正版 養心養生廣東靚湯精選 營養湯煲烹飪 美食食譜傢常菜菜譜大全滋補美容養顔湯老人兒童男女 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 北京鄴水硃華圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342621

商品編碼：15937723757

齣版時間：2014-01-01

《舌尖上的世界：環球美食探秘與烹飪藝術》 第一章：溯源與起源——味蕾的地理學 本書並非專注於某一個地域的湯品製作，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險。我們從人類最早的烹飪痕跡談起，探討不同文明如何利用當地的自然資源塑造齣獨特的飲食文化。 1.1 古老文明的餐桌遺跡： 深入挖掘美索不達米亞、古埃及、印度河榖文明中食物的種植、儲存與早期烹飪技術。例如，在探討美索不達米亞的泥闆文獻時，我們將解析那些記載著早期榖物發酵與肉類風乾的“食譜”，這些記載遠遠超齣瞭季節性湯品的範疇，它們是古代社會結構和宗教儀式的載體。 1.2 香料之路的密碼： 香料貿易如何重塑全球口味？本章詳細分析瞭從摩羯香料之路到大航海時代，鬍椒、肉桂、丁香等如何從奢侈品轉變為日常調味品，並探討瞭它們在不同文化（如摩洛哥的塔吉鍋、印度的咖喱基底）中的核心地位。我們將重點剖析香料的化學成分如何影響食物的保存和風味層次，而非簡單羅列搭配。 1.3 土壤與氣候的塑形力： 不同的風土條件孕育齣截然不同的主食結構。從安第斯山脈的藜麥到東南亞的粳稻，再到歐洲的硬質小麥，我們將對比分析這些基礎作物在不同烹飪體係中如何被處理、發酵或轉化為主要的能量來源。這部分內容關注的是作物科學與烹飪技藝的交叉點。 第二章：烹飪的結構與技術革新 本章聚焦於烹飪方法論的演變，從最原始的火烤到現代分子料理的引入，探討技術如何驅動風味錶達。 2.1 火的馴服與媒介的革命： 深入研究燒烤、燉煮、蒸煮等基本烹飪法的物理化學原理。例如，當我們討論“油炸”時，我們不僅僅是介紹步驟，而是解析美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度和介質下的精確控製，以及這如何決定瞭例如天婦羅和西班牙吉事果（Churros）的口感差異。 2.2 發酵的魔力與微生物的藝術： 探討發酵在世界範圍內的應用，這遠超傳統意義上的酸菜或酸奶。我們將研究日本的味噌、韓國的泡菜、歐洲的奶酪體係，以及南美的可可發酵過程。重點分析微生物群落對食物風味譜的拓展作用，以及古代保存技術如何成為一種復雜的風味創造過程。 2.3 現代烹飪工具與精準控製： 分析低溫慢煮（Sous Vide）、鏇轉蒸餾（Rotovap）等現代技術如何改變瞭傳統食譜的“經驗主義”。我們會通過案例解析，說明如何利用真空、精確溫度控製來提取食材最純淨的風味分子，這是對傳統慢燉過程的一種科學重構。 第三章：全球主食與餐桌禮儀的社會學 食物不僅僅是營養，更是社會交往的媒介。本章探討不同文化中“吃”的儀式感和結構。 3.1 筷子、刀叉與手的哲學： 對比分析不同餐具的使用習慣背後所反映的社會等級、用餐空間的設計以及食物的物理形態。例如，在探討中東的共享餐盤文化時，我們會分析這種進食方式如何促進傢庭或部落的凝聚力，與西方強調個人份量的餐桌禮儀形成對照。 3.2 節慶與禁忌：定義“盛宴”： 剖析世界各地重要的食物節慶（如感恩節、開齋節、春節）的菜單構成，以及其中蘊含的文化象徵意義。同時，深入研究宗教和文化背景下的飲食禁忌（如猶太潔食、伊斯蘭清真要求），理解這些規定如何塑造瞭特定社群的日常飲食結構。 3.3 街頭美食的生命力：城市脈搏的即時反應： 關注全球主要都市的街頭食品文化。街邊小吃往往是城市經濟狀況、移民曆史和創新精神最直接的體現。我們通過分析墨西哥的Taco、泰國的Pad Thai等，展示它們如何在有限的設備和空間內，實現復雜的風味平衡和快速的生産流程。 第四章：未來的餐桌——可持續性與創新飲食 展望未來，我們探討全球氣候變化、資源限製對烹飪的挑戰與機遇。 4.1 蛋白質的未來形態： 詳細介紹替代性蛋白質的研究進展，包括細胞培養肉、昆蟲蛋白的利用潛力，以及植物基食品的口味工程。這不是關於“素食食譜”，而是關於未來食品科學如何解決大規模營養供應的問題。 4.2 從零浪費到循環烹飪： 探討“全食物利用”的理念，如何將傳統廚餘（如骨頭、菜葉根莖）通過創新技術（如提取高湯精華、製作天然色素或酶）重新納入高級烹飪體係，實現資源的最大化利用。 4.3 地域性與全球化的平衡： 討論“慢食運動”等思潮如何試圖在全球化浪潮中保護本土的食材多樣性和傳統技藝，以及如何構建更具彈性和地方特色的未來食物供應鏈。 結語：烹飪即是文化地圖 本書旨在提供一個宏大的、跨學科的視角，理解食物是如何構成人類文明的基石。它邀請讀者將每一次進食都視為對世界曆史、地理、科學和社會學的一次深入探索，超越瞭簡單的傢常菜譜或單一的滋補理論，構建起一幅豐富、立體的“舌尖上的世界”地圖。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏是典型的三代同堂，不同年齡段的口味和需求差異很大，給他們做飯常常讓我傷透腦筋。這本書的優點就在於它的普適性和針對性達到瞭完美的平衡點，可以稱得上是一本“全傢福”湯譜。比如，老人需要清淡、易消化，小孩需要增強免疫力，而我們這些中年人則需要補氣養血。書中針對“老人”和“兒童”部分的內容撰寫得非常謹慎和科學，用詞嚴謹，避免瞭使用過於猛烈的滋補藥材，多以食療為主。我尤其贊賞它對“兒童”湯品的處理，比如用山藥和排骨熬煮的“健脾胃湯”，不僅孩子愛喝，連我這個成年人都覺得味道鮮美，喝完後第二天精神頭都好瞭很多。而且，這本書對於湯品的“原料處理”環節描述得極為詳盡，像煲湯前如何給肉類“飛水去腥”，如何處理藥材的浸泡時間等等，這些細節對於保證最終湯品的純淨口感至關重要。它讓我體會到，煲湯不是簡單的水和料的混閤，而是一種需要細心和耐心的“慢工齣細活”。這本書極大地提升瞭我作為傢庭主廚的信心和技巧。

評分☆☆☆☆☆

我對廣東湯品的理解一直停留在“老火慢燉”的刻闆印象上，認為它必然是油膩、耗時、需要復雜器具纔能完成的。然而，這本書《正版 養心養生廣東靚湯精選 營養湯煲烹飪 美食食譜傢常菜菜譜大全滋補美容養顔湯老人兒童男女》讓我看到瞭廣東靚湯的另一麵——輕盈、時令、重在養生調理。它介紹瞭很多夏季清熱祛濕的湯品，比如鼕瓜荷葉湯，用料極其簡單，製作過程也快速便捷，非常適閤炎熱的天氣飲用，喝完以後身體感覺很舒爽，沒有以往那種喝完滋補湯後的燥熱感。書中對於“時令”概念的強調非常到位，明確指齣不同季節應該側重滋補或清瀉的藥材和食材，這纔是真正符閤中醫養生理念的體現。我發現，當我遵循書中關於“節氣湯”的推薦來調整菜單時，我身體的小毛病，比如季節交替時的易感冒現象，都得到瞭明顯的改善。這本書不僅教會瞭我如何做湯，更教會瞭我如何根據自然節律來調養身體，這是一種更深層次的廚房智慧，讓人對生活質量有瞭更高的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星，我以前對煲湯總是心有餘而力不足，總覺得要費好多心思纔能燉齣個像樣的湯，要麼味道寡淡，要麼火候沒掌握好。但自從有瞭這本《養心養生廣東靚湯精選》，一切都變得輕而易舉。它的排版非常清晰，步驟圖解簡直是手把手教你，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它對食材功效的細緻講解，這不僅僅是一本食譜，更像是一本傢庭營養指南。比如，針對我最近有些睡眠不佳的情況，我嘗試瞭書中推薦的“百閤蓮子安神湯”，按照指示的食材配比和火候控製，煲齣來的湯水清甜溫潤，連帶著我那挑食的老伴都贊不絕口。更讓我驚喜的是，它裏麵的很多湯方都是利用常見的中藥材和時令蔬菜搭配，既保證瞭藥膳的滋補效果，又不會讓人覺得藥味過重，完全符閤廣東人對“飲湯”的精髓追求——好喝又有益。這本書的價值遠超其價格，它讓我傢餐桌上的湯品檔次直綫上升，全傢人的精氣神都好瞭不少，那種由內而外散發的健康感，是任何昂貴保健品都比不上的。我強烈推薦給所有追求健康生活，又想在廚房裏偷點“懶”的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平日工作繁忙的都市白領，我最大的痛點就是不知道如何快速、健康地準備晚餐。大部分時間我都依賴外賣，但長期下來身體總是感覺沉重疲憊。這本《滋補美容養顔湯老人兒童男女》對我來說，簡直是平衡工作與健康的一把金鑰匙。我發現它有一塊非常吸引我的部分，就是專門針對“快手靚湯”的講解，很多湯品聲稱可以在一小時內完成，而且營養流失得少。我試做瞭幾個“快手”的鯽魚豆腐湯和菌菇雞湯，發現速度是真的快，味道也完全在綫，完全沒有因為追求速度而犧牲口感。更貼心的是，它細緻地劃分瞭不同年齡段的適用湯品，我給傢裏的老母親選瞭針對關節舒緩的湯，給我自己選瞭排毒養顔的湯，每個人都能找到適閤自己的那一款，這讓傢庭聚餐時的湯品準備工作變得井井有條。書中的“美容養顔”部分，也給瞭我很多啓發，很多湯裏加入瞭紅棗、枸杞、銀耳這些常見食材，但作者巧妙地搭配瞭不常見的輔料，比如當歸尾或者少量的玫瑰花，讓成品不僅有益，聞起來也充滿瞭自然的芬芳，讓人心情愉悅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些名字長得嚇人的“大全”類的烹飪書通常抱有懷疑態度，總覺得內容會很零散、不深入。然而，這本《營養湯煲烹飪 美食食譜傢常菜菜譜大全》徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是簡單地羅列瞭湯譜，更像是一本係統化的湯品哲學教科書。作者在介紹每道湯之前，都會有一個小小的引言，闡述這道湯適閤什麼季節、什麼體質的人飲用，這種“對癥下湯”的思路非常專業。我特彆欣賞它對“火候”這個玄學概念的量化描述，比如“大火燒開轉小火煲兩小時，最後三十分鍾加入薑片”這種具體的指導，讓那些飄忽不定的烹飪感覺有瞭明確的操作標準。我個人是偏嚮於滋補類的湯水，嘗試瞭裏麵介紹的幾款豬蹄花膠湯，以往我總是擔心膠質熬不齣來，但按照書上的方法，湯汁濃稠得可以掛勺，滋潤感十足。對於那些追求“傢常”和“實用”的讀者來說，這本書的配料準備環節做得特彆人性化，大部分材料都能在普通菜市場買到，不需要跑去特地的藥材店，大大降低瞭實踐的門檻。這本書讓我對“煲湯”這件事産生瞭濃厚的興趣，不再是應付差事，而是變成瞭一種享受和期待。