意式咖啡 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036073

商品编码：21215522122

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	意式咖啡 烹饪/美食 书籍
作者：	门脇洋之
定价：	49.8
出版社：	中国纺织出版社
出版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787518036073
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡，从品种特性，到产地渊源；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可作性强。

目录

什么是意式咖啡？什么是咖啡师？……008 1 研磨咖啡豆 研磨机的两种类型——圆锥型与平型……012 目数的调节……013 香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015 2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018 向咖啡手柄内装填咖啡粉……019 3 咖啡机的选定 咖啡师常用的咖啡机种类……026 气压……026 水温……026 萃取量……027 萃取时间……027 4 萃取意式咖啡 意式咖啡的萃取步骤……030 萃取失败案例……031 对萃取方法正确与否的确认方法……031 5 美味的构成要素 榛子色虎纹层……034 适用于意式咖啡的杯子……035 6 萃取后器具的清洗 每次萃取后咖啡手柄的清洗……038 萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038 营业结束后咖啡机的清洗……039 每周一次的清洗……039 7 拉花 适合注入牛奶用的拉花杯……042 拉花时的注意事项……042 温度——勿超过65℃……042 时间——短时间内一气呵成……043 质感——细腻，流畅……043 蒸汽加温处理后的牛奶……044 注入结束后的及时清洗……046 注入牛奶的区分使用……046 使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046 使用热牛奶……046 使用加工成形牛奶……046 8 意式咖啡所使用的咖啡豆 ——有关混合与烘焙的知识 美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆……048 混合（调制）的选定方法……049 用混合方式调制出预期味道……050 烘焙程度的辨别……051 忌烘焙焦糊……052 咖啡豆的保存条件……053 饮料调制诀窍示例、注解……054 意式咖啡（单份）……057 意式咖啡（双倍量）……059 意式浓缩咖啡……060 意式淡咖啡（双倍萃取量）……061 罗马蒸馏咖啡……063 美式咖啡……065 美式冰咖啡……067 克烈特咖啡……068 阿罗玛咖啡……069 玛奇朵咖啡……071 康宝蓝咖啡……073 湿卡布奇诺……075 可可卡布奇诺……077 叶状拉花咖啡……078 心形拉花咖啡……080 雪人拉花咖啡……082 天鹅拉花咖啡……084 少女拉花咖啡……086 小熊拉花咖啡……088 干卡布奇诺……091 豆乳卡布奇诺冰咖啡……093 拿铁咖啡——意大利风味……095 拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096 香拿铁冰咖啡……099 拿铁玛奇朵……101 摩卡咖啡……103 摩卡冰咖啡……105 摩卡奇诺咖啡……107 焦糖摩卡咖啡……109 白巧克力摩卡咖啡……111 法式香拿铁咖啡……113 布丁拿铁咖啡……115 糖栗摩卡咖

编辑

咖啡师大赛亚军得主编著的意式咖啡读本，为您带来意大利的灵感与风情

法式甜点：从沙龙到家庭烘焙的优雅之旅 本书简介： 这是一本深度探索法式甜点艺术的权威指南，旨在带领读者穿越时空，领略法式糕点近乎哲学的精致与浪漫。我们不讨论任何关于咖啡或意式浓缩的制作技巧，这本书的焦点完全聚焦于法兰西民族对“甜蜜”的极致追求与创造力。 第一部分：历史的韵味与宫廷的遗产 法式甜点并非一蹴而就的现代产物，它承载着数百年的历史沉淀，从路易十四的凡尔赛宫廷，到巴黎沙龙时代的审美革新，每一种经典配方背后都隐藏着贵族的奢华与匠人的坚守。 第一章：中世纪的糖艺与文艺复兴的启蒙 我们将从最早期的糖果制作工艺讲起，探究在中世纪，糖料是如何从稀有的香料转变为财富与地位的象征。重点解析文艺复兴时期，意大利传入法国的甜点技术（如杏仁膏的运用），如何为法式糕点奠定基础。本书将详尽介绍早期的“馅饼”与“果冻”的制作原理，这些看似简单的甜点，实则是未来慕斯和果酱技术的前身。我们将深入分析当时贵族宴会中，用糖塑形制作的宏伟“餐桌装饰艺术”（Surtout de Table）的制作材料与结构稳定性。 第二章：凡尔赛的荣耀与安托瓦内特的余晖 路易十四的统治时期，是法式甜点走向精致化的关键转折点。本书将细致描绘当时宫廷御厨们为提升用餐体验而研发的创新。我们不会涉及任何意大利的咖啡文化，而是聚焦于如何利用法国本土的优质黄油、奶油和鸡蛋，创造出质地轻盈的甜点结构。重点分析“酥皮”（Pâte Feuilletée）的革命性发展——如何通过反复折叠，实现空气与脂肪的完美结合，这直接催生了后来的可颂（虽然可颂本身发展于更晚期，但其技术根源在于此）。此外，本章还会对“法式焦糖布丁”（Crème Brûlée）的早期形态，即“烤奶油霜”的制作流程进行详细的、不含任何现代速成方法的传统复原。 第三章：19世纪的工业革命与巴黎糕点店的诞生 随着工业的发展，可可和巧克力在法国的普及引发了新的甜点革命。我们将详细考察19世纪巴黎著名糕点大师（如Marie-Antoine Carême的学生们）如何将建筑美学融入蛋糕设计中。本书将投入大量篇幅讲解“法式海绵蛋糕”（Génoise）的完美打发技巧，以及如何利用不同浓度的巧克力，调制出层次丰富的“黑森林蛋糕”（Schwarzwälder Kirschtorte——虽然名称德语，但其技术在法国得到了极大的完善和传播）。对于吉尔德蛋糕（Gâteau St. Honoré）的复杂结构——从泡芙的制作到焦糖底座的搭建，我们将提供详尽的图解步骤。 第二部分：解构法式甜点的核心技术 本部分是本书的实践核心，摒弃一切速成或简化方法，专注于传统法式烘焙的严谨工艺。 第四章：奶油、蛋液与面粉的交响——基础配方的精修 本章将细致区分各种基础奶油的特性，例如法式黄油（含脂量要求）、动物性鲜奶油与稀奶油的区别，以及它们在不同温度下对慕斯稳定性的影响。 泡芙（Choux）： 深入探讨“皮水法”的精确控制，如何通过蒸汽压力使面糊在烤箱中膨胀，以及完美空心度的奥秘。我们将对比巴黎泡芙与意大利浓缩咖啡搭配的泡芙（如Cannoli，但我们仅从技术层面分析其酥脆外壳的烘烤差异，不讨论其馅料）。 挞皮（Pâte Sablée 与 Pâte Brisée）： 详细阐述“沙酥面团”和“酥皮面团”在黄油处理（冷切与揉捏程度）上的细微差别，以及它们如何影响最终挞皮的松脆度与耐浸润性。 意式蛋白霜 vs. 法式蛋白霜（不含任何咖啡辅助）： 严格对比法式蛋白霜（未经加热的生蛋白打发）与瑞士或意大利蛋白霜（加热稳定）在马卡龙（Macaron）制作中的应用，重点分析法式蛋白霜在制作“欧培拉”（Opéra）蛋糕中夹层的应用。 第五章：慕斯、甘纳许与镜面釉的液体艺术 法式甜点的灵魂在于其丝滑的质地。本章专注于乳化和凝固技术的掌握。 慕斯结构： 详解吉利丁（Gelatin）的用量与激活温度，如何根据空气含量（打发程度）设计稳定度，以确保慕斯在脱模后能保持完美轮廓。 甘纳许的配比艺术： 深入研究巧克力、奶油与葡萄糖浆之间的克重关系，如何通过调整比例实现灌注、涂抹或塑形三种不同状态的甘纳许。 镜面釉（Glaçage Miroir）： 本部分将详细拆解镜面釉的乳化过程，包括如何避免气泡的产生，以及如何精确控制涂抹温度，以达到如镜面般的光泽效果，完全不涉及任何与咖啡风味相关的调配。 第六章：经典重塑与地区特产 本书将着重介绍几个标志性的法式甜点，并展示其传统与现代的演变。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 结构拆解，分析咖啡糖浆的替代方案（如朗姆酒或香草糖浆），重点在于杏仁饼（Joconde Sponge）的制作与层叠的精确度。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于如何完美烘烤轮状泡芙，以及法式香缇奶油（Crème Chantilly）的轻盈打发技巧，确保口感的蓬松感。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 传统法式柠檬内馅的制作，强调柠檬皮的精细处理和卡仕达酱（Crème Pâtissière）的顺滑度，避免颗粒感。 第三部分：法式甜点的品鉴与美学 第七章：餐桌上的法式礼仪与搭配 本章不涉及任何饮品搭配建议，而是聚焦于法式甜点在宴会中的呈现方式。我们将探讨如何根据季节选择水果、如何利用食用花卉和金箔进行装饰，以及不同尺寸的蛋糕、挞和小型甜点（Mignardises）在法式下午茶或晚宴中的角色分配。重点是视觉艺术和结构美学。 第八章：工具的哲学——从铜模到硅胶 详细介绍法式烘焙中不可或缺的专业工具，从传统的铜制模具（及其维护）到现代的特氟龙涂层烤盘。我们将讨论刀具的选择——如何使用长而锋利的锯齿刀切割分层蛋糕而不破坏结构。此外，本书还包括一个专门的章节，讲解如何维护和保养高级的不锈钢搅拌盆和温度计，确保烘焙的精确性。 总结： 《法式甜点：从沙龙到家庭烘焙的优雅之旅》是一本旨在培养读者对法式烘焙工艺的深刻理解和敬意的书籍。它要求耐心、精确和对细节的极致关注。通过系统学习本书中详尽的步骤和理论，读者将能够掌握制作出结构完美、口感细腻的经典法式甜点的核心技术，而无需依赖任何捷径或非传统元素。这是一场纯粹的，关于奶油、面粉和糖的艺术之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都让我惊艳！《意式咖啡》烹饪/美食书籍不仅仅停留在技术层面，它还深入探讨了意式咖啡的背后故事和文化意义。我一直对意式咖啡的起源感到好奇，这本书详细介绍了它的历史演变，以及它如何从意大利传播到全世界。书中还包含了许多关于咖啡豆的知识，包括不同产地的咖啡豆风味特点，以及如何根据个人喜好选择和搭配咖啡豆，这一点对于想要提升自己品鉴能力的人来说非常重要。我特别喜欢书中关于“Latte Art”的部分，虽然我还没有尝试制作，但看着那些精美的拉花图片，就觉得非常赏心悦目。这本书不仅提供了制作咖啡的步骤，还鼓励读者去探索和创新，去创造属于自己的独特风味。而且，书中还介绍了一些意式咖啡相关的“小贴士”，比如如何识别一杯高品质的Espresso，如何避免咖啡的苦涩味等等，这些都非常有价值。这本书真的让我感觉，制作意式咖啡不仅仅是技术活，更是一种艺术和一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容非常全面，超出我的预期！我原本以为它会主要集中在各种花式咖啡的制作上，但《意式咖啡》烹饪/美食书籍却带我进入了一个更广阔的领域。它详细介绍了意式咖啡的起源和发展，让我了解了为什么意式咖啡在世界各地如此受欢迎。书中对于不同咖啡豆的特性、烘焙程度对风味的影响，都有非常深入的探讨，这对于想要在家制作出品质意式咖啡的人来说，简直是宝贵的知识。我特别欣赏它对“Tamping”技巧的详细解析，以前我总觉得随意压实咖啡粉就可以了，但看了这本书才知道，正确的Tamping对萃取出的Espresso的品质至关重要。此外，书中还列举了许多与意式咖啡搭配的甜点和轻食，这让我意识到，意式咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，它可以与美食完美结合，创造出令人愉悦的味蕾体验。而且，书中的一些小贴士和技巧，比如如何清洁咖啡机、如何保存咖啡豆等等，都非常实用，能够帮助我更好地维护我的咖啡设备，并确保每次都能制作出最佳风味的咖啡。这本书的知识密度很高，但讲解方式却非常易懂，即便是新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

哇，我刚拿到这本《意式咖啡》烹饪/美食书籍，简直太惊喜了！作为一个咖啡爱好者，我一直在寻找一本能让我深入了解意式咖啡世界，从基础到进阶都能触及的书。翻开这本书，我立刻就被它精美的排版和清晰的插图吸引了。封面就散发着浓郁的咖啡香气，仿佛能闻到浓缩咖啡的醇厚和拉花艺术的细腻。我迫不及待地开始阅读，发现它不仅仅是简单地罗列咖啡食谱，而是从意式咖啡的历史渊源讲起，让我对它的文化背景有了更深的认识。从咖啡豆的选择、烘焙的学问，到不同意式咖啡饮品的制作技巧，这本书都做了非常详尽的讲解。我尤其喜欢它关于“Espresso”的部分，深入剖析了萃取过程中的每一个关键要素，比如水温、压力、研磨度等等，还附带了大量的图示，让我能够非常直观地理解。而且，书中还介绍了很多我以前从未听说过的意式咖啡的变种，比如Bicerin、Marocchino等等，让我对意式咖啡的丰富性有了全新的认识。这本书真的就像一位经验丰富的咖啡师，耐心地引导我一步步走进意式咖啡的迷人世界。我已经迫不及待地想跟着书中的步骤，尝试制作几款经典的意式咖啡了！

评分☆☆☆☆☆

我最近正在学习如何在家制作更地道的意式咖啡，而《意式咖啡》这本烹饪/美食书籍简直就是我的“救星”！它不仅包含了丰富的咖啡食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了意式咖啡的制作原理。我一直对“Crema”这个概念不太理解，但这本书用非常清晰的语言和图示解释了Crema是如何形成的，以及它对咖啡风味的重要性。书中关于“Barista”技巧的部分也让我受益匪浅，我学到了如何正确地研磨咖啡豆，如何控制水温和压力，以及如何用虹吸壶、摩卡壶等不同工具制作出不同风味的意式咖啡。最让我惊喜的是，这本书还介绍了一些与意式咖啡相关的历史传说和文化习俗，这让我觉得制作咖啡的过程不仅仅是动手操作，更是在体验一种文化。我尤其喜欢书中对于“Affogato”等甜点咖啡的介绍，它将咖啡和冰淇淋巧妙地结合在一起，创造出令人惊叹的味觉体验。这本书真的非常棒，它不仅能让我学会制作美味的意式咖啡，还能让我更深入地了解意式咖啡的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于《意式咖啡》这本烹饪/美食书籍，它彻底改变了我对咖啡的看法！我一直以为自己对咖啡挺了解的，但这本书让我发现，意式咖啡的世界远比我想象的要精彩得多。它不仅仅是关于如何制作一杯拿铁或卡布奇诺，而是更加注重意式咖啡的“灵魂”——Espresso。书中对Espresso的萃取过程进行了非常深入的分析，从水温、压力、研磨度到粉量，每一个细节都讲得非常透彻。我还学到了如何通过观察Crema来判断Espresso的萃取是否成功，这个小技巧真的非常实用！而且，书中还介绍了很多意大利当地的特色咖啡饮品，有些名字我都闻所未闻，但通过书中的描述和图片，我仿佛已经闻到了那诱人的香气，也渴望亲身体验。让我印象深刻的是，这本书还讲解了咖啡与意大利文化的紧密联系，咖啡在意大利人的生活中扮演着怎样的角色，这一点让我觉得这本书的内涵更加丰富。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于文化和生活方式的书籍。我感觉自己现在已经不仅仅是在制作咖啡，更是在体验一种意式的生活态度。