I S B N：9787530493724

定    价：79.00

作    者：[美]史蒂芬·赖希伦 著

作者国别：美国

出版时间：201803

发货状态：未知

出 版 社：北京科学技术出版社有限公司

图书公司：--

责任编辑：--

译    者：陈平,黄妍,张晨辰

开    本：16开

装    帧：平装

版    次：第2版

页    数：288页

开卷分类：生活休闲>生活> 饮食

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出版社推荐语

步骤图非常清晰，制作技巧简单实用，烤出来的东西是美味。——《纽约时报》150道简单的食谱对普通美食爱好者和烧烤的拥护者来说都具有不可阻挡的吸引力……——《洛杉矶时报》书中有1000多张彩图，为读者详细地演示了每道菜的制作过程……这本书能把每个人都变成烧烤大师。——《好管家》杂志

内容简介

这是一本全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

作者简介

[美]史蒂芬·赖希伦，是美国的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界高奖项詹姆斯·比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界的烹饪大师。

目录

准备工作 

各种不同的烧烤方法………………………… 7 

使用炭烤炉…………………………………… 9 

使用燃气烤炉………………………………… 15 

温度控制……………………………………… 18 

其他烧烤设备………………………………… 21 

温馨提示……………………………………… 25 

基本调料的准备……………………………… 27 

牛肉和小牛肉 

烤带骨牛肋排………………………………… 30 

烤填料无骨牛肋排…………………………… 32 

烤牛里脊……………………………………… 34 

认识牛排 …………………………………… 36 

巴西烤肉……………………………………… 38 

烤填料侧翼牛排……………………………… 40 

烤牛肉沙拉…………………………………… 42 

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44 

熏烤牛肋排…………………………………… 46 

烤汉堡………………………………………… 48 

烤丁骨牛排…………………………………… 50 

烤上等腰肉牛排……………………………… 52 

烤纽约客牛排………………………………… 54 

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56 

烤菲力牛排…………………………………… 58 

烤伦敦腰窝牛排……………………………… 60 

烤短肋牛排…………………………………… 62 

烤小牛排……………………………………… 64 

熏烤牛胸肉…………………………………… 66 

猪肉和香肠 

烤手撕猪肉…………………………………… 70 

烤填料猪腰肉………………………………… 72 

羊 肉 

烤羊腿………………………………………… 96 

烤蝶形羊腿…………………………………… 98 

烤羊排(直接烧烤)……………………… 100 

烤羊腰脊排………………………………… 102 

泥炉烤羊排………………………………… 104 

烤羊肉串…………………………………… 106 

烤羊排(间接烧烤)……………………… 108 

烤碎羊肉串………………………………… 110 

烤全羊……………………………………… 112 

鸡肉及其他禽肉 

烤整只鸡…………………………………… 116 

烤开膛鸡…………………………………… 118 

烤鸡块……………………………………… 120 

烤填料鸡胸肉……………………………… 122 

熏烤火鸡…………………………………… 124 

烤火鸡胸肉………………………………… 126 

叉烤小肉鸡………………………………… 128 

烤鹌鹑……………………………………… 130 

烤鸡翅……………………………………… 132 

烤填料鸡…………………………………… 134 

烤腌制鸡胸肉……………………………… 136 

叉烤整只鸡………………………………… 138 

啤酒罐烤鸡………………………………… 140 

烤鸡(切成两半)………………………… 142 

砖块烤鸡胸肉……………………………… 144 

烤鸡肉串…………………………………… 146 

烤沙嗲鸡肉串……………………………… 148 

叉烤鸭……………………………………… 150 

鱼 肉 

烤整条大鱼………………………………… 154 

烤鱼片……………………………………… 156 

烤鱼排……………………………………… 158 

香蕉叶烤鱼片……………………………… 160 

熏烤鱼片…………………………………… 162 

烤带皮鱼片………………………………… 164 

烤整条小鱼………………………………… 166 

贝类食物 

烤带壳虾…………………………………… 170 

烤培根虾和甘蔗虾………………………… 172 

烤整只龙虾………………………………… 174 

烤去头龙虾………………………………… 176 

烤软壳蟹…………………………………… 178 

迷迭香枝烤扇贝…………………………… 180 

烤蛤蜊和贻贝……………………………… 182 

烤蔬菜虾串………………………………… 184 

烤牡蛎……………………………………… 187 

蔬菜及其他 

烤芦笋……………………………………… 190 

烤卷心菜…………………………………… 192 

烤菊苣……………………………………… 194 

烤墨西哥夹饼……………………………… 196 

烤玉米……………………………………… 198 

烤茄子……………………………………… 200 

烤马铃薯…………………………………… 202 

烤红薯……………………………………… 204 

烤番茄……………………………………… 206 

烤西葫芦和黄南瓜………………………… 208 

烤蒜味面包………………………………… 210 

烤茄片……………………………………… 212 

烤蘑菇……………………………………… 214 

烤波托贝洛蘑菇…………………………… 216 

烤葱和蒜…………………………………… 218 

烤彩椒……………………………………… 220 

烤铝箔纸蔬菜包…………………………… 222 

烤豆腐……………………………………… 224 

烤比萨饼…………………………………… 226 

甜 品 

烤脆皮焦糖布丁…………………………… 230 

烤菠萝……………………………………… 232 

烤红考密斯梨……………………………… 234 

烤三明治…………………………………… 236 

烧烤调味品 

腌料………………………………………… 238 

调味汁……………………………………… 242 

调味酱……………………………………… 243 

调味黄油…………………………………… 245 

蘸酱………………………………………… 247 

转换表……………………………………… 255 

烤炉和烧烤工具 

烤炉………………………………………… 258 

烧烤工具…………………………………… 264 

点火器、燃料和熏烤材料………………… 270

图书其他信息

字        数：50

建议上架类别：西餐

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