傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點

傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪: 凱福圖書專營店
齣版社: 江蘇科技齣版社
ISBN:9787553742991
商品編碼:21848333000
齣版時間:2016-01-01

具體描述

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節,旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容,不與所售商品一一對應。請知悉!

 

 

 

 

 


世界美食探秘:環球風味之旅與經典烹飪藝術 書名:世界美食探秘:環球風味之旅與經典烹飪藝術 一、本書概述:打開通往全球風味的大門 《世界美食探秘:環球風味之旅與經典烹飪藝術》並非一本側重於日常傢常操作或特定糕點製作的食譜集,它是一部宏大的美食地理學與烹飪技藝殿堂的導覽手冊。本書旨在帶領讀者超越地域界限,深入探索全球五大洲最具代錶性的飲食文化、曆史淵源及其核心烹飪哲學。我們聚焦於那些塑造瞭不同民族味覺圖景的經典菜式、復雜的調味係統以及傳承百年的製作工藝。 本書不涉及任何關於“傢常菜譜”的簡化或速成教學,也不專注於任何特定主題如“自製糕點”或“養生”的單一維度。我們的核心在於解析“為什麼”和“如何”在不同文化背景下發展齣獨一無二的烹飪體係。 二、內容結構與深度解析 全書共分為六大部分,旨在構建一個立體、係統的世界美食認知框架: 第一部分:歐洲文明的餐桌:從地中海的陽光到北歐的沉靜 本部分深度剖析歐洲大陸的烹飪演變,重點不在於教授簡單的煎炒,而是解析其背後的風土人情與曆史脈絡。 1. 地中海的黃金比例: 詳細解讀意大利麵食(Pasta Fresca)從揉麵、擀製到塑形的復雜手工流程,對比不同地區杜蘭小麥粉的特性。深入探討橄欖油的初榨等級與風味化學,以及法式料理中“母醬”(Mother Sauces)——如貝夏梅爾(Béchamel)、西班牙醬(Espagnole)——的精確調配比例與乳化原理,這遠超基礎的“烹飪方法教學”範疇。 2. 中歐與東歐的厚重: 分析德奧地區香腸的灌製技術(如不同肉糜的切割精度與醃製時間控製),以及匈牙利紅椒粉(Paprika)的煙熏與日曬工藝如何影響其風味深度。對俄式羅宋湯(Borscht)的湯底熬製進行精細分解,強調酸度平衡的關鍵步驟。 第二部分:亞洲的味覺光譜:平衡、層次與發酵的藝術 亞洲部分側重於理解復雜調味品(如醬油、魚露、味噌)背後的微生物學影響和數代積纍的陳化過程。 1. 東亞的“鮮”之哲學: 探討日本懷石料理中“旬”(Shun,時令)概念對食材處理的極緻要求,而非簡單的“一學就會”的入門指導。解析中國川菜中“麻辣”的復閤層次——如何區分“糊辣”、“香辣”與“麻辣”的劑量與火候組閤。我們深入研究日式高湯(Dashi)中昆布和鰹魚片的浸泡溫度控製,以提取最佳的榖氨酸鈉。 2. 東南亞的酸甜苦辣平衡: 剖析越南米紙(Bánh tráng)的復水技術與泰式咖喱醬(Curry Paste)的石臼搗製工藝。重點講解香茅、高良薑和青檸葉在不同東南亞菜係中如何形成其獨特的芳香矩陣,這需要精密的食材處理,而非基礎烹飪技巧的堆砌。 第三部分:美洲大陸的融閤與創新:從玉米到煙熏 本章聚焦於美洲大陸(北美與南美)的本土食材與後來的移民文化碰撞齣的火花。 1. 北美燒烤的科學: 詳細闡述德州、卡羅來納和堪薩斯城三大派係的煙熏技術差異。包括木材選擇(如山核桃木、蘋果木)對肉類風味滲透的影響、煙熏室的溫度麯綫管理,以及“濕潤法”(Mopping)的精確應用時機。這涉及對熱力學和煙霧化學的理解。 2. 拉美風味的基石: 解析秘魯的“酸橘汁醃魚”(Ceviche)中,酸度對蛋白質的變性過程(熟成)控製,以及墨西哥莫爾醬(Mole Sauce)中多達二十餘種原料(包括巧剋力、堅果和多種辣椒)的復雜研磨與慢燉,其深度遠超普通食譜的簡單羅列。 第四部分:非洲與中東:香料之路與生命之源 本部分探索非洲大陸和中東地區的古老烹飪智慧。 1. 中東的香料地圖: 重點研究黎凡特地區七香料(Seven Spices)的精確配比,以及摩洛哥塔吉鍋(Tagine)的慢燉原理,即如何利用其特殊的錐形蓋結構保持蒸汽循環和食材的均勻軟化。 2. 撒哈拉以南的榖物藝術: 探討西非發酵玉米製作的“Fufu”或埃塞俄比亞英吉拉(Injera)的酸麵團發酵過程,理解其在營養學和口感結構上的重要性。 第五部分:經典西式烘焙的結構解析(非中點糕點) 本章完全側重於歐美的經典烘焙科學,探討麵團的麩質發展、脂肪的起酥作用及酵母的作用機製。 1. 法式酥皮(Pâte Feuilletée)的精確疊被: 詳細拆解製作完美韆層酥所需的摺疊次數、黃油的溫度控製和麵團的鬆弛時間,每一個步驟都關乎最終産品的層次感和酥脆度。 2. 麵包的生命周期: 深入分析不同類型的天然酵母(Sourdough Starter)的維護,以及高含水量麵團(如夏巴塔)在烤箱中蒸汽環境下的膨脹動力學。 第六部分:烹飪哲學與未來趨勢 總結全球化背景下,食材采購的倫理、可持續性烹飪的實踐,以及分子料理學對傳統烹飪的啓示,探討如何將科學方法應用於提升傳統技藝的精度。 總結本書的定位: 本書的目標讀者是對世界美食曆史、復雜烹飪技術和文化內涵有深度探究興趣的愛好者、專業廚師或美食學者。它提供的是構建知識體係的深度解析,而非麵嚮初學者的速成或簡化教程。我們探討的是全球烹飪藝術的“高階邏輯”與“精細操作”,內容涵蓋瞭從原料學到復雜工藝的每一個關鍵環節。

用戶評價

評分

作為一名美食愛好者,我一直在尋找一本能夠全麵涵蓋烹飪知識的書籍,而這本書《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本菜譜,更像是一本烹飪的百科全書。從基礎的烹飪技巧,到各種食材的搭配,再到不同風味的塑造,都講解得淋灕盡緻。我之前對糕點的理解非常片麵,隻知道那些漂亮的西式甜點,但這本書讓我領略到瞭中式糕點的博大精深。我嘗試製作瞭幾款具有地方特色的糕點,比如蘇州的薄荷糕,那種清涼的口感和淡淡的薄荷香,讓人迴味無窮。更重要的是,書裏融入瞭養生的理念,讓我知道如何在享受美食的同時,也能照顧到身體的健康。很多食譜的講解都非常細緻,即使是初學者也能輕鬆上手,而且成品的效果也相當驚艷。這本書絕對是值得收藏的一本寶藏!

評分

這本書真是太棒瞭!我一直以來都對烘焙充滿熱情,但很多時候嘗試製作的糕點都以失敗告終,不是太硬就是太乾,口感總是不盡如人意。直到我發現瞭這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》,它徹底改變瞭我對烘焙的看法。書裏的每一個步驟都講解得非常詳細,配有精美的圖片,即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我特彆喜歡裏麵介紹的幾種經典中式糕點,比如綠豆糕和老婆餅,按照書裏的方法做齣來,口感軟糯香甜,一點也不輸給外麵買的。而且,這本書還介紹瞭很多養生的小技巧,讓我在享受美味的同時,也能關注到健康。最讓我驚喜的是,很多食譜的材料都非常常見,很容易在傢找到,不用專門去烘焙店購買。我已經迫不及待地想嘗試書裏其他的食譜瞭,相信用不瞭多久,我就會成為一個烘焙達人!

評分

我一直是個對食物充滿好奇心的人,尤其喜歡探索那些傳統又充滿地方特色的菜肴。這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》真的給瞭我太多的驚喜。我一直以為中式點心製作起來會非常復雜,需要很多專業的技巧,但這本書的介紹讓我覺得原來這麼容易上手。它不僅僅是教你製作,更是傳授瞭背後的烹飪理念和對食材的理解。我嘗試瞭其中的一些鹹點,比如香煎蘿蔔糕,外焦裏嫩,帶著淡淡的米香,簡直是早餐的最佳選擇。書裏對一些食材的處理方法也講得很到位,比如如何讓糕點更加鬆軟,如何調齣更濃鬱的風味。我尤其欣賞的是,作者並沒有迴避一些“小竅門”,而是大方地分享齣來,讓讀者能夠事半功倍。我已經把它推薦給瞭身邊的朋友,大傢都覺得這本書非常實用,而且能激發我們對烹飪的熱情,甚至開始嘗試自己在傢做一些平日裏隻敢在外購買的美味點心。

評分

我是一名上班族,平時工作非常忙碌,很少有時間去深入研究烹飪。通常情況下,我都是隨便在網上找一些簡單的食譜來應付三餐。但是,自從我購買瞭這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》之後,我的生活發生瞭很大的改變。這本書的優點在於它的“簡單易學”和“高效實用”。我不需要花費大量的時間去研究復雜的烹飪理論,書中的每一個步驟都清晰明瞭,而且很多食譜的製作時間都比較短,非常適閤我這樣的忙碌人士。我最喜歡的是它提供的“一學就會”的教學方式,讓我能夠快速掌握各種中式糕點的製作方法。我嘗試製作瞭幾個下午茶點心,比如芝麻球和蛋黃酥,不僅口感好,而且外觀也很誘人,讓我在忙碌的工作之餘,也能享受到DIY的樂趣。這本書讓我覺得烹飪不再是一件令人頭疼的事情,而是變成瞭一種放鬆和享受。

評分

這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》真是讓我愛不釋手!我一直對傳統中式糕點情有獨鍾,但苦於沒有好的教程,很多時候都隻能望而卻步。這本書的齣現,簡直就是為我量身定製的。它係統地介紹瞭114種中式糕點的製作方法,而且每一種都講解得非常透徹,從食材的準備,到製作的每一個細節,都麵麵俱到。我特彆欣賞書裏對“養生”理念的融入,讓我知道如何利用天然食材製作齣既美味又健康的糕點,這對於注重健康的現代人來說,實在是太重要瞭。我嘗試瞭書中的幾款糕點,比如蒸米糕和桂花糕,口感細膩,味道清甜,讓我找迴瞭小時候的味道。而且,書中的圖文並茂,讓我學習起來更加直觀,也增加瞭製作的信心。這本書不僅僅是一本食譜,更像是一位循循善誘的老師,讓我對中式糕點的製作有瞭更深入的瞭解和熱愛。

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不錯的。

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還可以,未細看,希望有用

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大品牌值得信賴的不錯不錯的産品

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質量不錯的商品,已經購買瞭好多次瞭,點個贊吧!

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還可以,未細看,希望有用

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做活動的時候買的,價格比較便宜,性價比高,值得購買

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京東現在越來越差瞭,等會員到期要注銷京東帳號瞭,我身邊的朋友也有同感,京東不是一個負責任的企業

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LP買的,我就是一個搬運工!一切為瞭小孩!

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