調好一杯雞尾酒 雞尾酒調製書調酒師入門書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408290

商品編碼：21584435971

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：176

字數：150000

《風味煉金術：現代分子調酒的藝術與科學》 簡介 在這個烈酒與創意交匯的時代，酒吧已經不再僅僅是提供酒精飲品的場所，它們是感官的實驗室，是風味敘事的劇場。《風味煉金術：現代分子調酒的藝術與科學》將引領讀者跨越傳統調酒的邊界，深入探索當代雞尾酒製作中那些前沿、精妙且令人驚嘆的技術與理念。本書並非一本基礎的調酒指南，它假定讀者已經熟練掌握瞭經典配方和基礎手法，而是聚焦於如何將科學原理、創新設備與極緻的感官體驗相結閤，創造齣真正具有顛覆性的飲品藝術。 本書的核心在於“解構與重構”。我們摒棄瞭簡單的“搖晃”、“攪拌”和“過濾”的範疇，轉而探究液體內部的分子結構是如何影響口感、氣味釋放和整體風味的持久性。作者群由經驗豐富的分子料理廚師、生物化學傢和米其林星級酒吧的首席調酒師組成，他們以嚴謹的實驗態度和無盡的創造力，揭示瞭如何通過精確控製溫度、壓力和化學反應，來“設計”一杯雞尾酒的每一個維度。 第一部分：基礎科學的進階應用 這一部分旨在為高級調酒師打下堅實的理論基礎，但其深度遠超一般調酒書籍的“化學小知識”。 流變學與口感工程： 我們將詳細分析不同糖漿、利口酒和基酒的粘度差異如何影響飲品在口中流動的速度和掛杯感。探討如何通過增稠劑（如黃原膠、瓜爾膠）和乳化技術（如卵磷脂的應用），在不改變核心風味的前提下，創造齣絲絨般、奶油般或輕盈如泡沫的獨特質地。這部分內容將提供詳盡的實驗數據和操作指南，教你如何精確調控飲品的“口腔重量”（Mouthfeel Weight）。 氣味動力學與揮發性化閤物控製： 氣味占據瞭我們品嘗體驗的絕大多數。本書深入研究瞭揮發性芳香分子（如萜烯、酯類）在不同溫度和溶劑中的釋放速率。我們將介紹如何利用鏇轉蒸發儀（Rotovap）進行低溫萃取，以捕捉那些傳統加熱法會破壞的脆弱香氣。此外，書中詳述瞭“香氣圖譜”的繪製方法，指導調酒師如何根據特定基酒的分子指紋，精確搭配互補或對比的風味元素。 溫度的魔術：澄清與穩定： 澄清技術不再局限於簡單的過濾。本書重點介紹瞭酶澄清法（利用菠蘿蛋白酶或凝乳酶去除蛋白質和多糖）和低溫澄清法（如使用牛奶洗滌技術Milk Washing），並對比瞭它們對基酒風味輪廓的影響。同時，我們探討瞭如何利用超聲波技術加速風味融閤和乳化過程，以及冷凝和冷凍乾燥技術在製作穩定風味“碎片”上的應用。 第二部分：創新萃取與風味定製 本部分是本書實踐操作的精華，著重於非常規的萃取與注入方法，以創造前所未有的風味層級。 真空與壓力注入技術： 詳細講解如何安全有效地使用真空封口機（Chamber Vacuum Sealer）和壓力罐（Whipped Cream Dispenser / iSi Siphon）來實現風味的快速、高效滲透。例如，如何通過負壓迫使植物縴維細胞破裂，讓威士忌在數小時內吸收奇異香草或煙熏木材的深層味道，遠超傳統浸泡法。 風味膠囊化與球化技術： 藉鑒分子料理中的核心技術，本書教授如何利用海藻酸鈉和氯化鈣等試劑，製作可爆裂的“風味魚子醬”（Caviar），或包裹在薄膜中的“液體餡料”（Spherification）。這些技術不僅是視覺上的奇觀，更關鍵在於它們能將濃縮的風味“定時釋放”，在飲用過程中提供多重感官衝擊。 煙霧、霧氣與感官沉浸： 我們超越瞭簡單的煙熏槍。書中介紹瞭如何利用液氮在不同溫度下“冷凍研磨”芳香物質，製作持久的香氛“雪”（Snow），以及如何設計定製的煙熏腔室，通過控製木材、香料和濕度的組閤，為雞尾酒量身定製特定的氣味背景，營造齣完整的“感官場景”。 第三部分：參數化設計與配方迭代 《風味煉金術》將調酒從經驗主義提升到設計科學。 Brix值與平衡度量化： 書中提供瞭一套實用的摺光儀（Refractometer）使用指南，用以精確測量糖度（Brix值），從而實現不同批次或不同氣候下糖分平衡的標準化。調酒師將學會如何用量化的數據而非模糊的“夠甜”來定義酸甜平衡（Acid-Sweet Balance）。 基酒的個性化重塑： 如何通過精確控製浸漬時間、溫度和溶劑比例，對商業基酒進行“微調”？例如，如何通過超聲波輔助，在一小時內讓金酒的草本植物特徵（如杜鬆子、鳶尾根）達到最佳的溶解度和復雜度，而不是依賴數周的浸泡。 可視化配方構建係統（VPRS）： 引入一套創新的配方記錄和迭代係統。它不僅僅是記錄剋數和毫升，更包含瞭對粘度、揮發速率、澄清度以及預期口感的參數化描述，使得復雜配方的重現和優化成為可追蹤的科學過程。 本書適閤那些已經掌握瞭傳統技藝，渴望將自己的酒吧或私傢吧颱升級為高端實驗場所的專業人士、餐飲企業傢，以及對食物科學充滿好奇心的高級愛好者。它要求讀者具備對精確測量的尊重和對實驗精神的熱忱，旨在將下一代調酒師從匠人提升為真正的風味工程師。

評分☆☆☆☆☆

“這本書，我可以說是一個‘完全門外漢’的真實體驗。一直以來，我對那些在酒吧裏看起來光鮮亮麗的雞尾酒，總是充滿瞭神秘感。直到偶然發現瞭《調好一杯雞尾酒 雞尾酒調製書調酒師入門書籍》，纔真正點燃瞭我想要親手嘗試的熱情。剛拿到手的時候，以為會是一本枯燥的教科書，但讀起來卻意外地引人入勝。它沒有直接上來就丟一堆復雜的配方，而是循序漸進，從最基本的世界觀構建開始。比如說，關於糖漿的製作，它就詳細地講瞭不同糖的特性，以及如何調整比例來達到最佳的甜度和風味。這一點我之前完全沒概念，以為糖漿就是糖和水隨便一攪。然後，在介紹檸檬汁和青檸汁的區彆時，也寫得特彆細緻，讓我明白瞭為什麼有些配方裏會指定用青檸。書中還提供瞭一些非常實用的“小竅門”，比如如何正確地擠壓檸檬皮以釋放香氣，或者如何用吧勺來測量酒的份量，這些細節對於新手來說簡直太重要瞭。最讓我驚喜的是，它並沒有迴避一些“爭議性”的話題，比如關於冰塊的形狀和融化速度對口感的影響，這點讓我覺得這本書是真正站在調酒師的立場去思考問題的，而不是簡單地羅列配方。我已經迫不及待地想試試書中介紹的幾款簡單易學的雞尾酒瞭，感覺離那個“會調酒的朋友”又近瞭一步。”

評分☆☆☆☆☆

“收到書啦！迫不及待地翻開瞭這本《調好一杯雞尾酒 雞尾酒調製書調酒師入門書籍》。第一眼就被它的封麵吸引瞭，設計得非常有質感，一看就是那種值得擺在咖啡桌上、時不時拿齣來翻翻的書。打開內頁，排版乾淨利落，字體大小也很舒適，閱讀體驗相當不錯。我一直都對雞尾酒有點好奇，但總覺得調製起來好像很高深莫測，需要很多專業的設備和技巧。這本書的齣現，簡直是我的救星！雖然我還沒開始實際操作，但光是看目錄，就覺得內容安排得非常閤理。從最基礎的酒類介紹，到各種經典雞尾酒的配方，再到一些調酒的工具和手法，感覺都講得很透徹。尤其是關於不同基酒的特性，以及它們如何搭配齣不同的風味，這點讓我印象深刻。書中的圖片也非常精美，每款雞尾酒都有成品圖，看著就讓人食欲大開，也更容易理解配方的效果。我個人比較喜歡裏麵的“經典雞尾酒的演變史”這個小章節，瞭解每一款酒背後的故事，感覺調製起來會更有儀式感。總之，這本書給我一種踏實的感覺，讓我覺得調雞尾酒這件事，其實並沒有想象中那麼遙不可及。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書，我隻能說，它完全超齣瞭我對‘入門書籍’的期待。《調好一杯雞尾酒 雞尾酒調製書調酒師入門書籍》的厚度，讓我一開始有些猶豫，但當我真正沉浸其中後，纔發現每一頁都充滿瞭價值。它不僅僅是一個配方大全，更像是一本關於‘雞尾酒文化’的百科全書。讓我印象深刻的是，書中對於‘杯具’的選擇和重要性的講解。我一直以為杯子隻是個容器，但它卻詳細地分析瞭不同杯型對於雞尾酒香氣、溫度以及飲用體驗的影響。這點非常細緻，也讓我開始重新審視我平時對飲酒體驗的忽略。此外，它還對‘冰塊’的作用進行瞭深入的剖析，不僅僅是降溫，還包括對酒體稀釋度的控製，以及不同形狀冰塊對口感的影響。這讓我覺得，原來一杯簡單的雞尾酒背後，蘊含瞭這麼多大學問。書中還分享瞭一些關於‘裝飾’的小技巧，比如如何製作漂亮的橙皮捲，或者如何用薄荷葉來增添香氣，這些細節雖然微小，但卻能極大地提升一杯雞尾酒的整體觀感和層次感。總而言之，這本書讓我覺得，調製雞尾酒不隻是一種技能，更是一種生活方式，一種對細節和品味的追求。它激發瞭我對這個領域的濃厚興趣，讓我看到瞭無限的可能性。”

評分☆☆☆☆☆

“不得不說，《調好一杯雞尾酒 雞尾酒調製書調酒師入門書籍》這本書，給我的感覺就像是和一位經驗豐富的調酒師進行瞭一次深入的交流。我一直覺得，真正好的入門書，不僅僅是教你‘怎麼做’，更要讓你‘明白為什麼’。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是列齣各種酒的比例，更是在深入講解每種配料的味道特徵，以及它們之間如何産生奇妙的化學反應。比如，它會告訴你為什麼在某些雞尾酒中加入少量苦精，以及苦精的不同種類會帶來哪些微妙的差彆。這一點對於想要理解雞尾酒風味的人來說，簡直是寶藏。而且，書中對於‘平衡’這個概念的強調，我非常贊同。它反復提及瞭甜、酸、烈、香這幾個維度是如何相互作用的，以及如何通過調整這些元素來達到最完美的口感。這讓我意識到，調製一杯好的雞尾酒，不僅僅是遵循配方，更是一種對味道的藝術把握。書中的案例分析也十分到位，它會講解一些經典雞尾酒的“原型”以及後來的演變，從側麵反映齣調酒師們是如何不斷創新和精進的。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習配方，更是在學習一種‘思維方式’，一種對味道的感知和創造力。”

評分☆☆☆☆☆

“我平時不太關注這種類型的書籍，但因為最近搬傢，傢裏添置瞭不少新的傢具，想著以後朋友來聚會，能露一手也挺不錯的，所以就抱著試試看的心態入瞭《調好一杯雞尾酒 雞尾酒調製書調酒師入門書籍》。老實說，一開始我隻是想找個大概的配方集閤，但翻開後，發現這本書遠不止於此。它的敘事方式非常平易近人，像是鄰傢大哥在給你傳授秘籍一樣。書裏介紹瞭一些我從來沒聽說過的調酒技巧，比如‘搖蕩’和‘攪和’的區彆，以及什麼時候用哪種方法，以及用力大小和頻率的細微之處。這一點讓我覺得非常實用，畢竟很多時候，相同的配方，不同的手法，最後的成品味道也會天差地彆。更讓我感到驚喜的是，這本書並沒有一味地推崇那些昂貴的、難找的進口酒，而是介紹瞭許多我們日常生活中也能接觸到的酒類，並且教我們如何去辨彆和選擇。它還特彆提到瞭“應季水果”的使用，這點非常有創意，也符閤我們現在追求健康的理念。我還注意到，書中有一個章節是關於“常見錯誤分析”，這對於我這種新手來說，簡直太有幫助瞭，可以避免走很多彎路。感覺這本書真的把調酒這件事‘接地氣’瞭，讓我覺得我真的有可能在傢也能調齣像樣的雞尾酒。”

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