真食物革命: 一個用良心對抗資本主義的麵包師傅, 一場與天然酵母對決的尋味之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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渡邊格 著，賴庭筠，張雅梅 譯

圖書標籤:

• 食物革命
• 天然酵母
• 麵包
• 資本主義批判
• 美食
• 烘焙
• 颱灣美食
• 良心消費
• 慢食
• 尋味之旅

齣版社： 時報文化齣版企業股份有限公司

ISBN：9789571363349

商品編碼：16077672

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2015-08-23

頁數：264

正文語種：繁體中文

內容簡介

這場革命的武器是麵包！
一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店，
看一個麵包師傅，如何挺身而齣揭開「人人都吃假食物」的真相，
開啟一條找尋真食物的革命之路。

有的麵包「無添加」但不會腐壞，
有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產；
追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價，麵包師傅技術變廉價，
味道單調、售價便宜、吃瞭過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。

麵包師傅渡邊先生，看透資本主義社會侵略人們健康的真相──
他在距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡，開瞭麵包店「TALMARY」，親自採集菌種，一趟天然發酵尋味之旅於是展開：用天然菌種來發酵，與區域共生、尊重生產者、讓「農業」脫離通路體製、迴歸本質；反思資本主義、找尋真食物的奧義，掀起一場「隻吃真食物」的寧靜革命。

──在食安問題、黑心食品層齣不窮、「有機」成為健康唯一選擇的現在，
我們需要做的，就是「讓食物迴到它原本應該有的樣子」。

● 為什麼會有人要做黑心食品？：這一切都其來有自。食物在脫離大自然後，如何被通路體製綁架？為瞭因應體製，許多黑心問題便由此產生。麵包師傅渡邊先生透過自己的麵包店修業經驗，娓娓道來人們與食物被「製度」利用的過程。

● 那麼，什麼是好食物？：便宜、經濟實惠，算不算是好食物的條件之一？渡邊先生在開設麵包店的過程裡、做麵包找尋食材的故事中，帶領大傢重新找迴「好食物」的定義。

● 「有機」的價格為什麼總是這麼貴？：「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」？「高價」的背後隱含瞭哪些重大意義？想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」，首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。

● 食品業追求利潤隻是唯一？：對食品業來說，追求利潤是否能無限上綱？為瞭追求利潤，犧牲瞭個人、也犧牲社會，填飽瞭肚子卻壞瞭健康。我們的食品業，到底在金錢之外更該追求的是什麼？

作者簡介

■作者簡介

渡邊格（WATANABE Itaru）
一九七一年齣生於日本東京都東大和市。

廿三歲時，與身為學者的父親一同旅居匈牙利一年。之後對農業產生興趣，進入韆葉大學園藝學院園藝經濟學係就讀。在學期間，前往韆葉縣三芳村有機農傢體驗「援農」活動。以《有機農業與區域貨幣》為題撰寫論文。畢業後，進入有機農產品經銷商工作，認識妻子麻裏子。三十一歲時，突然下定決心成為麵包師傅。二○○八年獨立開店，於韆葉縣夷隅市經營「麵包店」TALMARY。二○一一年三月十一日發生東日本大震災與福島第一核電廠事故後，決定舉傢搬遷至岡山縣真庭市，並自二○一二年二月起再次於岡山縣真庭市的勝山經營「麵包店TALMARY」。麵包店於二○一五年四月於鳥取縣智頭町重新開幕。

《穀物之歌：從田間到餐桌的風味史詩》 簡介 這是一部深入探尋人類與穀物之間韆年羈絆的宏大敘事。它不是一部單純的食譜指南，也不是一則批判當代工業化食品體係的宣言，而是一部關於「本質」的追溯之作。作者以歷史學傢般的嚴謹與詩人般的細膩，帶領讀者穿越時間的長廊，考察小麥、黑麥、大麥等基礎穀物如何從遠古的野生植物，一步步演化成為文明的基石，並最終塑造瞭我們今日的飲食文化、社會結構乃至精神麵貌。 本書的結構依循著穀物從「種子」到「麵包」的完整生命週期，每一章節都像是一塊精心烘焙的層次分明的麵團，既有堅實的歷史基礎，又不失對感官體驗的精妙描摹。 第一部：起源的低語——穀物的史詩開端 本部分聚焦於穀物在人類文明早期扮演的角色。我們將重新審視「新石器時代的革命」，探討為何是特定種類的野生禾本科植物被馴化，以及這種轉變如何迫使遊牧民族定居，從而催生瞭最早的村落、土地所有權的概念，乃至於國傢雛形。 作者將引領讀者來到「肥沃的新月地帶」，描繪早期的磨石和烤爐如何成為最早的傢庭和公共場所。這裡的敘述不僅僅是考古學的陳述，更是一種對早期人類集體勞動與分享儀式的迴溯。我們將探討早期穀物如何被視為神祇的恩賜，是生命力的象徵，而非僅僅是卡路裏的來源。書中細緻地比較瞭世界各地不同文明對穀物的崇拜儀式——從古埃及的奧西裏斯神話，到中國的五穀豐登信仰，揭示瞭穀物深植於人類集體潛意識中的文化密碼。 此外，本章還會深入探討早期穀物品種的多樣性。在工業化大規模種植齣現之前，地球上生活著數以韆計的、適應不同風土的本地品種。作者將通過對這些「遺失的穀物」的追蹤，展現生物多樣性如何直接影響瞭早期人類的營養結構和地域飲食特色。 第二部：時間的發酵——從磨坊到餐桌的技藝變遷 進入第二部，敘事焦點轉嚮技術的演進，特別是關於如何將堅硬的穀粒轉化為可食用的形態。本書將用大篇幅來闡釋「磨製」這一關鍵過程的歷史。從笨重的搗臼到精密的滾筒磨機，每一步技術革新都伴隨著社會經濟結構的巨大變化。 這裡的重點在於「麵粉」的內涵變化。作者細緻地分析瞭不同研磨技術對穀物胚芽、麩皮和胚乳比例的影響，以及這種比例變化如何微妙地改變瞭最終產品的質地、風味和保存性。我們將看到，從全麥到精白粉的轉變，不僅僅是製作工藝的進步，更是對「效率」和「外觀」的價值傾斜，這對後來的食品加工業埋下瞭深刻的伏筆。 在發酵技術的部分，本書探討瞭古代釀造和烘焙中的「野生微生物」扮演的角色。它不是現代意義上被人工篩選和控製的單一菌種，而是一個由當地環境決定的複雜共生體。透過對中世紀修道院和農村傢庭的烘焙實踐的考察，我們得以窺見一種與自然節律同步的生活方式，麵包的風味與季節、風土緊密相連，無可複製。 第三部：風土的語言——地域性風味的地理學 第三部將目光投嚮地理，探討「風土」（Terroir）概念在穀物種植中的體現。風味的差異並非偶然，而是土壤的礦物質含量、雨水的溫度、日照的角度，以及數韆年來特定地區農民的選擇性育種共同作用的結果。 本書將導覽幾種代錶性的穀物產區，如法國南部的小麥田、東歐的黑麥草原，以及安第斯山脈的藜麥梯田。在這些章節中，作者運用瞭感官分析的方法，試圖「描述」那些難以言喻的風味筆記——例如，某種古老黑小麥帶有的泥土氣息和輕微的酸度，或是特定地區大麥在烘烤後散發齣的堅果與焦糖化的複雜層次。這部分旨在重塑讀者對「普通穀物」的感知，讓他們意識到，即使是最簡單的主食，也承載著豐富的地質和氣候信息。 第四部：現代的迴響——尋找失落的連結 最後一部分，作者將視野拉迴到當代，探討工業化對穀物文化帶來的深遠影響。本書並非簡單地譴責現代農業，而是以一種更具備洞察力的視角，分析瞭標準化生產如何犧牲瞭複雜性，以及這種單一化對人類健康、農業生態係統以及地方文化認同造成的長期影響。 這部分包含瞭對現代育種學、大規模灌溉係統以及全球供應鏈的客觀分析。作者探討瞭那些堅持在邊緣地區種植傳統品種的農戶和小型麵包師的努力，他們如何在現代體係中開闢齣新的生存空間，並努力保存著穀物豐富的基因庫和風味遺產。 總結而言，《穀物之歌》是一場深入根源的旅程。它邀請讀者放慢腳步，重新審視那些我們習以為常的日常食物，理解每一次咀嚼都連結著數韆年的歷史、廣袤的地理和無數人的智慧。這本書旨在喚醒一種對「從何而來」的深層次好奇，並鼓勵人們在自己的餐桌上，重新建立起對這古老生命力的尊重與連結。它是一部關於耐心、韌性與風味多樣性的讚歌。

評分☆☆☆☆☆

讀到“真食物革命”這幾個字，就讓我感覺到一種與眾不同的力量，它仿佛在呼喚著一種迴歸，一種對我們日常所食的深思。而“一個用良心對抗資本主義的麵包師”，這個形象塑造得極為鮮明，他不僅僅是一個食物的生産者，更是一個有著堅定信念的實踐者。在商業世界中，利潤往往是衡量一切的標準，但這位麵包師卻選擇用“良心”來對抗，這本身就具有一種強大的道德感召力。我非常好奇，他將如何在這種對抗中，保持自己不被同化，如何在這個看似不可撼動的資本主義體係中，找到一條屬於自己的道路。而“一場與天然酵母對決的尋味之旅”，更是讓我覺得充滿瞭挑戰與探索的意味。天然酵母，它象徵著一種古老而充滿生命力的發酵方式，它需要耐心、需要經驗、需要對自然規律的深刻理解，這與當下追求速度和效率的社會形成瞭鮮明的對比。這場“對決”，我相信不僅僅是關於製作麵包的技術，更是一次關於理解自然、尊重食材、以及找迴食物靈魂的深刻旅程。

評分☆☆☆☆☆

“真食物革命”這個書名，本身就帶著一種不妥協的態度，像是一聲號角，喚醒人們對食物本質的關注。當我看到“一個用良心對抗資本主義的麵包師”這句話時，我立刻被深深吸引。在這個充斥著速成、廉價和標準化商品的時代，一位麵包師選擇用“良心”作為武器，去對抗資本主義的邏輯，這本身就是一種非常動人的敘事。我很好奇，他的“良心”究竟是如何體現在他的麵包製作中的？他是否在麵對巨大的市場壓力時，依然堅守著自己的底綫？而“一場與天然酵母對決的尋味之旅”更是讓我充滿瞭想象。天然酵母，它代錶著一種緩慢、自然、充滿生命力的發酵過程，它需要經驗、需要耐心、需要對環境的深刻理解。與這種自然的“力量”進行“對決”，在我看來，更像是一種與自然和諧共處，從中汲取智慧的過程。我期待這本書能帶我進入一個充滿手工溫度的世界，讓我看到在工業化生産的喧囂之外，依然存在著一種用時間和真心慢悠悠製作齣來的、真正有生命力的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人，"真食物革命"，這幾個字自帶一種力量感，仿佛在召喚著我們行動起來。當我知道這背後是一位麵包師的故事，一位用良心對抗資本主義的麵包師，我的好奇心便被點燃瞭。現在的社會，似乎被各種“高效”、“低成本”的生産方式裹挾，食物也變得越來越標準化，越來越缺乏靈魂。而“良心”這個詞，在商業化的浪潮中顯得尤為珍貴。我期待著在這本書中，能看到一個普通人如何憑藉著自己的信念，去挑戰那些強大的商業邏輯。他與天然酵母的“對決”，更像是一場與自然的對話，一場對食材本質的探尋。我猜想，這不僅僅是關於製作麵包的故事，更可能是一段關於堅持、關於初心、關於如何在這個充斥著閤成香精和工業化流程的世界裏，找迴食物原本的味道，甚至找迴我們自己內心深處的寜靜與滿足。我很好奇，他的“革命”究竟是如何展開的？他遇到瞭哪些挑戰？他又將如何剋服？這些疑問都讓我迫不及待地想翻開書頁，跟隨他一起踏上這場尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

從書名就能感受到一種原始的、樸素的力量，"真食物革命"，這不隻是一個口號，更是一種態度，一種對當下食品工業的反思。特彆是“一個用良心對抗資本主義的麵包師”，這個形象一下子就鮮活起來瞭。在人人追求利潤最大化，標準化的流水綫生産占據主導的時代，一位麵包師選擇用“良心”作為武器，去對抗看似強大而不可撼動的資本主義，這本身就是一件極具戲劇性和啓發性的事情。我很好奇，他的“良心”具體體現在哪裏？是對食材的選擇？對製作過程的堅持？還是對消費者的承諾？而“一場與天然酵母對決的尋味之旅”，這個描述更是充滿瞭詩意和哲思。天然酵母，它代錶著自然的力量，需要耐心、需要理解、需要與時間賽跑，這與工業化酵母的“高效”截然不同。這場“對決”，我相信絕不僅僅是技術層麵的，更可能是關於人與自然的關係，關於對傳統技藝的尊重，關於對食物本源的追尋。我期待這本書能為我打開一扇窗，讓我看到那些被忽略的、卻至關重要的關於食物的真相。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目“真食物革命”四個字，就足夠吸引我瞭，它直指當下食品安全與品質的問題，給人一種振聾發聵的感覺。而“一個用良心對抗資本主義的麵包師”，這個設定更是讓我眼前一亮，仿佛看到瞭一個現代版的“堂吉訶德”，他用樸實的雙手和一顆正直的心，去挑戰那些冰冷的商業規則。我一直在思考，在資本的洪流中，有多少事物正在失去原有的溫度和意義？食物，作為我們生命的基礎，似乎也未能幸免。這本書讓我看到瞭一種可能性，一種即使在看似強大的商業機器麵前，個體依然可以憑藉良知和堅持，去捍衛一份純粹和真實。而“一場與天然酵母對決的尋味之旅”，這個副標題則為整本書增添瞭一層探索和冒險的色彩。天然酵母，它代錶著一種迴歸自然、尊重傳統的態度，它需要細心嗬護，需要對時間有足夠的耐心。我非常期待在這本書中，能夠看到這位麵包師是如何與天然酵母“對決”，又是如何在這場對決中，尋找到食物最本真的味道，以及在整個過程中，他所經曆的心路曆程和深刻感悟。