基本信息

書名:初心

價：32.8元

作者:江振誠 著

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2014-5-1

ISBN：9787510828744

字數：150000

頁碼：219

版次：1

裝幀：綫裝

商品重量：

編輯推薦

★你也許一輩子都吃不到他做的菜!
颱灣一個世界級的名廚! ★他是江振誠,也是國際料理界赫赫有名的Chef André。外型像模特兒,思維像藝術傢,沒有顯赫的背景,也沒有傲人的學曆,許多人都想問,他到底是如何做到的？現在就打開這本書,不僅可以看到江振誠把挫摺烹調為美麗的盛宴,還能跟著他找到追尋夢想的無比勇氣！
★印度洋上偉大的廚師
佳150位名廚(《時代》雜誌)
亞洲10大佳青年主廚(Discovery頻道)
世界上值得搭飛機來品嘗的10大餐廳(《紐約時報》)

目錄

前言
兩個畢業典禮 1
前所未有的華麗盛宴 8
1. 餐桌。
餐桌上的美味關係 12
媽媽的料理啓濛課 17
不容妥協的完美主義 22
難以忘懷的夜市滋味 28
2. 料理，初相遇。
美麗的機緣 34
小小實習生 39
法國餐廳初體驗 46
3. 廚師帽。
年輕的法國餐廳主廚 54
主廚的考驗 59
雙子星初邂逅 63
韆錘百煉苦學語言 69
4. 米其林的夢幻廚房。
三秒鍾的決定 76
亦師亦父的雙子星主廚 80
與馬鈴薯對話 84
米其林美味探索之旅 90
小倉庫裏的紅酒香 94
我的法式生活 99
5. 殺手齣任務。
殺手，就是我 108
Make it happen! 讓它實現！ 111
亞洲地圖的四個夢 116
落跑新郎 122
6. 無與倫比的探險。
揮彆感官花園 132
塞舌爾洗禮 137
築巢 142
七十二層樓高的決心 145
邂逅Restaurant ANDRE 148
一路相伴的“貴人” 154
登峰造極 157
7. 餐桌上的哲學傢。
八角哲學 166
匠與藝的認知 172
不斷進化的創意 176
真實的料理 178
記憶膠囊 182
一塊陶土的啓示 185
完美就在細節裏 187
享受一頓飯的時光 191
眼睛看不見的東西 194
8. 念念不忘的初衷。
André 式的管理學 202
用人像用料一樣重要 204
不可或缺的Flexibility（彈性） 210
挫摺學 213
Simplicity（簡單化）——勿忘初心 216

內容提要

會踏上料理這條路,其實隻是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當,“做菜”就成為他心目中“幸福”的同義詞。他立誌成為一名廚師,當同學忙著玩樂時,他跑到知名飯店的法國餐廳打工,把當兩天用。20歲的時候,他成為颱灣餐飲史上年輕的法國餐廳主廚。
然而三年後,他卻毅然決然飛到法國,拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀,一切從零開始,不會講法文也沒有薪水的他,隻好比彆人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫,把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到30歲,他已經獨當一麵,飛迴亞洲,拓展屬於自己的料理版圖。而後,他成為“印度洋上偉大的廚師”,他開的餐廳“值得專程搭飛機去品嘗”。
每當他到達一個階段的,就問自己：“我的初心是什麼？”而“做更好的料理”這個答案,每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

作者介紹

20歲,颱灣餐飲史上年輕的法國料理主廚。
25歲,法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens 執行主廚。
31歲,《時代》雜誌兩度贊譽他是“印度洋上偉大的廚師”,獲選為“佳150位名廚”,並被Discovery 頻道選為“亞洲10大佳青年主廚”。
33歲,由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par André,以短短一年半的時間,即榮獲“聖培露佳50大餐廳”。
35歲,創立“八角哲學”,開設Restaurant ANDRE,新加坡政府稱其為“值得來新加坡的44個理由”之一,並被《紐約時報》選為“世界上值得搭飛機來品嘗的10大廳”。
36歲,Restaurant ANDRE 獲選為“世界50大餐廳”和“新加坡佳餐廳”。

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