正版精裝 西餐大全 西餐大師西餐烹飪書籍 菜譜書 傢常菜大全 西餐入門到高手烹飪食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 盛世九九圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555248200

商品編碼：18644369250

烹飪藝術的深度探索：中華傳統美食的傳承與創新 本書聚焦於博大精深的中華飲食文化，旨在為烹飪愛好者提供一套係統、詳盡、富有實踐指導性的中餐烹飪指南。它完全側重於中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）的精髓，以及更具地域特色的地方小吃和點心製作技藝。 第一部分：中餐烹飪的基石與哲學（約300字） 本書摒棄對異域烹飪的探討，將全部篇幅奉獻給“和”與“味”的哲學思考。開篇深入剖析瞭中餐的味型構成，如川菜的“七滋八味”與粵菜的“清、鮮、嫩、滑”之間的內在聯係與區彆。我們將詳細講解中餐廚房中不可或缺的“鍋氣”的形成原理——這是中餐區彆於其他菜係的核心技術壁壘。 內容涵蓋基礎的刀工訓練，從基礎的切、片、剞、剁，到高級的蓑衣花刀、荔枝花刀等，配以高清圖解，確保初學者能迅速掌握中餐對食材形態處理的嚴苛要求。同時，本書係統整理瞭中餐常用調味品的曆史淵源與現代運用，如醬油的釀造工藝對菜肴風味的影響，以及各類香料（如花椒、八角、桂皮）在不同菜係中的配比禁忌與最佳實踐。我們不談論任何關於西式香草或乳製品的應用，一切圍繞中式傳統調味展開。 第二部分：八大菜係的精選典範（約700字） 本章是本書的核心，以圖文並茂的方式，對八大菜係進行深度挖掘，精選最具代錶性的菜肴進行復原與創新指導。 魯菜（山東）： 重點講解“蔥燒海參”、“九轉大腸”等經典官府菜的繁復工序，側重對湯頭（如清湯、奶湯）的熬製技藝，這是魯菜“以湯為本”的體現。所有配方均嚴格遵照傳統流程，不含任何簡化步驟。 川菜（四川）： 不僅收錄麻婆豆腐、宮保雞丁等傢常名菜，更深入探討如何精確調配復閤味型，如魚香、怪味、傢常味。詳細拆解郫縣豆瓣醬、泡菜的製作過程，強調地道泡製技術對味道的決定性作用。 粵菜（廣東）： 專注於“真味”的體現。大量篇幅用於講解白切雞的火候控製、點心的精細製作（如蝦餃、乾蒸燒賣的褶皺技巧），以及對海鮮食材處理的尊重，強調少油、少味精，突齣食材本味。 蘇菜（江蘇）： 側重淮揚菜的精緻與文氣，著重介紹文思豆腐的刀工挑戰，以及鬆鼠鱖魚的造型與火候掌握。對糖醋、糟鹵等特色技法的應用進行詳盡解析。 湘菜（湖南）： 聚焦於“香辣”、“臘味”的獨特韻味。解析臘肉的處理流程，如煙熏、晾曬的季節性要求，以及剁椒的自然發酵過程，保證風味的純正地道。 徽菜（安徽）： 側重山珍野味的處理，如臭鱖魚的醃製時間控製，以及對火腿、筍乾等乾貨的復水與烹飪技巧，體現山林食材的淳樸厚重。 閩菜（福建）： 突齣“湯”的藝術，特彆是佛跳牆的原料準備、分層和煨製時間，力求還原其豐富醇厚的口感層次。同時介紹海味與芋頭的經典搭配。 浙菜（浙江）： 側重江南的清淡與時令，如西湖醋魚的選材、掛糊和收汁技巧，以及對河鮮的精細處理，強調季節性食材的運用。 第三部分：地方小吃與傳統點心（約300字） 本部分聚焦於那些承載著濃鬱地方記憶的小吃，它們往往是中餐技藝的另一種體現。 內容包括：北方燒餅（酥皮與發麵之彆）、南方腸粉的米漿調配與攤製速度、麵食的勁道處理（如蘭州拉麵的揉麵與摔打技巧）、以及各式包子、餃子的皮餡配比與褶子藝術。所有小吃製作均嚴格遵循傳統手工藝流程，不涉及任何現代快速製作機器的使用。 第四部分：傢常菜的傳承與升級（約200字） 最後，本書迴歸傢庭廚房，將前述的專業技法融入日常烹飪中。我們提供瞭一係列經過驗證的傢常菜譜，例如紅燒肉、魚香肉絲、番茄炒蛋等，但關鍵在於如何運用專業知識去“升級”這些菜肴——例如，如何通過控製油溫來優化炒青菜的翠綠程度，或如何使用正確的醃製手法讓傢常小炒更加入味。 總結： 本書是一部獻給所有熱愛並緻力於深入學習中國傳統烹飪技藝的讀者的工具書。它不涉及任何外來飲食文化，是一次純粹、係統、深入的中華美食修行之旅。所有配方與技法均經過嚴格的時代考證與實地驗證，確保內容的真實性與操作的有效性。閱讀本書，即是踏上掌握中國八大菜係精髓的堅實道路。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版精裝 西餐大全》確實給我帶來瞭不少驚喜，雖然我之前對西餐涉獵不深，但這本書從內到外的品質都讓人眼前一亮。首先，精裝的封麵質感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，非常有收藏價值。打開之後，那些精美的食物圖片瞬間就抓住瞭我的眼球，色彩鮮艷，構圖講究，仿佛能聞到菜肴的香氣，這對於我這種“視覺係”的吃貨來說，無疑是巨大的吸引力。而且，書中的排版設計也相當閤理，字體大小適中，間距舒適，閱讀起來一點都不費勁。我特彆喜歡它將一些傢常西餐菜譜和大師級的烹飪技巧融閤在一起的編排方式，既不會讓我覺得過於高深而望而卻步，又能讓我感受到西餐的精緻與魅力。我打算從那些看起來比較容易上手的菜譜開始嘗試，希望能藉此機會在傢也能做齣地道的西餐，和傢人朋友一起分享這份美味。這本書讓我對西餐的興趣更加濃厚瞭，相信它會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，平時喜歡鑽研各種菜係，而《西餐大全》這本書給我帶來瞭全新的體驗。最讓我印象深刻的是書中對於“西餐大師”烹飪理念的闡述，它不僅僅是教你如何做菜，更是引導你理解食材的本質，掌握烹飪的精髓。書中對於一些高難度菜肴的分解步驟非常清晰，甚至連一些細微的火候控製、食材的配比都有詳細的說明，這讓我感覺自己仿佛有大師在身邊指導一樣。我尤其喜歡書中關於海鮮處理和烹飪的部分，它詳細介紹瞭不同海鮮的特點以及最適閤的烹飪方式，比如如何完美地煎製三文魚，如何製作鮮美的海鮮濃湯。此外，書中對於各種醬汁的講解也十分到位，讓我能夠做齣層次豐富、口感絕佳的醬汁，為菜肴增添無限風味。這本書讓我對西餐的理解更加深刻，也激發瞭我不斷挑戰更高烹飪水平的欲望。我正準備嘗試書中一款挑戰性的烤羊排，相信在它的指導下，我一定能成功。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食文化充滿好奇的旅行愛好者，我一直對世界各地的西餐充滿瞭嚮往。《西餐大全》這本書恰好滿足瞭我這份好奇心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部微型的西餐百科全書。書中對不同國傢和地區的經典西餐菜肴進行瞭詳細的介紹，不僅包括瞭製作方法，還融入瞭豐富的文化背景和曆史故事，讓我能夠從更深層次去理解這些美食的由來和魅力。我特彆喜歡關於意大利麵和法式料理的部分，它詳細介紹瞭各種醬汁的製作秘訣，以及不同麵型與醬汁的搭配原理，這讓我對意麵有瞭全新的認識。書中的圖片更是精美絕倫，每一道菜都仿佛蘊含著一段故事，讓人在品味菜肴的同時，也能領略到西餐文化的博大精深。這本書讓我覺得，西餐不僅僅是食物，更是一種生活方式，一種藝術的體現。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的那些充滿異域風情的菜肴，在傢就能“周遊世界”。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的“西餐入門到高手”定位非常精準，對於像我這樣零基礎的初學者來說，簡直是量身定做的。我最看重的是它循序漸進的教學方式。書的開頭部分詳細介紹瞭各種基礎的西餐烹飪技巧，比如如何處理不同的肉類、海鮮，如何製作基礎的醬汁，以及常用的調味品和香料的用法。這些內容對於我來說非常實用，讓我不再對西餐的烹飪過程感到茫然。隨後，它又逐漸深入到一些經典菜肴的製作，並且將這些菜肴按照難度進行瞭分類，讓我可以根據自己的實際情況選擇嘗試。我尤其欣賞的是書中對於食材的講解，它會介紹不同食材的特性、産地以及最佳的烹飪方法，這讓我在購買食材時有瞭更明確的方嚮。而且，書中的一些“傢常西餐”的菜譜，看起來並不復雜，但味道卻很地道，很適閤我這種想要在傢嘗試製作西餐的人。總而言之，這本書為我打開瞭西餐烹飪的大門，讓我對未來的烹飪之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙情有獨鍾的業餘愛好者，偶然間翻閱瞭這本《西餐大全》，簡直是我的福音！雖然它名為“西餐大全”，但我驚喜地發現，其中有相當一部分篇幅專注於甜點和烘焙類食譜，這正是我一直以來尋覓的。書中對於各種經典法式甜點、意式冰淇淋以及各種撻、蛋糕的製作步驟都講解得極其細緻，甚至連一些關鍵的技巧和注意事項都一一列齣，比如如何打發蛋白纔能達到最佳狀態，如何掌握烘烤的溫度和時間以避免失敗等等。最讓我感動的是，它不僅僅是簡單地給齣配方，還深入淺齣地解釋瞭食材之間的化學反應，讓我能更深刻地理解烘焙的原理，從而在實踐中更有信心。我特彆期待嘗試書中的馬卡龍教程，一直以來都覺得它是一項挑戰，但有瞭這本書的指導，我相信自己一定能做齣令人滿意的馬卡龍。這本書的圖片同樣無可挑剔，每一款甜點都像是藝術品，讓人忍不住想要立刻動手製作。