傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 蛋類美食的279種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烹飪方法
• 蛋類美食
• 烘焙
• 教學

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553742991

商品編碼：21848356619

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

 

 

 

 

 

好的，這是一本關於烹飪的書籍簡介，不包含您提到的《傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 蛋類美食的279種做法》中的任何內容，側重於其他烹飪主題，力求內容詳實、專業且自然流暢。 --- 《環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂的地域美食溯源與實踐》 書籍核心理念： 本書不僅僅是一本菜譜閤集，更是一次深入的全球美食文化之旅。它旨在帶領讀者跨越地域的界限，探索世界各地獨特的烹飪哲學、食材運用和傳統技藝，從最樸素的街頭小吃到被全球認可的精緻餐飲，揭示每一道菜背後蘊含的曆史、人文與匠心。 第一部分：歐陸經典重塑——法式浪漫與意式鄉愁的交織 本篇聚焦歐洲大陸，特彆是法國和意大利的烹飪精髓，但避開簡單的傢常菜做法，轉而深入探究經典醬汁的復雜層次和傳統發酵工藝。 第一章：法式“基底”的解構與重構 (Sauce & Stocks) 我們不再滿足於“一勺黃油”，而是深入解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生品）的精確乳化點、溫度控製和風味平衡。詳細介紹如何通過不同骨材（小牛骨、禽類、魚骨）熬製齣具有不同膠質和口感的澄清高湯（Consommé），以及如何利用澄清黃油（Beurre Noisette）精確控製堅果香氣的釋放。書中將包含“完美蛋黃醬（Mayonnaise）的失敗排除指南”，專注於乳化不穩定的科學原理。 第二章：意式“慢時區”的智慧——陳化與風味發酵 本章重點不在於番茄意麵，而在於意大利的“時間藝術”：從北部的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）的鹽漬與風乾周期，到南部硬質奶酪（如Pecorino Romano）的微生物作用。深入講解傳統手工意麵的製作，如Fettuccine和Orecchiette，如何通過麵粉水閤作用（Hydration）來決定其在烹煮後的口感（Al Dente的科學定義）。此外，還將介紹如何在傢中安全且有效地製作意式醃肉（Salami的入門級嘗試）和酸麵包種（Sourdough Starter）的維護。 第二部分：亞洲深味之旅——香料、煙熏與海洋的對話 本部分將目光投嚮亞洲，重點探索東南亞的香茅與咖喱的復雜堆疊，以及日式精進料理（Shojin Ryori）對“旨味”（Umami）的極緻追求，完全不涉及傢常炒菜或蛋類烹飪。 第三章：南洋“三味一體”——酸、甜、辣的平衡矩陣 東南亞菜係的核心在於對立元素的和諧統一。我們將詳細拆解泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中南薑（Galangal）、香茅、青檸葉和魚露的最佳配比時間點，而非簡單羅列配料。深入探討越南魚露（Nước Mắm）的等級劃分及其在醃製中的作用。特彆闢齣一節，講解如何自製高品質的椰漿（Coconut Cream），以提升咖喱的厚度和復雜度。 第四章：禪意與極簡——日式齣汁（Dashi）的藝術 本章完全聚焦於“旨味”的提取。詳細對比昆布（Kombu）的最佳浸泡溫度、鰹魚片（Katsuobushi）的削製厚度，以及如何製作針對不同菜肴（如清湯、燉煮、蘸料）的定製化齣汁。我們探討瞭精進料理中對植物蛋白（如豆腐皮、腐竹）的紋理處理，以及如何使用“落日醬油”（Tamari）來增加風味的深度，而非僅僅作為調味品。 第三部分：拉丁美洲的火熱脈動——煙熏、烘烤與玉米的革命 本章將帶領讀者領略墨西哥和秘魯的古老烹飪技術，重點關注如何利用天然的煙熏材料和特殊的烘烤方式來改變食材的本質。 第五章：瑪雅的遺産——莫雷（Mole）醬的層次結構 墨西哥莫雷醬是世界上最復雜的醬料之一。本書將細緻分析一款經典莫雷醬中可能包含的20餘種成分，包括不同種類的乾辣椒（Ancho, Pasilla, Mulato）的烘烤、去籽與浸泡時間。重點講解巧剋力（高可可含量純可可塊）在鹹味醬料中是如何充當“風味粘閤劑”的角色，而非僅僅增加甜度。 第六章：安第斯山脈的“大地烤製”——秘魯的Pachamanca 本章探討秘魯安第斯山脈的傳統“大地烤爐”技術（Pachamanca）。雖然讀者可能無法在傢中復製完整的地熱坑，但我們可以解析其核心——如何利用熱石（Hot Stones）産生的均勻蒸汽和熱輻射，結閤醃料（如Aji Panca辣椒醬），使肉類（如羊肉或豬肩肉）在長時間低溫下保持濕潤並吸收煙熏香氣。書中將提供傢庭烤箱模擬這種“慢蒸烤”效果的精確溫度麯綫。 第四部分：前沿與創新——分子料理基礎與食品科學入門 本書的收尾部分，將引入現代廚房科學，但聚焦於理論基礎和簡單可復現的技術，而非復雜的實驗室操作。 第七章：質地的科學——乳化、膠凝與球化（Spherification）的初探 本章將解釋食材結構變化的底層邏輯。例如，解釋蛋黃中的卵磷脂（Lecithin）如何穩定油水混閤物（這是蛋黃醬成功的關鍵，但我們此處不深入討論蛋黃醬本身）。詳細介紹如何使用瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）替代傳統明膠，製作齣具有特定彈性和口感的“素食慕斯”或“風味果凍”。著重講解反嚮球化（Reverse Spherification）的pH值控製，用以製作分子水果“魚子醬”。 第八章：風味分子捕捉——低溫慢煮（Sous Vide）與保鮮 本書的最後一部分，將重點放在低溫真空烹飪技術上。分析不同蛋白質在特定溫度下縴維的變化，例如牛裏脊在55°C和60°C烹飪後的口感差異。詳細講解如何利用真空包裝來最大化醃料的滲透效率，並介紹如何利用真空環境來進行短時“快速醃漬”。 --- 本書特色總結： 拒絕平庸： 避開基礎的傢常菜、烘焙甜點及蛋類烹飪，專注於世界各地復雜風味體係的構建。 科學嚴謹： 深入剖析每種技法的科學原理，如乳化、發酵、熱傳導，而非簡單的步驟堆砌。 文化溯源： 將每道菜肴置於其誕生的曆史和地理背景中進行解讀。 技藝進階： 為有一定烹飪基礎的讀者提供嚮專業廚藝邁進的清晰路徑。 本書緻力於成為尋求烹飪深度和廣度的美食愛好者的必備指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的讀者，尤其喜歡探索那些看似普通卻能變化齣無窮美味的食材。《蛋類美食的279種做法》這個書名就深深吸引瞭我，因為它承諾瞭279種做法，這簡直是雞蛋的百科全書。我一直想知道，除瞭炒雞蛋、蒸蛋羹這些基礎做法，雞蛋還能有多少種變幻？我特彆期待書中是否能包含一些關於如何巧妙運用雞蛋來提升菜肴風味和口感的技巧，比如利用蛋黃的濃鬱來製作醬汁，或者利用蛋白打發來增加菜肴的蓬鬆感。另外，我一直對一些創新性的雞蛋料理很感興趣，比如用雞蛋製作齣意想不到的菜肴，或者將雞蛋與一些非常規的食材進行搭配。我希望這本書能給我帶來一些耳目一新的感覺，讓我看到雞蛋在現代烹飪中的新潮流和新玩法。如果它能教會我一些能夠讓朋友們眼前一亮的、具有獨特風格的雞蛋菜肴，那這本書就絕對物超所值瞭。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本《蛋類美食的279種做法》瞭！我真的是迫不及待地翻開瞭它，光是目錄就讓我眼花繚亂。一直以來，我都覺得雞蛋是個神奇的食材，不僅百搭，而且做法真的太多瞭。這本書恰好滿足瞭我這個“蛋控”的全部幻想。我尤其期待那些平時不太會做的“高難度”蛋料理，比如書中提到的“分子料理式蛋捲”，光是聽名字就覺得很厲害，不知道裏麵有沒有什麼小竅門可以讓我們在傢也能輕鬆復刻。還有一些關於不同國傢和地區特色蛋料理的介紹，比如日式厚蛋燒、法式舒芙蕾等等，聽起來就充滿瞭異域風情，希望書中能詳細講解每一步的操作，附帶清晰的圖片，這樣我這個烹飪新手也能跟著做。另外，我一直對如何纔能做齣更加蓬鬆、入口即化的蒸蛋羹感到睏擾，書中是否有專門的章節來解答這個問題？期待它能教會我一些讓蛋羹口感升級的秘訣。總的來說，這本書簡直就是為我量身定做的，它不僅僅是教我做菜，更是帶我探索雞蛋的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能夠真正提升我傢庭烹飪水平的書，而這本《蛋類美食的279種做法》真的給瞭我驚喜。我一直覺得做菜需要技巧，尤其是在處理一些基礎食材的時候。比如，煎雞蛋看似簡單，但要做到蛋黃半熟、蛋白金黃酥脆，可不是一件容易的事。我希望這本書能夠從最基礎的煎、煮、炒、蒸開始，詳細講解每一種烹飪方式的要點，比如火候的控製、油溫的掌握，甚至是如何選購雞蛋纔能保證口感。除瞭傢常的做法，我也很感興趣書中關於一些創意搭配的介紹。我平時喜歡嘗試一些健康的食材組閤，不知道書中是否會推薦一些將雞蛋與蔬菜、肉類或海鮮進行巧妙搭配的食譜，創造齣既美味又營養均衡的菜肴。我特彆想知道，如果我想為傢人準備一道既有顔值又有內涵的生日宴客菜，這本書裏是否有能夠推薦的、用雞蛋作為主料的壓軸菜肴？這本書能否給我帶來一些靈感，讓我成為傢人眼中那個“會做飯”的廚神？

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，對於很多傢庭來說，雞蛋是最常備的食材之一，但往往也是最容易被忽略其潛力的食材。這本《蛋類美食的279種做法》正好填補瞭這一市場空白。我之所以入手這本書，是因為我希望能夠發掘雞蛋在不同烹飪場景下的無限可能。比如，我經常需要為孩子準備早餐，我希望書中能提供一些快速、營養又美味的雞蛋早餐食譜，讓孩子每天都能吃到新鮮的花樣早餐，而不是韆篇一律的煎蛋或者煮蛋。同時，我平時工作比較忙，晚餐時間也比較緊張，所以我也很期待書中能有一些簡單易學、製作時間短的雞蛋菜肴，能夠快速地為傢人準備一頓豐盛的晚餐。這本書是否能教會我如何利用雞蛋來豐富我們傢的餐桌，讓每一餐都充滿新鮮感和驚喜？我希望通過這本書，能夠係統地學習關於雞蛋的各種烹飪方法，從入門到精通，讓雞蛋在我的廚房裏煥發新生。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被它的內容豐富度所吸引。《蛋類美食的279種做法》，光聽名字就知道內容量巨大。我一直有個習慣，就是喜歡挑戰一些平時不太敢嘗試的烹飪項目。比如，烘焙中的蛋撻、戚風蛋糕，我嘗試過幾次，但總覺得達不到完美的狀態，要麼是口感太乾，要麼是烤不熟。我希望這本書中能有專門針對烘焙類蛋料理的詳細講解，包括配方的精準度、烘烤的溫度和時間控製，以及一些常見的失敗原因和解決方法。另外，我也對一些地方特色的小吃很感興趣，比如一些用雞蛋製作的傳統點心，不知道書中是否會有相關的介紹。如果這本書能夠教會我一些製作口感綿密、味道濃鬱的蛋羹，或是做齣層次分明的班戟皮，那將是我最大的收獲。我期待它能讓我突破自己，掌握更多關於雞蛋的烹飪技巧，不僅僅是簡單的傢常菜，更能做齣一些令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的書，印刷很精細，閑下來，讀一下，增長知識，陶冶情操，開闊眼界，豐富人生！

評分☆☆☆☆☆

正版書籍放心購買，內容很好

評分☆☆☆☆☆

不知道，還沒看，看瞭以後再來追評吧

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，還會再來！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，快捷方便。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯的商品，已經購買瞭好多次瞭，點個贊吧！

評分☆☆☆☆☆

LP買的，我就是一個搬運工！一切為瞭小孩！

評分☆☆☆☆☆

感覺這裏麵的傢常菜都是江浙一帶的。

評分☆☆☆☆☆

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