傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 零食

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553742991

商品編碼：21848333000

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

 

 

 

 

 

世界美食探秘：環球風味之旅與經典烹飪藝術 書名：世界美食探秘：環球風味之旅與經典烹飪藝術 一、本書概述：打開通往全球風味的大門 《世界美食探秘：環球風味之旅與經典烹飪藝術》並非一本側重於日常傢常操作或特定糕點製作的食譜集，它是一部宏大的美食地理學與烹飪技藝殿堂的導覽手冊。本書旨在帶領讀者超越地域界限，深入探索全球五大洲最具代錶性的飲食文化、曆史淵源及其核心烹飪哲學。我們聚焦於那些塑造瞭不同民族味覺圖景的經典菜式、復雜的調味係統以及傳承百年的製作工藝。 本書不涉及任何關於“傢常菜譜”的簡化或速成教學，也不專注於任何特定主題如“自製糕點”或“養生”的單一維度。我們的核心在於解析“為什麼”和“如何”在不同文化背景下發展齣獨一無二的烹飪體係。 二、內容結構與深度解析 全書共分為六大部分，旨在構建一個立體、係統的世界美食認知框架： 第一部分：歐洲文明的餐桌：從地中海的陽光到北歐的沉靜 本部分深度剖析歐洲大陸的烹飪演變，重點不在於教授簡單的煎炒，而是解析其背後的風土人情與曆史脈絡。 1. 地中海的黃金比例： 詳細解讀意大利麵食（Pasta Fresca）從揉麵、擀製到塑形的復雜手工流程，對比不同地區杜蘭小麥粉的特性。深入探討橄欖油的初榨等級與風味化學，以及法式料理中“母醬”（Mother Sauces）——如貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）——的精確調配比例與乳化原理，這遠超基礎的“烹飪方法教學”範疇。 2. 中歐與東歐的厚重： 分析德奧地區香腸的灌製技術（如不同肉糜的切割精度與醃製時間控製），以及匈牙利紅椒粉（Paprika）的煙熏與日曬工藝如何影響其風味深度。對俄式羅宋湯（Borscht）的湯底熬製進行精細分解，強調酸度平衡的關鍵步驟。 第二部分：亞洲的味覺光譜：平衡、層次與發酵的藝術 亞洲部分側重於理解復雜調味品（如醬油、魚露、味噌）背後的微生物學影響和數代積纍的陳化過程。 1. 東亞的“鮮”之哲學： 探討日本懷石料理中“旬”（Shun，時令）概念對食材處理的極緻要求，而非簡單的“一學就會”的入門指導。解析中國川菜中“麻辣”的復閤層次——如何區分“糊辣”、“香辣”與“麻辣”的劑量與火候組閤。我們深入研究日式高湯（Dashi）中昆布和鰹魚片的浸泡溫度控製，以提取最佳的榖氨酸鈉。 2. 東南亞的酸甜苦辣平衡： 剖析越南米紙（Bánh tráng）的復水技術與泰式咖喱醬（Curry Paste）的石臼搗製工藝。重點講解香茅、高良薑和青檸葉在不同東南亞菜係中如何形成其獨特的芳香矩陣，這需要精密的食材處理，而非基礎烹飪技巧的堆砌。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新：從玉米到煙熏 本章聚焦於美洲大陸（北美與南美）的本土食材與後來的移民文化碰撞齣的火花。 1. 北美燒烤的科學： 詳細闡述德州、卡羅來納和堪薩斯城三大派係的煙熏技術差異。包括木材選擇（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味滲透的影響、煙熏室的溫度麯綫管理，以及“濕潤法”（Mopping）的精確應用時機。這涉及對熱力學和煙霧化學的理解。 2. 拉美風味的基石： 解析秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，酸度對蛋白質的變性過程（熟成）控製，以及墨西哥莫爾醬（Mole Sauce）中多達二十餘種原料（包括巧剋力、堅果和多種辣椒）的復雜研磨與慢燉，其深度遠超普通食譜的簡單羅列。 第四部分：非洲與中東：香料之路與生命之源 本部分探索非洲大陸和中東地區的古老烹飪智慧。 1. 中東的香料地圖： 重點研究黎凡特地區七香料（Seven Spices）的精確配比，以及摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的慢燉原理，即如何利用其特殊的錐形蓋結構保持蒸汽循環和食材的均勻軟化。 2. 撒哈拉以南的榖物藝術： 探討西非發酵玉米製作的“Fufu”或埃塞俄比亞英吉拉（Injera）的酸麵團發酵過程，理解其在營養學和口感結構上的重要性。 第五部分：經典西式烘焙的結構解析（非中點糕點） 本章完全側重於歐美的經典烘焙科學，探討麵團的麩質發展、脂肪的起酥作用及酵母的作用機製。 1. 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的精確疊被： 詳細拆解製作完美韆層酥所需的摺疊次數、黃油的溫度控製和麵團的鬆弛時間，每一個步驟都關乎最終産品的層次感和酥脆度。 2. 麵包的生命周期： 深入分析不同類型的天然酵母（Sourdough Starter）的維護，以及高含水量麵團（如夏巴塔）在烤箱中蒸汽環境下的膨脹動力學。 第六部分：烹飪哲學與未來趨勢 總結全球化背景下，食材采購的倫理、可持續性烹飪的實踐，以及分子料理學對傳統烹飪的啓示，探討如何將科學方法應用於提升傳統技藝的精度。 總結本書的定位： 本書的目標讀者是對世界美食曆史、復雜烹飪技術和文化內涵有深度探究興趣的愛好者、專業廚師或美食學者。它提供的是構建知識體係的深度解析，而非麵嚮初學者的速成或簡化教程。我們探討的是全球烹飪藝術的“高階邏輯”與“精細操作”，內容涵蓋瞭從原料學到復雜工藝的每一個關鍵環節。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找一本能夠全麵涵蓋烹飪知識的書籍，而這本書《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪的百科全書。從基礎的烹飪技巧，到各種食材的搭配，再到不同風味的塑造，都講解得淋灕盡緻。我之前對糕點的理解非常片麵，隻知道那些漂亮的西式甜點，但這本書讓我領略到瞭中式糕點的博大精深。我嘗試製作瞭幾款具有地方特色的糕點，比如蘇州的薄荷糕，那種清涼的口感和淡淡的薄荷香，讓人迴味無窮。更重要的是，書裏融入瞭養生的理念，讓我知道如何在享受美食的同時，也能照顧到身體的健康。很多食譜的講解都非常細緻，即使是初學者也能輕鬆上手，而且成品的效果也相當驚艷。這本書絕對是值得收藏的一本寶藏！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但很多時候嘗試製作的糕點都以失敗告終，不是太硬就是太乾，口感總是不盡如人意。直到我發現瞭這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》，它徹底改變瞭我對烘焙的看法。書裏的每一個步驟都講解得非常詳細，配有精美的圖片，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我特彆喜歡裏麵介紹的幾種經典中式糕點，比如綠豆糕和老婆餅，按照書裏的方法做齣來，口感軟糯香甜，一點也不輸給外麵買的。而且，這本書還介紹瞭很多養生的小技巧，讓我在享受美味的同時，也能關注到健康。最讓我驚喜的是，很多食譜的材料都非常常見，很容易在傢找到，不用專門去烘焙店購買。我已經迫不及待地想嘗試書裏其他的食譜瞭，相信用不瞭多久，我就會成為一個烘焙達人！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡探索那些傳統又充滿地方特色的菜肴。這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》真的給瞭我太多的驚喜。我一直以為中式點心製作起來會非常復雜，需要很多專業的技巧，但這本書的介紹讓我覺得原來這麼容易上手。它不僅僅是教你製作，更是傳授瞭背後的烹飪理念和對食材的理解。我嘗試瞭其中的一些鹹點，比如香煎蘿蔔糕，外焦裏嫩，帶著淡淡的米香，簡直是早餐的最佳選擇。書裏對一些食材的處理方法也講得很到位，比如如何讓糕點更加鬆軟，如何調齣更濃鬱的風味。我尤其欣賞的是，作者並沒有迴避一些“小竅門”，而是大方地分享齣來，讓讀者能夠事半功倍。我已經把它推薦給瞭身邊的朋友，大傢都覺得這本書非常實用，而且能激發我們對烹飪的熱情，甚至開始嘗試自己在傢做一些平日裏隻敢在外購買的美味點心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平時工作非常忙碌，很少有時間去深入研究烹飪。通常情況下，我都是隨便在網上找一些簡單的食譜來應付三餐。但是，自從我購買瞭這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》之後，我的生活發生瞭很大的改變。這本書的優點在於它的“簡單易學”和“高效實用”。我不需要花費大量的時間去研究復雜的烹飪理論，書中的每一個步驟都清晰明瞭，而且很多食譜的製作時間都比較短，非常適閤我這樣的忙碌人士。我最喜歡的是它提供的“一學就會”的教學方式，讓我能夠快速掌握各種中式糕點的製作方法。我嘗試製作瞭幾個下午茶點心，比如芝麻球和蛋黃酥，不僅口感好，而且外觀也很誘人，讓我在忙碌的工作之餘，也能享受到DIY的樂趣。這本書讓我覺得烹飪不再是一件令人頭疼的事情，而是變成瞭一種放鬆和享受。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 一學就會的114種中點》真是讓我愛不釋手！我一直對傳統中式糕點情有獨鍾，但苦於沒有好的教程，很多時候都隻能望而卻步。這本書的齣現，簡直就是為我量身定製的。它係統地介紹瞭114種中式糕點的製作方法，而且每一種都講解得非常透徹，從食材的準備，到製作的每一個細節，都麵麵俱到。我特彆欣賞書裏對“養生”理念的融入，讓我知道如何利用天然食材製作齣既美味又健康的糕點，這對於注重健康的現代人來說，實在是太重要瞭。我嘗試瞭書中的幾款糕點，比如蒸米糕和桂花糕，口感細膩，味道清甜，讓我找迴瞭小時候的味道。而且，書中的圖文並茂，讓我學習起來更加直觀，也增加瞭製作的信心。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，讓我對中式糕點的製作有瞭更深入的瞭解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

不錯的。

評分☆☆☆☆☆

還可以，未細看，希望有用

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大品牌值得信賴的不錯不錯的産品

評分☆☆☆☆☆

質量不錯的商品，已經購買瞭好多次瞭，點個贊吧！

評分☆☆☆☆☆

還可以，未細看，希望有用

評分☆☆☆☆☆

做活動的時候買的，價格比較便宜，性價比高，值得購買

評分☆☆☆☆☆

京東現在越來越差瞭，等會員到期要注銷京東帳號瞭，我身邊的朋友也有同感，京東不是一個負責任的企業

評分☆☆☆☆☆

LP買的，我就是一個搬運工！一切為瞭小孩！

評分☆☆☆☆☆

是