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店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248200

商品编码：18644369250

烹饪艺术的深度探索：中华传统美食的传承与创新 本书聚焦于博大精深的中华饮食文化，旨在为烹饪爱好者提供一套系统、详尽、富有实践指导性的中餐烹饪指南。它完全侧重于中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）的精髓，以及更具地域特色的地方小吃和点心制作技艺。 第一部分：中餐烹饪的基石与哲学（约300字） 本书摒弃对异域烹饪的探讨，将全部篇幅奉献给“和”与“味”的哲学思考。开篇深入剖析了中餐的味型构成，如川菜的“七滋八味”与粤菜的“清、鲜、嫩、滑”之间的内在联系与区别。我们将详细讲解中餐厨房中不可或缺的“锅气”的形成原理——这是中餐区别于其他菜系的核心技术壁垒。 内容涵盖基础的刀工训练，从基础的切、片、剞、剁，到高级的蓑衣花刀、荔枝花刀等，配以高清图解，确保初学者能迅速掌握中餐对食材形态处理的严苛要求。同时，本书系统整理了中餐常用调味品的历史渊源与现代运用，如酱油的酿造工艺对菜肴风味的影响，以及各类香料（如花椒、八角、桂皮）在不同菜系中的配比禁忌与最佳实践。我们不谈论任何关于西式香草或乳制品的应用，一切围绕中式传统调味展开。 第二部分：八大菜系的精选典范（约700字） 本章是本书的核心，以图文并茂的方式，对八大菜系进行深度挖掘，精选最具代表性的菜肴进行复原与创新指导。 鲁菜（山东）： 重点讲解“葱烧海参”、“九转大肠”等经典官府菜的繁复工序，侧重对汤头（如清汤、奶汤）的熬制技艺，这是鲁菜“以汤为本”的体现。所有配方均严格遵照传统流程，不含任何简化步骤。 川菜（四川）： 不仅收录麻婆豆腐、宫保鸡丁等家常名菜，更深入探讨如何精确调配复合味型，如鱼香、怪味、家常味。详细拆解郫县豆瓣酱、泡菜的制作过程，强调地道泡制技术对味道的决定性作用。 粤菜（广东）： 专注于“真味”的体现。大量篇幅用于讲解白切鸡的火候控制、点心的精细制作（如虾饺、干蒸烧卖的褶皱技巧），以及对海鲜食材处理的尊重，强调少油、少味精，突出食材本味。 苏菜（江苏）： 侧重淮扬菜的精致与文气，着重介绍文思豆腐的刀工挑战，以及松鼠鳜鱼的造型与火候掌握。对糖醋、糟卤等特色技法的应用进行详尽解析。 湘菜（湖南）： 聚焦于“香辣”、“腊味”的独特韵味。解析腊肉的处理流程，如烟熏、晾晒的季节性要求，以及剁椒的自然发酵过程，保证风味的纯正地道。 徽菜（安徽）： 侧重山珍野味的处理，如臭鳜鱼的腌制时间控制，以及对火腿、笋干等干货的复水与烹饪技巧，体现山林食材的淳朴厚重。 闽菜（福建）： 突出“汤”的艺术，特别是佛跳墙的原料准备、分层和煨制时间，力求还原其丰富醇厚的口感层次。同时介绍海味与芋头的经典搭配。 浙菜（浙江）： 侧重江南的清淡与时令，如西湖醋鱼的选材、挂糊和收汁技巧，以及对河鲜的精细处理，强调季节性食材的运用。 第三部分：地方小吃与传统点心（约300字） 本部分聚焦于那些承载着浓郁地方记忆的小吃，它们往往是中餐技艺的另一种体现。 内容包括：北方烧饼（酥皮与发面之别）、南方肠粉的米浆调配与摊制速度、面食的劲道处理（如兰州拉面的揉面与摔打技巧）、以及各式包子、饺子的皮馅配比与褶子艺术。所有小吃制作均严格遵循传统手工艺流程，不涉及任何现代快速制作机器的使用。 第四部分：家常菜的传承与升级（约200字） 最后，本书回归家庭厨房，将前述的专业技法融入日常烹饪中。我们提供了一系列经过验证的家常菜谱，例如红烧肉、鱼香肉丝、番茄炒蛋等，但关键在于如何运用专业知识去“升级”这些菜肴——例如，如何通过控制油温来优化炒青菜的翠绿程度，或如何使用正确的腌制手法让家常小炒更加入味。 总结： 本书是一部献给所有热爱并致力于深入学习中国传统烹饪技艺的读者的工具书。它不涉及任何外来饮食文化，是一次纯粹、系统、深入的中华美食修行之旅。所有配方与技法均经过严格的时代考证与实地验证，确保内容的真实性与操作的有效性。阅读本书，即是踏上掌握中国八大菜系精髓的坚实道路。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙情有独钟的业余爱好者，偶然间翻阅了这本《西餐大全》，简直是我的福音！虽然它名为“西餐大全”，但我惊喜地发现，其中有相当一部分篇幅专注于甜点和烘焙类食谱，这正是我一直以来寻觅的。书中对于各种经典法式甜点、意式冰淇淋以及各种挞、蛋糕的制作步骤都讲解得极其细致，甚至连一些关键的技巧和注意事项都一一列出，比如如何打发蛋白才能达到最佳状态，如何掌握烘烤的温度和时间以避免失败等等。最让我感动的是，它不仅仅是简单地给出配方，还深入浅出地解释了食材之间的化学反应，让我能更深刻地理解烘焙的原理，从而在实践中更有信心。我特别期待尝试书中的马卡龙教程，一直以来都觉得它是一项挑战，但有了这本书的指导，我相信自己一定能做出令人满意的马卡龙。这本书的图片同样无可挑剔，每一款甜点都像是艺术品，让人忍不住想要立刻动手制作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食文化充满好奇的旅行爱好者，我一直对世界各地的西餐充满了向往。《西餐大全》这本书恰好满足了我这份好奇心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部微型的西餐百科全书。书中对不同国家和地区的经典西餐菜肴进行了详细的介绍，不仅包括了制作方法，还融入了丰富的文化背景和历史故事，让我能够从更深层次去理解这些美食的由来和魅力。我特别喜欢关于意大利面和法式料理的部分，它详细介绍了各种酱汁的制作秘诀，以及不同面型与酱汁的搭配原理，这让我对意面有了全新的认识。书中的图片更是精美绝伦，每一道菜都仿佛蕴含着一段故事，让人在品味菜肴的同时，也能领略到西餐文化的博大精深。这本书让我觉得，西餐不仅仅是食物，更是一种生活方式，一种艺术的体现。我迫不及待地想要尝试书中介绍的那些充满异域风情的菜肴，在家就能“周游世界”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，平时喜欢钻研各种菜系，而《西餐大全》这本书给我带来了全新的体验。最让我印象深刻的是书中对于“西餐大师”烹饪理念的阐述，它不仅仅是教你如何做菜，更是引导你理解食材的本质，掌握烹饪的精髓。书中对于一些高难度菜肴的分解步骤非常清晰，甚至连一些细微的火候控制、食材的配比都有详细的说明，这让我感觉自己仿佛有大师在身边指导一样。我尤其喜欢书中关于海鲜处理和烹饪的部分，它详细介绍了不同海鲜的特点以及最适合的烹饪方式，比如如何完美地煎制三文鱼，如何制作鲜美的海鲜浓汤。此外，书中对于各种酱汁的讲解也十分到位，让我能够做出层次丰富、口感绝佳的酱汁，为菜肴增添无限风味。这本书让我对西餐的理解更加深刻，也激发了我不断挑战更高烹饪水平的欲望。我正准备尝试书中一款挑战性的烤羊排，相信在它的指导下，我一定能成功。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的“西餐入门到高手”定位非常精准，对于像我这样零基础的初学者来说，简直是量身定做的。我最看重的是它循序渐进的教学方式。书的开头部分详细介绍了各种基础的西餐烹饪技巧，比如如何处理不同的肉类、海鲜，如何制作基础的酱汁，以及常用的调味品和香料的用法。这些内容对于我来说非常实用，让我不再对西餐的烹饪过程感到茫然。随后，它又逐渐深入到一些经典菜肴的制作，并且将这些菜肴按照难度进行了分类，让我可以根据自己的实际情况选择尝试。我尤其欣赏的是书中对于食材的讲解，它会介绍不同食材的特性、产地以及最佳的烹饪方法，这让我在购买食材时有了更明确的方向。而且，书中的一些“家常西餐”的菜谱，看起来并不复杂，但味道却很地道，很适合我这种想要在家尝试制作西餐的人。总而言之，这本书为我打开了西餐烹饪的大门，让我对未来的烹饪之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版精装 西餐大全》确实给我带来了不少惊喜，虽然我之前对西餐涉猎不深，但这本书从内到外的品质都让人眼前一亮。首先，精装的封面质感非常棒，拿在手里沉甸甸的，非常有收藏价值。打开之后，那些精美的食物图片瞬间就抓住了我的眼球，色彩鲜艳，构图讲究，仿佛能闻到菜肴的香气，这对于我这种“视觉系”的吃货来说，无疑是巨大的吸引力。而且，书中的排版设计也相当合理，字体大小适中，间距舒适，阅读起来一点都不费劲。我特别喜欢它将一些家常西餐菜谱和大师级的烹饪技巧融合在一起的编排方式，既不会让我觉得过于高深而望而却步，又能让我感受到西餐的精致与魅力。我打算从那些看起来比较容易上手的菜谱开始尝试，希望能借此机会在家也能做出地道的西餐，和家人朋友一起分享这份美味。这本书让我对西餐的兴趣更加浓厚了，相信它会成为我厨房里不可或缺的好帮手。