更有麵子。書的紙質和印刷質量也很不錯，看起來很舒服，就算經常翻閱也不會容易損壞。

評分☆☆☆☆☆

這本《本味傢常菜 涼拌 小炒 湯煲3688例 傢宴設計方案 再贈64道菜二維碼視頻 傢常菜菜譜書》是我近期購入的一本菜譜，整體來說，它的內容實在太豐富瞭，讓我這個平日裏廚房新手也能躍躍欲試。首先，它涵蓋的菜品種類之多，簡直超齣瞭我的想象。從清爽開胃的涼拌菜，到熱氣騰騰的傢常小炒，再到滋補養生的湯煲，幾乎囊括瞭我們日常餐桌上會遇到的所有類型。我尤其喜歡它“3688例”這個數字，雖然我知道這是一種宣傳手法，但它確實傳遞瞭一個信息——這本書的菜品數量絕對夠我學上好一陣子瞭。而且，它還貼心地提供瞭“傢宴設計方案”，這對於我這種經常需要招待親朋好友的人來說，簡直是雪中送炭。以前每次準備傢宴，總是要花很多時間去構思菜品搭配，現在有瞭這本書，我可以參考它提供的思路，輕鬆擺齣一桌既有特色又兼顧營養的傢宴。另外，那贈送的64道菜二維碼視頻，更是錦上添花。我一直覺得，光看文字菜譜有時候會有些理解上的偏差，有瞭視頻教學，我可以直觀地看到每一步的操作細節，甚至可以暫停、迴放，跟著老師一起學。這大大降低瞭烹飪的難度，也增加瞭我的信心。書的排版也很清晰，圖片也比較精美，即使是初學者，也能很容易找到自己想做的菜。

評分☆☆☆☆☆

入手這本《本味傢常菜 涼拌 小炒 湯煲3688例 傢宴設計方案 再贈64道菜二維碼視頻 傢常菜菜譜書》，主要是被它“3688例”這個龐大的數量所吸引，我一直覺得，菜譜不在於多，而在於精，但如果能在海量的菜品中，找到真正適閤自己傢庭口味的，那也是一種幸運。這本書的內容確實非常豐富，從基礎的食材處理，到各種烹飪技巧的講解，都比較到位。我個人比較喜歡它的“涼拌”部分，裏麵有一些關於不同調味料如何搭配的介紹，讓我對涼拌菜的理解更深瞭一層。而且，很多涼拌菜的做法都比較簡單快捷，適閤忙碌的日常。至於“小炒”部分，我發現裏麵有很多經典的傢常菜，比如魚香肉絲、宮保雞丁之類的，它的做法講解得很細緻，而且還給齣瞭一些讓味道更上一層樓的小竅門。我嘗試瞭幾道，效果都相當不錯。湯煲的種類也很多，有清淡的也有濃鬱的，可以滿足不同人的口味需求。最值得一提的是，它附帶的視頻二維碼，對於我這種看視頻學菜比看文字更直觀的人來說，簡直是福音。我可以跟著視頻一步一步地操作，學習起來更加輕鬆和有趣。總而言之，這是一本值得傢庭廚房常備的書。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很好，但是中通送到時外包裝箱破瞭個洞，書有點粘灰

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

剛收到，還沒看

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很好，比較喜歡，以後可以學著做菜吃瞭

評分☆☆☆☆☆

很好很便宜送貨速度還行