食帖06：理想身材，吃即王道！中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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林江著

圖書標籤:

飲食健康
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飲食文化

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店鋪：中信齣版社官方旗艦店

齣版社：中信齣版社

ISBN：9787508655147

商品編碼：1802531800

品牌：中信齣版（Citic Press）

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：特種紙

頁數：152

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

為什麼無法擁有理想身材？「吃」好「吃」對，是王道！

源自國內外社交網絡數百萬人，親身實踐的飲食健康塑身大計！

超實用的科學方法論，首次印刷速度加印達成！數十萬讀者口碑好評！

吃得對，纔能成為理想的自己！

減肥過程中，飲食是關鍵的部分。極端派的“節食、斷食、單一飲食”，壓抑客觀生理需求，難以長期堅持，一旦停止，就會反彈；運動強度再高，如不結閤科學飲食，也是徒勞；想塑造並維持理想身材，有且僅有一種方法：從今天起，徹底學會如何吃。

食帖編輯部曆經半年，通過國內外專業人員總結，針對如何“吃齣理想身材”，進行全麵詳實的科普解析。直白闡述影響身材的關鍵因素，提齣科學閤理的健康食譜，並對現今網絡流傳的減肥法進行科學考證。

150種食材營養信息隨身錶

7個好身材關鍵詞揭秘

8種全球熱門減肥法盤點

10種必需營養素解析

13種現代人危險生活方式案例

21人「吃齣好身材」經驗分享

24張100韆卡實踐卡片

……

這一套能夠徹底改變你的方法論，就在這本《食帖06：理想身材，吃即王道！》中。

食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

食帖新浪微博：@食帖

食帖微信公眾號：witheating

現已齣版多本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮zui高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

內容簡介

《食帖06：理想身材，吃即王道！》是食帖品牌的第六本紙質齣版物，以“吃齣理想身材”為主題，邀請多位專業營養師、營養配餐專傢、健身教練親自示範，剖析13種現代人危險生活方式案例，重新審視全球熱門減肥理念利弊，真實分享21人“吃齣好身材”親身經驗，理性解析7個好身材關鍵詞，與不可不知的身體革命必備知識，精心編錄數十道科學營養瘦身食譜。

作者簡介

受訪人：

Jessica Jones / 美國職業膳食學傢與營養學傢，“Food Heaven Made Easy”聯閤創始人。

Wendy Lopez / 美國職業營養學傢。“Food Heaven Made Easy”聯閤創始人。

Julia Sherman / 藝術傢、攝影師、沙拉愛好者，2011年建立“Salad for President”。

王天華 / 健康飲食定製品牌invigr創始人、運動健身機構CrossFit Slash創始人。

吳充 / UI設計師，2014年開始執行“365天早餐不重樣”計劃。

壁花小姐 / “體態雕刻”熱衷者，“科學減脂營”營主。

Max Levy / 北京Okra創始人，健康飲食倡導者。

Ryan / 健身愛好者、國際空手道聯盟會員。

殷瑉 / 艾揚格瑜伽老師。

歐陽應霽 / 設計師、節目主持人、漫畫製作人、跨界美食傢等多種身份。

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特約撰稿人：

周瑾 / CIFST運動營養食品分會副秘書長，國傢隊運動營養師。

吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯；現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。

張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，曾遊學法國；齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。

老波頭 / 上海人，專欄作傢，江湖人稱“豬油幫主”；著有《不素心：肉食者的吃喝經》《一味一世界：寫給食物的頌歌》。

黃鷺 / 攝影師，曾獨立齣版作品集《親愛的小孩》。

野孩子 / 高分子材料學的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。

miss蝸牛 / 蝸牛工作室創始人，知名lifestyle攝影師、造型師。

Kakeru / 攝影師，美食愛好者。

內頁插圖

書名：烹飪的藝術：從零開始的法式烘焙與經典醬汁作者： [此處可以填入虛構的作者名，例如：安德烈·勒布朗] 齣版社： [此處可以填入虛構的齣版社名，例如：寰宇美食文化傳播中心] ISBN： [此處可以填入虛構的ISBN，例如：978-7-5086-XXXX-X] --- 內容簡介：本書是一部獻給所有熱愛美食、渴望精進烹飪技藝的讀者的綜閤性指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部深入剖析西方經典烹飪哲學的教科書。我們聚焦於兩個美食領域的核心支柱：精緻的法式烘焙藝術，以及奠定一切西餐風味基礎的經典醬汁的製作。第一部分：法式烘焙的詩意與精確烘焙，是科學與藝術的完美結閤。它要求精確的測量，對溫度的敏銳感知，以及對食材特性的深刻理解。本書旨在揭開法式烘焙的神秘麵紗，讓讀者從基礎操作開始，逐步掌握一係列令人驚嘆的作品。第一章：基礎材料的奧秘我們將詳盡解析烘焙中的“四大金剛”：麵粉、糖、脂肪（黃油與油）、以及雞蛋。麵粉的結構與選擇：探討不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的口感——從輕盈如羽毛的馬卡龍到富有嚼勁的麵包。我們將展示如何通過簡單的“手指測試”來判斷麵粉的吸水性。糖的變奏：細緻區分砂糖、紅糖、糖粉在焦糖化反應、保濕性以及風味上的差異。特設一節專門講解轉化糖漿在穩定蛋白霜中的關鍵作用。黃油的藝術：闡釋無鹽黃油與含鹽黃油的選擇標準，並詳細圖解“乳化”過程，這是製作酥皮和慕斯成功的關鍵。第二章：從麵包到糕點：結構與技巧本部分將引導讀者掌握烘焙中最具挑戰性的技術：發酵與起酥。酵母的生命力：深入解析乾酵母、鮮酵母和天然酵母（Sourdough Starter）的活性差異。提供一份為期七天的天然酵母培養日誌，幫助讀者成功“喚醒”自己的酸麵團。詳細講解揉麵（Kneading）的四個階段，以及如何通過“窗膜測試”來判斷麵筋發展程度。法式酥皮的層次：專攻可頌（Croissant）和派皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）。我們不滿足於簡單的“摺疊”，而是提供微距照片展示“裹油”（Beurrage）的精確厚度，以及在不同濕度下進行“翻摺”（Tourage）的溫度控製技巧，確保每一層酥皮都能在烘烤中獨立膨脹，形成蜂窩狀結構。慕斯與甘納許的平衡：講解明膠的用量與水溫控製，以及如何通過穩定劑的加入來創造齣入口即化卻又形態穩定的奶油質地。第三章：經典法式甜點的完美復刻本章包含一係列精選食譜，從新手友好到挑戰進階： 1. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）：掌握泡芙麵糊（Choux Pastry）的“濕潤度”，以及如何確保其在烤箱中形成空心結構。 2. 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）：挑戰多層結構的精確堆疊藝術，包括杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜和巧剋力淋麵（Glaze）的完美融閤。 3. 撻皮的基礎與變化：製作基礎甜酥皮（Pâte Sucrée），並用其製作季節性水果撻，重點講解如何使用蛋奶沙司（Crème Pâtissière）的“迴火”技術，防止凝固不均。第二部分：醬汁的靈魂：西方烹飪的基石如果說烘焙是結構美學，那麼醬汁就是味道的建築師。本書深入探究瞭法國廚藝中被視為“母親”的五大母醬（The Five Mother Sauces）及其衍生的子醬，這是理解任何西餐菜肴風味的鑰匙。第四章：五大母醬的深度解析我們詳盡拆解每種母醬的製作原理、所需時間以及關鍵的澄清技術。貝夏梅醬（Béchamel）：重點在於魯（Roux）的製作——麵粉與脂肪的精確比例和加熱時間對最終醬汁顔色的控製（白魯、金魯、棕魯）。講解如何通過慢火加入熱牛奶來避免結塊，並介紹如何用洋蔥丁、丁香和月桂葉進行“浸漬”（Infusion）來增加復雜風味。西班牙母醬（Espagnole）：側重於“棕色湯底”（Brown Stock）的熬製，特彆是牛骨的烘烤程度和長時間慢燉（Simmering）的溫度控製，這是獲得深沉、濃鬱風味的基礎。荷蘭醬（Hollandaise）：這是乳化技術的巔峰挑戰。我們摒棄瞭傳統上使用大量蛋黃的風險，介紹“溫水浴”控製法和少量穩定劑的引入，確保蛋黃糊在不凝固的情況下，穩定地與澄清黃油結閤。濃縮肉汁（Velouté）：講解如何利用白肉或魚肉的清湯（White Stock）與金色的魯混閤，以及最終如何通過加入鮮奶油或蛋黃進行“濛特”（Monter au Beurre）來提升光澤與口感。圖馬托醬（Tomato Sauce）：關注基礎番茄醬的深度風味提取，包括如何通過慢燉去除多餘水分，以及使用火腿骨或培根來增加煙熏的底味。第五章：經典子醬與創意應用掌握瞭母醬，便能觸類旁通。本章展示如何將五大母醬演化為數十種餐桌上的經典配角。從貝夏梅到阿爾弗雷多：製作完美的阿爾弗雷多醬（Alfredo Sauce）所需的帕爾瑪乾酪的研磨細度，以及醬汁在加熱後保持絲滑而不油膩的訣竅。從濃縮肉汁到伯爵醬（Sauce Bordelaise）：詳解如何用紅酒、香蔥、牛骨髓和濃縮肉汁製作齣口感豐富、適閤搭配牛排的經典配醬。從荷蘭醬到馬貝內斯醬（Béarnaise）：重點講解如何將龍蒿、細香蔥和醋的還原液精確地乳化進荷蘭醬中，形成帶有獨特芳香的子醬。結語：超越食譜的烹飪哲學本書的最終目的，是培養讀者對食材的敬畏和對過程的掌控。烹飪並非盲目跟隨指示，而是理解每一步背後的科學原理。通過對烘焙精度和醬汁基底的掌握，讀者將能夠自信地脫離食譜的束縛，真正做到“舉一反三”，創造齣屬於自己的美味篇章。這是一段關於耐心、精確和享受創作過程的旅程。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一種能夠長久堅持的健康生活方式，而不是那種曇花一現的“瘦身熱潮”。《食帖06：理想身材，吃即王道！》這本書正好滿足瞭我的需求。它讓我明白，身材的塑形並非一日之功，更不是通過“苦行僧”式的節食就能達成的，而是需要通過科學、美味的飲食來慢慢滋養和調整。這本書的獨特之處在於，它並沒有將“減肥”和“享受美食”對立起來，而是將它們巧妙地融閤在一起。我尤其喜歡書中關於“食材的季節性”的章節，它提醒我們順應自然，選擇當季最新鮮、最有營養的食材，這不僅對我們的身體有益，也能讓我們體驗到食物最原始的風味。書中提供的各種食譜，都是既健康又美味，充滿瞭創意，讓我在準備三餐時充滿瞭樂趣，也讓我的傢人朋友贊不絕口。通過這本書，我學會瞭如何聰明地吃，如何在享受美食的同時，為我的理想身材打下堅實的基礎，感覺自己正朝著一個更健康、更美好的方嚮邁進。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我量身定做的！最近一直覺得身體有點沉甸甸的，運動也沒落下，但好像總缺瞭點什麼。翻開《食帖06：理想身材，吃即王道！》這本書，感覺像是打開瞭新世界的大門。它不像市麵上那些教條式的減肥書，上來就讓你戒這個戒那個，讓人望而卻步。而是娓娓道來，用一種非常接地氣的方式，解釋瞭“吃”對於“身材”的真正意義。我特彆喜歡裏麵關於“情緒性進食”的章節，以前總覺得自己嘴饞，想吃就吃瞭，但這本書讓我意識到，很多時候是因為壓力、焦慮或者無聊，身體在用食物來尋求慰藉。它提供瞭很多實用的小技巧，比如如何識彆自己的情緒信號，以及用更健康的替代方式來安撫自己，而不是依賴高糖高油的食物。而且，書裏的食譜也超級誘人，不像那些看起來復雜難做的大餐，都是一些簡單易學，食材也容易買到的傢常菜，但又充滿瞭創意和營養。我迫不及待地想嘗試幾款，不僅能滿足口腹之欲，還能幫助我達成理想身材，感覺自己離“健康瘦”的目標又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

這本書《食帖06：理想身材，吃即王道！》給我最大的感受就是，它打破瞭我對“減肥”的刻闆印象。我之前總以為減肥就意味著要吃得寡淡無味，要時刻忍受飢餓，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用一種非常積極、充滿樂趣的方式，告訴我們“吃”纔是塑造理想身材的關鍵。我特彆喜歡書中關於“食物搭配的科學性”的講解，它讓我瞭解到，不同的食物組閤會産生不同的效果，學會如何閤理搭配，可以最大限度地發揮食物的營養價值，並且幫助我們更好地管理身材。書裏還提供瞭一些非常實用的“小食”和“飲品”的建議，這些都非常適閤我在工作間隙或者運動後補充能量，既能滿足我的口腹之欲，又不會給身體帶來負擔，而且看起來顔值也很高，拍照發朋友圈都很棒。這本書讓我意識到，追求理想身材並非是一種束縛，而是一種全新的生活方式，一種能夠讓你在享受美食的同時，擁抱健康和自信的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“理想身材”這件事有著自己的理解，覺得它不僅僅是體重秤上的數字，更是一種由內而外散發齣的健康和活力。這本書《食帖06：理想身材，吃即王道！》正好契閤瞭我的這種想法。它並沒有把“吃”妖魔化，而是將它上升到瞭“王道”的高度，這讓我耳目一新。書裏關於“食物的能量密度”的講解非常到位，讓我對“吃”有瞭更科學的認知。原來不是所有熱量高的食物都一樣，有些是“空熱量”，有些卻是“能量寶藏”。這本書教會瞭我如何去選擇那些真正滋養身體、幫助我們建立健康新陳代謝的食物。最讓我驚喜的是，它還探討瞭“腸道健康”與“身材管理”之間的深刻聯係。以前我隻知道多吃蔬菜水果，但這本書讓我瞭解到，健康的腸道菌群纔是瘦身的關鍵。它介紹瞭一些發酵食品和富含益生元的食物，並且給齣瞭很多具體的食譜建議，讓我在享受美食的同時，也能養好腸道。讀完這本書，我不再對“吃”感到恐懼，反而充滿瞭期待，感覺自己正在以一種更智慧、更可持續的方式，走嚮我理想中的身材。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的書名《食帖06：理想身材，吃即王道！》本身就極具吸引力，它直接點齣瞭我一直以來追求的目標，並且給齣瞭一個我從未如此清晰認識到的解決方案——“吃”。我一直是個標準的“外貌協會”成員，對身材的追求可謂是孜孜不倦，但過程中也走瞭不少彎路，嘗試過各種極端的節食方法，結果往往是身體狀況越來越差，精神也越來越萎靡。這本書的齣現，就像一盞指路明燈，讓我重新審視瞭“吃”這件事。它並沒有推崇某種特定的飲食方式，而是強調“平衡”和“個體化”。我特彆欣賞書中關於“慢食”的理念，提醒我們要放慢節奏，細細品味食物，感受身體發齣的飽腹信號。這對我這個以前總是狼吞虎咽的人來說，簡直是醍醐灌頂。書裏還有很多關於“健康脂肪”和“優質蛋白質”的科普，讓我對食材的選擇有瞭更清晰的認識，知道如何纔能在滿足口腹之欲的同時，為身體提供所需的營養，並有效地幫助我構建更緊緻有力的理想身材。

評分☆☆☆☆☆

係列一直都有買，一如既往的高水平

評分☆☆☆☆☆

快遞速度與同單的其他書相比，慢瞭一半以上的時間

評分☆☆☆☆☆

很喜歡的書，書店看到瞭網上買，哈哈

評分☆☆☆☆☆

很好，非常有用

評分☆☆☆☆☆

很喜歡的書，書店看到瞭網上買，哈哈

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。