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店铺： 海之源图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266000

商品编码：20594770838

包装：平装

丛书名： 念念不忘的川菜

开本：16开

出版时间：2016-06-01

《世界咖啡地图：从埃塞俄比亚到哥伦比亚的风味之旅》 一趟深入咖啡原产地的感官探险，破解全球精品咖啡的奥秘 你是否曾在清晨被一杯浓郁的意式浓缩唤醒，或者沉醉于手冲咖啡那变幻莫测的花香与果酸之中？咖啡，这种日常饮品，其背后的故事远比我们想象的要复杂、辽阔和迷人。它连接着赤道线上的阳光、火山岩的滋养、古老部落的传统，以及现代科技的精细打磨。 《世界咖啡地图：从埃塞俄比亚到哥伦比亚的风味之旅》不是一本简单的咖啡冲泡指南，也不是一套标准的烘焙教科书。它是一部关于风土、人文、历史与科学交织而成的咖啡史诗。本书旨在带领读者进行一场跨越全球的深度“风味之旅”，去探寻每一粒咖啡豆诞生地的独特“味觉指纹”。 第一部分：咖啡的起源与神话——埃塞俄比亚的野性之歌 我们的旅程从咖啡的诞生地——埃塞俄比亚开始。在这里，咖啡（Coffea Arabica）并非被种植，而是野性地生长在高原森林之中。我们将深入卡法（Kaffa）地区，探访传说中牧羊人卡尔迪（Kaldi）发现羊群吃了红色浆果后异常兴奋的故事。 本书将详尽介绍埃塞俄比亚独特的咖啡处理法——日晒法（Naturals），如何赋予咖啡豆如蓝莓、草莓般奔放的果香。我们不仅会描绘出林基（Linga）和耶加雪菲（Yirgacheffe）的微气候特征，还会剖析当地咖啡师如何利用传统陶制咖啡壶——“杰贝娜”（Jebena），进行庄严的“布恩纳”（Buna）仪式，这不仅是饮品，更是一种维系社区和家庭关系的核心文化载体。理解埃塞俄比亚的咖啡，就是理解咖啡的本源和其野性的灵魂。 第二部分：阿拉伯世界的桥梁与变革——也门与中东的“黑暗液体” 咖啡如何走出非洲，并成为全球贸易的焦点？我们将镜头转向也门，这个曾经垄断全球咖啡贸易近两百年的神秘国度。也门摩卡（Mocha）港口不仅是咖啡的出口地，更孕育了第一批咖啡馆——“Qahveh Khaneh”。 本书详细考察了也门极端严苛的梯田种植系统，以及其独特的“伊斯玛伊尔”（Ismaili）咖啡豆。我们会揭示，在中东地区，咖啡如何从宗教仪式中的辅助品，演变为公共讨论和政治辩论的催化剂。对于习惯了浅烘焙的现代饮者来说，也门的深度烘焙和泥土般的醇厚口感，将是一次对“传统风味”的震撼回归。 第三部分：新世界的崛起——拉丁美洲的广袤种植园 当咖啡种子通过荷兰和法国的航线传入亚洲和拉丁美洲，一场全球化的种植革命便拉开了序幕。拉丁美洲，特别是巴西、哥伦比亚和中美洲，成为了现代咖啡工业的引擎。 3.1 巴西：咖啡帝国的体量与工业化 巴西，作为全球最大的咖啡生产国，其咖啡产业的气候特征和规模管理值得深入研究。我们将分析大山谷（Sul de Minas）和塞拉多（Cerrado）两大产区的差异。本书将特别关注巴西咖啡在“自然法”和“半水洗法”（Pulped Natural）中的应用，以及这些处理方式如何影响其低酸度、高甜感和标志性的坚果巧克力风味。 3.2 哥伦比亚：精益求精的小农经济与“胡安·瓦尔德斯”的神话 哥伦比亚的故事是关于“质量”而非“数量”的胜利。我们将重点介绍哥伦比亚咖啡种植者联合会（FNC）在维护小农利益和保证出口品质方面的历史作用。通过实地考察安第斯山脉的“咖啡文化景观”（Coffee Cultural Landscape），我们得以一窥极端地形下，农民如何精心照料水洗阿拉比卡豆。从纳里尼奥（Nariño）的明亮酸度到薇拉（Huila）的平衡甜感，本书将提供一个细致的哥伦比亚风味分层图。 第四部分：亚洲的湿热挑战与创新——从印度尼西亚到越南 咖啡树在亚洲找到了截然不同的生长环境，这催生了适应性极强的咖啡品种和独特的加工技术。 4.1 印度尼西亚的“湿刨法”与大地气息 我们将沉浸在苏门答腊岛的潮湿气候中，探究“吉玛”（Giling Basah）或称“湿刨法”这一独特的后处理技术。这种方法显著降低了咖啡豆的密度，并带来了标志性的低酸度、厚重醇厚感，以及烟熏、药草和泥土的复杂风味。从曼特宁（Mandheling）到托拉雅（Toraja），本书详细解释了这种处理法对咖啡风味曲线的颠覆性影响。 4.2 越南：罗布斯塔的帝国与“炼乳咖啡”的诞生 本书不会忽略越南，这个全球第二大咖啡出口国，它是罗布斯塔（Robusta）咖啡的王者。我们将分析罗布斯塔豆的高咖啡因含量和其在速溶咖啡市场的主导地位。更重要的是，我们将深入探讨越南的咖啡文化——厚重的深烘焙、使用“菲灵滴滤器”（Phin）缓慢滴滤，以及与甜炼乳完美结合形成的“Cà Phê Sữa Đá”，这不仅是饮料，更是越南现代都市生活的一个缩影。 第五部分：精品咖啡的未来——从产地到杯子的科学与艺术 最后一章，我们将回归到消费者和烘焙师的视角，但这一次，我们加入了前所未有的深度。 风味轮的解构： 不仅是介绍，而是通过产区特征，解释酸质（Acidity）、醇厚度（Body）和余韵（Finish）是如何由海拔、土壤矿物质和日照时间决定的。 水质的秘密： 探讨水中的TDS（总溶解固体）和矿物质含量对提取风味的关键性影响，这比任何复杂的冲煮技巧都更为基础和重要。 可持续性与公平贸易的挑战： 审视全球气候变化对特定微产区的生存威胁，以及消费者如何通过支持直接贸易（Direct Trade）来确保咖啡产业链的健康发展。 《世界咖啡地图》是一本邀请您放下手中熟悉的马克杯，重新审视这枚“黑色黄金”的深度著作。它将带您体验从东非的野性果香到拉丁美洲的阳光甜感，从亚洲的厚重泥土到现代实验室的精准科学，完成一次真正意义上、令人“念念不忘”的全球咖啡风味之旅。每一次品尝，都将成为对地球上某个角落的致敬。

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《一城一味 念念不忘的川菜 湘菜 粤菜 烹饪美食菜谱食谱书籍 川菜》这本书，对我来说，是一次关于味蕾的深度探索之旅。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的，它更是承载着情感、记忆和文化的载体。这本书将川菜、湘菜、粤菜这三种独具魅力的中国菜系，用一种非常引人入胜的方式呈现在我面前。我特别喜欢作者在介绍每道菜时，所附带的“故事性”。比如，在讲到一道经典的川菜时，作者会穿插介绍这道菜在当地是如何演变的，它又与当地人的生活有着怎样的联系，这些都让我对这道菜产生了更深的情感共鸣。而湘菜部分，则让我领略到了那份“辣得过瘾，香得入骨”的独特魅力，作者对于辣椒和各种香料的运用，简直像一位魔术师，将平凡的食材变成了舌尖上的盛宴。最让我着迷的是粤菜的部分，那种对食材新鲜度近乎苛刻的追求，以及用最简单的烹饪方式激发出食材最纯粹的味道，都让我对“食不厌精，脍不厌细”有了更深刻的理解。书中大量的精美图片，不仅仅是为了美观，更是一种教学的辅助，每张图片都仿佛在诉说着一道菜的灵魂。我尝试着书中介绍的几道菜，发现它们的操作并不复杂，但味道却远超我的预期。作者对于火候的控制、调味的技巧，都讲解得非常到位。这本书让我觉得，我不仅仅是在学习烹饪，更是在学习如何去品味生活，如何去理解不同地域的文化。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《一城一味 念念不忘的川菜 湘菜 粤菜 烹饪美食菜谱食谱书籍 川菜》时，我被其封面的配色和插图深深吸引。淡雅的木质背景搭配鲜艳欲滴的菜品图片，仿佛能闻到扑面而来的香气。然而，当我真正沉浸在书中的内容时，才发现它远不止于视觉的享受。我一直对中国八大菜系中的川菜、湘菜和粤菜情有独钟，总觉得它们各自代表着一种独特的风味哲学。这本书以一种非常系统且引人入胜的方式，带领我深入了解了这三种菜系的起源、发展以及它们最具代表性的菜肴。作者在介绍每一道菜时，都不仅仅停留在简单的食材罗列和步骤讲解，而是深入挖掘了这道菜背后的文化故事、地域特色，甚至是一些鲜为人知的烹饪技巧。例如，在讲解川菜的麻辣时，作者详细分析了花椒和辣椒的种类如何影响最终的味觉体验，以及不同地区川菜在麻辣程度上细微的差异。再比如，对于湘菜的“香辣”与川菜的“麻辣”，作者也做了鞭辟入里的对比，让我对这两种看似相似却又截然不同的风味有了更深的认识。粤菜的精致与清淡，在书中也得到了淋漓尽致的展现，从海鲜的处理到汤品的熬制，都充满了对食材原味的尊重。我特别喜欢作者在介绍菜品时，穿插的一些美食家点评和历史典故，这些都让原本只是冰冷的食谱变得生动有趣，也让我对这些菜肴产生了更深的文化认同感。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一次穿越中国美食版图的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

《一城一味 念念不忘的川菜 湘菜 粤菜 烹饪美食菜谱食谱书籍 川菜》这本书，对于我而言，它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师。我一直以来都对中华传统美食有着浓厚的兴趣，尤其是川菜的火辣、湘菜的醇厚以及粤菜的鲜美，它们各有千秋，但都承载着深厚的地域文化。作者在本书中，以一种非常人性化的方式，将这三种菜系的精髓一一呈现。我特别欣赏作者在介绍菜品时的“匠心”所在。例如，在讲解一道经典的川菜时，作者并没有止步于“加辣椒、加花椒”的简单描述，而是深入剖析了不同辣椒品种的辣度、香气特点，以及花椒的等级和处理方式如何影响最终的味觉层次。这种细致入微的讲解，让我第一次明白，原来“麻辣”本身也有如此多的门道。对于湘菜，作者则强调了其“香辣”的特点，着重介绍了各种香料的运用，以及“一炒、二蒸、三炖”的烹饪手法如何让食材的风味得以最大程度的释放。而粤菜部分，则展现了其对食材原味的极致追求，无论是对海鲜的处理技巧，还是对汤品长时间熬制的耐心，都体现了粤菜“不时不食”的哲学。书中大量的插图和详细的步骤，让原本有些复杂的烹饪过程变得清晰易懂。我尤其喜欢其中关于“调味”部分的讲解，作者提供了很多实用的调味配比和技巧，帮助我这种“厨房小白”也能做出令人惊喜的味道。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是对食材的尊重和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

读完《一城一味 念念不忘的川菜 湘菜 粤菜 烹饪美食菜谱食谱书籍 川菜》这本书，我的内心涌动着一股久违的烹饪热情。我一直以来都是一个对中华美食情有独钟的人，尤其是川菜的麻辣鲜香、湘菜的香辣浓郁、粤菜的清淡鲜美，它们各有千秋，却都深深地吸引着我。这本书就像一位经验丰富的厨师，耐心地向我展示了这三种菜系的精髓。我尤其欣赏作者在书中对于“火候”的讲解，这在很多菜谱中往往被一笔带过，但在这本书中，作者用非常生动的语言，甚至辅以插图，详细地描述了不同菜品所需的火候大小、翻炒速度，以及如何通过观察食材的变化来判断火候是否到位。这对于我这个曾经因为“火候”问题而屡次失败的厨者来说，简直是醍醐灌顶。在川菜部分，作者对于“麻”和“辣”的运用，进行了非常深入的剖析，让我了解到，并非所有的川菜都是“辣得飞起”，而是有着丰富多样的风味层次。而湘菜部分，则让我领略到了其“鲜辣”的独特魅力，那种辣而不燥、香而不腻的感觉，让人回味无穷。粤菜部分，则展现了其对食材原味的尊重，以及精致的烹饪手法，让我感受到一种返璞归真的饮食哲学。书中大量的菜品图片，不仅仅是视觉的享受，更是一种指导，让我能够直观地感受到每道菜的最终呈现效果。我迫不及待地想要尝试书中的一些经典菜肴，相信这本书会成为我厨房里不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

拿到《一城一味 念念不忘的川菜 湘菜 粤菜 烹饪美食菜谱食谱书籍 川菜》这本书，我最大的感受就是它的实用性。我是一个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的人，总想在家做出一些有模有样的菜肴，但往往因为找不到合适的食谱或者步骤不够清晰而放弃。这本书的出现，恰好解决了我的这一难题。首先，它的分类非常清晰，将川菜、湘菜、粤菜三个大菜系分开介绍，每个菜系下又有详细的菜品分类，例如凉菜、热菜、汤羹等，查找起来非常方便。我最先尝试的是一道湘菜的家常小炒，书中的步骤写得异常详细，从食材的准备、切配，到火候的掌握、调味的顺序，每一个环节都标注得清清楚楚，甚至连“爆炒”时需要什么样的锅气，作者都给出了生动的比喻。让我惊喜的是，书中的配图也并非随意拍摄，而是非常有指导性，每一步的关键动作都有对应的图片，这对于我这种“看图学菜”的人来说，简直是福音。我按照书中的方法，居然成功地复刻出了那道湘菜，口感和味道都非常接近我在餐馆吃到的，这给了我巨大的信心。我后来又尝试了几道川菜和粤菜，发现书中讲解的技巧和要点都是经过反复推敲和实践的，非常贴合家庭厨房的操作。比如，书中关于如何处理猪肚才能做到爽脆不腥的粤菜秘诀，以及川菜中掌握老油的做法，这些都是我在其他食谱中鲜少见到的深度讲解。这本书让我觉得，做出一桌美味的家常菜，真的没有那么难。