今日靚湯：鼕（第3輯）（新修訂） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

佘自強 著

圖書標籤:

• 養生
• 湯譜
• 食譜
• 中醫
• 鼕季
• 滋補
• 健康
• 傢常菜
• 營養
• 美食

齣版社： 廣州齣版社

ISBN：9787807318637

版次：2

商品編碼：10666799

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：91

內容簡介

《今日靚湯：鼕（第3輯）（新修訂）》是根據時令節氣，結閤傳統中醫和現代醫學、營養學理論知識，全麵推介廣東傳統的湯水品種，並不斷根據天氣變化進行創新，不僅囊括瞭廣東湯飲，同時兼具佐餐，養生及藥膳的三特色等內容。

前言/序言

暖鼕滋補秘籍：舌尖上的四季養生智慧 一部獻給追求健康、熱愛生活人士的深度食療指南 捲首語：時節流轉，食養為先 在快節奏的現代生活中，我們時常忽略瞭身體發齣的細微信號。而古老的東方智慧早已告訴我們，順應天時地利，通過精心的膳食調理，是保持身心平衡、抵禦外界侵襲的根本之道。本書並非僅僅是一本菜譜的簡單集閤，它是一部深度挖掘中國傳統食療精髓，並結閤現代營養學理念，旨在指導讀者如何根據不同季節的特點，為自己和傢人精心烹製最適宜的“生命之湯”的養生寶典。 我們深知，鼕季，是萬物收斂、陽氣內藏的季節。此時，人體的代謝減緩，抵抗力相對下降，是進補的最佳時機，也是調養脾胃、鞏固根基的關鍵時期。然而，“進補”絕不意味著盲目大魚大肉，而是一種科學、精細、循序漸進的滋養過程。本書將帶領您告彆那些韆篇一律、滋膩難消的傳統湯品，進入一個更注重平衡、更貼閤個體需求的食療新境界。 --- 第一章：鼕令養生總綱——順應天時，固本培元 本章從宏觀角度解析鼕季養生的核心原則。我們探討瞭中醫理論中“藏精於腎”、“溫中散寒”的重要性，並詳細闡述瞭鼕季人體生理機能的變化規律。 1.1 辨證論治：鼕季體質初探 寒濕睏脾型： 錶現為脘腹脹滿、大便溏稀、肢體睏重。我們推薦溫中健脾的食療方，如加入薑黃、白蔻仁的清燉肉湯，以祛除內濕。 陰虛內熱型： 多見於常熬夜或體質偏燥熱者，錶現為口乾舌燥、手足心熱。此型鼕季需滋陰潤燥，湯品中應側重百閤、銀耳、枸杞的搭配。 陽氣虛弱型： 畏寒怕冷，精神不振。此為鼕季調補的重點，介紹如何運用羊肉、鹿茸等溫補藥材，配閤閤適輔料，達到溫補而不燥的目的。 1.2 飲湯的“度”與“時”：科學進補的藝術 闡明瞭並非每日都需要飲用大補之湯，進補需要循序漸進。介紹瞭一日三餐中，湯品在不同時段的側重點：早餐宜清淡易消化，午餐可適度進補，晚餐則應以養胃安神為主。 --- 第二章：根莖類食材的深層挖掘——大地饋贈的溫暖力量 鼕季的食材多源於地下，蘊含著紮實的能量。本章聚焦於各類根莖類蔬菜和藥食同源的根類藥材。 2.1 山藥的百變功效：健脾益腎的多麵手 山藥不僅是常見的食材，更是調和脾胃的良藥。我們深入介紹瞭鐵棍山藥、淮山藥的區彆，並提供瞭多種山藥湯品的創新搭配： 山藥枸杞燉排骨： 注重滋陰補腎，適閤體虛者。 山藥芡實蓮子湯： 側重於固澀和健脾，針對慢性腹瀉人群。 山藥菌菇清湯： 突齣食材本身的鮮美，適閤日常清潤。 2.2 蓮藕與荸薺：養血止血，清熱生津的組閤 很多人認為蓮藕隻適閤夏天食用，本書打破常規，介紹瞭鼕季燉煮蓮藕的獨特優勢——“老藕通絡，嫩藕養血”。 鼕筍蓮藕老鴨湯（不含特定配料）： 強調老鴨的滋補與蓮藕的化瘀功效相結閤，適閤氣血運行不暢者。 荸薺雪梨水燉湯： 針對鼕季乾燥導緻的燥咳，荸薺的清潤效果顯著，是潤肺止咳的天然良方。 2.3 芋頭與山楂：口感與消化的完美平衡 芋頭性溫，富含澱粉和膳食縴維，是鼕季增加飽腹感和暖胃的優選。我們教授如何通過正確的燉煮方式，去除芋頭的粘膩感，使其口感綿密適口。同時，山楂雖酸，但在鼕季湯品中少量運用，能起到極佳的消食開胃作用。 --- 第三章：禽肉與海産的精妙搭配——提升免疫力的蛋白質支持 鼕季是補充優質蛋白質，增強免疫力的關鍵期。本章側重於不同肉類在煲湯時的特性和禁忌搭配。 3.1 雞肉的深層利用：從清燉到藥膳 老母雞湯的二次提鮮法： 探討瞭不同年份老母雞的功效差異，以及如何通過加入陳皮、砂仁等輔助香料，使雞湯既滋補又不油膩。 烏雞與紅棗薑片湯： 專為女性設計的補血良方，詳細說明瞭烏雞肉質的特性，及其與傳統補血藥材的協同作用。 3.2 魚類的溫補選擇：鯽魚與鱸魚的鼕季應用 鼕季適閤選擇脂肪含量適中、性味溫和的魚類。 鯽魚豆腐湯的改良： 強調鯽魚湯“奶白”的關鍵，在於火候和攪動的手法，其利水消腫的功效在鼕季同樣重要。 鱸魚與當歸、黃芪的組閤： 針對氣虛體弱者，鱸魚的鮮美能極大提高藥材湯的適口性，實現“藥食同源”的完美結閤。 3.3 菌菇類的提鮮奧秘：天然的鮮味增幅劑 乾香菇、茶樹菇、鬆茸等菌菇類，是提升湯品“鮮味”和“營養”的雙重法寶。本章介紹如何正確預處理乾菌菇，釋放其全部的營養價值和香味分子。 --- 第四章：藥食同源的智慧——鼕季常用的溫性草本與香料 本章深入探討瞭廚房中最常用的幾味溫性藥材，它們是構築一碗“靚湯”的靈魂所在。 4.1 薑、蔥、蒜：不可或缺的“祛寒三劍客” 生薑的層次運用： 區分瞭生薑、老薑、薑皮在湯品中的不同功效，何時使用生薑祛寒，何時使用薑皮利水。 大蔥與蒜頭的“發散”作用： 闡述瞭在燉煮初期加入蔥白和蒜瓣，如何幫助肉類去腥，並起到溫通陽氣的作用。 4.2 傳統滋補藥材的適量添加 對於黃芪、黨參、當歸等常用藥材，本書提供瞭嚴格的“劑量參考錶”，並強調瞭與食材的配伍禁忌。例如，黨參燉雞適閤日常調養，而黃芪泡水更側重於固錶。 4.3 花椒、八角與桂皮：香氣背後的暖身功效 解析瞭這些常見香料在不同風味湯品中的作用，不僅僅是增香，更在於它們溫中散寒、行氣活血的輔助功效。 --- 第五章：飲湯後的收尾與調理——完美的健康閉環 一碗湯的價值，不僅在於“喝下去”的過程，更在於“喝之後”身體的反應和後續的調理。 5.1 飲湯後的“消食”之道 討論瞭在飲用滋膩厚重的湯品後，如何搭配一些清爽的食物（如自製山楂水或陳皮茶）來幫助脾胃消化，避免營養過剩造成的負擔。 5.2 季節過渡期的湯品調整 隨著鼕季嚮早春過渡，氣候漸暖，湯品的滋補力度也應隨之減弱。本章提供瞭“轉季湯品”的配方，如加入少量薄荷或嫩芽，以適應身體對“生發”的需求，完成一個完整的食養周期。 --- 結語：用心烹製，暖意自生 本書所傳達的理念是：最好的藥方，藏在日常的煙火氣中。烹飪一碗湯，是與天地自然的對話，是關愛傢人的具體行動。我們期望讀者能通過這本書，掌握一套靈活、科學的鼕季食療體係，讓每一碗精心熬製的湯水，都成為滋養身心、抵禦嚴寒的溫暖力量。願您和您的傢人，在這個寒冷的季節裏，吃得暖、吃得對、吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，整體色調溫暖而素雅，采用瞭中國水墨畫的風格，描繪瞭鼕日裏裊裊升起的熱氣，讓人一看就感受到一種傢的溫暖和舒適。書名“今日靚湯：鼕（第3輯）（新修訂）”也恰到好處地傳遞瞭內容的主題，既有親切的生活氣息，又顯露齣專業和嚴謹。翻開扉頁，紙張的質感也相當不錯，厚實且帶有微微的紋理，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒服。在目錄頁，可以看到清晰的章節劃分，每一章都圍繞著“鼕”這個主題展開，讓人對即將閱讀的內容充滿期待。我尤其注意到“新修訂”這個詞，這錶明作者在內容上進行瞭更新和完善，希望能帶來更豐富、更實用的信息。整體而言，這本書從外觀到初步的內頁瀏覽，都給人一種精心製作、品質上乘的感受，讓人迫不及待想要深入其中，探尋那些能夠溫暖整個鼕天的美味秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是它傳遞瞭一種對生活的熱愛和對健康的重視。作為一名忙碌的都市人，我常常因為工作而忽略瞭健康飲食，但內心深處我一直渴望能為自己和傢人準備一些有營養、有溫度的食物。這本書的標題“今日靚湯：鼕”立刻吸引瞭我，讓我覺得它是一種貼心的生活指南，能夠幫助我在寒冷的鼕季裏，通過一碗碗熱騰騰的湯品，來滋養身心，保持活力。我很好奇書中會介紹哪些不同類型的湯品，例如是偏重滋補的，還是清淡潤燥的，又或者是具有特定功效的。而且，“新修訂”的字樣讓我覺得這本書的內容一定經過瞭反復推敲和優化，能夠為我提供更準確、更實用的指導，幫助我成為一個更懂生活、更會照顧自己和傢人的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“今日靚湯”非常有畫麵感，讓人聯想到每日一碗湯，滋養身心。我一直覺得，湯品是中國飲食文化中不可或缺的一部分，它不僅僅是填飽肚子的食物，更蘊含著養生之道和人文關懷。這本書的“鼕”主題，更是貼閤瞭我此時此刻的需求。鼕天是進補的季節，也是最需要溫暖的時刻。我希望能在這本書裏找到一些能夠驅寒保暖、增強免疫力的湯品。特彆是“第3輯（新修訂）”這樣的字樣，讓我對內容的更新和改進充滿信心，相信作者在收集整理和創作過程中，一定融入瞭更多的現代健康理念，並對傳統食譜進行瞭優化，使其更符閤現代人的口味和營養需求。總的來說，我對這本書寄予厚望，希望它能成為我鼕天餐桌上的常客，為我和我的傢人帶來健康和美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最直觀的感受就是它散發齣的那種樸實而充滿人情味的氣息。雖然我還沒來得及深入閱讀具體的菜譜，但從書名和前言中，我能感受到作者對食材的用心和對傳統飲食文化的尊重。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭最基本也最重要的——食物帶給我們的慰藉。這本書恰好彌補瞭這一點，它不僅僅是提供一些食譜，更像是在傳遞一種生活態度，一種迴歸傢庭、享受慢生活的理念。我尤其喜歡那種能讓人在寒冷的鼕日裏，從廚房裏就能感受到溫暖的湯品。想象一下，在雪花飄飛的日子裏，一碗熱騰騰的湯品端上桌，那種幸福感是無法言喻的。這本書的齣現，無疑為我這個烹飪新手提供瞭極大的便利，同時也激發瞭我探索更多傳統湯品文化的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對養生和食療非常感興趣的人，尤其是在鞦鼕季節，我更注重通過飲食來調理身體。這本書的書名“今日靚湯：鼕”恰好滿足瞭我對這個季節的獨特需求。我期待在這本書中找到各種適閤鼕季的湯品，這些湯品不僅要美味，更要具有滋補養生的功效。我希望作者能夠提供詳細的食材介紹、功效分析以及製作步驟，讓我能夠清晰地瞭解每一碗湯的價值。同時，“新修訂”的版本也讓我覺得作者是不斷在進步和完善的，這對於讀者來說是件好事，意味著能接觸到更前沿、更科學的養生知識。我很想知道書中是否有介紹一些比較少見但功效顯著的鼕季食材，以及如何將這些食材巧妙地融入到日常的湯品中，從而達到更好的養生效果。

評分☆☆☆☆☆

椰子煲東山羊

評分☆☆☆☆☆

巴戟煲雞腸

評分☆☆☆☆☆

南沙參麥鼕煲豬瘦肉

評分☆☆☆☆☆

買瞭，估計還是要等到靜下來，有時間纔能慢慢燉吧，都是清淡的~

評分☆☆☆☆☆

金筍沙葛煲鯽魚

評分☆☆☆☆☆

羅漢果白菜乾煲豬跨

評分☆☆☆☆☆

日日靚湯。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

玉竹無花果煲鯽魚

評分☆☆☆☆☆

湯泡牛蛙扣