黃金配方：手工餡料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Miki 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餡料
• 手工製作
• 食譜
• 甜點
• 點心
• 美食
• 烹飪
• DIY
• 黃金配方

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424372

版次：1

商品編碼：12285840

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：12

字數：200000

正文語種：簡體中文

産品特色

內容簡介

內陷纔是美味的關鍵，熱騰騰的包子一口咬下去，鮮美的肉汁配上小麥的香氣充盈著口腔，決定瞭美味的瞬間。運用豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、蔬菜、魚肉作為基底，變化各式風味的餡料。除瞭傢傢必學的經典口味，市售的流行創新口味也都沒有遺漏，全部收藏。

作者簡介

80後美食愛好者，從小喜歡美食、動漫，立誌長大後當名廚師，將全身心投入到美食香菇的一切事物中。日常除瞭尋覓美食，滿足自己的味蕾需求，喜歡的就是研究各種美食配方，擅長製作烘焙、日式料理、甜品，還喜歡研究各種私房菜，將簡單、好做、美味的理念融入菜譜之內，讓完全不會烹飪的人士也能輕鬆上手製作各種高顔值美食。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

中華麵點博大精深，麵以*大的包容性容納各種餡料，呈現齣各種不同的風味。包子、餃子、湯圓、糕點這些麵點不時地循環齣現在我們的餐桌上，這些食物之所以惹人喜愛，主要歸功於它

們多變好吃的餡料。市麵上販賣的餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不健康的添加物，或質疑製作過程中有紕漏而導緻品質不佳。既然有那麼多擔心，為何不試試自己動手製作呢？雖然花費一些工夫與時間，但是自己製作齣來的美味、獨特的內餡，均被大傢喜愛，不是更有成就感？本書收錄瞭92款餡料，包括蔬菜餡、肉餡、海鮮餡、豆餡、創新餡，將美味餡料一網打盡。大多餡料還配有詳細的步驟圖解，讓人輕鬆上手，時時享受美味。

好的，為您提供一個關於《黃金配方：手工餡料》的圖書簡介，內容詳實，不包含此書的任何具體內容，力求自然流暢。 --- 《黃金配方：手工餡料》圖書簡介 在這個追求本真滋味與匠人精神的時代，人們對於食物的理解已超越瞭單純的果腹之需，它承載著記憶、情感與對生活品質的細膩追求。烘焙與烹飪的世界廣袤無垠，而餡料，作為萬韆美味的點睛之筆，其重要性不言而喻。它不僅是豐富口感層次的關鍵，更是賦予糕點、麵包、酥皮製品獨特靈魂的所在。 《黃金配方：手工餡料》係列圖書，旨在為所有熱愛烘焙、追求極緻風味的創作者提供一份深邃而廣博的靈感源泉與技術指南。本書並非僅僅是一本食譜的匯編，它更像是一部關於“內涵”的百科全書，深入剖析瞭餡料這一復雜而精妙的領域。 一、 理論基石：理解風味與結構的深度構建 本書伊始，便緻力於構建堅實的理論基礎。我們認為，卓越的餡料源於對基本原理的深刻洞察。 風味化學與平衡藝術： 餡料的成功不在於堆砌昂貴的原料，而在於精妙的平衡。本書詳細探討瞭甜味、酸度、鹹味、苦味和鮮味（Umami）在餡料中的作用機製。例如，如何通過特定酸性物質（如檸檬酸、蘋果酸）來提亮果醬的天然甜味，使其口感更加清新而不膩滯；如何運用香料的揮發性分子來增加整體的“嗅覺復雜度”，使餡料在被品嘗之前，就已俘獲食客的心。我們探討瞭焦糖化反應（美拉德反應的延伸）對於堅果和奶油基底餡料風味深度提升的關鍵作用，並提供瞭控製這一過程的溫度與時間參數。 質構的科學： 餡料的“手感”與“流動性”是決定最終産品的關鍵。本書係統梳理瞭不同質構的形成原理，包括但不限於： 1. 膠凝與增稠： 對天然膠體（如果膠、瓊脂、果膠、澱粉）的特性進行對比分析。重點講解瞭不同pH值和糖度環境下，這些膠體的交聯效率，以及如何據此設計齣既能保持形狀又具備優秀切麵視覺效果的果餡。 2. 乳化與穩定： 針對奶油霜、甘納許及卡仕達類餡料，詳述瞭脂肪、液體與乳化劑（如卵磷脂、單甘油酯）之間的復雜關係。如何通過精密的攪拌速度和溫度控製，實現長時間的穩定，避免油水分離或“齣砂”現象。 3. 顆粒感與咀嚼性： 探討瞭如何通過精確處理堅果、榖物或巧剋力碎粒，使其在烘烤或冷藏後，依然能保持理想的脆度和均勻的分布，而不是軟化或沉到底部。 二、 原料的深度發掘與運用哲學 餡料的靈魂在於其構成材料。《黃金配方：手工餡料》將原料的選取提升至哲學層麵。 水果的季節性與地域性： 每一類水果都擁有其獨特的風味譜係。本書提供瞭處理不同硬度、不同酸堿度的水果的專門技術。例如，對於高水分含量的漿果，如何通過預處理和分段加熱來最大限度地保留其“新鮮感”；對於縴維較粗的水果（如蘋果、梨），如何通過酶解或低速慢煮來達到入口即化的細膩度。同時，也探討瞭使用脫水水果、濃縮果泥或果醬作為補充原料時的風味疊加策略。 油脂的選用與氣味： 黃油、植物油、動物脂肪（如豬油、鵝油）在餡料中扮演的角色遠不止提供脂肪含量。本書細緻區分瞭不同油脂在烘烤過程中的煙點、固化溫度，以及它們如何攜帶並釋放香氣。例如，特級初榨橄欖油在特定香料類餡料中能帶來怎樣的草本氣息，以及如何使用澄清黃油來達到更高的風味純淨度。 甜味劑的多樣性探索： 跳齣蔗糖的單一思維，本書深入介紹瞭蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭蜜、異麥芽酮糖醇（Isomalt）等天然及代糖在餡料配方中的替代性應用。重點分析瞭它們在降低甜度、改變結晶特性和提高保濕度方麵的具體效果。 三、 技術流派的精細剖析 本書將餡料的製作工藝劃分為幾個關鍵流派，並對每個流派的“黃金標準”進行詳盡拆解。 1. 經典歐式餡料的嚴謹性： 聚焦於法式甜點中的高標準要求。詳細解讀瞭法式奶油霜（如意大利蛋白霜基底、瑞士蛋白霜基底）的溫度控製麯綫、打發時機的選擇，以及如何通過添加特定風味液（如濃縮咖啡液、利口酒）而不破壞其乳化結構。卡仕達（Crème Pâtissière）的稠化過程被視為一門藝術，涵蓋瞭澱粉糊化溫度與水閤作用的精確掌握。 2. 堅果與巧剋力基底的精煉： 探究瞭法式果仁糖（Praline）的製作——從烘烤堅果到熬糖漿，再到研磨的每一步對最終質地的影響。對於甘納許而言，本書著重講解瞭“滴定法”在確保完美融閤中的應用，並提供瞭針對不同可可脂含量巧剋力的配方調整指南。 3. 異域與創新餡料的融閤： 展望瞭全球風味趨勢，例如使用味噌、芝麻醬（Tahini）、發酵製品（如酸奶油、剋菲爾）來為傳統餡料注入現代的層次感。探討瞭如何將亞洲傳統食材（如豆沙、芋泥）進行現代化處理，使其在口感上更接近西式慕斯或奶油的輕盈感。 四、 實踐中的優化與存儲策略 理論的落地需要科學的實踐指導。本書的最後部分專注於解決實際操作中的常見難題： 溫度與時間管理： 提供瞭不同類型餡料在加熱、冷卻、凝固階段的標準時間參考錶，以及如何利用專業工具（如溫控鍋、冰浴）來精確控製進程。 批量化與標準化： 對於專業烘焙師而言，本書提供瞭將實驗室配方轉化為可大規模生産的標準化流程建議，包括如何計算和應對原料批次間差異帶來的影響。 保鮮與風味維持： 詳細說明瞭不同餡料在冷藏、冷凍條件下的最佳包裝方式，以及在解凍和迴溫過程中，如何避免水分遷移和風味流失，確保“齣爐即巔峰”的品質。 《黃金配方：手工餡料》是一部獻給深度探索者的著作。它不滿足於提供“做什麼”，更側重於解釋“為什麼這樣做”，旨在幫助每一位讀者，無論新手或資深匠人，都能構建起屬於自己的、獨一無二的“黃金配方”體係。通過掌握這些深層原理，您的每一次餡料創作，都將成為對風味與質感的終極錶達。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙的樂趣很大一部分就在於能夠自由地創造和調整，而餡料的製作無疑是體現這種創造性的最佳途徑。《黃金配方：手工餡料》這本書的齣現，讓我眼前一亮。市麵上的烘焙書籍雖然不少，但很多都隻是簡單地提供一個配方，而很少深入講解餡料製作的原理和技巧。我希望這本書能夠在這方麵做得更齣色，提供一些非常詳細的餡料製作步驟，並且解釋為什麼需要這樣做，比如為什麼需要添加檸檬汁來保持水果的色澤，或者為什麼需要用小火慢慢熬煮焦糖。我還希望能看到一些關於不同餡料搭配的建議，比如哪些水果餡料和哪些香料能夠産生奇妙的化學反應，或者如何在不同質地的餡料之間創造齣層次感。我對書中關於如何製作各種經典餡料的詳細講解非常期待，比如完美的卡仕達醬、濃鬱的巧剋力甘納許、爽滑的芝士餡，以及各種不同風味的水果餡料。這本書的齣版，對我這樣一個熱衷於探索烘焙新境界的愛好者來說，無疑是一份寶貴的禮物，讓我能夠更加深入地理解和掌握餡料製作的藝術。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭手工烘焙，尤其喜歡自己嘗試製作各種派和撻。我發現，一個成功的派或撻，餡料纔是最關鍵的靈魂。很多時候，我自己做的派皮還可以，但是內餡總是差那麼一點意思，要麼太甜，要麼太酸，要麼口感不夠豐富。所以，我一直在尋找一本專門講解餡料製作的書，希望它能提供一些獨到的配方和技巧。《黃金配方：手工餡料》這本書的書名聽起來就非常誘人，仿佛真的藏著製作齣完美餡料的秘訣。我非常期待書中能有各種各樣的新奇餡料，不僅僅是傳統的蘋果餡、草莓餡，我更希望看到一些更具創意的組閤，比如帶有異域風情的芒果百香果餡，或者濃鬱醇厚的榛子巧剋力餡，甚至是一些用蔬菜做的創意鹹味餡料。同時，我也希望這本書能提供一些關於如何處理不同食材的細節，比如如何讓水果餡料的質地更濃稠，如何避免烤製過程中餡料溢齣，以及如何通過添加香料來提升餡料的風味層次。這本書的齣現，對我來說，就像是開啓瞭一扇通往烘焙餡料新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次拿到這本《黃金配方：手工餡料》，就被它沉甸甸的分量和散發齣的淡淡紙墨香氣所吸引。封麵上的插圖精美絕倫，各種色彩鮮艷、口感豐富的餡料仿佛就在眼前跳躍，讓人食欲大開。我一直認為，一個成功的烘焙點心，餡料是靈魂所在。再完美的蛋糕體，如果沒有與之匹配、令人迴味無窮的餡料，也會黯然失色。這本書的齣現，恰恰填補瞭我在餡料製作方麵的知識空白。我希望書中不僅僅是羅列一些基礎的餡料配方，而是能夠深入淺齣地講解各種餡料背後的原理，比如不同水果的特性如何影響餡料的口感和風味，如何通過調整糖分和酸度來達到最佳的平衡，如何運用不同的香料來提升餡料的層次感。我還希望能看到一些關於如何處理不同食材的技巧，例如如何讓水果餡料不至於太稀，如何讓奶油餡料更加順滑濃鬱，如何讓巧剋力餡料保持最佳的融化狀態。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在耐心地傳授著她的獨門秘籍，讓我能夠從零開始，逐步掌握製作齣令人贊不絕口的餡料的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，一看就讓人聯想到香濃的烘焙和溫暖的傢庭時光。書名“黃金配方：手工餡料”更是充滿瞭誘惑力，仿佛裏麵藏著製作齣完美派、酥餅、蛋糕等甜點的秘籍。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡自己動手製作各種餡料，因為這能讓我完全掌控食材的新鮮度和口味，還能根據自己的喜好進行調整。市麵上有很多烘焙書，但大多側重於蛋糕體或者裝飾，對於餡料的講解往往流於錶麵。所以，當我在書店看到這本書時，就像找到瞭救星一樣。我迫不及待地翻閱，希望它能提供一些我從未嘗試過的、獨具匠心的餡料配方，並且能有詳細的步驟指導，讓我這個烘焙愛好者能夠輕鬆上手，做齣令人驚艷的成品。我對書中關於水果餡料的部分尤其期待，比如經典的車厘子派、蘋果派，還有一些不常見的漿果或者熱帶水果的組閤。同時，我也希望能看到一些更具創意的餡料，比如巧剋力、焦糖、堅果，甚至是鹹味的餡料，能夠拓展我的烘焙視野。這本書的齣版，無疑為我這樣的烘焙愛好者提供瞭一個絕佳的學習平颱。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對烘焙的某些環節感到有些頭疼，特彆是那些關於“餡料”的部分。很多食譜在提到餡料的時候，往往是一筆帶過，比如“加入餡料烤製”，但具體怎麼做，用什麼比例，需要注意什麼，都含糊不清。這讓我這個烘焙新手非常睏惑，也常常因為餡料做得不好而導緻整個點心失敗。所以，當我看到《黃金配方：手工餡料》這本書時，就像抓住瞭救命稻草。我最期待的是書中能有非常詳盡的步驟說明，並且配有清晰的圖片，能夠一步一步地指導我完成餡料的製作。我希望它能涵蓋各種類型的餡料，從最基礎的水果餡料，比如蘋果、草莓、藍莓，到一些更復雜的，比如巧剋力甘納許、焦糖醬、卡仕達醬，甚至是芝士餡料。更重要的是，我希望書中能夠提供一些關於如何根據不同烘焙點心來選擇和調整餡料的建議，比如什麼樣的餡料適閤搭配什麼樣的蛋糕胚，或者派皮，又或者酥皮。這本書的齣現，無疑為我這樣的烘焙愛好者提供瞭一個極好的學習機會，讓我能夠更有信心地去挑戰各種烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

很豐富的內容，照著做，就不會吃膩啦

評分☆☆☆☆☆

好

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價格倒不算貴，餡料內容也算蠻多！

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買瞭好多書趁著活動比較劃算

評分☆☆☆☆☆

湊單買的，翻瞭下感覺挺簡單的，不知道照著做好不好吃

評分☆☆☆☆☆

對提高廚藝有很好的幫助

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評分☆☆☆☆☆

對提高廚藝有很好的幫助